Что нужно купить, чтобы завялить ветчину? Давайте вместе вялить ветчину! Анонс сериала.

Купить товары, упомянутые в ролике:
- Чудорукав для вяления (рукав/пакет для вяления мяса) www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-...
- Стартовые культуры "Изи Кюр" www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- ИНСТА-соль для вяления более 2-х месяцев www.emkolbaski.ru/insta-sol-d...
- Мясницкая соль также для длительного вяления www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Формовочная сетка 150 мм www.emkolbaski.ru/setka-formo...
- Формовочная сетка 220 мм www.emkolbaski.ru/setka-formo...
- Нало Ферм (полимерная оболочка для вяления) www.emkolbaski.ru/naloferm-2-...
- Смесь приправ "для Чоризо" www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Свиная черева www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- Шпагат колбасный www.emkolbaski.ru/shpagat-dly...
_________
Сериал "Давайте вялить вместе!"
- серия 1. Сериал про сыровял. Закладка колбасы. • Сериал про Сыровял "Да...
- серия 2. Как выглядит колбаса после 2-х недель вяления. • Как выглядит колбаса п...
- серия 3. Как влияют Старты на вкус сыровяленой колбасы. Колбаса спустя 37 дней после закладки. • Как влияют Старты на в...
__________
АКЦИЯ на товары для сыровяления.
Срок действия с 01.10.2021г. по 10.01.2022г.

[@user-eh1yb6iq8r]

Ксюша, без вас никак !!! Вы глас народа!!! Всегда все вопросы в тему👏👏👏❤️❤️❤️

[@user-hn4pl1fq1s]

Павел, с удовольствием послушала! Есть еще вебинар, очень подробный и информативный! Спасибо!

[@user-fb3vt4on7m]

Супер 👍 все просто и понятно. Павел как всегда на высоте 💪👍

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! Спасибо большое за интересную и полезную для меня информацию.

[@user-yy6yn3jq2d]

спасибо за вашу просветительскую деятельность

[@iwanohwischt]

Спасибо. Всегда полезно и правильно!

[@user-rl9pe8mm8p]

Павла всегда интересно послушать👍

[@user-jv2eb5vm2v]

Спасибо, было оооочень интересно.👍

[@elenamakaryan4198]

Как всегда ,МОЛОДЕЦ[ КУЧА ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

[@victorkuznetsov8657]

Не могу не поставить ЛАЙК! :-)

[@user-ym5lo1hp5w]

Я готова к началу😊. Только пасылочку получила. А вот соль только нитритка.ну с удовольствием попробую. Колбаса дедушки гостиниц получилась благодаря вам и вашим товарам. Айцел оболочка супер..

[@user-bk5wb3or9y]

То что ждал!! ))) ждем хамон!!!!!!!!!!!!

[@Olesya.Morozova]

Ура, ура! Я с вами! Купила все еще в августе (старты, чудо пакеты, мясницкую соль), но никак не решусь! Купили на днях пол тушки поросенка и сегодня заднюю часть телятины. Мясо подорожало да, просто ужас, поэтому и страшно испортить, буду сыровялить в первый раз) Всем удачи!

[@user-ty9pr4jn1s]

Как раз сегодня всё заказал и, вот ролик. Буду ждать продолжение и посылочка придёт.

[@user-jv2eb5vm2v]

Заказ сделан, ожидаю, чтобы приготовить сыровял. Спасибо

[@user-Jun77]

Кстати солил перец острый в бочке с Вашими стартами, результат идеальный! Спасибо!

[@user-dk8xy3xc8j]

Уважаемый Павел. Всё же, что лучше Айцел (к которому я привык, но из-за отсутствия термокамеры приходится бороться с закалом) или Налоферм?. В чём их отличие?

[@vladimirprozorov2697]

Это "ужасно"! 😁 Меня фантазия до НГ слюной зальет!!!

[@user-yl2uo7bi5t]

Скажите, можно ли инста соль заменить супрасльск для полугода созревания?)

