Praktyka u Praktyka - Kabanosy wieprzowe

Prosty, stary przepis. Trochę pracy, trochę cierpliwości i możemy się cieszyć kabanosem własnej produkcji. Aromatyczny, intensywny w smaku, i to co uwielbiam - suchy. Zapraszam do oglądania.
Zapraszam!
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
www.facebook.c...
FORUM
nomart.pl/Forum/

[@lidiastepkowska7129]

Kiełbasa wygląda apetycznie i zapewne jest smaczna. Aż chce się zjeść. Nie wszyscy potrafią zrobić takie cudo. Smacznego.

[@wojtpadi8242]

Lubię twoje przepisy bo są proste i smaczne. Sukces w prostocie. Pozdrawiam i szanuję.

[@sectasha]

Panie Arturze, ja tez meczylem sie z nakladaniem jelit baranich i oczywiscie szukalem latwiejszego sposobu. Moj sposob polega na tym, ze nakladam poczatek jelita na lejek i wypycham nadzienie tak zeby wystawalo na jakies pol centymetra poza krawedz lejka. Reszta idzie jak po masle. Zaokraglony nadzieniem krztalt lejka i naturalne smarowanie tluszczem z nadzienia pozwala na szybkie i latwe nakladanie jelita baraniego. Pozdrawiam serdecznie, Tadeusz W.

[@agatajankowska2473]

Dziś pierwszy raz będziemy robić kabanoski z Pana przepisu. Przygodę z wędzeniem czas zacząć 😊 Pozdrawiam

[@Voojtin]

Szacunek ,podziwiam pana zapał i dzielenie się doświadczeniami. Ja też coś robię i czerpię z pana porad. DZIĘKUJĘ i pozdrawiam.

[@adamxxx1600]

super filmiki Pan robi przede wszystkim objaśnia co i jak więc potem można samemu spróbować , daje łapkę w górę pozdrawiam ...

[@maciejadamkowskimaciejadam2420]

Film jak z zakładu karnego!!!Czas i szczegóły!!!Wszystko to zawsze rozwlekłe!!!

[@1988mazi]

ja jak nakładam jelita to wcześniej nakładam farsz i przy naciąganiu jelita na lejek wyciskam kiełbasę tak żeby na końcu zrobiła się taka kulka mięsa i nigdy nie mam problemu z nadzianiem tą metodę zdradził mi stary masaż i jest naprawdę bardzo dobra polecam spróbować

[@Bellaiza43]

ja strzykawką wpuszczam łyżeczkę oleju do jelita i przeciągam przez całe jelito aż olej wycieknie drugą stroną. Wtedy dopiero nadziewam na końcówkę nadziewarki idzie jak po maśle :)

[@maciejsokoowski4764]

dla dzieci to musi byc rewela taki kabanos :) fajne te twoje produkcje, za jakies 2 dni ruszam z robotą

[@bazylikolan2937]

CrocAU ma racje- tajemnica kruchości kabanosów(,żeby się łamały" z trzaskiem") wynika z krótkiego wyrabiania i nie dodawania wody.Jeśliby Pan tak zrobił wsad byłby"ściślejszy"i musiałby Pan "przytulać się bardziej" do nadziewarki(opór tłoczenia)-trzeba podzielić wsad.Nie mądrze się-lubię Pana prezentacje i przepisy oglądać i dużo z nich wyniosłem pozytywów,popieram tradycję,którą Pan propaguje ,wszystkie Pana prezentacje są interesujące,polecam każdemu.Pozdrawiam

[@marekanakonda3365]

Witam z tego co wiem kabanosów nie powinno się wyrabiać, a jedynie przemieszać kilka razy z przyprawami aby robiły tak zwany (pstryk) po uwędzeniu , i dobrze jest cylinder nadziewarki napełniać tylko do połowy aby zmniejszyć opór. dziękuję za fajne filmiki czerpię z nich inspirację i dzięki Panu zacząłem wędzić . Borniak UWD70 . Pozdrawiam z NL i sukcesów

[@NomartPl]

Jak będą wystarczająco suche to i 2 godziny wyrabiane zrobią "pyk" :-) Pozdrawiam serdecznie.

