КАБАЧКОВАЯ ИКРА / не ГОСТ / кабачковая икра в автоклаве

Кабачковая икра это просто, это вкусно и это почти всеми любимое блюдо из нашего счастливого детства.
Кабачок 1 кг
Морковь 0,3 кг
Лук 0,2 кг
томатная паста 0,09 кг
масло растительное 0,08 кг
соль 0,01 кг
сахар -0,005-0,02 кг для баланса вкуса, в зависимости от кислотности лука и пасты
чеснок 0,005 кг
пчм 0,002 кг
уксус (6%) - 0,020 кг, или уксусная эссенция 0,002 кг
режим стерилизации в водяном автоклаве (консерватор ) 20 минут / 100 гр

[@dobroslav13]

Кабачок 1 кг Морковь 0,3 кг Лук 0,2 кг томатная паста 0,09 кг масло растительное 0,08 кг соль 0,01 кг сахар -0,005-0,02 кг для баланса вкуса, в зависимости от кислотности лука и пасты чеснок 0,005 кг пчм 0,002 кг уксус (6%) - 0,030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг режим стерилизации в водяном автоклаве (консерватор ) 20 минут / 100 гр

[@deoniskin6625]

томатная паста heinz

[@user-mj6ly1qs2y]

Томатная паста "КУХМАСТЕР"

[@slavslav5241]

Помидорка

[@user-ed8bh2bl2i]

Привет, Константин! Соли и специй на кг смеси кабачков, лука, моркови? Чет туплю🤷‍♂️ покатна больничном икры бы затарить

[@SiyanaMin]

Просмотрела ролик. Читаю состав. Что такое ПЧМ???? Просмотрела наверное. ААААА, перец черный молотый?

[@user-wv2dq8eb7p]

Будем пробовать!

[@user-pi4nc4ij8r]

Завтра после работы как раз и сделаю такую икру. Доброслав, огромная благодарность за Ваши рецепты.

[@dobroslav13]

во благо

[@user-gy9ii6ys8m]

Доброго времени суток! Приготовила икру по вашему рецепту- это тот вкус, которого мне так не хватало. Потрясающе!!!! Семья и друзья в восторге! Те у кого нет своих кабачков поехали покупать,ну а мы переработали все свои! Огромное спасибо!!! Удачи вам и всех благ! Ждём новых рецептов.

[@dobroslav13]

Спасибо на добром слове. Всё кому этот рецепт советовал тоже его полюбили. Мы уже так много лет готовим. 😊

[@SlavaAvtaev]

Красавчег! Всё чётко всё с Душою

[@dobroslav13]

От души душевно в душу 😀

[@user-tj3ru6hy9r]

Моя тоже любимая паста Помидорка👍🏻

[@user-cd9vx4jz9e]

Воспользуюсь Вашим рецептом.чтобы убрать лишнюю жидкость,я сразу кручу на сито.остальным воспользуюсь и автоклав.спасибо.

[@user-rl2rn7gt7e]

Кабачки резаные посыпать солью, сок выделится и просто его слить. Потом я варю прям кубиками и пробиваю блендером, меньше возни и мясорубку мыть не надо.

[@user-vt4fi2wk7g]

Супер гуд 👍✌️

[@dobroslav13]

Надо ещё сделать, а то почти всю съели до зимы 😂

[@user-bw5ht6jf6r]

Да, Константин, огромное спасибо! Сейчас закончила готовить и сразу попробовала - вкус непередаваемо прекрасный! Очень понравилась идея с сухим чесноком, сама добавила зелени (укроп-петрушка), уксуса показалось чуть больше, чем хотелось, но добавила еще немножко сахара - и вуаля! вкус снова отличный! Но все Ваши идеи и основа - это прекрасно! Смотрю канал постоянно, все, чем пользовалась - отменно хорошо! Учусь работать с автоклавом. Хотя, у меня довольно простой, Вятка. В общем, рада за всех нас, что Вы у нас есть!

[@dobroslav13]

Икра постоит, вкуса наберёт и ещё лучше будет

[@user-lk6vs7gh3c]

Здравствуйте Константин. Приготовил кабачковую икру по Вашему рецепту-получилось очень вкусно.Угостил друзей и коллег,всем понравилось. Спасибо Вам.

[@dobroslav13]

во благо

[@user-ej3hf7si6u]

Спасибо.Ждала видео. Я сделала порцию по своему рецепту. Буду делать по Вашему. Много узнала)) О! - пасту обжарить, жидкость сливать.

[@dobroslav13]

Маленькие хитрости упрощают жизнь и улучшают продукт 🤗

[@igortiger2107]

Все доступно как всегда! Завтра буду готовить икру! Но без автоклавы😂... Спасибо за рецепт😇.