[@Valdemar757]

На этой неделе снял пробу говядина и свинина в рукавах ( без копчения ) . Жена и особенно дочь восторге . После 3 месяцев . Результат отличный

[@user-kc7ry9vc7h]

Делала по рецепту грудку Индейки,до сих пор вкус стоит во рту👍👍👍

[@user-ps2xz2bn6m]

День добрый, спасибо за полезную информацию . Скажите, возможно заменить чудорукав целлюлозной плёнкой.

[@emkolbaski]

Можно, в 3...4 слоя

[@andreynudelev1947]

Ура, ура! Я с вами!

[@user-dk9el5sv2l]

Ксюхе привет , правильные, главные , современные вопросы задаёт лысыму, с ней намного интересней и понятней, ставлю респект.

[@user-bw5nu1iu9b]

Павел, делаю мясо и колбасу по вашим рекомендациям уже год. Проблем нет. Спасибо

[@Nastya_Loseva_my_world]

Ребята, привет. Мне кажется, что до нового года ещё 3 месяца: октябрь, ноябрь и декабрь.

[@emkolbaski]

Ладно, уговорили, вялим 3 месяца)

[@user-xw1vn3yh2f]

Только 4 кусочка пару дней назад начал делать😁. Но ещё успею купить окорочек. Тема хорошая, что с колбосой что с мясом👍. Если надо взял просмотрел ещё раз. Очень рад этой теме. Когда прям видно понятно, разжували всё. Колбосу ещё делать буду😁. Шприца правда нет, через мисорубку делал один раз, тяжело успевать набивать, ещё в синюгу сразу начал. Но получилось, вроде🤭.

[@olexanolexanov5344]

Посмотрел обе серии. Начал процесс вяления. После 40 дней посола в вакуумном пакете (не было чудорукава), сегодня вложил карбонат в приобретённый у Павла чудорукав, потом в сетку и отправил на балкон. Засаливал мясницкий солью, правда для рассолов, плюс стартовые культуры, приобретались ещё 2 года назад, даже не знаю какие штаммы. Но они сработали. Пытался вакууматором запаять чудорукав. Нифига не паяет. Расходится. Даже вкладывал ленту из рифленого пакета, все равно разошёлся, пришлось завязать шпагатом.

[@user-ot3er9js5w]

Завялил ещё в конце лета, в холодильнике+балкон (когда прохлодно было) сожрали почти всё, чуток завакуумировал, спрятал в холодос, созревает к новому году)) Вядил без статров в чудопакете 3% нитритной соли, без специй. Всё получилось!

[@user-ui3dl6eb7s]

Доброго времени суток! У меня вопросик по Вашим чудо пакетам. Можно ли коптить холодным способом не снимая пакета.? Насколько я понял, он действует как мембрана, пропускает туда, а обратно нет. Спасибо!

[@iwanohwischt]

Спасибо!

[@user-Cukish-S-maslom]

Что то похоже с цветокоррекцией, но не критично, просто на индуса похож наш гладко-причёсанный Паша. )))

[@blabladich]

Превращается, после прививки!

[@kolbasa_zmsk]

Куркумы много добавили))

[@TK-zn1oh]

🤣🤣😂

[@emkolbaski]

@@kolbasa_zmsk и антиокислителя жира)

[@fomaelcyn8390]

Павел, можно ли вялить в целлюлозной пленке?

[@apartments_tours1784]

Друзья мои купили чудо пакеты и всё что надо для вяления , отправили мне всё это по почте в Баку ) 15 дней просол в холодильнике прошёл удачно в вакуумном пакете , переложил в чудо пакет процесс продолжается . К новому году будем вспоминать вас добрым словом Емколбаски !!! 🤝💐💐💐

[@user-nv2xd4ul2c]

Жду посылку с магазина(на днях прийти должна) и буду снова пересматривать ролик))))). Но сырокопченка на раз уходит. Уже и знакомые просили к Новому году им тоже замутить.

