パティシエ有賀の「モンブラン」公開(*^▽^*)隠し味にコツなど全部お見せします！！

[@NANA_77_]

モンブランがケーキの中で一番好きです❗️食べたいなぁと思っていたら動画が目にとまり‼️作ってみたいと思います💖

[@justindrew6560]

i guess it is quite randomly asking but does anybody know a good website to stream newly released series online?

[@user-if2sv5gz2d]

最近有賀さんの動画を見て勉強してます 今日実習でモンブランを作ったんですけどずっと有賀さんの動画みてるせいか うまく絞れました

[@岡本さとし-h2l]

従業員さんのやりとりも､醍醐味になってきましたw

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

これからも少しづつ入れていこうかな(笑)

[@side_raise]

こんなに手間暇かかってるんですね。 パティシエってすげえな…食べる芸術だな

[@neko.vegetable]

モンブラン、旦那が秋生まれなので誕生日ケーキに一度作ってみたいです！マロンを直接上に乗せてるお店もありますね。

[@ちか姉-p1p]

モンブランもヤバイ✨😍めっちゃ美味しそうですね🤤私の好きなラム酒まで入っててもう…❤️いつか、有賀さんが作ったスイーツ🍰🍮🍨食べてみたいです😋

[@Amy-hj1iv]

とってもおいしいそうですね♪ 毎日おいしいケーキが食べれてでも有賀シェフが細いですね😅

[@ANNNA777]

美味しかったです😍

[@primerose03ayu55]

モンブラン、これからの時期は贅沢なスイーツですね😆大好きです😃💕作る行程を見ていても一つ一つが丁寧ですよね✨これが美味しいケーキに繋がるんだなと実感します。地味だけど丁寧な作業が実を結びますね。先生のケーキ食べたいです‼️従業員さんとの絡みも楽しみです🙂🎵

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

是非お召し上がりください(*´∀｀)

[@amadeus2321]

ムラングスイスはもっと熱つけて作ってましたが，40度くらいでいいんですね💡 栗は茨城ですか？ この前茨城の栗で栗金団作ったんですがおいしかったです。 ミルクでのばすんですね💡 ムラングが白くてきれい。 100度だと色入らないんですね💡

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

砂糖がしっかり溶ければ必要以上に温めると作業中に乾いたり、煮えちゃったりしますので注意が必要です(^^) 色は若干入ってます、カメラの性能が悪いもんで(笑)

[@amadeus2321]

@@パティシエ有賀のKZbin製菓 80度くらいだと色入らないんでしょうか？ 5時間くらい掛かりそうですが。

[@ああ-k6n7y]

はじめまして、いつも勉強させてもらってます！質問です、マロンペースとを以前生クリームで有賀さんの動画と同じように伸ばしたらものすごく分離しました。何故なのでしょうか？牛乳だったら大丈夫なんですね…とても参考になります。 ムラングは例えば朝仕上げたモンブランはその日のうちはサクサクが保てるのでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

生クリームは乳脂肪分があるので(要は油)マロンペーストの水分が多かったりすると分離するかもですね。 メレンゲをホワイトチョコレートとかでコーティングしてあげるとかなり持ちます。 しないと１日が限界ですかね。

[@kokekoke123]

いつも楽しみにみてます！ メレンゲをたくさん焼いあと、乾燥剤などいれて保存してどれくらいの日持ちしますか？ モンブランは仕上げたその日に食べないと次の日にはメレンゲが泣いてサクサク感はなくなってしまうでしょうか？ お忙しいところ恐れ入りますが お手隙の際にコメントいただけると幸いです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

メレンゲはしっかり密封しておけば一月くらいは大丈夫です(^^) メレンゲ仕立ての場合はどうしても湿気ちゃうのでその日に食べるのがオススメです(^^)

[@kashiba4269]

とてもわかりやすかったです！ 生クリームとマスカルポーネの分量の割合ってどのくらいですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

概要欄をご覧下さい(^^)

[@ちくわのキッチン]

素晴らしい講義ありがとうございました😊 とても勉強になりました(*^^*)