[@jufecha1]

super.... tak mi się spodobało,ze zamówiłam kilka produktów i idę w pana ślady...

[@pabloerw792]

witam. filmy super. jeśli chodzi o zakładanie jelita baraniego to zawsze lejek nacieram odrobiną oleju lub smalcu a przed nałożeniem samego jelita wypuszczam odrobinę mieska poza lejek. pozdrawiam

[@Bellaiza43]

Mój sposób na jelita baranie - wstrzykuję zwykła plastikową strzykawką trochę oleju i przesuwam palcami po całej długości aż olej wypłynie na ich końcu. Dopiero jelitka z poślizgiem nasuwam na rurkę nadziewarki :)

[@piotrknapczyk700]

Na proste rozwiązania najtrudniej wpaść. Nadziewanie kabanosów potrafi dać w kość.

[@franczesko26]

Panie Arturze jak wlejemy trochę wody do flaka i wysuniemy delikatnie mięso z lejka idzie jak po maśle :) Uwielbiam Pana wyroby ! Pozdrawiam

[@krzaczkoporzeczka]

Patent mojego dziadka masarza, smarujemy lejek tłuszczem. ;)

[@pawepaweek3796]

Wyjęte z wędzarKi pachną niesamowicie i smakują bosko! :) Polecam zrobić, warto!

[@Kaczakat]

Dzisiaj robiłem kabanosy, nałożenie jelita na lejek najlepiej robić z tłustym mięsem lekko wypchniętym za czubek lejka, czyli już w ostatniej chwili przed nadziewaniem, pierwsza połowa to była walka, jak na to wpadłem to czas /50 i zero pęknięć, co jakiś czas odrobinę dodawałem bo trochę się zużywa na to nizianie, ale ostatecznie i tak jest w środku. Jednak jelit powinno być tyle ile wykorzystamy, bo raczej tego nie widzę by takie jelito potem wróciło do soli.

[@eduardjanusch2210]

Kabanosy nie kroi sie w plasterki ,tylko ukośnie ...................pozostaje smak i cudowny wygląd ..........pozdrawiam ...

[@tomaszg6099]

Arturze, dbaj o to co masz... Zdolne ręce. Zanim zaczniesz czyścić maszynkę, proszę odłącz ją z gniazdka. To jak z pistoletem który raz do roku sam strzela.

[@Adam_Adamsky]

Patent każdego rzeźnika na nakładanie jelit na lejek jest taki, że NAJPIERW zakładasz lejek na nadziewarkę, wkładasz mięso, wypuszczasz odrobinę, żeby wystawało z lejka tak na pół kciuka - i dopiero na to nakładasz jelito. Wtedy farsz (jest tłusty) działa jak idealne smarowidło i "idzie jak po maśle"... no dobra, jak po słoninie :)

[@AlexMironoff]

Djakuem! Bardzo dobre kino!

[@barbaragaleza147]

Super !!! A czy mogę prosić o wersję pisaną ,chyba że po trzech latach to problem - również zrozumiem.Pozdrawiam Krzysztof

[@marekdudek5867]

Witam, czy do produkcji kabanosow można używać oslonek kolagenowych 18mm, i czy można je wedzić, Dzięki i pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

Można i można 🙂

[@owadodajnia1206]

witam są dwa sposoby na Pana problem.Do jelita wlewamy olej,albo z lejka wyprowadzamy odrobinę farszu i naciągamy jelito.

[@annakoska7921]

witam.. filmik bardzo fajny pomocny.. mam jednak pytanie na 4kg miesa prosze o dokladne proporcje pieprzu . przypraw i soli peklujace.. czy kabanosy morzna zaparzyc po uwedzeniu.. bardzo dziekuje za odpowiedz .. za kilka dni Pana przepis na pewno wykorzystam..pozdrawiam serdecznie

[@Belizariush]

Co się tyczy problemów z naciąganiem cienkich jelit baranich na końcówkę nadziewarki, polecam Panu wątek z witryny wedlinydomowe ; wedlinydomowe.pl/forum/topic/8020-przyrzad-dziadka-do-nakladania-jelit-baranich-na-lejek/. Może Pan skorzysta. P.S. Kilka wyrobów z Pana przepisów zrobiłe. Pyszne. Pozdrawiam.