[@user-gw2yr9cb3s]

Добрый день! Через какое время можно употреблять свиную шею, заявленную с инстасолью? Вы говорите о длительном вялении, с 17 августа потеря веса в куске уже почти 30 процентов. Если после 2-2,5 месяцев завяливания потеря веса составит более 35 процентов не останется ли в мясе большого количества нитрита натрия?

[@user-hr1tr3hl6l]

Павел, спасибо за ролик. Только начинаю вялить по Вашим видео. К этому есть вопрос, и солить и вялить в одном пакете, или после засола надо будет менять пакет?

[@emkolbaski]

В одном, как на видео

[@user-pf5kr3et4n]

Уяснил для себя, что самый лучший предпосол - это методом шприцевания. Качественно получается и равномерно и быстро доносиш всё что хочеш получить от мяса. Спасибо за посылку всё отлично!

[@emkolbaski]

Согласен. Но только не для вяления, ведь обсеменение идет внутрь при шприцевании

[@user-ru2vx9xu1b]

Павел, доброго времени суток! Подскажите, к стартовым культурам нет необходимости докладывать моносахара (кристалют) или это только при приготовлении сыровяленных колбас?

[@emkolbaski]

В наших стартах уже есть сахара

[@golodniy81]

Эххх, в прошлом году столько освоил, просто жуть. В этом сезоне ни денег не времени не было. Чертова корона в обоих случаях. Но... Начал печь хлеб)))), а с ним доедаю остатки прошлогодней колбасы, которой еше килограмм 5

[@egorvan]

Попробуйте хлеб холодным ферментированием или холодной расстойки.

[@golodniy81]

@@egorvan и сутки, и двое, и даже трое иногда стоит в холодосе. Все с пиццы когда то началось...))))

[@egorvan]

@@golodniy81 А ну всё, тогда спокоен за вас)))

[@golodniy81]

@@egorvan ахахааааа, спасибо)))) как раз сейчас 2х суточные фокачки на расстойке)))

[@user-hn4pl1fq1s]

У меня та же история! Переключилась на выпечку и шитьё! НО к Новому Году сделаю курицу и рульку по рецепту Павла обязательно!

[@user-pp1uh7mv7g]

Павел, доброго дня. Цельномышечную сыровяленую ветчину(шея), обязательно ждать созревание мяса или процесс созревания можно совместить с процессом ферментации?

[@emkolbaski]

Можно совместить

[@stepantatian7250]

Здравствуйте Павел. Скажите пожалуйста, надо ли оболочки Айцел и Налоферм смачивать перед набивкой? Спасибо заранее.

[@emkolbaski]

Да, 2..3 мин

[@user-oe8iz6pt4i]

Павел, все хорошо. Уже просаливается, пока в ваших пакетах для засолки, потом в чудо переложу. Вопрос 1. Можно ли сок после просолки выливать к мясу в чудо пакет? И второй: больше информации про нитрат натрия.

[@alex.laboratory]

Ксюша обязательно должна говорить, она хоть как-то тебя загоняет в рамки и получаются ответы)

[@pavelavtuhovich662]

Добрый день, с изикюром надо дать полежать мясу в тепле 3дня? И солим как обычно в холодильнике дней 10?

[@emkolbaski]

Сразу в холодильнике солим

[@igor.turbin1119]

Павел, приветствую! Как раз поставил на просол карбонат, Мясницкая соль и старты. Вялить хочу в чудопакете и формовочной сетке. Вопрос такой, во время просола кусок мяса стал «плоским», видимо редко переворачивал, или из-за того, что в вакуумном пакете солю. Боюсь трудно будет в формовочную сетку паковать. Можно его разрезать вдоль и вялить 2-3 кусками? На что-то это может повлиять?

[@emkolbaski]

В сетке округлится)

[@user-bx4zl4xv1y]

Павел здравствуйте, хотел спросить . У меня вышла так что после ферментации лопнул батон в Айцел , я этот же батон для эксперимента набил обратно в новую оболочку . Прошло уже 3 недели и этот батон не как не увялевается .

