Pizza romana bianca e rossa bassa scrocchiarella

[@stefano25041980]

finora non ho trovato persona più chiara che spiegasse come fare questo tipo di pizza. Iscritto subito. Grazie per la condivisione e complimenti

[@liapieri9322]

Barbara...sei la salvezza della mia domenica!!! Grazie che Dio ti benedica.....

[@valentinatorda1895]

Fatta stasera....buonissima!! Grazie per la ricetta!!! Finalmente una pizza romana anche a casa... :)

[@sandiebeauty2067]

Bravissima davvero, grazie 1000.

[@Vuemme198]

Grazie cara Barbara. A distanza di qualche anno, sono ancora qui a guardarti eseguire le tue ricette infallibili, sperando di carpire un segreto da te. Manchi molto, manca la tua bravura, la tua romanità verace che anche io, da romana, apprezzo nel suo essere schietto e senza troppi giri di parole. Spero tu sia felice, ovunque ti trovi🌹

[@valentinatorda1895]

Buongiorno Barbara, ti ringrazio per la ricetta fantastica! Mi è sorto un dubbio... Preparando l'impasto la mattina più o meno dopo tre ore di riposo le pagnottine le preparo all'ora di pranzo ma le posso lasciare a riposo sotto lo straccio fino a sera quando le stendo in teglia?

[@videovedo36]

Beh, complimenti. E' la prima volta che capito su questo canale, non sono esperta di nulla, non ho impastatrice e non m'avventurerò forse mai nell'accudimento di un lievito madre per mancanza di costanza, ma devo dire che mi sono goduta questo video come se fosse un film e in religiosa ammirazione. Buona, anzi, bella, anzi brava! Prima o poi, coi miei scarsi e sprovveduti mezzi, cercherò di avvicinarmi a questo risultato, che pare di sentire in bocca.

[@trishabritish2022]

Bravissima. Non ho Pietra refrattaria. Metto griglia sul Fondo? Va bene lo stesso? Grazie

[@ivaldomariodefazio9774]

Bella ricetta, spiegata in modo dettagliato!!!!!Mi complimento e mi sono anche testè iscritto su FACEBOOK

[@susannagiovannini532]

bellissima ricetta, grazie Barbara!

[@trishabritish2022]

Posso usare le mani?

[@vincenzobellini407]

Sempre belle ricette, thanks !

[@Gioelemusic]

Bellissima ricetta , con una w260 con 6g di lievito fresco di birra quante ore devo farla lievitare a TA?

[@BarbaraFrangi]

Controlla il raddoppio, non si possono dare tempi precisi

[@luisapomponio3652]

Scusa le pagnottine quanto devono lievitare?

[@patriziofiorelli1209]

Ciao Barbara. Ti scrivo per chiederti dei chiarimenti. Ho seguito il video con attenzione e curiosità e mentre impasti parli di una farina di tipo 0 poi nella descrizione sottostante indichi una farina di tipo 1. A quale indicazione è meglio affidarsi per avere un risultato più verosimile a quella del fornaio? Poi sempre nel video indichi 1 g 1 g e mezzo di lievito secco o corrispettivo fresco poi nelle indicazioni passi a 2 grammi. Sempre stessa domanda. Ti ringrazio in anticipo per la risposta

[@LokarBeats]

Ottimo! Brava!

[@salvociancimino4627]

ciao barbara, ma se la devo condire come procedo la cottura; condisco e inforno oppure precottura? pizza in teglia.

[@boutrosgeras3947]

Le seguo sempre, sto facendo un corso di pizzaiolo ma quello che fai è molto più utile per me, sto aspettando anche la ricetta di pizza doppio crunch 😉

[@BarbaraFrangi]

Boutros Geras 🙏🏻 grazie

[@sandraventura1360]

Non ho la planetaria posso farla a mano? Grazie mille

[@Filippetto1953]

