ПРОСТО ОБЪЕДЕНИЕ: КАБАЧКОВАЯ ИКРА В АВТОКЛАВЕ.

Рет қаралды 4,617

Вадим, главный «по баночкам». Готовлю в автоклаве

9 ай бұрын

Лето - время заготовки кабачковой икры. В автоклаве она получается просто наивкуснейшая!
РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ В АВТОКЛАВЕ.
✅Кабачки (очищенные, пропущенные через мясорубку и отцеженные на дуршлаг) - 3 кг.
✅Лук репчатый (очищенный) - 1 кг.
✅Томатная паста - 250 г.
✅Соль - 3 ст/л;
✅Сахар - 3 ст/л;
✅Растительное масло (рафинированное) - 150 мл.
✅Перец черный, молотый - 1 ч/л;
✅Паприка сладкая - 1 ч/л;
✅Уксус 9% - 3 ст/л.
Для того, чтобы получить 3 кг «кабачкового фарша», понадобится около 4 кг кабачков.
1️⃣ Очищаем кабачки от кожуры, если есть крупные семечки, удаляем.
2️⃣Пропускаем кабачки через мясорубку и выкладываем на дуршлаг для отцеживания лишней жидкости.
3️⃣Пока кабачок отцеживается, готовим лук: чистим, режем, обжариваем и остужаем до комнатной температуры. ❗️ВАЖНО: количество масла, ушедшее на зажарку лука вычитаем из общего количества масла в рецепте.
4️⃣Пропускаем остывший лук через мясорубку и смешиваем с отцеженными кабачками.
Добавляем соль, сахар, растительное масло (оставшееся после зажарки лука), специи и томатную пасту, согласно рецепту.
5️⃣Измельчаем все ингредиенты погружным блендером до состояния пюре и в самом конце (чтобы не выветрился), добавляем 9% столовый уксус.
6️⃣Раскладываем по банкам, укупориваем крышками и загружаем в автоклав.
7️⃣Готовим в температурном диапазоне 100-110 градусов 30 минут.
🧡🧡🧡Икра готова!
Приятного аппетита!!!

Пікірлер: 28

@user-rg8hc1cs1c 2 ай бұрын

Не слушайте ни кого. Вы лучшие. Восхищение. И ещё. Ни когда не оправдывайтесь перед теми, кто вам завидует.

@food_master64 2 ай бұрын

Благодарю! Очень приятно читать такие слова😊

@user-rg8hc1cs1c 2 ай бұрын

Многие рецепты перепробовал, но ваши на высоте всегда. По грамовке, режиму и пр. У меня беларус, но заходит на ура, по вашим рецептам. Только надо голову включить.

@food_master64 2 ай бұрын

Без головы в этом деле - некуда…

@user-tr7oh4jt6t 7 ай бұрын

Красота! Кабачки мешают, а моркови нет - рецепт для такого случая!

@SuperSkipper60 2 ай бұрын

не пропадайте, ждем ваши ролики

@food_master64 2 ай бұрын

Спасибо, что не забываете.

@user-qe6bo9gk6x 5 ай бұрын

Спасибо за рецепт😊

@food_master64 5 ай бұрын

Пожалуйста!

@user-mp1gh1ty7f 9 ай бұрын

21-55 хоть с фонариком на огород иди за кабачками, захотелось испробовать Ваш рецепт.

@food_master64 9 ай бұрын

😂 Не, до завтра уж подождите!🙃

@user-ce2rs9wn3w 9 ай бұрын

Добрый день, а рецепт нута с говядиной можно узнать? Спасибо!

@food_master64 9 ай бұрын

Добрый день! На банку 720 л: 220 г мяса, 135 г нута, обжарка из лука с морковкой - 1 ст/л с горкой, 6 г соли, щепотка черного перца, сладкой паприки и кусочек лаврового листа. Важно перед приготовлением нут замочить в подсоленной воде на 7-10 часов. Готовить по времени также, как и любую другую кашу: при 120 градусах 50 минут.

@user-ce2rs9wn3w 9 ай бұрын

СПАСИБО! Успехв вам,

@user-xx6nn2bo3i 9 ай бұрын

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Скажите, а если в 1л банках делать, то сколько держать в автоклаве?

@food_master64 9 ай бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста😊 Если брать литровые банки, то можно увеличить время приготовления на 5 минут.

@user-xx6nn2bo3i 9 ай бұрын

А пюре яблочное покажите как делать в автоклаве?

@food_master64 9 ай бұрын

Без понятия😇 Ни разу не делал.

@user-ce2rs9wn3w 9 ай бұрын

Вадим, всё сделала по Вашему рецепту, но в итоге в банке пузыри и жидкость на дне. Что делала не так?

@food_master64 9 ай бұрын

Не могу сказать точно, но один раз прозевал температурный режим и температура в автоклаве поднялась до 123 градусов. После этого внизу банок выпала жидкость около сантиметра. После этого я просто разболтал банку, все перемешалось до однородности. После этого жидкость больше не выпадала. Сейчас очень тщательно выдерживаю температурный режим в диапазоне 100-110 градусов и больше таких случаев у меня не было.

@user-ce2rs9wn3w 9 ай бұрын

@@food_master64Спасибо, учту!

@food_master64 9 ай бұрын

@@user-ce2rs9wn3w Пожалуйста!