[@emkolbaski]

Жир перетерся похоже при повторной набивке

[@Borisych1]

Павел, скажи плз, что за прибор черный на столе стоит? все пытаемся понять, в каждом (почти) ролике ))) Кондей настольный или что это?

[@emkolbaski]

Сушилка)

[@user-qu9gn8ew4b]

О, а я как в воду глядел, Павел! Заказал несколько товаров в Вашем магазине (кстати пришла посылка раньше обещанного срока да еще и с небольшими подарочками внутри, за что Большое Спасибо!). 26.09. просолил свиную шейку и поместил в вакуум на ферментацию. Через пару дней уберу в холодильник еще на недельку (уточню по Вашим рекомендациям). А потом на балкон до Нового года. Хотя вероятно придется в декабре в холодильник опять, т.к. может быть отрицательная температура на балконе. Кстати какая температура минимальна для сыровяления?

[@bandierarossa1072]

Павел есть вопрос. У меня остались неиспользованными пакетики: соль мясницкая для вяления и рассола, изикюр и антиокислитель жира. Срок годности закончился. На сколько безопссоо можно превысить срок годности этих веществ. Выкидывать жалко)))

[@user-oq4bw9qz3e]

А можно ли таким способом завялить грудку утки

[@user-of2np7rp3f]

Здравствуйте,вялить в холодильнике ноуфрост темп +5 ,подходит или нет?

[@emkolbaski]

Нам для вяления не температура важна а влажность воздуха. В ноу Фрост обычно влажность 50%. Это нижний предел нормально вяления в чудопакете или айцел.

[@Valdemar757]

Привет.у меня вопрос по мясу говядины :а если она мраморная с хорошими прожилками сала нужен ли антиокислитель для нее????

[@user-le1df6or7n]

Для жира лучше антиокислитель

[@user-cm6ne8qe8c]

Павел,сколько может храниться вяленая шея в вакуумной упаковке? У меня кусок лежит с января,с антиокислителем делал.

[@emkolbaski]

Можно есть уже

[@user-cm6ne8qe8c]

@@emkolbaski половину уже съели. А сколько по времени её можно хранить?

[@user-wn3qc7sk9c]

Здравствуйте, сделали по вашему рецепту колбасу сервелат , подскажите пожалуйста можно хранить в морозилке? не потеряет ли она вкус???

[@user-le1df6or7n]

Я бы дополнительно в пару пакетов упаковал, чтобы не усыхало в морозилке. Потери вкуса не будет, станет чуть менее сочной

[@ekaterinatarasova6524]

добрый день, помогите пожалуйста оценить результат, месяц назад поставила сыровялить шейку 2,5 кг (нитритная соль 30гр на кг, антиокислитель, изи кюр, просол около 7 дней) и говядину 1,5 кг (только мясницкая соль), Лежит в холодильнике на решетке. Запах стал немного странный, будто подтухло, снаружи на чудо-пакете липкий белёсый налёт. Подскажите, это нормально или я все испортила? Как примерно должно пахнуть мясо в итоге? Благодарю за ответ.

[@krosovkin]

Что готовить по специям ? Любые или экстракты?

[@emkolbaski]

Любые можно. Но лучше прокалить их

[@donfeedermendonfeedermen5154]

Павел спасибо за знания, ролик полезен. У меня вопрос почему-то при набивке сыровяленной у меня лопается налоферм и добиться высокой плотности не получается. Подскажите технологию набивки в налоферм.

[@vogel3165]

Не усердствуйте с набивкой - она осядет потом нормально

[@emkolbaski]

Она размокает лопается. Набили 5 батонов, свяжите их и набивайте следущие 5 батонов, чтобы они не лежали долго перед вязкой

[@donfeedermendonfeedermen5154]

@@vogel3165 в описании было написано что набивать нужно чуть ли не до звона. Да и Павел в роликах говорил что не боится налоферм плотной набивки.