Essendo "romanodeRoma" ed avendo una fissa per la pizza non potevo non capitare qui. Innanzi tutto condivido le caratteristiche che sono alla base di questo video, bassezza, scrocchiarellezza e ripienezza. Bene! Volevo metterla a conoscenza di una fatto capitato per caso ma che si è rivelato tutto sommato positivo. Una volta passati i 45 minuti della lievitazione dello staglio mi sono dimenticato di stendere l'impasto sulla semola e l'ho messo direttamente sulla teglia unta cercando poi di stenderla delicatamente (cosa riuscita perfettamente). Non solo, avendo un forno a gas, anche se ventilato, non ho potuto accendere forno e grill contemporaneamente e così ho adottato una tecnica che ho visto fare in un paio di pizzerie a taglio, sicuramente qualcuno storcerà la bocca ma...provateci, specialmente se dovete preparare più teglie. Ho condito la pizza con abbondante pomodoro precondito e basta mettendola a cuocere, come da indicazioni, sulla parte bassa del forno al massimo della temperatura. Il fondo della pizza in questo modo si cuoce abbastanza rapidamente ma il pomodoro no. Una volta che il fondo era cotto al 90% ho tolto la pizza dal forno, ho acceso il grill e l'ho finita di condire con abbondante mozzarella prescolata e ho messo il tutto nella parte superiore del forno a 3-4 cm dal grill. In questo modo ho potuto "far ritirare" un po' la salsa di pomodoro e far sciogliere la mozzarella abbastanza rapidamente e bene. Risultato: un'ottima pizza ben cotta (con piccole alveolature in quanto non sono riuscito a farla bassa come volevo), salsa ben ritirata e quindi non acquosa e mozzarella cotta fino al punto che piaceva a me. Diciamo che prendendoci la mano si può facilmente "dominare" lo spessore, la scrocchiarellezza e l'ottima cottura dei condimenti. A titolo di curiosità ho un forno a legna a cottura diretta (fino a 500°) e uno a cottura indiretta fino a 350°) che fanno entrambe delle ottime pizze ma non uso per pigrizia per cui "gioco" con le ricette del forno casalingo...so' troppo pigro! Ottima ricetta comunque!!!!

[@siouxie1968]

Grazie mille per tutti i buoni consigli sulla pizza ... Barbara una domanda: siccome la tua voce non mi è nuova volevo domandarti se hai mai lavorato in una radio romana..Ti ringrazio anticipatamente se vorrai rispondermi.

[@stefano15578]

Buongiorno quando parla di cella di lievitazione intende 3 ore in frigo o in forno a luce accesa. Mi perdoni il chiarimento grazie

[@BarbaraFrangi]

Non proprio, la cella è dotata di un sensore che mantiene costante la temperatura. Il forno con luce è un aiuto ma la temperatura potrebbe salire troppo, sempre meglio controllare.

[@albertobotta2690]

Buonasera Ho in casa una farina tipo 1 w240 Si può fare ?quanto deve lievitare? Grazie

[@BarbaraFrangi]

Alberto botta si va bene, segui i raddoppi , non si possono dare tempi precisi.

[@samuell.jackson6161]

Se non ha la pietra refrattaria e la temperatura massima del forno è di 250 si può fare? Se c’è ne sono, che modifice dovrei apportare?

[@eliodecarolis7480]

Scusa Barbara, ma non ci va il sale grosso?

[@gianricobaratta1670]

Una pizza spettacolare con farina debole che fa meno male e ci vuole di meno, io l'ho fatta con lievito madre autoprodotto era fenomenaleee

[@martanocera2405]

Buonasera signora Barbara. Devo rinnovarle imiei complimenti ho realizzato questo impasto con una normale farina 0 acquistata al supermercato e che dire.. Finalmente dopo svariati tentativi sono stata soddisfatta del risultato.. Non oso immaginare se avessi usato una farina migliore... Grazie infinite!!! come posso proverò anche quello con la gelatinizzazione 😘

[@francescopetrosino667]

Brava molto molto brava 👍🏻

[@BarbaraFrangi]

GRAZIE :)

[@vittoriagranata345]

Scusa Barbara. Ho il mio nipotino al quale piace tanto questa pizza. La vorrei impastare stasera per farla domani. La posso mettere al frigo per stanotte e a quale punto dell'impasto. Grazie se mi vorrai rispondere.

[@nonnoriccardo248]

pensi che si possa usare la farina integrale?grazie per tutto

[@BarbaraFrangi]

Nonno Riccardo sì certo ma non garantisco lo stesso risultato, aumenta la idro, fai 80%

[@nonnoriccardo248]

@@BarbaraFrangi grazie mille,sei sempre gentile

[@raimondogentili6392]

cara signora,potrebbe darmi una misura della quantita di pasta da mettere per ogni centimetro quadrato? Per la pizza romana non scrocchiarella una teglia rettangolare 30 per 40 moltiplico le dimensioni e divido per 2. in questo caso sono 600 grammi di pasta. per la scrocchiarella?

[@tizianasepa5384]

La su cella di lievitazione che umidità ha?

[@pandapanda4198]

E se non si ha la pietra refrattaria?

[@cinziapiccolo5282]

Ciao Barbara,sto preparando questa pizza ma in teglia e un po' più alta

[@giannasansone]

É un piacere sentirti parlare mentre esegui le tue opere

[@miele7217]

Ma le temperature dell'impasto durante la lavorazione? Per te non è importante?

