Полтавская полукопченая, которая НЕ ПОЛУЧИЛАСЬ!

[@Танюшка-ъ2я]

Скажу банальность -Не ошибается тот кто ничего не делает.Спасибо что и файлы нам показываете,а значит честны со своими зрителями,это очень ценнно

[@Танюшка-ъ2я]

*ФЕЙЛЫ

[@АлександрЧерненко-г1ч]

Уж сколько я этих кулинарных блогеров пересмотрел. И каждый раз делаю вывод. Дмитрий--лучший!

[@larakalinina706]

Согласна с вами на все сто. Дмитрий не только показывает как приготовить но и объясняет доступно. Просто молодец. Привет из Новой Зеландии Окланд. Нам очень помогают ваши видео. Спасибо.

[@krylov074]

Не отчаивайтесь Дмитрий. У всех такое бывает. Главное продукт можно употребить. И это в первую очередь. Вкусное мясо со специями и готовое к употреблению, а не соесодержащий мясной продукт

[@bigj2751]

- Папа, а свиную колбасу из свиней делают? - Да, сынок. - А говяжью - из говна? - Ну, почему же, сынок? Немного мяса добавляют…

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий добрый вечер!!!! У меня такое было в предыдущей колбасе когда стала мясо перекручивать то из него вода сочилась , мясо когда я покупаю три дня выдерживаю в холодильнике для созревания все получается отлично ,сегодня приготовила колбаску по Вашему рецепту сервиилат с прошлого века отличный рецепт спасибо

[@Оксана-п4р6д]

Дмитрий, спасибо за ролик, и ни чего, что не получилось, это опыт, и урок))) для нас 😊

[@vz_music_prod]

Бывает, не отчаивайтесь! Тут как говорится, обстоятельства так сложились, не одна переменная, а сразу несколько повлияли на конечный результат.

[@МаксимШабалин-н3ч]

"Не знаю как в России, а здесь в Испании сырьё в некоторых магазинах накачивают..." Цитата месяца :)

[@АминаОжева-е9э]

У нас в России тоже накачивают, только на предприятии а не в магазинах.

[@ЗерлінгРаш]

@@АминаОжева-е9э Cырье мясом =)

[@roughale8745]

Но спрос то есть. Не все могут/хотят колбасу покупать за 1000-1500 руб за кг

[@Russtorm1]

Приятно когда признают ошибки, тем самым помогая другим по возможности их избежать! Это здорово! Тем более на канале всегда все блюда хороши! В отличие от мастера топориков, который просто "гуру" кулинарии, и никогда не ошибается!

[@doktorBormental]

Косяки тоже надо освещать,что бы подпищики росли профессионально в колбасном производстве!!!!Дмитрий,браво!!!!ЛАЙК!!!

[@romeross4450]

Лайк не глядя)! Уважение за ГОСТ! Сдается мне один из лучших мировых стандартов для массового потребителя!

[@roughale8745]

Ценно! Спасибо, Дмитрий! Тоже хотел в айцел коптить. Теперь не стану. Айцел для сыровяла шикарен!)))

[@ram1ram19]

Дмитрий надо (моё мнение) всегда показывать и отрицательные результаты трудов. Мы ведь все учимся всю жизнь. Класс, респект и уважуха. Продолжайте творить и удачи. Классный канал.

[@FH...7...11]

не знаю ни одного человека комы бы не зашла такая колбаска!!!!! и с любовью сделано и с мясца,то что консистенция не та...да и Бог с ней!!!!

[@ЖиганЛимон-л9ж]

Самое интересное, что Дмитрий-автор, который выкладывает и неудачные рецепты. Больше таких не встречал

[@irisl8110]

Мой первый и последний опыт с краковской, был лет 10 тому. Конечно же не получилось то, что хотелось бы. Но моя мудрая мама сказала : " все- равно вкуснее и полезнее, чем в магазине". Так что не грустить 🤭 и ещё, ну, не всегда же у мастера должно получаться! Должны быть и поводы для раздумий. Главное маневры, Маэстро 😍

[@ДомашнееХозяйствоЖМ]

*Классное видео! Всегда вас смотрю!!!! Лайк 👍👍👍*

[@КобиляцькийАртем]

Дмитрий, это опыт! Спасибо Вам , что им делитесь.В Украине довольно часто такой брак продают!