[@vogel3165]

@@donfeedermendonfeedermen5154 на заборе тоже написано

[@dmmudrov]

Позавчера набивал налоферм, предварительно замоченый. Все норм, не лопнул.

[@sherp0004]

Павел, насколько вяление в налоферме более требовательно к условиям по српвнению с айцелом?

[@user-pf5kr3et4n]

Да, хотелось бы знать разни цу. Пока что вялил в айцеле и натуральной. Всё было звмечательно.

[@emkolbaski]

Айцел премиум и налоферм очень близки по параметрам

[@igoros54]

Порекомендую прочитать форум ЕК, на эту тему, налоферм оболочка в Я набираете и на первой странице, первой, или второй строчкой, только вчера курил )))

[@dartfakelcrazy4230]

Вопрос назрел, А мясо нужно мыть перед посолом?

[@user-wr2cs8nv1l]

Очень хотелось бы увидеть видео рецепт с приготовлением варенно копченной тушкой кролика , а так спасибо вам за ваши видео и лучший магазин с товарами для колбасоделанья !!!

[@emkolbaski]

Спасибо. Кролик ничем не отличается от курицы, все стандартно, хоть крокодил и страус, хоть тушканчик и бобер

[@user-kb3qd7yq6x]

Здравствуйте Павел, я новичок , я не могу понять всё-таки при какой правильной температуре нужно вялить ветчину сразу после просола со стартами , без них. Где-то слышал при 10 гр, кто-то кричит выше 15ти градусов. Подскажите пожалуйста как всё-таки правильно . Не хочется мясо запороть.

[@emkolbaski]

Здравствуйте ролик давайте вялить вместе смотрите и все вопросы отпадут

[@artemsavrasov8398]

Павел, здравствуйте. Хотел бы спросить возможно ли все это приготовить используя старты бессастарт? Или все же придётся заказывать изикюр?

[@artemsavrasov8398]

И ещё один вопрос. Можно ли использовать вместо антиокислителя жира. Аскорбинат (аскорбат) натрия? Просто одно есть а другое докупать надо.

[@emkolbaski]

Бессастарт не защитит вас от плесени и даст излишнюю кислоту. Можно если у вас стоит задача резко подкислить. Аскорбинат работает с жиром не так сильно как дигидрокверцетин, они не взаимозаменяемы. Именно поэтому в составе антиокислителя жира есть 0,3 гр аскорбината и остальное дигидрокверцетин

[@artemsavrasov8398]

@@emkolbaski со стартами все понятно большое спасибо. А по второму вопросу. я так понимаю можно? Но лучше антиокислитель?

[@emkolbaski]

@@artemsavrasov8398 можно конечно. Но на жир аскорбат мало влияет

[@user-le1df6or7n]

Изи-кюр - классные, заказать придётся )

[@marchukov1968]

Павел приветствую.А как можно на Израиль купить ваши товары😊

[@emkolbaski]

Через Минск emkolbaski.by

[@user-nd2pc1ih5i]

Павел! Вопрос немного не в тему, но близко. При изготовлении салями лоханулся с количеством соли. Очень сильно недосолил. Можно ли спасти продукт???

[@emkolbaski]

Сделайте из нее чипсы. Вариант посола в рассоле тоже существует

[@user-nd2pc1ih5i]

@@emkolbaski Колбасу прямо в оболочке в рассол?

[@user-wk5cy4is2k]

Я тоже использую полиэтиленовые пакеты поверх чудо рукава для просолки. Вялил свиную шею при температуре около +3 градусов в холодильнике и в самодельной климатической камере при температуре около + 14. Отличия во вкусе и консистенции практически не ощущаю. Что я делаю не так?

