ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ

⭐ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ⭐
✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г
✅ Сахар - 150 г
✅ Сироп глюкозы - 150 г
✅ Шоколад белый - 150 г
✅ Желатин 160-180 Bl - 11 г
✅ Краситель водорастворимый.
1. Желатин замочите в 66 г воды (из расчета 1:6).
2. В сотейник перелейте сливки, добавьте сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С.
Мы используем сливки 33% Чудское озеро. Еще больше молочной продукции для кондитеров вы найдете на сайте по ссылке:
www.chudozero.ru/?...
ШКОЛА КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА PASTRY-SCHOOL
Каждую неделю новый рецепт, подписывайтесь)) 🤗
Наш сайт ➔ pastry-school.online
Телграм канал ➔ t.me/pastryschool
Яндекс Дзен ➔ zen.yandex.ru/pastryschool
Вконтакте ➔ pastry_school
СОХРАНИТЕ СЕБЕ - ДВА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА ВКУСНЕЙШИХ ТОРТОВ🎂👩‍🍳:
1) Медовик "Классический"
2) Медовик "Муссовый"
Пошаговое приготовление тортов ➔ clck.ru/32LHXf
Подписывайтесь, ставьте 🔔 и 👍, каждую неделю публикуем новый рецепт!))) 😘
#рецептторта #пастрискулл #pastryschool #рецепты

[@user-up2yw6xv7o]

Спасибо вам огромное! 🥰

[@_sahilos_]

Класс 👏🏻💌

[@arginasargsyan6580]

Спасибо, моя дорогая. Отличный рецепт, то что надо.

[@user-gq9zo7mr3r]

Спасибо за такой подробный рецепт. ❤🌹🙏💋

[@munavvarahmadjanova1558]

Spasibo🇺🇿👍👍👍 Rahmat yahshi ritsept uchun Privet iz Ozbekistana

[@user-lr8bj6pn3p]

Красивая глазурь❤❤❤спасибо большое

[@user-ti5cg2sq9k]

Спасибо

[@user-pq3zn6xy7g]

Доброе утро. Скажите,пожалуйста,можно ли использовать в этом рецепте молочный или горький шоколад?

[@albinazander4293]

Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста соотношение с листовым желатином? Можно брать столько же граммов, но соответсвенно замоченный и отжатый?

[@user-yl8xg7ct5k]

Большое спасибо за рецепт❤ а замораживать такую глазурь нельзя?

[@PastrySchool]

Добрый день, можно замораживать. Главное потом подогреть, очень хорошо пробить блендером и использовать при рабочей температуре

[@Lu-yo6vx]

Можно вместо глюкозы инвертный сироп?

[@user-pf1pd2xh2t]

Спасибо большое за рецепт! Покраваю торты глазурью не первый раз, всё отлично, за исключением одной проблемы 🫤 После оттаивания в холодильнике муссовый торт с глазурью становятся совсем матовым. На зеркальность нет и намёка (( А сразу после покрытия торт идеальный. Подскажите пожалуйста, в чем спрятана причина.

[@Luce94]

Скажите пожалуйста вы торт замаражывайте прежде чем покрываите глазурью????

[@user-pf1pd2xh2t]

@@Luce94 да, конечно. Замораживается в камень.

[@inagorash699]

А где можно купить кандурин?

[@marm423]

Этот рецептом глазурь не нужно паставить в холоделнике 6-8 часов?

[@MyElena56]

А если нет сиропа глюкозы? Можно без него?

[@user-tv2cr8in8i]

Шоколад Вельвет подойдёт для глазури?

[@PastrySchool]

Добрый день! Да, можно его использовать

[@user-ql2li6on7f]

Какой силы желатин?

[@user-dt7uo9bn9p]

И где берут сироп глюкозы

[@_mila_435]

Подскажите, чем можно заменить глюкозный сироп? Нет возможности приобрести, а рецепт попробовать очень хочется. Спасибо за ответ!

[@ksyusha99]

Есть рецепты, его можно сделать самим.

[@user-qc5qd1te3x]

можно глюкозный сироп заменить на инвертный?

[@PastrySchool]

Добрый день! Нет у них разные свойства. Здесь лучше использовать глюкоза сироп, тем более он дешевле

[@allahlivenera2003]

Слишком высркая температура, обычно 32-35 градусов

[@user-cf3gd5de5e]

Надо же... глазурь которые вы приготовили в этом видео, очень отличается от той глазури, которой покрываете пирожные?! И по плотности и по цвету. Я конечно знаю что после того как глазурь постоит и остынет, она становится более плотная, но не до такой же степени разная. Если вы добавили белый краситель, Диоксид титана, почему не озвучили?

[@user-vk5zk8xz9l]

Глазурь просто сползла и это видно на пирожных,верхняя часть более светлая,прозрачная,высокая температура глазури,мусс подтаял и глазурь тонкая,либо образовался конденсат на сумме,его нужно руками снять и сразу заливать глазурью.И странно, обычная глазурь на сгущенке заливается при темп 32-35 градусов,а у вас аж 45 и выше.....вот у вас глазурь и сползла

[@user-tc4mq6cf7d]

За диоксид озвучено слушайте внимательно

[@user-tc4mq6cf7d]

Спасибо за урок❤❤❤❤❤

[@user-xs9oj1sj8h]

Можно такой глазурью покрывать зефир?

[@zhenia83]

Не совсем понял, что дает кандурин? Блестки в глазури? Не видно.

[@maffiya9873]

Не блестки, а сияние