[@czarna165]

Bardzo lubię pana oglądać :) pozdrawiam :)

[@tomek4114]

Przed nałożeniem osłonki na lejek można go natłuścić , wystarczy ręką tłustą od mięsa.

[@Rafa-zb5uv]

Jelita dobrze rozmoczyć w ciepłej wodze i przelać przed naciągnięciem na lejek powinno być łatwiej i od tego trzeba zacząć że jelita powinny mieć odpowiedni kaliber do kabanosów ok 23-25

[@KadiOwczarekDugowosy]

jak zwykle SUPER Pozdrawiam

[@ledezma22crl]

Czesc kolega!!, may you set subtitles to the video, Kielbasa is the best I ever ate. Dziekuje.. Greetings from Kostaryka

[@NomartPl]

+Carlos Ledezma We are working on subtitles in English. They will regularly appeared starting from the first episodes.

[@NomartPl]

I invite you to a film about kabanos, with translation kzbin.info/www/bejne/nqDcmYKIq96Krsk

[@wanderboy7384]

Dzien dobry. Twoje kiębaska super wyglonda. Mug bym ja twojom recepte dostac? Sorry ich kann nicht mehr so polnisch

[@NomartPl]

To stary film, ale może nowszy będzie przydatny. Są napisy. Jest link do bloga z przepisem. Można użyć Google translatora. kzbin.info/www/bejne/ZnWUoYJ7Zq6oo7M

[@Mistrz-hx9uw]

Jak oglądam pana programy to żołądek woła pomocy ;-}właśnie dzisiaj robię na próbę schab dojrzewający i kiełbasę suszoną;-} pozdrawiam

[@terazrodzina3893]

Witam jaki model masz tej wędzarni ? gdzie ją moge znalesc?

[@NomartPl]

Ja pracuje na borniakach - na tym filmie akurat stary model. sklep.nomart.pl/c/587/wedzarnie-borniak-wedzarnie-wedliniarstwo.html

[@krakatau88]

Wszystko super tylko te kabanosy mają ze dwa tygodnie a nie " widzimy się po chwili" sam wędzę to wiem co mówię.- przynajmniej tak mi się wydaję- 😁 Pozdrawiam super kanał.

[@kasiakasia3476]

Panie Patryku dużo korzystam z pańskich przepisów generalnie zaczynając przygodę z wędzeniem na tym kanale duzo czasu spędziłam , każdy przepis sobie modyfikuje po swojemu , ale tez chyba o to chodzi żeby włożyć i dodać coś od siebie . Bardzo zależałoby mi na przepisie na kiełbasę kabanosach z mięsa baraniego i wołowego może jakiś przepiski ?

[@NomartPl]

Pomyślę :-)

[@mateusztyrk3932]

Witam. Świetny kanał. Ciekawy jestem jakby Panu poszło robienie szynki dlugo dojrzewającej w stylu parmeńskiej, tj. peklowanie na sucho potem tylko powieszenie na hak i czekanie (bez dymu). pozdrawiam

[@NomartPl]

+Mateusz Tyrk Jesienią takie tematy będą. :-)

[@agnieszkakuc9185]

witam,czy turystyczna wędzarka nadaje się do wędzenia wędlin?

[@martanowicka3340]

@Maciej B Z tym "zmielić" to w sumie nie jest już takie jednoznaczne. Owszem - długo obowiązywała tylko forma "zemleć". Coraz bardziej popularne było jednak używanie "zmielić" - często i chętnie powielane przez ludzi. Nowsze słowniki, jak np. "Wielki słownik ortograficzno-fleksyjny" Bertelsmanna pod redakcją Jerzego Podrackiego (Warszawa 2001) notuje już i tę formę, jako poprawną. O ile w piśmie faktycznie trzymałabym się jeszcze starej szkoły, o tyle w mowie nie ma już chyba o co kruszyć kopii.