[@СвободныйГражданин-ф4ч]

Классно что выкладываешь и неудачные ролики! спс!

[@ЕвгенийТ-в9п]

Здравствуйте Дмитрий. Спасибо за очередной урок. Недавно сделали килограмм семь колбас ( я бы сказал по мотивам сервелат "венский").. Часть из приправ Павла Агапкина, часть из вашего рецепта на канале, а часть с добавлением приправ на свой вкус. Во всём объёме использовали фосфаты Агапкина. Нам очень понравилось. Да по вкусу отличаются, но это не портит их. Угощали друзей и родственников, очень им понравилось. Некоторые даже обращались, раскажи и научи как делали. А у вас сегодня, отрицательный результат, тоже результат и нам наука. Ещё раз спасибо.

[@SkladMysley]

Всю жизнь в Полтаве прожил и колбасу люблю, но о том что есть полтавская колбаса узнал только тут :)

[@ХотьиневасяНопупкин]

Век живи - век учись :)

[@winner77777]

Есть, ещё с СССР

[@SkladMysley]

@@winner77777 Я тут тоже с СССР сижу. Но ХЗ видать не за популярность у нас её так назвали, а за популярность на вывоз :)

[@АлисаУзун]

При Союзе точно была.А сейчас чего только нет.

[@winner77777]

Это название торговой марки,не обязательно что её делают в Полтаве,мы сами с опошни

[@МаріяІванівна-б8х]

ПРИВЕТ С ПОЛТАВИ ПРИЯТНО , ЧТО ПОМНИТЕ ЕТУ КОЛБАСКУ УДАЧИ ВАМ ЛЮБЛЮ ВАШ КАНАЛ

[@МаріяІванівна-б8х]

Спасибі за оперативність,,

[@X.A.H.]

Спасибо за самокритичность)

[@АлександрИванович-э3ъ]

Это бывает, ничего страшного. Спасибо за видео.

[@romanzhyhadlo1386]

Лайк за честность!

[@Коптимвсё]

Как всегда 👍👍👍. В следующий раз все будет отлично;)

[@bus3459]

Как жаль, что у такого чудесного канала так мало подписчиков.. Удачи вам в вашем деле!! Видно, что любите кулинарию) не расстраивайтесь, всё ещё будет!)

[@Алексей-о1н6ф]

Дима, не переживай, всё ещё получится! Главное-когда сам готовишь-ты видишь, из чего это сделано! Сомнения могут быть только в качестве сырья...Я тоже стал немного делать сам колбасу и, хотя мясо покупаю в магазине, всё равно фосфат добавляю 3 г. на 1 кг. мяса. влага не убегает, при варке не отскакивает,колбаса сочнее получается, да и на душе спокойнее. Удачи тебе во всех твоих экспериментах!

[@iglouch9818]

Спасибо! Правильно, делиться надо всем!

[@alexandertarasov6059]

Дмитрий, про колбасу ещё роликов, ещё и ещё. От меня лайк.

[@ЮрийЗахаров-е8й]

Дмитрий я бы от этого брака не отказался )))

[@tanyacherednichenko3881]

отепления небыло, а сразу жарка при 90, это тоже могло повлиять, я стараюсь отеплить, потом медленно в течении хотя бы часа подымать к 90 температуру, но кто я что бы делать замечания профи)

[@ВасилийСторожев-я6к]

нормально. у меня тоже такое получалось. главное, что домашним нравится и такая колбаса. не на выставку же!

[@РусланЧапа-у8ш]

Ты совершенно прав дружище У меня тоже два раза такая тема выходила

[@СергейБелинский-т8у]

А самое главное то, что получился брак, а ролик всё равно выпустил. Не постеснялся быть честным.... А это , удел сильных. Дмитрий, спасибо за науку.