[@ritarampiconi8692]

Buonissima

[@edoardogilioli3695]

Ciao, si può fare anche senza impastatrice?

[@BarbaraFrangi]

Certo Edoardo.

[@puntinato64]

Buongiorno,complimenti per il canale. La seconda lievitazione quanto deve durare?,può fare un video sulla gestione delle temperature dell'impasto. Grazie

[@PizzaSkill]

Ottima brava,qui siamo in un attimo da Roscioli, per me che sono Romano (nipote di panettieri), una cosa perchè non hai impastato con la spirale dietro che vedo nel video? la Grilletta? e sei andata di Planetaria? c'è un motivo particolare legato all'incordatura? grazie mille ottimo video

[@BarbaraFrangi]

Ciao e grazie. Sì facendo spesso corsi amatoriali alterno spirale a planetaria perché non tutti sono provvisti della prima. Nessun altro motivo.

[@lucrezia4566]

Ciao Barbara, scusami ma non sono riuscita a trovare il tempo di lievitazione dei panetti dopo averli fatti ☺ ne approfitto per dirti che grazie a te sono riuscita a replicare a casa la pizza in teglia romana di cui vado ghiotta e che qui in Sardegna è introvabile. ☺

[@carmenlamantea7828]

Volevo anche dirle che nella ricetta nomina la farina 0 mentre nella pleistyl ce scritto la 1 io o la farina petra 1 macinata a pietra va bene??grazie😉

[@ornellaerrico4101]

Infatti stavo per scrivere la stessa cosa

[@BarbaraFrangi]

La mia è una 0 molto particolare, la idro è piuttosto alta. Meglio che usiate una Tipo1. Assorbe meglio. Se scrivo 0 negli ingredienti c’è il rischio che molti non riescano ad incordare.

[@carmenlamantea7828]

Buongiorno Barbara grazie x le risp volevo farle una richiesta ricetta x pizza lievitazione 24/48 x cuocerla in fornetto ferrari visto che a gia la pietra reffrattaria grazie

[@criptozeta5628]

ciao, temperatura forno? statico o ventilato? grazie

[@cybdrg2008]

MAMMA MIA...........CHE SPETTACOLO

[@emanuela8397]

Signora Barbara, i panetti quanto tempo hanno lievito, più o meno?

[@BarbaraFrangi]

2/3 ore

[@Alisia...]

Chiedo scusa...io metto la refrattaria al centro del forno con temperatura al massimo (250° funzione pizza) riscaldandola per un ora. Faccio la napoletana in 8 0 9 minuti. Ho visto che ha messo la refrattaria proprio appoggiata al suolo del forno( io ho dei buchini li). Se la metto anch'io sotto otterrò risultati migliori? Già quello che ottengo è soddisfacente ma per me la pizza è una continua ricerca per migliorarla. Grazie

[@BarbaraFrangi]

Alisia Fisichella se cuoci per 8 minuti purtroppo non è più napoletana. Poggio griglia e sopra refrattaria sul fondo del forno, recupero qualche grado in più con minor tempo e non mi sta troppo vicina al cielo con il rischio che si secchi in superficie. Poi, ogni forno è diverso, con il mio funziona. La pizza ha bisogno di una forte spinta iniziale dal basso, più ti avvicini alle resistenze, più la pietra è calda e meglio è. Buon lavoro.

[@Alisia...]

@@BarbaraFrangi grazie infinite 💋

[@ciattatoredelanoche3799]

Quindi per la pizza croccante è meglio una farina con poche proteine?

[@BarbaraFrangi]

Ciattatore De La Noche una farina non troppo forte rende il prodotto finale leggero e non gommoso.

[@anthonylouie71]

Che W?

[@carmenlamantea7828]

Complimenti sono una nuova iscritta mi piace molto tutto cioche fa vedere sono una patita dei lievitati mi piace molto tutto cio che sia pizza o focaccia chi piu ne a piu ne metta ma non sono molto brava a farla forse ora guardando questi video qualcosina be verra fuori però le devo dire che io non o la pietra refrattaria come posso sostituirla grazie aspetto risp e altre ricette la adoro a presto

[@BarbaraFrangi]

È insostituibile , ti consiglio di procurarne una. 😉

[@71036jam]

Barbara quanto tempo hanno lievitato le palline? Grazie delle tue spiegazioni

[@laurabrt4795]

Scusa Barbara ma il licoli lo metti rinfrescato? O di frigo...