[@dobroslav13]

Ну кабачковая икра это не тушёнка, тут вполне можно обойтись и без автоклава

[@igortiger2107]

@@dobroslav13 дык мы в курсе, я так поздороваться😉.

[@dobroslav13]

😊🖐️

[@irinalvovna3694]

Здравствуйте Константин!Спасибо большое за рецепт.Очень качественная паста фирмы "Кубаночка".Пользуюсь ею уже несколько лет .В ней нет ничего-кроме томатов.И ,да,она тоже не из дешёвых.

[@dobroslav13]

👍

[@olgahurhurova]

Костя, как всегда, спасибо за рецепт. Тоже пользуюсь только Помидоркой уже много лет, сейчас ещё появилась паста "Ящик Астраханских помидор", тоже отличная паста, остальные не признаю. Кабачёк режу кубиками и обжариваю, как и лук с морковью, время много не занимает, но зато нет сока, выдавленного мясорубкой, пасту обжариваю вместе с луком и морковью, соединяю всё вместе, добавляю специи и уксус, пробиваю блендером, нет необходимости уваривать, раскладываю по банкам, стерелизую. Икра густая и классная.

[@dobroslav13]

Я от помидорки отказался в этом году, цена всё выше, а качество гулять стало. Работаю на иранской пасте, обычно это Зарина

[@user-ji2wj9cs7r]

Я тоже обжариваю, очень вкусно получается, потом блендером

[@user-wv2dq8eb7p]

Смеялась😂 по-поводу икры кухарки Сталина

[@user-cz8om1tt6u]

Кубаночка хорошая паста!

[@mariak4124]

Сменя подписка. Овощная икра это вкусно. Заменяю часть кобачка на мускатную тыкру и нам нравитса как ваша тёща говорит. Должна быть слегка на зубок

[@maksimsharavin6193]

Очень пригодился Ваш рецепт, кабачками нынче завалило) Отступил от точности соблюдения рецептуры только в количестве уксуса(уменьшил) и в автоклаве держал 30мин при 110 градусах. Икра получилась- огонь! Особенно когда немного настоялась. Спасибо!

[@dobroslav13]

зимой вкуснее будет

[@maksimsharavin6193]

@@dobroslav13 Ой, как бы достояла до зимы😃

[@user-hj5dd3zz9o]

Паста кубаночка ,отличная!!!Ничем не уступает помидорке))Спасибо за рецепт!!!!

[@dobroslav13]

Обязательно попробую, её в комментах несколько человек советуют.

[@user-hm1rj3bo3f]

Да кубаночка намного лучше помидорки.

[@dobroslav13]

Даже так. Очень интересно, а в чем лучше? И с какой помидор кой сравнение? Краснодарском или с кабарды?

[@user-hm1rj3bo3f]

Не знаю какая у нас продаётся, но кубаночка более "мягкая" чем помидорка. И кубаночка не такая кислая на мой вкус.

[@user-hj5dd3zz9o]

@@dobroslav13 с краснодарской.Намного мягче ярче выражен вкус томата и да, действительно не такая кислая....По цене даже не скажу,т.к попробовав кубаночку перестала давно покупать помидорку..

[@user-zi6iy4wp3e]

Привет .класс !! Сам примерно так делаю ,ем ложками 👍👍👍👍👍😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄

[@dobroslav13]

Привет. Да вариантов этой икры, как борща, в каждом доме свой 😁 А я на хлеб домашний мазать люблю 🤗

[@user-zi6iy4wp3e]

@@dobroslav13 мне вот эта заходит 👍👍

[@dobroslav13]

👍👍👍

[@TheKombat23]

"Помидорка" тоже нравится!)

[@dobroslav13]

Я уже несколько лет только на ней сижу, вот и озадачился, а что ещё? Народ в комментариях кубаночку рекомендует

[@user-vg4wg9kc4l]

Спасибо за рецепт!!! У меня очень вкусная икра, поэтому не буду менять рецепт. А помидорка не знаю чье у Вас производство, я брала в Белгородской обл, один раз, это самая худшая из всех. Беру в Казахском магазине Цин- Каз!!! Очень вкусная!!!

[@dobroslav13]

Я давно на иранскую пасту перешёл, отличная паста и бюджетно

[@user-id3ob7gg7g]

Кухмастер паста! Огонь!)

[@dobroslav13]

да, хороша, но последнее время в наших краях мало где продается

[@user-jk1kl7dn4p]

Паста симилукская трапеза. И соус грузинский и аджика той же фирмы фирмы просто класс. Попробуйте

[@dobroslav13]

Грузинский соус их пробовал, с шашлыком просто супер идёт. На пасту не обращал внимания.

[@AC-sormovsky]

А мне в кабачковую икру еще перец болгарский нравится добавлять.