[@АннаЕ-ч6т]

Прям респект огромный за честность!!! 😉👍 У меня на днях ветчина не получилась 4 кг🤦‍♀️ Ужасно расстроилась. Заморозила. Теперь обжариваю с ней овощи и добавляют к пасте. Вкусно так)))

[@ЕкатеринаОгольцова-ю4л]

Как всегда шикарно! Не повод для огорчения

[@МитяйМороз-з6к]

Дим, да не расстраивайся ты так! Я тоже люблю краковскую и перепробовал множество производителей. Так вот, в 9 из 10 случаев консистенция именно такая, как получилась у тебя! Для себя вывел правило: Главное - вкус! Так что если вкусно оператору и тебе, не переживай!👍🏻

[@МитяДмитриев-й9ы]

Все здорово! Спасибо за ролик! Главное не победа, а участие! )))

[@kasumyodzy748]

Спасибо за разбор полётов.

[@Svetlana.964]

Я бы заточила Вашей колбаски неправильной!😀 Натурально же! А что нам в магазинах продают под видом колбасы!

[@Ринча-ь1и]

Сейчас Слава богу состав пишут колбасы и категорию, читаешь и офигеваешь шкуры, крапа манная и.т.д

[@gamajungam8876]

Дмитрий, добрый вечер! Трогательно! Ну Вы уж так не огорчайтесь! Вы же Всемогущий! Ну где- то чуть рыхлая! Хоть редко покупаю ( раньше!) , но ведь и в покупной , дорогой колбасе всяко бывает- необъяснимая рыхлость ... Главное, Вы знаете причину, и объяснили всё нам! Это зОрово! Ну что тут скажешь! Восторг! Евгения Гамаюн.

[@likalika3149]

Да классная колбаса! Делали же для себя, аппетитно выглядит, да и вашему сыну понравилась😉

[@digitusf108]

Не знаю на счёт сырья, но беру у постоянного продавца. Делал сыровял в айцел оболочке, лежит уже 6 месяцев, по палочке зарезаю. Но получилась такая же неоднородность. И время ни чего не меняет. Айцел использовал первый раз, параллельно делал в натуральной оболочке там всё получилось отлично. Так, что сырьё это очень важно, но оболочка тоже имеет значения. Дмитрий спасибо за рецепт, и за ваши видео!

[@DonbassistheheartofRussia]

Айцел "не спешит" отдавать влагу, поэтому он хорошо подходит для обычного холодильника, это надо учитывать. Сырокопчение и сыровяление очень капризная технология. Хорошо, что у нас есть Луганский мясокомбинат. Честно у меня не разу не получилось так, как делают на производстве сыровял. Варенные изделия и паштеты у меня лучше )) но и на выходе на 70-100 процентов дороже у меня. На мой взгляд, причины рыхлости сырых колбас и отслоение оболочки может быть вызвано присутствием завышенного количества влаги, которая покидает продукт в процессе высыхания, батон значительно уменьшился в объемах, а если оболочка подобранная плохо и она не уплотняет продукт, появилась некая его рыхлость. Возможен и обратный эффект, когда в рецептуре присутствуют активные влагосвязывающие компоненты, которые высушивают фарш, адсорбируя собой влагу, которая оставляет за собой поры (пустоты) и тем самым провоцируют рыхлость. Причиной такого порока может быть и плохая набивка фарша. «Закал» мяса, это, как правило, проблема, возникающая из-за неправильно подобранных температурных режимов в процессе созревания колбас. Дело в том, что созревание колбас сопровождается процессом высыхания изделий, а чтобы его ускорить производитель может дать более высокие температуры, чем того требуют правила производства с/к и с/в. В следствие такого подхода, влага с центра батона быстрее положенного мигрирует на поверхность. На этом пути она тянет за собой растворенные в ней красящие вещества и всевозможные соли, которые производитель вносит согласно рецептур и которые фарш еще плохо впитал. Таким образом, в центре батона формируется минимальное количество этих веществ, а под оболочкой будет их переизбыток, что и создаст некое «цветовое кольцо» на разрезе, которое и называется «закалом». Чтобы побороть этот порок, достаточно гармонизировать температурные режимы созревания колбас.

