Perfect French Meringue Cookies Recipe

Recipe in English • Perfect French Meringu...

[@IrinaCooking]

Друзья! Мы благодарны за то, что вы с нами! Ваши комментарии, репосты и лайки - помощь в развитии канала. Приятного просмотра! Посмотрите также рецепт яблочного маршмеллоу kzbin.info/www/bejne/oXSrqnyria-Sq9k Для того чтобы получать оповещения о новых видео, Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N

[@gastronomiya5286]

Отменный рецепт, я так ещё не готовила♥️ Благодарю Вас - всегда хочется порадовать близких чем-то новеньким🙏 Пусть каждый день дарит Вам вдохновения для творчества на кухни🌹

[@vikav4138]

Очень люблю безе!!! ❤ Спасибо за рецепт!🙏👍👍👍

[@Kuzmich210]

Готовим также , но несколько кристаллов лимонной кислоты, чуть-чуть соли сразу в ещё не взбитый белок. Температура примерно140-150 минут 35 и досушиваем при 110 иногда приоткрывая духовку. Цвет более карамельный, насыщенный. Есть одна деталь из-за которой приходится отгонять всех и, прежде всего, себя. В уже отсаженные безешки прямо через маковку погружаем четвертинку грецкого ореха и это всё....это улёт! Кстати, наиболее частое украшение на подарочные торты с прослойкой безе и орехами. Лет 5 назад очередная головная боль с подарками ко всяким датам решилась таким образом: все друзья и родня знают что мы печём и дарим Тортище! И нам хорошо и они рады, потому что такой не купишь, а вкусен и оригинален. Ну, спасибо Вам!

[@IrinaCooking]

И Вам за то, что поделились)

[@user-cv3px5ei9w]

Воот, то что я искал, тянучее безе! Спасибо!

[@Liberty-2111]

В наще время тянучее внутри считалось не удавшимся безе ))) А надо было это назвать "нежное внутри" и так же стоять победно перед учителями ))) Надо было отстаивать свое творение "я художник-я так вижу!" эххх.. где наши 15лет😄

[@IrinaCooking]

Неужели пандемия так влияет? Дело не в тянучести, а в небольшом повышении температуры, благодаря чему поверхность становится более хрупкой.

[@Liberty-2111]

@@IrinaCooking причем здесь пандемия?!все перевернулось и до нее....я просто написала про школьные годы- за что мне срезали балл -за "тянучку" внутри ((

[@IrinaCooking]

Существуют разные подходы и технологии. Мы привыкли к нашей школе, где учат сушить безе до 100°, но такой вариант нравится не всем. Я опробовала другой подход, тестировала разные режимы неделю и безе отличается. Вы просто увидели только тянучку. Непривычно много стало язвительности и грубости в комментариях, извините, если что.

[@user-ft7ny7gm9q]

О, тянучечка! М-ммммм, обожаю)))

[@user-zz9ks7yw9x]

Спасибо, замечательное безе, обязательно приготовлю,люблю когда тянется!!!👍👍👍💐

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@user-zz9ks7yw9x]

@@IrinaCooking Благодарю🤗

[@user-lc2zf9fj2y]

Молодцы девчонки

[@oksanasavchenko7700]

Большое спасибо!! Чудесное безе получилось! Теперь только так буду делать.

[@IrinaCooking]

Я очень рада, что понравилось!

[@user-zw3fy3zo8w]

Ирина, спасибо. Обожаю с детства безе с «тянучкой» внутри! Обязательно приготовлю).

[@IrinaCooking]

Готовьте с удовольствием!

[@user-fv5nw2wi1h]

Как интересно.

[@nataliiap.1144]

Ирина, спасибо огромное. Обожаю такое безе. Все не могла понять, как добиться такого эффекта. Не вот такого правильного и высушенного, а ''бракованного '',но вкусного, да еще с карамельным вкусом. Лайк однозначно.

[@IrinaCooking]

Благодарю! У меня одна дама спрашивала как-то про такое безе и мы там долго рассуждали, потом она нашла технологию на одном из французских сайтов и поделилась. Я ее "обкатала" и мне очень понравилось, оно действительно совсем другое.