[@dobroslav13]

Хороший вариант, но у нас пока ещё не пошёл массово, позже с ним тоже сделаем

[@user-fp6pz9sp5e]

Поставьте вогнутое сито и половником удалите жидкость. Удачи

[@dobroslav13]

✌👍

[@user-kd7rj3ru5t]

Тоже так делаю,и с томатоми удобно

[@user-ct2wh9cp9w]

Вчера сделала икру по Вашему рецепту, ОБАЛДЕТЬ КАК ВКУСНО! Вот теперь муж требует, сделай ему еще и баклажанную! У Вас не предвидится на канале еще и такой вкусняшки?

[@dobroslav13]

Добрый вечер. Баклажанная икра, та что заморская будет недельки через 2, у нас баклажаны местные только пошли

[@user-ct2wh9cp9w]

@@dobroslav13 Ай спасибо, будем ждать! Константин, огромное Вам спасибо за рецепты и столь оперативные ответы! У вас очень познавательный, позитивный, и аппетитный канал не только в смысле продукции но и в подаче информации!!!

[@dobroslav13]

Благодарю 🖐️🙏

[@lanaedil]

Уже готовлю, томат паста нравится trattoria turatti продаётся в магните в тетро пакете часто бывает акция паста итальянская без уксуса соли и сахара только томаты

[@dobroslav13]

Посмотрю обязательно, я просто в магните редкий гость 😊

[@russiannov]

@@dobroslav13 Она еще в Пятерочке продается, я покупаю в маленьких баночках (столовая ложка примерно), удобно для быстрых гуляшей и паста не из плохих.

[@dobroslav13]

@@russiannov в город выберусь посмотрю. тут в сельпо один шмурдяк по высокой цене только продают

[@user-hp7by5cn8t]

Тоже пользуюсь этой пастой, уже не один год. Очень хорошая!

[@smyslofil]

Костя, здрав будь✌Подскажи, если в АК готовить есть ли смысл стерилизовать банки и крышки предварительно? Пасиб😌

[@dobroslav13]

Нет. Просто чистые

[@user-xs5ps3cr4k]

Тоже помидорка

[@Peet679.]

Нравится "Кухмастер"

[@user-ds573]

Делаю свою-отбиваю на соковыжималке семена,кипячу 10 мин,выливаю в наволочку,внизу таз.И до нужной консистенции.Получается яркая,не переваренная густая масса😅

[@dobroslav13]

У вас получается вкусный продукт, обезвоженное томатное пюре, но не тю классическая томатная паста

[@user-pi4nc4ij8r]

Сделал 7 банок по 0.5 на пробу неделю назад... вот прошла неделя, осталось только 3 банки. Жена просит ещё сделать баночек 15-20))). А я чё, мне только в радость. Огромная благодарность от меня и от жены за обалденный рецепт. Всех благ.

[@dobroslav13]

во благо! недавно рецепт икры из тыквы вышел на канале, посмотрите его, тоже должно понравиться

[@user-pi4nc4ij8r]

@@dobroslav13 с тыквой у меня отношения натянутые)))), но ради эксперимента нужно попробовать, тем более у Вас все рецепты вкусные. Вот время бы найти на все это разнообразие. Быть добру.

[@dobroslav13]

@@user-pi4nc4ij8r ох время ... самый ценный ресурс

[@SkyStalkerM]

Обожаю икру с детства. Правда, мать делала не такую мелкую, тогда блендеров не было, но всё равно вкксно.

[@user-bi4ic8yf6c]

Здравствуйте!И вновь я на вашем канале пересматриваю повторно видео о кабачковой икре, таки сказать возобновляю память на этот рецепт. Ещё в прошлый раз хотела спросить и забыла.... Сейчас спрошу! А обязательно снимать кожицу у кабачков, и для чего это делается?

[@dobroslav13]

Обязательно. Иначе не получить такой нежной и однородной структуры

[@user-bi4ic8yf6c]

@@dobroslav13 Спасибо поняла вас!

[@smyslofil]

Костя, привет✌️В реторт пакеты можно раскладывать? Если да, то водой горячей АК заливаем, или как?

[@dobroslav13]

да. если содержимое горячим закладываем то и воду так же можно, если холодное, то холодным. температура содержимого не ниже воды в ак должна быть для равномерности прогрева

[@smyslofil]

@@dobroslav13 яснапанятна, спасибо😋

[@user-xb4nk5nw8z]

Спасибо за рецепт люблю икру но нет той совдеповско а что сейчас продают перепробовал всю не то.сделаю по вашему рецепту одно радует ни какого крахмала думаю буде то что доктор прописал .а томат паста однозначно ПОМИДОРКА

[@dobroslav13]

😃✋

[@Derevenka_u_pruda]

Мы с сыном Дениской обажаем кабачковую икру ,и с картошкой и просто так с хлебом.