[@digitusf108]

@@DonbassistheheartofRussia а вы думаете, я просто решил этой оболочкой воспользоваться?

[@СерёгаСерёга-я4п]

Ну не знаю. На мой взгляд это нормальная колбаса. Сам я ещё не делал, но ваши ролики и рецепты меня вдохновили на то что нужно попробовать приготовить.

[@theevilspirit573]

Лайк прожал 👍

[@donkollizzi]

У меня так получилось с ветчинной колбасой, хотя уже на второй раз все было правильно.) Так вот, мои домашние отметили, что второй раз она получилась как в магазине, а в первый - фермерской. И сразу выдали резюме: в магазине мы и сами купить можем. Крупинки и волокна - это мясо, а гладкий срез, по их мнению, - это и есть фальсификат.) Съели, правда, и ту и другую. А "Полтавская" у Вас - в точности, какую помню из детства. Отличного вкуса была - сейчас не производится, увы. Спасибо за отличные ролики - все по уму и информативно всегда!..

[@Иван-ц3е7х]

Негативный опыт - тоже опыт. Мне понравилось)

[@Cterx812]

У меня такой же Фейл с сервелатом случился, а это оказывается из-за плохого мяса, а я грешил на неправильную тепловую обработку. Большое спасибо за данное видео.

[@Димыч-к8н]

Лайк за честность

[@theevilspirit573]

Дмитрий ,не расстраивайтесь ,пришлите почтой эту колбасу мне , я её скушаю )))

[@yuriiholovko6567]

Тот случай, когда родом из Полтавы, но полтавскую колбасу видел только в справочнике 1938 года)

[@anatolijsjoblom1423]

как бы это не звучало, но приятно видеть что и Вы ошибаетесь :))) а то приходилось винить постоянно себя в криворукости :))

[@luidmilakhoussein9636]

Димочка это не ваш пробел все дело в сырье спасибо за ваш труд вы молодец что сказали о вашей ошибке удачи вам

[@АлексТи-к6я]

Привет из Полтавы))) У нас хорошая Полтавская продаётся в магазинах от фирмы "заря" Очень вкусная.

[@ВладимирДружинин-я6ы]

Спасибо Дмитрий за ролики. Это очень познавательный ролик. Подскажите пожалуйста. Какой фракции опилки нужны для лабиринтного дымогенератора?

[@coolpropaganda]

у меня отлично работают 0,8-1,2мм

[@ГоцманДавидМаркович-т2э]

Мне лично 10 баллов!!!

[@fullhd2101]

Дмитрий вот это видео вопше огонь. Я делал колбасу все были нормальные, а последняя партия получилась вот такойже я не понял почему. Теперь все понятно.👍👍👍

[@СамирТамерлан]

да все у вас получилось просто бомба спасибо за ролик.

[@outtreach]

Бывает!🙌

[@Konstantin-ru1vm]

Полезная информация , спасибо!

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Супер канал!!!!

[@SuperKanvik]

Честно. Мне понравилось.

[@Tanderhead]

Не правда, Дима, все получилось! Идеальная колбасятина для утренней яишенки!))

[@igorrusit]

Дима, спасибо. Такие ролики очень нужны. На ошибках учишься. Я вот вчера закончил копчение московской варёно копчёной. Коптил 36 часов на буке. Но, моя мясорубка как у тебя только Karsten, как выразился ты не столько рубит, сколько давит мясо и я должен был мелко сечь 2 кг говядины😅, после чего мясорубка согласилась молоть... В итоге фарш перед набивкой потемнел и , о ужас, достиг 13°... Но после варки в духовке опять покраснел. Вобщем боюсь резать, это мой первый колбасный опыт и Колбасит меня не по детски 🤣. Надеюсь получится ... PS оболочка натуральная свинная черева 50 мм. photos.app.goo.gl/kwdShhS4mXZ55cCr9

[@VladSherSW]

Купите для мясорубки "кусковую" решетку. Она ещё позиционируется как решетка для мантов.