[@soundx2]

Panie Arturze, czy proces suszenia odbywał się w wędzarce, czy w innym miejscu?

[@NomartPl]

+soundx2 Suszyłem w kuchni na relingu rozpostartym pomiędzy szafkami.

[@Bena1957]

Mozna bez jelit ..na papier do pieczenia wyciskać z roga i na kratke do piekarnika ?

[@NomartPl]

Często tak robią za wielką wodą. To bardziej jak beffjerkey tylko z mielonego. Osobiście jeszcze nie próbowałem.

[@CrocAU]

Mieso na kabanosy nie powinno być długo wyrabiane, to jest jedyny rodzaj kiełbasy gdzie nie wyrabia się kleju

[@cezarywos9742]

Oj tak, wtedy jest krucha

[@TheSLOMA1988]

Panie NOMARCIE, jest stara zasada ze na poczatku mielimy tluste na malych oczkach poniewaz pozniej chudsze mieso na duzych oczkach czysci maszynke z tluszczu i latwiej o czystosc :) pozdrawiam

[@NomartPl]

+TheSLOMA1988 Ja głównie chude kroję nożem w kostkę a nie mielę - taką łatwiejszą wersję przedstawiam, aby zachęcić innych do spróbowania :-)

[@maciejsokoowski4764]

+NOMART pewnie, ze krojone jest lepsze, no chyba że to kabanos jak na filmie

[@studiofon640]

Panie Arturze w jakich warunkach powinny dojrzewać kabanosy po uwędzeniu ?

[@NomartPl]

+Proste granie Po wędzeniu wieszam je w temperaturze pokojowej 5-7 dni , a potem do chłodnego i koniecznie suchego pomieszczenia (około 10 st) - jak brak to lodówka.

[@studiofon640]

Wielkie dzięki i pozdrawiam serdecznie.

[@thorgalxxxable]

Witam. Ja z takim pytaniem. Czy mogę podsuszać kabanosy przy oknie w kuchni w teraznieszych temperaturach 26 stopni w domu?

[@NomartPl]

W temperaturze pokojowej i przewiewie - bez problemu, ale nie wystawiać na bezpośrednie działanie słońca.

[@krzysztofddd1445]

witam bardzo prosze dokładnie podawać ilość przypraw liść laurowy ,ziele angielskie ,pieprz, tymianek ale ile tego wszystkiego po tyle samo ? prosze jak można w opisie zostawiać szczegóły przypraw i składu nie jestem kucharzem tylko stolarzem i takie informacje dla mnie i mysle ze dla wielu były by ważne wagę gramową mam ale doswiadczenia w kuchni słabo pozdr.

[@martin4879]

powiedziałeś, że nadziewarka jest 5kg-mowa, czy to jest równoznaczne z pojemnością 5 litrów, czy to jest jakiś inny przelicznik?

[@NomartPl]

Na litry jej nie sprawdzałem, ale 5 kg mielonego mięsa to 100% to napełnienia.

[@martin4879]

Dzięki za info. Jak kiedyś będziesz miał okazję to podaj średnicę i skok cylindra. Ja jestem inżynier starej daty, wezmę suwak logarytmiczny i sobie policzę :-)

[@astka3898]

czy jest szansa zrobić takie kabanosy w wędzarni balkonowej? parzenie chyba odpada, żeby uzyskać temperaturę 80*C, a wiadomo, że w tej wędzarni ciężko o takie temperatury... :)

[@NomartPl]

Teoretycznie. Da się potraktować dymem i przetworzyć cieplnie, ale efekty uzyskane w zwykłej wędzarni były by lepsze.

[@m.palacz7010]

Po uwedzeniu, w jakich warunkach suszymy te kabanoski? I czy to suszenie jest konieczne?