[@user-er8wq5wy7r]

Благодарю Вас,обязательно приготовлю,хотя я побаиваюсь готовить безе.

[@IrinaCooking]

Не бойтесь, все когда-то нужно начинать) У меня есть ещё несколько видео с безе, посмотрите их внимательно и пробуйте, все получится!

[@larisalevchik4854]

Я как-то ела такое безе, это очень вкусно, оказывается секрет прост, спасибо Вам!

[@IrinaCooking]

Готовьте на здоровье!

[@shtabskapitanrzhevskiy3609]

Катя топ безе рассыпчатое раз рассыпается

[@user-yp2vi2jl3t]

Спасибо!

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@GolosinasArgentinas]

Spasibo! 😋🤤

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@user-qb4bt9kg7s]

Катя права)) спасибо за рецепт и подробную дегустацию 🙏🏻

[@user-ss5ts6mr9f]

Я тоже в рядах Кати, любителей и ценителей безе! Рассмеялась вместе с ней, когда она его "аккуратно" поломала😂! Спасибо за рецепт, очень красивое получилось!

[@IrinaCooking]

Готовьте с удовольствием!

[@dimera9451]

Спасибо, Ирина, тоже не люблю принятый у нас высушенный вариант, обязательно попробую так приготовить! От некоторых комментов в шоке, пандемия похоже не только вирус распространяет, но и на мозг влияет, не обращайте внимание.

[@IrinaCooking]

Да я сама в некотором замешательстве. Готовьте на здоровье!

[@paisastolyarova]

Вот как раз я завтра попробую,как и обещала,приготовить безе из пастеризованных белков

[@IrinaCooking]

Отлично, напишите потом, как получилось)

[@ggatakki]

Ирочка 🙏💫💞

[@user-te6cu2ut1k]

Сегодня я все же сушила безе заменила сок лимона на апельсиновый и получилось отлично. Кто не переносит как я лимоны смело пользуйтесь апельсинами. Очень вкусно т моя духовка часа хватило и оставила остывать в духовке.

[@kulinarier]

Катюша , жму твою лапку , все твои коменты по вкусу безе - точь в точь повторяет мой муж , а он безе обожает !!! Ирочка , Спасибо Вам , как уже сказала , у меня Витаська фанат безе , какие я только не делала , большие и маленькие , разноцветные , даже как-то передержала ( подрумянила излишне ) всё равно съел , а я любой рецепт делаю с удовольствием , ну а новенький тем более !!! Сама же к этому лакомству спокойна , но повозиться очень люблю , так что Ирочка 100% - попадание , мне очень понравились безешки !!! Спасибо Ирочка Дорогая !!! Будьте Здоровы , Всего Вам Самого , Самого Доброго !!!!!!! С Уважением !!!

[@IrinaCooking]

Да, знакомая история, Танечка))) Привет Виталию, как любителю безе!

[@user-vh2xk1qp2d]

На днях стряпала торт и мне нужны были только желтки, не выбрасывать же белки и я их взбила и добавила к ним ванильный сахар и лимонную цедру, потом ложкой выложила на антипригарный коврик, поставила в духовку на 100* на час, такие замечательные штучки получились! Теперь всегда так делать буду.

[@IrinaCooking]

Поздравляю, Вы приготовили классическое безе)

[@user-vh2xk1qp2d]

@@IrinaCooking вот не знала, спасибо!

[@fromPiterToKemer]

Я делаю почти так же, но без пудры и до палок. Только сахар и белки... Получается бежевое, а внутри - тянучка, как ириска... ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: ставить обязательно в нагретую духовку и ее не отковывать. Выкладывая на противень, оставлять место между безешками, - оно раздувается))) Выпекаю 50 -60 минут...на среднем положении , подставив вниз дополнительный противень

[@nastusechkamurlikina1890]

Подскажите на каком режиме?

[@fromPiterToKemer]

@Nastusechka Murlikina у меня духовка обычная была - ещё советская - газовая . Там один режим - горение 🔥🤣

[@valeriadanielyan6372]

Спасибо Ирочка !Отлично вышло ,но я не люблю когда мягкое внутри и потому продержала в духовке больше 2 х часов😊

[@IrinaCooking]

Да, мягкое любят не все, главное подстроить под свой вкус)

[@user-te6cu2ut1k]

Сделала по вашему рецепту безе у меня получилось сухое но очень вкусное. Буду еще пробовать.время меньше сделаю духовки разные. А лимонный сок можно заменить на апельсин.