[@MrTruckeranton]

@@VladSherSW У Дмитрия Кенвуд. Хороший аппарат, но решётки к нему подходят только "родные". Подрезных решёток для кухонных комбайнов Кенвуд не выпускает. Кстати, по этой причине я себе для колбасирования купил отдельную мясорубку.

[@MrTruckeranton]

Дмитрий, приветствую! Пару раз вляпавшись в подобную ситуацию, я купил себе РН-метр. Тем более, что когда более-менее освоил технологию и стал делать сыровял, там важно следить за процессом ферментации, а он определяется только по уровню РН. Ну и при закупке сырья, я покупаю у фермера сразу полутушу, проверяю кислотность, чтобы на бракованное мясо не нарваться. Если решите брать, рекомендую профессиональный немецкий аппарат TESTO-205, это специально для мясообработки. У нас он стоит 1200 злотых, это чуть меньше 300 евро. Думаю и у вас так-же. Удачи!

[@coolpropaganda]

Здравствуйте, спасибо за рекомендацию. Я неделю назад как раз получил заказанный pH-метр.

[@MrTruckeranton]

@@coolpropaganda Отлично! Надеюсь, снимите обзор и объясните людям, что это очень важный прибор при производстве колбас.

[@владимирлитвиненко-д7п]

У меня тоже такое было, проблема в мясе и не в том, что его накачивают, а в том, что животное кормили биодобавками и переборщили с дозировками. Если получилась такая колбаса, выбросьте сразу. И ещё, фосфаты, если мясо дрянь, не помогут.

[@Владимир-и3ж9н]

Дмитрий, добрый вечер. Подскажите, почему нельзя сразу после духовки отправить на копчение? Почему Вы говорите о необходимости охлаждения перед копчением?

[@76Anton76]

Есть такой замечальный фильм - "Ширли-мырли". Там одна героиня, американка говорит: по моему, вы слишком много кушать... В смысле зажрались!" ))) На вид хорошая колбаса, и судя по выражению лица, при её поедании, более чем съедобная))) А не ошибается только тот, кто ничего не делает! Так, что удачи в следующий раз!

[@Sanblch115]

Подскажите пожалуйста,после варки сервелата его нужно в холодную воду сразу с духовки или при комнатной температуре остывать должна ? И чем это черевато ? Спасибо

[@coolpropaganda]

быстрое охлаждение увеличивает срок хранения колбасной продукции

[@lusafantik]

Юные операторы оценят ваш труд!!

[@Владимир-с3н8ф]

Дмитрий, Мы любим не колбасу, а твои ролики. Отдай колбасу оператору. А мы ждем новые шедевры. Отрицательный результат тоже результат. Успехов тебе!!!

[@ЮрийАгапов-з2п]

Привет Дим 👋 Какое точное сравнение с песком 👍

[@AgeWap]

Который раз смотрю и забываю сказать, спасибо! За вариант нарезки полосками для мясорубки, все кубиками резали, неудобно, а догадаться то сложно, так с детства приучены) теперь только полоски, проталкиватель уже забыл где лежит, кто ещё режет кубиками - попробуйте полоски) P.S. А вот такие котлетки у меня часто последнее время были, пока я таки фосфаты не заюзал, после одного из предыдущих ваших роликов.

[@РАЙСКАЯКУХНЯ-к8л]

СПАСИБО ЗА СТРЕМЛЕНИИ! СПАСИБО ЗА ВИДЕО!👍 ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ДРУЗЬЯ БУДУ ОЧЕНЬ РАДА ❤️

[@talehahmadov8198]

как всегда отличный ролик! Вот у меня такой же дымогенератор и на вид такие же опилки буковые.. но не дымит более 15 мин. как бы не разжигал.. не знаю в чем может быть дело?