[@BarbaraFrangi]

Laura brt da frigo ma stava bene, rinfrescato il giorno prima.

[@criptozeta5628]

ciao, la posso mettere in frigo 24H e poi farla?

[@BarbaraFrangi]

criptozeta sì certo, metti in frigo appena chiuso l’impasto e usa una farina con una farina medio/alta

[@criptozeta5628]

@@BarbaraFrangi ok, fatto con 00 + manitova, va bene??

[@valeriagttable]

Bravissima! Cella lievitazione a 28 vuol dire 28 gradi giusto? per chi non ha la cella... nè la planetaria! Vediamo cosa combino! :-) Grazie

[@BarbaraFrangi]

Grazie! Sì 28 sono i gradi. Senza cella vai con forno spento con luce accesa per la maturazione. Senza planetaria procedimento a mano è lo stesso anche se più faticoso. Ma si può fare tranquillamente.

[@gianniaddante5658]

Signora buongiorno...io non ho planetaria...solo le fruste elettriche,ho avuto in regalo illievito madre...e ho un forno di casa..,vorrei farla a casa,vivo solo e innamorato della pizza bianca e rossa s rocchiarella..quanto lievito madre devo usare,evitando il lievito di birra?...complimenti per la sua generosa spiegazione.Gianni da Napoli.

[@BarbaraFrangi]

Gianni Addante 15/20% sul peso della farina. Grazie a te.

[@gianniaddante5658]

@@BarbaraFrangi Grazie Barbara ti seguirò con attenzione.

[@gianniaddante5658]

@@BarbaraFrangi scusa se approfitto ancora...cambia molto se uso la farina 00?

[@palmabrandelli7202]

Si puo fare con la farina 00....e non ho la refrattaria come devo fare?

[@BarbaraFrangi]

Ciao, la cuoci in teglia . La 00 può andare bene ma controlla la crescita, prima del raddoppio formi i panetti e appena si rilassano stendi in teglia.

[@palmabrandelli7202]

Ok grazie gentilissima

[@paoloserra74]

Salve, grazie e complimenti per il video davvero chiaro e comprensibile. Domanda: secondo lei si può fare senza impastatrice? A mano quindi?

[@BarbaraFrangi]

Paolo Serra certamente, forse viene anche meglio

[@antonellabrunetti9384]

🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏👏

[@carmenlamantea7828]

Io purtroppo non o facebook e posso seguirla solo qui

[@mariabonariaorsolino4382]

che te lo dico a fà...MITTICAAAAA!!!

[@sandramontalbano5217]

👍👍👍🤗👋

[@yurisher_4968]

WOWOWOWOOWOWWOWOWWWW!!!!

[@martanocera2405]

Mi perdoni ma l'acqua a temperatura ambiente o tiepida sento spesso pareri discordanti.. Grazie e sempre complimenti

[@BarbaraFrangi]

marta nocera ambiente va benissimo.

[@claudioneno5253]

Si ma puoi usare anche un cucciaio per mettere il pomodoro sulla base , prima volta in vita mia che vedo spargerlo con le mani , ma anche no

[@matteorossi6747]

Ahahh tutti esperti qua

[@mariarossi5650]

Nn si mette l acqua quando l impasti è duro Si mette prima poi cambia😁

[@gaspareterranova9741]

Non capisco il lievito 2gr disidratato o 6 ldb più 20gr di licoli, pasta madre, o di riporto, ok Ma senza questi la proporzione non dovrebbe essere 3 lievito disidratato 9 ldb? Nel video si parla di 1gr 1,5gr di lievito disidratato nella ricetta di 2 ?

[@BarbaraFrangi]

gaspare terranova mezzo gr di lievito non fa la differenza. Segui le dosi scritte. Sono sempre quelle giuste. Lavorare e parlare non sempre si può essere precisi, specialmente sul,e dosi. Per questo poi scrivo la lista ingredienti.

[@christianterrinoni3004]

E nnu rompe lí cojoni terranó...😉

[@Claudia-vk5qe]

@@BarbaraFrangi Ciao Barbara, se non si ha la pasta madre non ho capito se si deve mettere 3 gr secco oppure 12 gr fresco in totale o questo quantitativo va aggiunto alle misure sopra: 2gr lievito birra secco oppure 6 gr fresco grazie

[@tsunamy1978]

Venitela a chiamare in Liguria pizza bianca ( la focaccia ) ve la fanno pagare il doppio per blasfemia in panetteria 😅

[@marysekoskas5080]

Le VOSTRE MANI ,NON SONO BRUTE , ASSOLUTAMENTE NO!!!!!!

[@kevintapparello3090]

Non sei tu che prepari