[@IrinaCooking]

Лимон здесь не для вкуса, а для стабилизации меренги, лучше не менять.

[@irina979]

Катя , блин.. « красиво откусила « ... ржу...

[@aelitaburkova617]

Рассыпается - значит, рассыпчатое! И не поспоришь ведь! :))))))) ЗЫ Про сам рецепт: я когда-то, в юности, в первый раз делала безе в газовой духовке. И оно у меня получалось бежевого цвета и внутри таким, тягучим. А если внутри высушить полностью, снаружи оно темнело (если не сказать, горело). И я долго думала, что у меня безе не такое, как надо (как в магазине). А потом распробовала. И поняла, что мне карамельное нравится больше! :) С тех пор в газовой духовке такое делаю, а совсем белое и сухое, если вдруг нужно именно оно, хорошо получается в сушилке для овощей и фруктов, там уж точно не сгорит и температура не превысится :)))

[@IrinaCooking]

Главное, правильно распределить задачи))

[@user-nx3ef2vk2c]

🌹💕🌹💕🌹👍👍👍

[@user-uj4by4mz3i]

😊👍👍👍💟💞

[@yuginiyaviva6450]

Ирочка, как всегда, великолепно! Обожаю безе с «тянучкой» внутри) . Как Вы думаете, если одной большой корзинкой выпекать (для Павловой) , сколько времени понадобится? Очень люблю и этот десерт в подсушенном виде, попробую по вашему рецепту❤️

[@IrinaCooking]

Возможно столько же, зависит от толщины больше, чем от диаметра. Кстати, Павлова есть вот в таком виде kzbin.info/www/bejne/nKGQc3lriqtlebM

[@yuginiyaviva6450]

@@IrinaCooking спасибо) . 😘

[@Lubov2311]

Ирочка, для меня всегда настрой приготовить безе, как подготовка к восхождению на Эверест, в моральном плане. И хочется и боязно))) У нас тут раскупили пастеризованные белки в бутылках, наверное те, кто увидел Ваш рецепт, те и раскупили. А я пока рассуждала по поводу стыковки миллитров и граммов, ну и припозднилась и осталась ни с чем((( Как снова появятся свеженькие, срочно покупаю. Мне интересно сравнить приготовление этого безе из "живых" яиц и из пастеризованных. Подробные "рассказилки" за мной. Спасибо за рецепт!

[@IrinaCooking]

Любочка, это Вам спасибо, повеселили меня интеллектуальной дискуссией))) Я делала и на таких, и на таких белках, разницы во вкусе не ощутила, зато кто-то план продаж пастеризованных выполнил)))

[@Lubov2311]

@@IrinaCooking )))

[@paisastolyarova]

Как и обещала,пишу.Только что закончила сушить безе.Увеличила всё в 2 раза.Отсадила маленькими,чтобы их не кусать,а сразу на язык.А чего их крошить при откусывании. Получилось 93 штучки. Цвет кремовый.Хотелось,чтобы внутри тянучка была,но ,наверное, передержала.1 часа хватило бы.Получилась карамелька внутри.Белки пастеризованные взбились., оставшиеся заморожу . Всё.Спасибо, Ирина, за рецепт.

[@IrinaCooking]

На здоровье и спасибо, что написали! С малышами сложнее, они часто подсыхают, поэтому я делаю побольше. Нужно будет попробовать их на час поставить.

[@paisastolyarova]

@@IrinaCooking Я звёздочкой отсаживала. КРАСИВЫЕ!!!!

[@IrinaCooking]

Уже хорошо)

[@OxanaVakula]

Ирина, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно ли немного уменьшить количество сахара. И если да, то насколько? Люблю безе, но не очень сладкое.

[@IrinaCooking]

Здравствуйте, нельзя, сахар отвечает не только за сладость, но и за каркас изделия. Чем меньше сахара, тем менее устойчивая меренга. Классическое сочетание: 1 часть белка на 2 части сахара, в этом рецепте меньше в полтора раза, если уменьшать дальше, масса начнёт терять устойчивость.