[@NomartPl]

Nie jest konieczne, ale nabierają smaku i stają się kruche. Suszyć można niemal w każdych warunkach. Zarówno w temperaturze pokojowej jak i w chłodnym pomieszczeniu, ważne by miejsce było suche i przewiewne.

[@przemekkon]

Witam.Bardzo cenie sobie Pana filmy .Czy istniała by mozliwosc podania dokladnego przepisu na kabanosy ? ,,Ile tego i tamtego ;)"

[@NomartPl]

+przemekkon Zwykle się nie trzymam ściśle przepisów. w tej wariacji na temat jest 4 kg łopatki (ale mogą być inne mięsa) i 2 kilo podgardla (może być pachwina, tłusty boczek) soli peklujacej po 25 gram na kg, a przyprawy to kwestia gustu - po łyżeczce liścia laurowego ziela angielskiego, pieprzu czarnego, jałowca, tymianku no i oczywiście czosnek :-)

[@bartekalfa]

Witam czy zamiast pachwiny można dodać podgardle ? i czy to będzie to samo ? Kolejna sprawa zrobiłem kiełbasę ale już po uwędzeniu okazało się ze zapomniałem dodać coś tłustego i kiełbasa jest dość sucha czy mogę ja podsuszyć czy nie jest to zalecane dla kiełbas parzonych.

[@NomartPl]

+Bartosz Wawrzyniak Podgardle jest dobrą alternatywą. Suszyć można prawie każdą kiełbasę. Jeżeli była tylko parzona - można ją delikatnie podpiec w piekarniku. Jak są obawy co do suszenia na powietrzu - można suszyć w lodówce - też się da. Brak odpowiedniego "kleju" w postaci składnika tłustego nie pozwoli uzyskać właściwej spoistości i konsystencji kiełbasy - ale zjeść się ją jak najbardziej da :-)

[@bartekalfa]

+NOMART Dziękuję za szybka odpowiedz.Czy parzona kiełbasa nie zepsuje się szybciej? obawiam się tak zwanego jadu kiełbasianego ale nie wiem jak to się rozpoznaje i kiedy kiełbasa go zaczyna mieć a ponoć kiełbasa parzona nie jest kiełbasa trwała tak jak kiełbasa wędzona suszona ale nie parzona.

[@NomartPl]

+Bartosz Wawrzyniak Z jadem kiełbasianym nie ma żartów. Zasolenie powstrzymuje ewentualne infekcje. Parzenie powyżej 60 st zabija bakterie.Zawsze może jednak dojść do wtórnego zakażenia. W razie jakichkolwiek wątpliwości - np zjełczałego zapachu, utraty "zdrowej" barwy - nie ryzykujmy. Co do suszenia - oczywiście, że wędlina parzona nie jest tak trwała jak wędzona czy suszona. Wszystko jednak zależy co to za kiełbasa parzona. Mięso surowe odpowiednio przygotowane też można suszyć i będzie trwałe. Mięso tylko parzone o niskim stopniu zasolenia może nie nadawać się do szybkiego suszenia.

[@bartekalfa]

+NOMART Panie Arturze to kiełbasa z łopatki i karkówki 24 godziny w peklosoli temp wędzenia 45 stopni parzenia 72 stopnie przez 20-25 minut. Dziękuję za poradę myślę ze nasze pytania i odpowiedzi przydadzą się innym. Pozdrawiam

[@piotrknapczyk700]

A jakiego rozmiaru sitek Pan używa do kabanosów żeby się dobrze nadziewały?

[@NomartPl]

Sitek czy lejków ?? - bo lejek mam 14 mm , jelita 18-20 mm . Sitek do mielenia ? - bo do nadziewania nie używam.

[@piotrknapczyk700]

Chodzi mi o sita do mielenia. Ja kiedyś zmieliłem dosyć grubo na kabanosy z jelenia to myślałem że mnie szlag trafi przy nadziewaniu. A nadziewarkę miałem pożyczoną, bardzo solidną. Na korbie można było się uwiesić. Teraz mam swoją podobną do Pańskiej i aż boję się pomyśleć co by z nią było gdybym używał takiej siły. Stąd moje pytanie o grubość sit bo tak gładko Panu szło nadziewanie.