[@dobroslav13]

Мы её ещё и вместо соуса на пиццу иногда мажем, очень вкусно

[@Derevenka_u_pruda]

@@dobroslav13 пиццу часто делаем,надо попробовать

[@dobroslav13]

Уверен понравится

[@user-xy3gd3ie7j]

Я её в суп добавляю.

[@user-vn7gg6ir9r]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста температуру и время для парового автоклава. Банки 0,5.

[@dobroslav13]

Минут 30

[@sergeys6327]

Томатную пасту берём "Кубаночка", очень качественная, и нет изжоги.

[@user-jk1kl7dn4p]

Симилукская паста есть в магазинах лента. Маяк и кажется в сфетофоре

[@dobroslav13]

У нас на мелкооптовых базах рынках есть. А ленты и маяка у нас в области нема

[@e-mailGuru]

Я продукты из Сфетофора поостереглась бы приобретать. Там покупаем только орехи, сухофрукты и мороженую рыбу, в основном, лосось. Все остальное, купленное там, было выброшено в помойное ведро. Даже в магните продукты качественнее!

[@sergeykirillin8699]

Подскажите, пожалуйста, из практики вот из такого количества ингредиентов, как в рецепте, сколько икры получается? Хочу 15 поллитровых банок забить

[@dobroslav13]

По этой раскладке будет 1,25-1, 3 литра приблизительно

[@user-bi4ic8yf6c]

Я своей пастой пользуюсь, которую сама приготовила в автоклаве.

[@dobroslav13]

а мне что то своя не нравится. нужно долго выпаривать её предварительно и что бы не подгорела, слишком много мороки, хотя в этом году попробую опять делать

[@user-bi4ic8yf6c]

@@dobroslav13 это да, согласна, то, что выпаривать долго, с этим не поспоришь.

[@e-mailGuru]

@@dobroslav13 откиньте пасту на дуршлаг вкупе с плотной тканью, можно взять пакеты от капельной кофеварки, и ничего не нужно будет уваривать. На канале На кухне у Мери есть отличный рецепт приготовления своей томатной пасты. Все в разы быстрее получается.

[@user-ke6pf4mg2z]

Мне понравилась " Кубаночка"

[@igortiger2107]

Где Кубаночку продают в Тамбове?

[@user-ke6pf4mg2z]

@@igortiger2107 В Челябинске.

[@dobroslav13]

Не пробовал, в следующий раз куплю обязательно

[@HOBBYHELPER]

Помидорка - отличная.

[@dobroslav13]

Согласен, но тут в комментах народ активно за кубаночку агитирует, надо попробовать

[@user-pb7zg7mb9f]

Спасибо за идею: сливать лишний сок и поджарить томатную пасту. Мы также любим гладкую, однородную икру. В этом году сделала еще абрикосовую икру.

[@dobroslav13]

Абрикосовая икра это как? Я делаю абрикосовый соус кислосладкий

[@user-pb7zg7mb9f]

@@dobroslav13 , позаимствовала рецепт абрикосовой икры на этом канале. Сделала моим понравилось. Было много абрикосов. Искала еще что- то. kzbin.info/www/bejne/qKfCdq2mhrlsn5I

[@user-pb7zg7mb9f]

@@dobroslav13 , рецептом соуса из абрикосов делиться не будете?

[@dobroslav13]

@@user-pb7zg7mb9f да, постараюсь успеть снять ролик пока еще не совсем абрикосы закончились

[@Shatvalera]

@@dobroslav13 поясни людям,что значит такое ПЧМ в твоём рецепте? Расшифруй!

[@user-mn1os1eb4y]

Доброго дня! Икру стерелизуете на пару или воде? Если на пару, то по времени столько же?

[@dobroslav13]

Я на воде. Если пар и медленный нагрев то так же, если быстрый то увеличьте время

[@user-mn1os1eb4y]

@@dobroslav13 Спасибо! Понял Вас. Тоже на воде поставил.

[@tatyanafaustova6514]

Да,в пюре даже соли нет.А так тоже люблю пайя

[@user-zp6co5vi6r]

Здравствуйте Вы не хотите делать сами, а у меня прикрасная своя все очень быстро. Нужны очень хорошие помидоры красные мясистые. Проганяю сок. Оставляю до тех пор пока не появица густая шапка, шлангом скачиваю сок. Провариваю с помощью сита и полковника вычерпываю лишению влагу. В банки и в автоклав. Густая красная чудо и дёшево. Если сделаете хоть раз просто не пожелеет. Всего вам доброго Вы умничка.

[@dobroslav13]

Сколько времени уходит у вас на выпаривание влаги до сухого остатка 25-28% ? И вымешивание вручную от подгорания осуществляете?