[@emkolbaski]

Все так, хорошо

[@sherp0004]

Павел, Получится ли вялить цельномышечные ветчины в чудопакете при +8...+12, но при влажности 85-90%? И тот же самый вопрос касается вяления грудинки (как вариант рулетом панчетта арротолата), но уже без оболочки. Такие условия будут сейчас в течение пары месяцев в холодной кладовке, а поставить холодильник ноуфрост или климаткамеру сейчас нет. Зимой будет посуше, на уровне 60-70%

[@emkolbaski]

Медленно, но получится

[@user-yq2yr8hg7b]

Здравствуйте Павел. Скажите пожалуйста почему нет пакетов для засолки мяса очень удобно .30 на 40мм. Может их уже и не будет?

[@emkolbaski]

Будут. Правда не с двойным зипом, с одинарным

[@dmmudrov]

Павел, подскажите. Старты классика v2 колбаса сальчичен и дедушкин гостинец. Температура в помещении +25. Сколько по времени держать колбасу перед закладкой в холодильник? 36 часов или 2-3 суток?

[@dmmudrov]

Сегодня вечером будет уже 36часов

[@emkolbaski]

Батоны стали плотными и ферментированными? Красными? Если да, то хватит

[@dmmudrov]

@@emkolbaski ошибся, вчера вечером было 2е суток, сравнил с фото сразу после набивки. Да батоны стали розовые, насколько плотные не скажу т.к. трамбовал в налоферм от души. У меня ещё вопрос: в набивке остались маленькие пузырьки воздуха(набивал шприцем ванесса, старался максимально плотно) в которых был виден сок. Это нормально? И ещё вопрос: у вас на видео на балконе на заднем фоне я так понял стоит сушилка чёрная. Как она вам в эксплуатации? Тоже смотрю эту же модель. P.S. Колбасу вчера повесил под верхнюю полку в холодильник.

[@emkolbaski]

@@dmmudrov сушилка шикарная очень доволен

[@user-rl9ve2kn2m]

А можно бедро индейки вялить?

[@user-et9vj7qf2n]

Доброго времени суток. Начал осваивать сыровял и сразу проблемка. За 10 дней просола разошлось целых 3 чудо пакета... Сока само собой не осталось, дальше продолжать не решаюсь. Вопрос а возможно это мясо ( так как без запаха, чудно пахнет) со стартами приготовить в духовке???

[@emkolbaski]

Можно конечно

[@mexanik700]

все хорошо все красиво ,люблю сыровял это и в правда вкусно. А потом начинается спец холодильник с определенной температурой, да и где подвесить в этом холодильнике.

[@user-ff7yi1id2e]

Добрый вечер. Подскажите . Вы сказали что с инста солью можно до полу года вялить. А с мясницкой сколько можно выдерживать ?

[@vogel3165]

Да столько же, там просто добавлен мозжевельник

[@user-pf5kr3et4n]

У меня после потери веса 35 % от начального засола, когда продукт готов к употреблению нет, нет но всёравно появляется не большой закал. Я потом просто вакумизирую по новой и забрасываю в холодильник. И хоть через пол года потом открываеш всё норм и вкусненько.

[@MsSelich]

А грудинку можно также сделать?

[@emkolbaski]

А какая разница какой отруб и какое животное. Все можно

[@phenomenon7449]

Вопрос, подходит только свежее мясо (охлаждёнка)? или подойдет мясо после заморозки?

[@emkolbaski]

Оно должно быть заморожено зрелым

[@phenomenon7449]

@@emkolbaski, это уже сложно отследить.. сам на колбасном работаю и нам привозят из другого города уже в замороженном виде, а дали ему ли вызреть... все равно спасибо за ответ

[@Elena-qz4mw]

Здравствуйте, такой вопрос можно ли нитритную соль ложить в горячую воду для рассола или она теряет свои свойства?

[@emkolbaski]

Нет, не теряет

[@Elena-qz4mw]

@@emkolbaski спасибо

[@Ignatishin]

анти- окислитель нужен в лапу хамона (то есть на кости)?

[@emkolbaski]

Нет смысла

[@kolbasa_zmsk]

Павел Анатольевич, если вялить 6 месяцев что лучше инста-соль или мясницкая для вяления?