[@ddr7105]

Witam, raz próbowałem zrobić kiełbasę i wyszła mi jakaś gumowa. Mam wędzarnię murowaną samodzielnie z pełnej cegły klinkierowej która dosyć dobrze trzyma temperaturę. Jakiej temperatury nie należy przekraczać żeby wyszły fajne kabanosy. Pozdrawiam Marek

[@NomartPl]

Kabanosy albo wędzimy przez wiele dni na zimno, co w Pańskiej wędzarni może być trudne, lub przez 3-4 godziny w temp około 75 st. Potem mogą być parzone przez 20 minut (ale nie muszą) i suszone przez kilka dni w temperaturze pokojowej.

[@ddr7105]

Dziękuję za podpowiedź . Pomimo dużych możliwości zakupu przeróżnych wędlin nić nie zastąpi swojskiej no i ta satysfakcja! Pozdrawiam

[@marekrogoz1329]

Mam identyczną nadziewarkę. Dużym problemem w tym modelu są nie profesionalnie wykonane lejki. W zeszłym tygodniu robiłem próbę prototypu narzędzia do nakładania jelita na kabanosa na lejek. Wyszło super. Całkiem sprawnie nadziałem 15 kg masy w jelita kabanosowe. Muszę jeszcze przerobić lejek aby był profesionalny.

[@artbikekochmanski1236]

No teraz to mnie wkurzyłeś:) Jutro wyciągam maszynkę a za tydzień wcinam kabanosy.

[@zbigniewdav1486]

Nomart. Dwie pincety. Na jedną ściśniętą nawlekasz, drugą rozchylasz początek i na lejek. U mnie działa

[@zbigniewdav1486]

Długie pincety zapomniałem dodać :)

[@kamiliwankiewicz1800]

Panie Arturze, kiedy dziczyzna?

[@NomartPl]

+Kamil Iwankiewicz Niedługo :-) Sam nie poluję więc czekam na dobrą okazję :-)

[@kamiliwankiewicz1800]

+NOMART Czy jest szansa na film odnośnie błędów popełnianych przy przygotowaniu wędlin i samym wędzeniu, na co zwracać szczególną uwagę?

[@NomartPl]

Coraz częściej otrzymuję sygnały, aby utworzyć osobny wątek, zawierający porady, odpowiedzi itp, Myślę, że to dobry pomysł. Muszę jednak przed tym przeorganizować kilka spraw, by zyskać na to czas :-) Wtedy nie będzie problemu z takimi tematami jak zaproponowane błędy.

[@kamiliwankiewicz1800]

+NOMART Taki wątek byłby świetny. Pana filmy są genialne a techniczne porady będzie świetnym dopełnieniem.

[@dosior_pl266]

+NOMART A może propozycję od widzów co by chcieli aby Pan swoją fachową wiedzą rozwiązał pewne ich problemy?ad z innej beczki robił Pan kiedyś swój paprykarz? Mam przepis choć nie wymyślony przeze mnie ale przerobiony pod siebie i uważam że jest ok?

[@HeniekKopyto]

Pan jest vikingiem?

[@jozefnowak7484]

jest bardzo dobra!

[@baaaaaf]

pytanie podstawowe, skąd bierzesz mięso ?

[@NomartPl]

Znajomy rzeźnik i sklepy z własnym rozbiorem mięsa - to moje podstawowe źródła.

[@baaaaaf]

Dzięki.

[@goldi7624]

1 lyzeczka mielonego liscia lurowegona kg miesa ?

[@NomartPl]

Łyżeczka ale mieszanki wymienionych przypraw, a nie każdej z przypraw.