[@user-zp6co5vi6r]

@@dobroslav13 Да я ничего не парю, я же напитала что сито ставлю на пасту и половником вычерпываю это все быстро когда она кипит.

[@user-zp6co5vi6r]

Бывает нет времени ана у меня стаит несколько дней, вскипела и оставляю. Писать долго делать все быстро. Я не могу послать вам фото?

[@dobroslav13]

Ну это протертые томаты получаются, паста с обязательным выпариванием делается. Тоже вкусно, но не то. Сугубо моё мнение

[@user-yx9ok2tx6w]

Здравствуйте. Подскажите а зачем уксус добавлять..? В втоклаве же стерилизуем... не взорвется...или для вкуса?

[@dobroslav13]

Так просто вкус и баланс кислого и сладкого не стоит забывать, без него икра сладкая очень

[@tyhyi2026]

Здравствуйте. С одной порции сколько готовой икры выходит приблезительно? Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

1,2 +/- литра

[@user-fs4hm9uk6l]

Костя, спасибо за рецепт. Приступаю к чистке кабачков, а то начали пропадать. В паровом клаве сколько держать? Так же 100/20?

[@dobroslav13]

если нагрев медленный и плавный то да,

[@user-fs4hm9uk6l]

@@dobroslav13 ок, спасибо

[@user-db8or2sr5u]

Константин! Что бы убрать лишнюю жидкость из кабачков.помидор и др. надо в это овощное пюре опустить сито и уже из сита убирать жидкость!

[@dobroslav13]

хорошая идея, надо попробовать

[@user-ef6yv9dh1d]

@@dobroslav13 Мясорубка дала много сока. Я обжариваю и довожу до готовности все по отдельности. В морковь, при тушении, добавляю сок кабачков. К кабачкам можно немного добавить цукини (они не такие сочные).

[@user-pm1ib5er2i]

Мне насоветовали икру великолепная семёрка из семи видов овощей, но я ещё не делала правда.

[@dobroslav13]

кажется толи у тонуса, толи у я был раньше такой сок - 7 овощей :)))) вариаций такой икры-салатов превеликое множество - надо искать свой идеальный состав :)

[@user-nh3he9ds4e]

самая хорошая томатная паста.последнее время варю сама,и встречный вопрос:а в автоклаве томатную пасту можно делать?

[@dobroslav13]

в автоклаве можно стерилизовать, а сварить не получится. для настоящей пасты надо выпаривание излишней жидкости. как по мне слишком трудосотратно и слишком время затратно сделать домашнюю настоящую пасту. я от этой затеи отказался

[@mirrorfire]

Добрый день . Нужна консультация . Обязательно выдерживать банки после стерилизации в автоклаве до полного остывания автоклава? Или можно ускорить процесс? Как ведут себя твист крышки и под ключ?

[@dobroslav13]

это уже от конкретного автоклава зависит. у меня после стерилизации сразу слив и достаю банки при 95 градусах. я только с твист работаю - не нужна ни кассета не преднакачка, а ско наоборот

[@mirrorfire]

Я так понимаю на твист крышки. Не влияет.

[@mirrorfire]

Подскажите процесс по реторт пакетам. Пред давление? Слив воды при какой температуре?

[@dobroslav13]

да было ж уже по ретортам все 50 раз. нужно избежать скачка давления . я не использую преддавление (хотя оно им не навредит) . слив при 85 градусах я делаю

[@mirrorfire]

Спасибо за информацию. Она лишней не когда не бывает . Респект вам за поддержку!

[@user-wf5tp7of3l]

Костя добрый день! Костя вот такой вопрос возник, ведь 10гр соли идет на общий вес кабачок+ марковка. Ты складываешь вес кабачка + морковки, или просто на весь рецепт 10гр соли? А если я делаю например Баклажаны 1кг морковь -300гр, болгарский перец -300гр, помидоры-300гр, как тогда тоже на все 10гр , или сложить общий вес баклажан+ морковь+ болгарский перец + помидоры и на этот вес считать соль из расчета 10гр на 1кг общий

[@dobroslav13]

На вес всех продуктов. Те 1% от общей массы

[@user-wf5tp7of3l]

@@dobroslav13 Спасибо, а то чуть запутался, спасибо что быстро ответил.