[@coolpropaganda]

опилки нужны очень мелкие. 0,8-1,2мм

[@DonbassistheheartofRussia]

Дмитрий, это не брак, в магазинах идет под 1(сорт), точно такой рисунок с "пустотами". Жалко все батоны загрузили. После просушки в духовке, часть надо было отправить коптится при 60 градусах минимум сутки, потом опять в духовку до 72 градусов внутри. Заметил, если это не хребтовое сало которое тугоплавкое рисунок всегда на высоте, стоит добавить грудинку, всегда пористое получается. Просто сало "выплавляется", вспомните как себя ведет бекон на сковородке, так-что это не отек, а сало..

[@РусланЧапа-у8ш]

Я такую колбасу жарю на сковородке в яичнице и получается идеально

[@ВикторСеребряков-э8п]

Коптил, я и в Айцеле, часов 20. Ничего, нормальный цвет получался. Не беда, на ошибках учимся! :)

[@pavelbaryshnikov2860]

Добрый день. Я конечно не профи а только учусь но мне кажется вы пропустили ешё 2 пункта это отепление и осушка. Из за этого тоже может быть брак. Как говорит Павел Агапкин . Важно осушка.обжарка и варка.и надо было дым подавать во время обжарки. Извините если я не прав.

[@coolpropaganda]

я готовил по технологической схеме указнной для этого ГОСТа

[@АлександраМихайлова-т2п]

Мой дядя любит говорить: "Я съем все бракованное". У нас, копченую колбасу принято есть сразу - горячей (редкая колбаса успевает остыть и подышать))).

[@tuzvetal]

Дмитрий, подскажите пожалуйста где взяли сетку для мясорубки с отверстием 12 мм. Тоже Кенвуд как у Вас но насадка самая большая 8 мм

[@coolpropaganda]

к кенвуду подходят решетки от zelmer - www.ebay.es/itm/Sieb-f%C3%BCr-Fleischwolf-Zelmer-ZMM1089L/263889374215?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m2749.l2649 www.ebay.es/itm/Sieb-f%C3%BCr-Fleischwolf-ZELMER-MM1200-84/263889375449?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m2749.l2649

[@tuzvetal]

Спасибо большое, здоровья Вам и Вашей семье . Лайк!!!!

[@VladSherSW]

Решетки для мясорубок имеют определенные стандартные размеры. Это, на глаз, #8

[@coolpropaganda]

@Владимир Шереметьев для разных мясорубок эти размеры внезапно разные )))

[@VladSherSW]

@@coolpropaganda разные, но по определенным стандартам. Как калибры у оружия.

[@БорисБатищев-с2й]

НЕ верю, чтобы у Д. Ф. и не получилось, это для нас постарался:))

[@alexlowen4603]

После приготовления "Жареной" убедился, что колбаса с "химией" всё-таки получается лучше. И по вкусу и по консистенции. Теперь у меня 3кг колбасы, которую нельзя никому показывать)

[@benvenuto6066]

Оставляешь колбасу на суточное проветривание,приходишь за ней,а её нет! Бывало у вас такое? У меня да.

[@coolpropaganda]

нет. у меня так с тортом или с мороженным регулярно случается

[@SuxoveiS]

Беда, что получился брачок.... хорошо, что честно... а то иногда посмотришь, как у некоторых... всегда все получается, брака нет! И думаешь, как??? Что такой рукожопый??? Глянь как все у людей ровненько, да классненько... Ан и небожителей бывают проколы! Спасибо за канал, за видео, многое повторяю!

[@ОлександрКачковський-щ7ь]

Возможно 2-3 часов для усадки мало. Потому и колбаса получилась не монолитная и однородная, а крупинками. Если по госту, усадка сутки, нужно выдерживать сутки. За 2-3 часа, связи в мясе не востановились. Это моё мнение. Ну и плюс, качество мяса, под вопросом. Наложилось все в один букет.