[@emkolbaski]

Там одинаковое количество нитрата

[@olegz-a5746]

Вялю вырезку и вместе и по отдельности. По времени засолки так же 7-14 дней?

[@emkolbaski]

Все 4 вместе

[@olegz-a5746]

@@emkolbaski у меня 2 варианта, есть по отдельности, а есть по 4шт вместе в вакуум. 7 дней хватит?

[@user-Jun77]

Павел, здравствуйте. Засолил карбонат 30гр.нит.соли, на кг. антиокислит., и соеденил старты изи кюр и для ветчину, затем в тепле сутки и в холодильник на 2 нед, Ничего не перепутал? Так что к следующей вашей серии мясо в просоле будет уже неделю...

[@emkolbaski]

Лучше в холодильнике сразу без тепла

[@user-um3zi3jj5e]

В прошлом году, в это время, покупал свиные полутуши по 150-160 рублей. Сегодня цена 235, это далеко не 30% подорожание, а на все 50%.

[@user-ot2tp6ww9b]

Мясо подорожало, где? У нас на юге красноярского края, закупка как была с прошлого года говядина бык 240 р кг, так и есть.

[@user-ed4gs3xw1d]

Павел есть ли ваши товары на озон.

[@emkolbaski]

Да. И на Алиэкспресс

[@staffkruzershtain814]

Вобщем заразился я. К счастью- не COVIDом, а Вашей, Павел, колбасной темой. За что Вам с Оксаной огромное Спасибо. Мне очень понравилась Ваша идея « Вялим вместе « и я с удовольствием к ней присоединяюсь. В этой связи хочу спросить- будут ли распространены акции на старты в Украине? С уважением. Всех благ.

[@emkolbaski]

В Украине свой хозяин, я не знаю как он решит

[@Smirnoff323]

Павел, вы только по России работаете? Хочу заказать, но живу в Израиле.. нитритку, оболочку и т. д. не могу здесь найти

[@emkolbaski]

Израиль часто заказывает, напишите нам на почту запрос, операторы вышлют алгоритм действий

[@marchukov1968]

Павел все.Вопрос по сыровялу .Холодильник винный работал как Ты и сказал соль вентилятор.Влажность была 75-77 и температура 12. Щас загрузил колбасы и грудинка влажность полетела 90 . Че делать спасибо

[@emkolbaski]

Не загружать сразу много. Сейчас потечёт много конденсата. И через 2 недели влажность упадёт ниже 65, придётся повышать, идеально каждые 10 дней закладывать свежий продукт на вяление. Тогда ничего не надо будет делать с влажностью, все само собой будет хорошо

[@marchukov1968]

@@emkolbaski спасибо большое

[@olexanolexanov5344]

Заказал Мясницкую соль для вяления. Шейку 2,5 кг и свиную вырезку 6 штук (соберу букет). Планирую на изи кюр сделать.

[@user-lp2vt7yr5h]

Ксюша всегда в тему! Это голос народа! Народу голос!

[@Serg-ui5qe]

Добрый день! Просаливаю Мясо в вакуумном пакете. После просаливания перекладываю в чудо-рукав. При перекладывании посыпаю Мясо специями для финоккьона. После вяления получается просто взрыв вкуса! Павел, подскажите пожалуйста, какие наборы специй ещё хорошо подойдут для сыровяления?

[@emkolbaski]

Милано, Фелино, Рапид, для Брискета

[@Serg-ui5qe]

@@emkolbaski Спасибо! 👍

[@vainamoinen3158]

Здравствуйте, Павел! Я правильно понимаю, что чудорукав усыхает вместе с содержимым в процессе вяления?

[@emkolbaski]

Он приклеивается как кожа, все верно

[@vainamoinen3158]

@@emkolbaski спасибо

[@user-Jun77]

С уважением, Александр..

[@qzip89]

Спасибо за видео! А как будем вялить, точнее где? Холодильник?