[@user-gr4ue9yt5d]

Катя, не спорь с мастером.😁

[@IrinaCooking]

Вот-вот, а то никакого авторитета)))

[@sveza80sveza91]

Спасибо за рецепт, а на конвенции можно сушить?

[@IrinaCooking]

Не нужно, конвекция повышает температуру и поверхность получится жёстче.

[@sveza80sveza91]

@@IrinaCooking спастбо

[@user-pf9yb8hj5w]

А можно добавить краситель, чтоб цветные получились?

[@IrinaCooking]

можно

[@user-ej1yb9rj2s]

Можно ли сушить на двух противнях сразу?

[@IrinaCooking]

Да, можно, но время может отличаться.

[@user-ss5ts6mr9f]

Ирина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста какое соотношение белка и сахара идёт для приготовления безе?

[@IrinaCooking]

Стандартно 1 часть белок 2 части сахар (или сахар + пудра). Чем меньше сахара, тем неустойчивее меренга.

[@user-ss5ts6mr9f]

@@IrinaCooking Спасибо, уже просмотрела Ваши видеоуроки!

[@user-ss5ts6mr9f]

@@IrinaCooking Ирина, подскажите а какое соотношение должно быть сахара и пудры для безе?

[@nastusechkamurlikina1890]

Добрый день у меня плита с конвекцией, подскажите на каком режиме выпекать и на каком уровне

[@IrinaCooking]

Вы можете включить режим верх - низ и печь также, противень в середине. С конвекцией 100.

[@nastusechkamurlikina1890]

@@IrinaCooking благодарю сейчас буду пробовать ❤️

[@user-eq8vp2nc4h]

Добрый день Ирина. Спасибо за добавление новой сладости к нашей не слишком то сладкой действительности, но прошу уточнить. Вы пользовались мощным стационарным устройством заменившим ручной миксер и при надобности блэндер. Для хозяйки имеющей в своём распоряжении обычный миксер, тот что удерживаешь рукой и мощность его конечно не как у вашего... Имеет ли смысл попробовать приготовить безе по данному рецепту? Вы не уточнили в этот нюанс в вашем видио поэтому спрашиваю. Не хочется браться за не доступное. Не только продукты пропадут даром, но и время, а в итоге не нужный напряг для нервной системы.

[@IrinaCooking]

Здравствуйте, конечно, его можно приготовить и ручным, все рецепты безе до этого на канале таким и приготовлены. Я бы сказала, для приготовления более важны качество белков и соблюдение некоторых правил, миксер, конечно нужен, но мощности 400 Вт более, чем достаточно. Можете посмотреть видео, где я подробно рассказываю о взбивании белков kzbin.info/www/bejne/hJO6Z5mOo9KbiKM

[@user-eq8vp2nc4h]

@@IrinaCooking Спасибо, обязательно посмотрю видио по ссылке. Уточняла потому что не давно подписалась на ваш сайт и не имею пекарского опыта.

[@user-yq1hs6qc3u]

Так рассыпчатое или хрупкое))))

[@IrinaCooking]

Так и не сошлись))

[@user-zw3fy3zo8w]

Ирочка, скажите, пожалуйста, почему надо брать сахар и пудру? Нельзя весь объем взять сахаром? Спасибо.

[@IrinaCooking]

Когда весь объем берешь сахаром, иногда он не промешивается до конца и потом безе "плачет". А если взбивать до полного вмешивания, масса получается рваной, перевзбитой. К тому же в покупной пудре есть немного крахмала, что тоже подсушивает. Можно вес пудры взять сахаром, но измельчить его в кофемолке до порошка.

[@user-zw3fy3zo8w]

Ирочка, я вчера приготовила безе. Получились вкусные. Снаружи корочка, внутри мягкие, как и планировалось. Но они немного липнут к рукам (. Это нормально или я что-то сделала неправильно? Спасибо за ваш ответ.

[@user-oh9ib2xh9g]

сколько в итоге сахара?