[@ivanlebedev5189]

Дмитрий если не вы то никто , БЁФ-БРЕЗЕ (фран. boeuf-braise). Означает технологический процесс сложного отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо. Кстати, это единственное из французских кулинарных понятий, вошедшее в нормативный орфографический словарь русского языка. Между тем беф-брезе у нас практически никогда не приготавливают ни в домашней, ни в ресторанной кухне ввиду его сложности. Обычное отваривание мяса с кореньями носит название беф-бульи или просто бульи. В этом случае мясо отваривается в таком виде, в каком оно поступило в продажу. Для бёф-брезе мясо предварительно подготавливают: освобождают от костей, отбивают и плотно укатывают мякоть в компактный кусок, обвязывая его нитками, чтобы эта компактная форма поддерживалась при варке. Кроме того, мясо заливается кипящим брёзом (см.), а не водой, и помещается в тесную посуду (обычно в гусятницу), а промежутки между мясом и стенками посуды обкладываются различными овощами. Наконец, кастрюля покрывается пергаментной бумагой, а затем крышкой, и ее ставят в духовку, а не на плиту. Отваривание длится час на сильном огне. Три-четыре раза за это время мясо перевертывают и доливают брёз. Спустя час снимают крышку и бумагу, сливают остатки брёза (жира) и в течение 10-15 минут колеруют мясо в открытой посуде на среднем огне в той же духовке. Подают, нарезав поперек волокон крупными кусками, полив мясным соком (жиром), гарнировав отварными овощами и жареным картофелем. БРЁЗ - жир, снятый с бульона вместе с пеной; иногда брёзом неправильно называют пассерованные томат и лук для солянок. Брезировать - припускать с брёзом, а затем обжаривать птицу, овощи, мясо.

[@pastorgluk2077]

Дмитрий Вы создали новый, свой сорт колбасы... Придумайте название... Самое главное ОПЕРАТОРУ понравилась....)))

[@СвятославИванов-ъ9г]

Я всегда добавляю фосфат, 3гр на кг и отлично

[@theevilspirit573]

А в инсте ,так и не зашёл ко мне ,не заценил )))

[@WithPray]

Вы случайно не смотрели старый военный фильм накануне? ))) Часто упоминают ее там )))

[@coolpropaganda]

да я что-то настолько редко фильмы смотрю....

[@ВоваЕжов-р3ъ]

Дмитрий, нормальный сюжет и главное честно по отношению к нам. Вопрос, на такое количество мяса сколько нужно фосфатов или я что-то пропустил?

[@coolpropaganda]

от 0 до 5г на кг фарша. Для того мяса, что я покупаю чаще всего достаточно 1,5-2г/кг

[@ВоваЕжов-р3ъ]

@@coolpropaganda огромное спасибо, жду сюжеты про колбасы... и не только.

[@andreyvilkotskiy6278]

Добрый вечер! Смотрю и восхищаюсь! Не переживайте, в след. раз будет 5 звезд мешлена :)

[@yurgen23]

Что вы докапались до магазинной колбасы! Нормальный вкусный крахмал и растительная клетчатка вообще то очень полезная)))

[@AleksSchtirlitz]

Солить мясо нужно было дольше, чем дольше солится ,тем вкуснее! 3-4 дня рекомендуют колбасники! А вообще-то нормальная колбасня получилась, утром с яичницей то что надо!

[@coolpropaganda]

если ВНИМАТЕЛЬНО почитать настольную библию колбасников - "Справочник технолога колбасного производства", то внезапно выяснится, что время посола мяса для колбас устанавливается в зависимости от крупности кусков. Для шрота мелкой нарезки (как у меня) в том же справочнике написано что достаточно 24 часов.

[@AleksSchtirlitz]

@@coolpropaganda понятно, но говорят спецы, что чем дольше тем вкуснее вкус! :)

[@aleksandrkim1324]

Имхо, консистенция получилась рыхлая потому что фарш слишком сильно миксером перетер, он осалился, поэтому отёк.

[@ВіталійПідвисоцький-л2ь]

Грущу вместе с вами

[@вячеславтимофеев-я1к]

Спасибо за видео а сколько сахара вы пропустили

[@coolpropaganda]

1,5г/1кг мясного сырья. Спасибо - в описании поправил

[@ESlasten]

Вчера посмотрела ролик, сегодня такой же брак получила из мяса от «Мираторг».