[@mi-mi-miko9678]

Кабачки без соли и специй оооочень полезны 👍👍👍👍👍

[@dobroslav13]

Для меня они без соли и специй просто вода 😁. Хотя может и полезная

[@user-fm3oe2qj8x]

Готовлю сейчас икру в 2 видах- кусочками и после блендера. Пожалуйста, очень интересует вопрос приготовления в автоклаве- у меня паровой. В книжечке рецептов дан режим: разливать горячим 70* время 120* 70 минут У меня варка самой икры за два раза. Первую часть нафасовала горячей и банки ждут ( остывают) вторую порцию. Переживаю, можно ли так делать? И по времени приготовления. Банки/ крышки помыты, замочены в кипяткею но не стерилизованы. Именно на икру в разных видео разная информация, важно именно Ваше мнение профессионала. Спасибо! Саму икру попробовала- получилось очень вкусно. Спасибо за граммовая!❤️🌹

[@dobroslav13]

Я в таких случаях фасую первую партию, а вторую оставляю в кастрюле, когда первая готова можно чуть прогреть вторую и разложить по банкам. И у вас что то очень много времени температуры, овощи с уксусом достаточно 100/20-30 минут и на пару. Ну а сейчас закрывайте банки и как первые готовы сразу в клав

[@user-fm3oe2qj8x]

Первая партия остыла в банках, расфасовала вторую и так на холодную поставила в клав. Прогреть не додумалась. Время побоялась изменять, только вот выключила. Ещё раз уточню насчёт стерилизации банок и крышек- при вашей рекомендации надо стерилизовать? Большое спасибо за ответ! Очереди ждут ещё помидоры- как вы считаете по какому рецепту лучше сделать, чтобы они были без подвара. Автоклав купила недавно, если бы нашла ваш канал до покупки, рассматривала бы только подобный вашему- очень подробные и на наш вкус самые вкусные рецепты....

[@dobroslav13]

нет, банки просто чистые, стерилизовать не нужно с подваром или без помидоры это не рецепт, а технология уже, нужно режимы подбирать именно к соему автоклаву. помидоры есть на канале разные. мои самые любимые вот по этому рецепту kzbin.info/www/bejne/ZnyymJ9teNire80 но и другие посмотрите на канале

[@superhoy]

В книге рецептов домашнего стандарта кабачковая икра делается без уксуса. поэтому такой режим, 120С 70 мин

[@andreyshustov5152]

Где купить покеты для автоклава

[@dobroslav13]

Добрый. Я покупаю реторт пакет у _meatrich_ Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс [phone]. , привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава а так же можно купить у него на www.avito.ru/penza/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/retort-pakety_2167903455

[@user-mi4ie1li6e]

Томатная паста и соусы «Памир», г. Стерлитамак. Не хуже, а может и лучше Помидорки!!!

[@CAHDP0]

Если про томатную пасту ещё актуально, на мой вкус лучше чем "Ящик астраханских помидоров" нет. "Помидорка" мне на вкус голимый крахмал.

[@TV-75RUS]

Кубаночка томатная паста.

[@user-qn3fp6bk1w]

Кубаначку попробуй, не пожалеешь

[@dobroslav13]

Тут в комментариях её многие советуют, обязательно попробую

[@user-ry1wd4xn4e]

Минусинская томатная паста самая лучшая в Красноярске Минусинск называют столицей помидор

[@dobroslav13]

В наших краях такую ни разу не видел

[@user-he2kc8es6r]

Константин, спасибо за рецепт, устал готовить, 50+ поллитровых банок за эту осень

[@dobroslav13]

😁👍

[@user-tn7bm5lh5t]

эх, знать бы сколько баночек примерно получается с этого количества)

[@dobroslav13]

а тут сильно зависит от количества жидкости в кабачке и как по густоте уваривать будете , у меня в среднем 3 банки 0,3 литра с 1 кг кабачка выходит

[@Peet679.]

Хранятся при комнатной температуре?

[@dobroslav13]

Да

[@user-sq9mw1xe8t]

Всего доброго ,снаступающим - красота но 😢очень долго ,может есть быстрый рецепт ? С уважением ваш подпищик к - Гусиный остров !!!

[@dobroslav13]

самый быстрый рецепт это пойти и купить в магазине у дома :) чуть более долгий заказать доставку на дом, ну а если хотим вкусно, надо немного поработать

[@user-yc2mf3sk1t]

Я исполью только пасту "Ящик Астраханских помидоров", здесь нет никаких добавок, паста просто великолепная, если встретите - берите не задумываясь

[@dobroslav13]

У нас такая очень редко где встречается, видел всего пару раз её

[@user-yc2mf3sk1t]

@@dobroslav13 я покупаю в Пятерочке, Магните, Сырной лавке

[@dobroslav13]

надо будет посмотреть. хотя я последнее время почти полностью перешел на иранскую. по соотношению цена качество оптимально

[@user-et3xs5xw1n]

А уксус на каком этапе? Не увидела в видео. Что такое пчм?

[@dobroslav13]

На финише Пчм - перец чёрный молотый

[@user-et3xs5xw1n]

Спасибо! А если сразу есть, то можно без уксуса?

