Pane di quinoa e semi di lino (farina in purezza) senza glutine con Poolish

Pane di quinoa e semi di lino (farina in purezza) senza glutine con Poolish, un pane a basso indice glicemico.
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Il Poolish o Biga Liquida è un pre-impasto.
DOSI E CONSIGLI (in caso di intolleranze alimentari usa solo ingredienti certificati senza glutine)
La farina di quinoa è preferibile che sia termotrattata (denaturata) ma viene anche senza, in questo video per esempio ho usato farina di quinoa non termotrattata e il risultato come vedi non è male, in ogni caso a scopo didattico devi saperlo poi vedi tu.
Come denaturare le farine ? in forno a 90 °C per tre ore stesa su una placca
Per il Poolish 150 g. di farina di quinoa, 6 g di lievito di birra, 170 g di acqua.
Poi nell'impasto finale aggiungere : 170 g. farina di quinoa, 40 g. semi di lino macinati, 10/12 g. psillio, 180 g acqua, sale, 10g olio evo.
Le farine non sono tutte uguali quindi calcola sempre di regolare la consistenza aggiungendo acqua o farina se serve.
Lo stampo che uso è questo da 25 amzn.to/3AEtOuL
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[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

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[@mariarinaldi8646]

Ho fatto questo pane sostituendo la quinoa con grano saraceno. E' venuto buonissimo. Grazie, finalmente dopo diverso tempo mangio del pane.

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Grazie del feedback 👌

[@cristinagava9614]

Saremo sempre di più ❤

[@gigicumo]

Grazie di cuore per l’informazione!

[@mareemonti]

La carta forno toglie "naturalità" a tutto il tuo video. Comunque like meritato visto che sei uno dei pochi che si staccano dai mix...

[@lidiadallariva7531]

Domanda: se si fa questo pane in altre stagioni quale temperatura meglio avere per il tempo di lievitazione del poolish e del pane prima di infornarlo?? Grazie mille

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Ciao, cerca di stare sui 20 gradi 👍

[@rosatumminello3403]

Salve chef, ti ho scoperto adessoe ti faccio i complimenti. Una domanda: si può fare unendo due farine??? Per es grano saraceno o farine di legumi al 50 %?? Solo quinoa nn piace ad alcuni della famiglia. Bravo che nn usi i mix che contengono amidi a go go e altre porcherie. Complimenti davvero 😊😊

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Ciao Rosa, grazie per i complimenti 😍si puoi unire unire 2 o più farine, per esempio puoi mescolare quinoa e grano saraceno o riso integrale ma puoi anche evitare la quinoa e fare tutto con saraceno e riso, o sorgo mescolando fra di loro, oppure certo anche farina di legumi (meglio se denaturata) se usi i legumi non mettere i semi, , quello che cambia è sempre il risultato ma se non usi i mix sarai già abituata 👍

[@rosatumminello3403]

@@CucinaNaturaleSenzaglutine si, sono mezza infarinata. Mi produco col blender le farine di legumi e li faccio denaturare a 90 ° in forno, una volta fredde le metto sottovuoto e le congelo. Faccio bene?? Quanto può durare nel freezer sottovuoto??? Grazie mille x la risposta, quando iniziano i corsi??

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

@@rosatumminello3403 ottimo complimenti, io le conservo in un vaso ermetico e in estate se ho posto le metto anche in frigo ma non mi durano mai tanto le farine, il mio consiglio è di non fare grosse scorte e usarle, le farine integrali come le nostre è sempre meglio consumarle in tempi brevi, la durata varia in base a vari fattori quindi quando la usi un controllo visivo è sempre consigliato, io non vado mai oltre i 2 mesi in freezer.

[@lidiadallariva7531]

Un ultima domanda questa ricetta è fattibile con tutti i cereali anche usando farina di riso nella ricetta e per fare il poolish?

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Ciao, si è una tecnica che possiamo definire universale 👍

[@tatianacostache2412]

Ciao Christian. Ho provato a fare il tuo pane ma è venuto crudo in mezzo. Di solito faccio il pane usando sempre i tuoi princìpi, farine integrali, bucce di psyllium o altro addensante ma con bicarbonato o lievito istantaneo, con la consistenza di una torna che metto in una teglia da plumcake e viene benissimo. Come mai con il lievito di birra non viene? Che dipenda dalla farina, lievito? La mia non era termo trattata. Grazie

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Ciao, mi spiace, le cause possono essere molte, certo la farina termotrattata aiuta ma anche la mia non era termotrattata, difficile rispondere certamente la quinoa è piuttosto difficile come farina...

[@silvanabena7671]

Buon giorno Cristian ho perso la ricetta con i granì di quinoa ammollati x 24 ore con aggiunta di un mix di semi mi può riscrivere la ricetta ? Con questa nuova ricetta posso macinare i chicchi di quinoa ? Considerando che ne ho comperati un po’ grazie e complimenti 👏👏👏🙋🏼‍♀️

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Ciao Silvana ecco la ricetta parte direttamente dal minuto delle dosi 😍 kzbin.info/www/bejne/iH2Vd4ucetJ8mNU questa ricetta va eseguita con la farina, certamente se hai un mulino da casa puoi anche macinare tu i semi

[@silvanabena7671]

@@CucinaNaturaleSenzaglutine GRAZIE CRISTIAN …. Trovata !!!! Pensavo di macinare i chicchi nel macina caffè …….Evidentemente non è la stessa cosa . Grazie prenderò la farina sicuramente .Buona giornata 👍👏👏👏🙋🏼‍♀️

[@gigicumo]

Non trovo le dosi! Grazie chi mi aiuta

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Per il Poolish 150 g. di farina di quinoa, 6 g di lievito di birra, 170 g di acqua. Poi nell'impasto finale aggiungere : 170 g. farina di quinoa, 40 g. semi di lino macinati, 10/12 g. psillio, 180 g acqua, sale, 10g olio evo.

[@gracielavictoria5434]

Grazie per elencare con precisione le dosi !

[@user-rg3sf5pp1h]

Lievito Di birra?! 😧

[@CucinaNaturaleSenzaglutine]

Perché ? Cos'ha il lievito di birra ?