[@krzysztofurban4723]

Nie ma opisu tekstowego czy ja nie mogę gapa znaleźć :)

[@goldi7624]

Widac ze to chyba byly początki yt kucharzenia ,malo precyzyjny przepis np sito duze ,sitko male ,A co to zbaczy bo ja najmniejsze mam tzw makowe 4,8,10,13,15 i szarpak ,

[@NomartPl]

Kiedyś trzeba zacząć. Swoją drogą poważne księgi kucharskie, które powstawały na przełomie XVIII i XIX wieku tak właśnie przepisy przedstawiały - wychodząc z założenia, ze czytelnik jest rzeczy świadom, ale to były inne czasy.

[@zbigniewserwiak8043]

Witam do kabanosow podobno się mięsa nie wyrabia tylko miesza z przyprawami .żeby mięso nie puściło kleju.

[@NomartPl]

Podobno to prawda - wynikająca z tego, że kabanos ma zrobić "pyk" przy łamaniu, a nie zrobi jak jest wyrabiany. Co prawda zrobi, jak będzie dobrze podsuszony, ale kto by podsuszał przed sprzedażą - za duża strata masy - dlatego sie nie wyrabia. Jak będzie porządnie podsuszony to zrobi pyk pomimo wyrabiania.

[@szandor1972]

jakie przyjął PAN proporcje robiąc przyprawę?

[@NomartPl]

+Jan Kowalski Przyprawy to kwestia gustu. Ja zwykle stosuję równe proporcje - np po łyżce każdego składnika, ale w aptekę się nie bawię.

[@szandor1972]

+NOMART Dzięki....... przypominam się o salcesonie ;)

[@motylekk]

Czy mógłby Pan podać średnicę oczek dla mięsa chudego i tłustego?

[@bartekalfa]

+NOMART zelmer diana w jakim Pan robi to 5mm i 10mm :) mam taki sam podaje oczka w standardzie ja poszalałem o 12mm 15mm i szarpak :)

[@NomartPl]

+Bartosz Wawrzyniak Sitek pasujących mam kilkanaście :-) ... i raczej wybieram na oko :-)

[@hannakoodziejska7869]

Witam mam taką wędzarnię i właśnie będę robiła kabanosy z Pana przepisu

[@NomartPl]

Smacznego więc życzę :-)

[@Rafa-zb5uv]

Kabanosy bez kminku?

[@leonidas71raptusrex99]

Ja nie cierpię w kabanosie kminku, dla mnie to zepsucie mięsa

[@fromskig1678]

czy ten Zelmer miażdży mięso ?

[@NomartPl]

+Fromski G Mój nie - ale trzeba dbać o sitka i noże. Mam dostęp to szlifierki magnesowej i z 2 razy w roku ostrzę sitka i noże. Jak się tego nie robi to ciężko idzie i faktycznie bardziej gniecie i rozrywa niż tnie.

[@dymcio6475]

17:59 szkok :D

[@HeniekKopyto]

Pan to wszystko je czy sprzedaje ?

[@Dewajtis1944]

szacunek

[@Widzew191017]

nie wyobrażam sobie kabanosa bez gałki i kminku ,kminek na pewno nie mielony.Jedyne miejsce gdzie akceptuje kminek.Żelatyna...wołowina,golonka.pozdrawiam

[@barbaragaleza147]

no to jest to

[@kuchenneinspiracje3755]

Wszystko pięknie i fajnie tylko mnie uczono żeby nie wyrabiać na kabanosy tylko pomieszać.

[@NomartPl]

kzbin.info/www/bejne/aqC9o3aZg9hrgdU

[@mariuszrojek1317]

Witam czy można dać boczek

[@NomartPl]

Można, powinien być mocno tłusty lub z dodatkiem słoniny

[@maxiesheba3979]

Kielbasy sie nie kroi "w poprzec" tylko zawsze "na szage". Czym ciensza kielbasa tym wieksza "szaga" :)

[@piotrpiotr2172]

tez myłem t maszynke w zmywarce i tez mam taka ciemna aluminium sie utlenilo :)

[@jerzyzaborski2200]

Jarosze nie wiedzą, co tracą... :)

[@grzegorzswierczewski1904]

Nie ładuj nadziewarki do pełna będzie lżej szło.

[@maxwel50]

Rozumiem że to w sumie 11 godzin wędzenia ?