[@user-pf5kr3et4n]

Говорили же. Пришла осень, пора вялить на балконе (застеклённом). Ну, сколько можно одно и тоже.

[@TK-zn1oh]

@@user-pf5kr3et4n значит всё таки придётся стеклить🤔хлеб печём, сыр варим, теперь колбаса требует стеклянного балкона - самые большие затраты😭

[@user-pq2tg2gh9t]

@@TK-zn1oh А у кого балкона нет? Менять квартиру😨

[@user-md5hj4pv1z]

@@TK-zn1oh проще климатическую камеру соорудить тогда можно вялить круглый год😉

[@TK-zn1oh]

@@user-md5hj4pv1z так ставить её некуда , для неё как минимум старый холодильник нужен. Вялю в обычном по не многу.

[@user-mf1sm3kl2w]

Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста чудо пакет порвался я его завязал с двух сторон. Через две недели появилась с одной стороны плесень что с этим делать? делал два куска второй нормальный чудо пакет во втором куске целый был!

[@emkolbaski]

Лучше сразу завязывать. Постарайтесь завакуумировать или замотать в стрейч на неделю чтобы удалить воздушный карман, плесень должна умереть без воздуха

[@user-mf1sm3kl2w]

@@emkolbaski спасибо

[@user-mf1sm3kl2w]

@@emkolbaski и потом опять продолжать вялить?

[@emkolbaski]

@@user-mf1sm3kl2w да конечно

[@leonidsinchukov9658]

Приветик дорогой друг:многое почерпнули у тебя на тему приготовления колбас дома:-достигли не малого(что-то получается) в первую очередь, дай бог тебе здоровья и процветания канала емколбаски. Если не трудно ответь только положа руку на сердце :Что лучше для колбас, термообработка в духовке, или в шкафу увлажненом. Естественно в обоих случаях температурный режим одинаковый тоесть 72-75 градус процес завершён. Ждём ответ пожалуйста. Спасибо за ранее.

[@emkolbaski]

Спасибо за добрые слова, и вам здоровья. В духовке конечно, обсушка, обжарка варка, по класссике

[@user-bo7gj2pk6o]

Вырезка называеться

[@user-mf1sm3kl2w]

А на улице можно сейчас вялить а не в холодильнике погода сейчас подходит температура + влажность?

[@emkolbaski]

Я так и делаю

[@user-qv7ii2qp3t]

Здравствуйте!!! Нашёл вас в Инстаграм, подписался, но не могу не написать, не фото отправить на стену, хотел тоже поделиться своим началом сыровяла!?

[@emkolbaski]

В телеграмм пишите там ссылку указал

[@user-yl2uo7bi5t]

Формовочную сетку,очень удачно заменил женскими капроновыми колготками))))

[@emkolbaski]

Ну началось)

[@user-ui7nx2kn4h]

Подскажите мне пожалуйста,сыравялю колбасу свеной оболочке в холодильнике на 6 день начало выделяться жир изнутри даже капает это нормально или нет.

[@emkolbaski]

Какая температура в вашем холодильнике?

[@user-ui7nx2kn4h]

Показывает градусник 3-4 град

[@emkolbaski]

@@user-ui7nx2kn4h тогда скорее всего перетерли жир при набивке. Чем набивали? Мясорубка или шприц?

[@user-ui7nx2kn4h]

Извините щас показала 9 град,забивала шприцом.

[@ogneborec71]

Добрый день. у меня изиКюр в морозилке минус 20С а в условиях хранения минус 17. Не испортился?

[@emkolbaski]

Нет, все в порядке

[@ogneborec71]

@@emkolbaski чудопакет можно склеить вакуматором у меня он без швов. И в карбонат свинной нужно антиокислитель жира, даже если его тонкий слой?

[@emkolbaski]

@@ogneborec71 лучше завязать оба конца шпагатом. По антиокислителю решайте сами

[@ogneborec71]

@@emkolbaski спасибо большое. Антиокислитель есть у меня. У вас брал с запасом. Наверное добавлю.