[@IrinaCooking]

В итоге все пропорции а описании

[@svitlanasuzgun935]

кушать такое безе нужно рядом с орбитреком , а лучше прямо крутя педали))))

[@IrinaCooking]

Отличная идея)

[@helenvederman9618]

Я не поняла по видео с сахаром, вроде отложили , потом все равно весь сахар смешали , а когда добавляли в белки , то снова разные кучки😳ничего не поняла . Не могли бы уточнить по сахару 🙏

[@IrinaCooking]

Посмотрите внимательно, все просто, отложили и отложенный добавили в белки первым, а остальной смешали с пудрой и тоже в белки.

[@helenvederman9618]

@@user-vd7eu7uu7y ответило выше здесь 🍓🍓🍓

[@user-oz7xg9tm2b]

Подскажите пожалуйста, почему пирожное внутри вязкое и потом затвердевает, даже ножом не просто разрезать?

[@IrinaCooking]

Высокая температура выпечки,. Если хотите равномерно просушенное, ставьте температуру сушки 80-90. Ножом безе не режут, оно ломается.

[@kis9250]

У меня почему-то садятся в духовке,хотя температура всего 100 градусов(((.Взбивала до крутых пиков,прекрасно выложила на пергамент,через кондитерский мешок,а при выпекании почему-то начали "мокнуть",оседать...

[@IrinaCooking]

От многих факторов зависит: может быть духовка неверно показывает температуру, может быть перевзбили белки, может быть при взбивании резко всыпали сахар, он смешался с белком и образовался сироп, который при выпечке и потек.

[@kis9250]

@@IrinaCooking ,нет.Однозначно,дело не в духовке.Я впервые делала в ней бисквит- идеально выпекает.Белки ,когда перевзбиты,начинают расслаиваться как бы,а у меня такого не было.

[@IrinaCooking]

Вы написали - почему-то салятся белки, я перечислила возможные причины, думайте. То, что бисквит идеально выпекается хорошо, но это не критерий точности температуры ы духовке

[@K.lvbkf369]

запуталась, где сахар, где пудра, что с чем смешивать?

[@IrinaCooking]

Ингредиенты есть в описании и можно посмотреть второй раз.

[@K.lvbkf369]

@@IrinaCooking Простите , все понятно.

[@user-qk5yk2ui4b]

Тоже не поняла какую часть сахара смешали с пудрой…

[@olgadolgohostova3026]

Рецепт не состоятельный. После лимонного сока белки перестали взбираться. Стали как вода

[@IrinaCooking]

Глупости пишите, рецепт здесь ни при чем

[@olgadolgohostova3026]

@@IrinaCooking что значит глупости. Написала как вышло.

[@IrinaCooking]

Почему вы решили, что виноват рецепт? У других же вышло и в видео весь процесс показан.

[@user-xg4pl2ej3f]

Какая противная дикция.

[@IrinaCooking]

Обожаю такие комментарии, сразу виден глубокий интеллект и воспитание))))

[@shtabskapitanrzhevskiy3609]

@Ольга Коваленко да вы сударыня мазохистка слушаете противную дикцию пишите противные комментарии

[@shtabskapitanrzhevskiy3609]

@@othshelnik4728 с кем беседуете уважаемый/ая

[@Lubov2311]

Ольга Коваленко .Это так сочли своим долгом сообщить о собственной утонченной натуре? Больше негде? Ну да в лицо ведь не скажешь, а то и «ответочка» прилетит. А тут блеснули, так блеснули, аж ослепило.

[@Lubov2311]

@@IrinaCooking Воспитание-то начинается с детства, а тут либо воспитания не было, либо детства. Это же видно по отсутствию такта и наличию надменности. И сказки-то ребенку очевидно никто не читал. А «Сказка ложь, да в ней намёк - добрым молодцам урок!» А.С. Пушкин /И девИцам тоже/. «Сказка о глупом мышонке» Самуил Маршак …Побежала мышка-мать. Стала кошку в няньки звать: - Приходи к нам, тетя кошка, Нашу детку покачать. Стала петь мышонку кошка: - Мяу-мяу, спи, мой крошка! Мяу-мяу, ляжем спать. Мяу-мяу, на кровать. Глупый маленький мышонок отвечает ей спросонок: - Голосок твой так хорош - Очень сладко ты поешь! Прибежала мышка-мать, Поглядела на кровать, Ищет глупого мышонка, А мышонка не видать… )))