[@NomartPl]

+Krzysztof O Tak, w tych warunkach , które wtedy panowały - to nie jest wartość stała. Trzeba obserwować.

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@pepsi4613]

Sposobem na jelita jest wlanie do sirotka trochę wody i przepuszczenie jej przez cały odcinek jelita.

[@marcingradon7342]

Nie dziwie sie ze nie umiesz , bo kto w gumie wali w tych czasach ?! 😂😉

[@leszekpiotrowski4367]

trochę tłuste te kabanosy no ale kwestia gustu, no i ta wedzarnia ,a gdzie tradycja i drzewo olchowe

[@OneShout100]

Aż zgłodniałem :D

[@bwtbwt3462]

Panie Kierowniku, te kabanosy to PROFANACJA! Po pierwsze - wody się nie dodaje, a po drugie, mięso pekluje się w kawałkach, po 48h mieli i miesza tylko w celu połączenia chudego z tłustym - bez żadnego wyrabiania! Mięso kabanosów nie a być zlepione, a rozpadające się, aby w jelitach pękało. Proszę nie wprowadzać ludzi w błąd!

[@goldi7624]

hmmm ponoć do kabanosow nie dodajemy wody i miesa nie wyrabiamy jak to jest w innych kielbasach ,tylko mieszamy,przynajmniej tak mówią masarze

[@NomartPl]

Kabanosy mają wyschnąć. Inaczej to cienkie kiełbaski, a nie kabanosy. Woda, którą się doda i tak kabanosy w trakcie wysychania opuści, a rozrzedzonym farszem łatwiej się nadziewa jelita baranie. Kabanosy mają robić "pyk" wiec ich się nie wyrabia, a ja twierdzę, że jak porządnie wyschną i nawet godzinę wyrabiane - zrobią "pyk"

[@goldi7624]

​@@NomartPl a ja twierdzę też z doświadczenia, że pyk zrobią bez wyrabiania, więc raczej nie ma sensu wyrabiania bo to nie wpływa na jakość koncowego wytobu a tylko zajmuje czas , dodawanie wody do czegoś co potem obsuszamy dla mnie też bez sensu , nie widzę problemu z nadzieniem farszu bez dodawania wody w jelita 16-18.

[@NomartPl]

@@goldi7624 I tak i nie. Faktycznie bez wyrabiania można się obejść. Widziałem już nadziewarki z niższej półki cenowej uszkodzone (na przestrzeni lat - wiele) , przez zbyt gęsty farsz i nadużycie siły (brak wody) przy raczej chudym składzie mięsnym. To kanał dla zaczynających przygodę. Nie mają doświadczenia i trzeba im życie ułatwiać. Pozdrawiam.

[@ebola8493]

+

[@sawomirsenik9936]

tv

[@ChefBarrt]

za duzo tluszczu

[@pepsi4613]

+Ray Velcoro Tłuszcz to nośnik smaku.

[@dominikanowak3597]

Obetnij włosy , ogól się to może jakaś kobieta oglądająca film się nie porzyga... człowieku....

[@puszmail]

sądzę że Pani Dominika się porzygała, słabą ma psychę. Może dobranockę warto obejrzeć zamiast produkcję kabanosów :D

[@barbaragaleza147]

co za cymbał

[@eureka2000de]

Dominika, czy to twoja podobizna? Wiele kobiet zyczyloby sobie takiego partnera, ale przed taka zlosliwa i glupia baba uciekaja z pewnoscia wszyscy bo rzygaja na jej charakter... babo!!!

[@eureka2000de]

Panie Arturze, jest powiedzenie: "Wybacz glupiemu, masz 100 dni odpustu". Takiej nietaktownej idiotce nie pomoze juz nawet swiecona woda. Niech prosi Bozie o zdrowie, bo o rozum zapozno. Dziekuje za Pana super recepty i prezentacje i zycze wszystkiego najlepszego i pozdrawiam

[@maciejadamkowskimaciejadam2420]

Spasiony,dyszący,zmień dietę!!!