[@dobroslav13]

Да. Или самый минимум. Грамм 5

[@Derevenka_u_pruda]

Моя жена использует "кубаночка" .

[@dobroslav13]

Записал 😊🖐️

[@russiannov]

уксус (6%) - 0,0030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг ээээ ммммм как бы вес одинаков, Доброслав, уточните плиз

[@dobroslav13]

лишний ноль вставил. благодарю за бдительность . сейчас поправю верно читать уксус (6%) - 0,030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг

[@russiannov]

@@dobroslav13 спасибо! Я за граммовки, особенно с уксусами, солью, чем-то ярко выраженным по вкусовым качествам, а не "по вкусу, по цвету" ;-)

[@dobroslav13]

Абсолютно согласен.

[@user-ih2uu7rt4w]

Очень люблю икру, но именно непроработанную блендером, как и ваша тёща!

[@dobroslav13]

каждому своё :))) а я вот такую кусочками вообще не понимаю, ни салат, ни икра - половинка на серединку :)

[@user-ih2uu7rt4w]

@@dobroslav13 так кусочки же совсем маленькие. О каком еще салате идет речь?

[@dobroslav13]

Вот я и говорю для салата кусочки маленькие, для икры слишком большие. Но каждому своё 😁

[@user-bi4ic8yf6c]

🤣🤣🤣только сняла с паузы, и вы говорите, кто захотел нажал паузу, чтобы прочитать.

[@dobroslav13]

интуиция :)

[@user-bi4ic8yf6c]

@@dobroslav13 😊

[@Alexander-io6sf]

А уксус это чтоб кислее было?

[@dobroslav13]

Это и вкус и консервант

[@user-ds1vb2ls1v]

А если икра остынет, то что с ней случится? Она в автоклаве и нагреется, и стерилизуется, и доготовится. Мне кажется, что хоть холодной ее раскладывайте в промытые и нестерилизованые банки)))

[@dobroslav13]

время на прогрев банки больше нужно будет, нужно время тогда общее увеличивать, ну и чем дольше стоит тем больше обсеменение, оно нам надо?

[@user-qe5mw5zv8u]

Хорошо!!!!!! Но без хорошего блендера результата не будет!

[@dobroslav13]

Без блендера будет совсем другой вариант. Хотя можно заморочиться и все протереть через сито, тогда и без блендера можно обойтись

[@user-qe5mw5zv8u]

А кабачки в томатном соусе, стерелизация в автоклаве 20 мин немного как вы считаете?

[@dobroslav13]

Самое то. Толщина слайсрв 5-8 мм

[@studyenglish3258]

А зачем уксус если всё равно будем стерилизовать? я думал уксус ложили наши бабушки чтобы икра без стерилизации в автоклаве не испортилась в банках.

[@dobroslav13]

Уксус это не только консервант, но и вкус. Данная рецептура старых советских справочников, где так же обработка в автоклаве идёт

[@user-bk5zg2of6i]

А я в икру пасту не ложу, а добавляю помидоры и болгарский перец.

[@dobroslav13]

Есть и такой вариант икры. Тоже вкусно 👍

[@user-ed8bh2bl2i]

Сегодня повторил... Вкусно, но перца 100% многовато! Именно послевкусия. В следующий раз 2 гр чмп поделю с душистиком и ещё чего-нибудь добавлю

[@dobroslav13]

специи зачастую вкусовщина, раз сделали, на свой вкус корректировку внесли и будет вам счастье :)

[@user-ed8bh2bl2i]

Главное не забыть!.. Думаю жена отдохнет за год😂

[@dobroslav13]

Так в блокнотик записать надо, тупой карандаш надёжней отсрой памяти

[@user-hy1zy8fg7g]

А что такое "чмп"?

[@user-ed8bh2bl2i]

@@user-hy1zy8fg7g чёрный молотый перец 😁

[@Erika1968Ms]

Не поняла зачем стерилизовать банки, это же сделает автоклав?

[@dobroslav13]

потому что невнимательно слушали - если делаем по старинке то стерилизуем банки и т.д., если автоклав то банки просто моем

[@Erika1968Ms]

@@dobroslav13 а, понятно, благодарю.

[@alexscuken8665]

Томат пасту использую исключительно "Кадушка".

[@dobroslav13]

такую даже ни разу не видел

[@alexscuken8665]

@@dobroslav13 Но у нас из всего их ассортимента только томат паста, к сожалению.

[@user-nc8cf1cm9n]

Будто бы и внимательно смотрел ролик, но не врубился, что такое "пчм 0,002 кг" ?

[@lanaedil]

Перец чёрный молотый

[@dobroslav13]

Абсолютно верно. Поленился расписать

[@user-nc8cf1cm9n]

@@dobroslav13 Блин.... а я весь ГУГЛ раком поставил, Яндекс внес меня в черный список, как экстремиста! А это оказывается просто перец...