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)

[@ysyasshi6910]

いつも勉強させてもらってます。 サバトンのマロンペーストを使う場合、マロンクリームの作り方は一緒ですか？また、牛乳の量、ベースにした後に入れる生クリームの量はどの位でしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

同じ作り方でいいと思いますぎ牛乳の量は固さを見ながら調整した方がいいと思います。 生クリームもベースに対して半分とか、３文の１とか味見しながらお好みでという感じです(^^)

[@ysyasshi6910]

ありがとうございます！

[@takashi7768]

カボチャはよい感じのペーストありますか？ カボチャは水分が多くて扱いにくいイメージありますが。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

そーですね。 カボチャは僕も一回「あんこ」みたいに炊いて、水分飛ばしてから使います。

[@takashi7768]

流石ですね。 ありがとうございます

[@candy-wi9cg]

12:15自分用

[@kota7413]

マスカルポーネクリームは 冷凍のまま食べるのでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

解凍してだします。

[@ts4487]

有賀シェフ！こんばんは！今回も勉強になりました！ シェフの動画を参考にモンブランタルト作りました。 モンブランの講義編動画是非！お願いします！(*- -)(*_ _)ペコリ

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

こんばんは！＼(^^)／ ありがとうございます！ 講義編ですか！？ たくさん勉強しないと(笑) 考えます！(￣-￣)ゞ

[@tyoro7541]

お世話になります、モンブランで絞らずにモンブランペーストを三角パレットで薄く伸ばして巻き付けるモンブランをご存知でしたら、動画にして頂けないでしょうか。よろしくお願いします。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ちょっとわからないですけど、ギターシートやＯＰフィルムにペースト伸ばしてくっ付けたらいいんじゃないでしょうか。

[@CCC-kc9jv]

メレンゲとモンブランの組み合わせどんな感じなんだろう、気になる

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ふんわりとサクサクで美味しいですよ＼(^^)／

[@はなお-l7m]

後ろの2人にちょっかいかけるの草

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

スタッフとの絡みも大切です(笑)

[@あや-d2h3y]

美味しそうなモンブランです！ マロンペーストに牛乳を加える時なぜ牛乳を温めるんですか？？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

糖分が暖めると柔らかくなるので、ダマになりにくいのと、作業性です(^^)

[@nametakesimeji8872]

ストーリーさんの、スペシャルモンブランも、モンブランも、美味しいです（*｀・ω・*）ゞ モンブラン苦手だけど、ストーリーさんのモンブランは食べれるのが不思議(∵`)なぜかな。。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^) なぜでしょう(笑)

[@fumengsiong1644]

The shef so funn cute n your is japaness. Can you please share english recipes please? Tqvm tomoarikato 😊😊😊

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

Try translating on Google

[@moko4655]

このメレンゲのレシピで焼いてみたんですが、割れて蜜があふれでていたのですがどうしてでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

オーブンの熱の当たりが強いかもです

[@ジョナサンジョースター-m6n]

簡単そうにやってるけどむっちゃ難しいんやろな

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

最初は難しかったです(^^)

[@ケンケン-h2z]

概要欄の分量で何個分作れますか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

メレンゲは４０個くらい、マスカルポーネクリームは大きさによりますが６０個くらいですかね(*^▽^*)

[@ケンケン-h2z]

@@パティシエ有賀のKZbin製菓 わざわざ返信ありがとうございます。ビーター？とかはないんですが、家庭でも作れますでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

作れます(^^)

[@三毛猫丼]

うまい…練習や仕事でしても こんなにできる人は極わずか なのでは？ 誰でもできるものじゃない 芸術のセンスや几帳面な人じゃないとできないし 自分は中華料理好きで 作ってるけど デザートでも 杏仁豆腐、マンゴープリン、ごま団子くらいなら作れるけど この技術はホントに凄い レベルが違い過ぎる 簡単に動画見てできるレベルと違う

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

素晴らしいお褒めのお言葉ありがとうございます(^-^) たしかにうちのスタッフも毎日絞ってますが、なかなか上手くなりませんね(笑)