[@dobroslav13]

Теперь навсегда этот секретный ингредиент запомнится. Я часто его так сокращаю 🤣🤣🤣

[@user-lj7zo3gh1e]

0,002 кг это сколько грамм

[@takome2009]

Кабачковая икра лучше чем кабачки 😂

[@dobroslav13]

Да с ржаным хлебушком 👍

[@user-zp6co5vi6r]

Да очень многие просят меня продать, Вам идея для бизнеса.

[@dobroslav13]

Пасту?

[@user-zp6co5vi6r]

@@dobroslav13 Да.

[@dobroslav13]

Томатный сок делается гораздо быстрее и маржинальность у него выше будет, из 1 кг томатов 900 грамм сока минимум на шнековой соковыжималке получается, да и спрос на него лучше

[@user-zp6co5vi6r]

@@dobroslav13 Да наверное у нас в Волжском Волгоградской обл сейчас тамат по 10 руб кг я беру очень много, да ещё свои выращивает.

[@user-zp6co5vi6r]

@@dobroslav13 Соковыжималка у меня старенькая Дачница выдимаю до конца ещё отходы, в принципе и отходов почти нет.

[@IoganDobryi]

Похоже, что в предварительной мясорубке особого смысла нет - всё разварилось и пробито блендером.

[@dobroslav13]

Смысл в ускорения процесса разваривания

[@user-nh3he9ds4e]

это называется :досмотри ролик торопыга.

[@dobroslav13]

😃✌

[@user-lj7zo3gh1e]

Не совсем понятна граммовка специй в килограммах, я в школе училась плохо😂, не умею эти нолики переводить . В граммах то куда удобнее. Не стала заморачиваться, пошла другие рецепты искать…

[@dobroslav13]

Ну да, на 1000 умножить это надо два высших образования иметь и высокопроизводительный компьютер 🤣🤣🤣

[@user-vn3lj5ge5g]

Уксус плохо!

[@dobroslav13]

Чем же плох, например, винный уксус? И что вы вместо него как консервант здесь предложите?

[@user-vn3lj5ge5g]

@@dobroslav13 я бы добавил температуру 110 и уксус бы исключил.

[@dobroslav13]

А аргументы будут? Повышение температуры негативно сказывается на органолептике, это моё мнение

[@user-vn3lj5ge5g]

@@dobroslav13 я не технолог. Поэтому мои слова это только мой опыт и моя органолептика:). Уксус это консервант. Если это не большое количество ,вкусовая добавка, то он не будет консервантов. Температура и давление это тоже консервант. Два консерванта это излишне. В случае с икрой органолептика не ухудшится, но уксус вреден для желудка особенно детей.

[@user-lb1ed3sb9k]

Добрый день, в этом году делаю кабачковую икру по Вашему рецепту, но с небольшими изменениями 1. Кабачки после обработки и чистки режу вдоль на две половинки и прорезаю каждую также вдоль один-два раза не до конца. Как бы канавки...Крупные - как у Вас, но ломти большие 7-8 см на 14-16см. Все это на противни с промасленной бумагой или сетки с подложенной фольгой и в духовку на легкую обжарку. НЕ СОЛЮ! Потом каждый кусок или ломоть отжимаю плоскими щипцами. Можно через металл. сетку дуршлага или еще как-нибудь. Тем самым вся лишняя жидкость отжимается, но кабачки-то ОБЖАРЕННЫЕ , т.е. с совершенно другим вкусом!2.Морковку и лук режу КУБИКОМ через комбайн. Тем самым созраняя сок внутри каждого кубика после ЛЕГКОЙ обжарки. 3. Последовательность обжарки - лук, потом морковь и все специи, соль, зелень (петрушка и БАЗИЛИК!)в конце обжаривания последней партии морковки. 4. Масло - как у Вас, если на сковородке мало, собираю из стёкшего лука или морковки, обжаренных ранее 5. Томатную пасту НЕ ПЕРЕГРЕВАЮ!!!Только до мрмента, когда возьмет масло со сковородки после моркови! Это 20 - 30 сек.! 6. По сле того как кабачки прямо в чашке или емкости порежу ножом хаотично просто измельчаю проводя ножом по кабачковой массе 10-20 раз, все ингридиенты в одну тару для смешивания. 7.САХАР И УКСУС НЕ КЛАДУ!! 8. Потом всю массу в куттер и по банкам - в автоклав 9. И теперь еще один суперважный момент - использую томатную пасту "Green Rey" "Ящик астраханских помидоров". Считаю, что это лучшая паста, которую я пробовал у нас в стране."Помидорка" - это из того же сырья, но по старой технологии - перегрета, и поэтому проигрывает во вкусе. 10. Икра получается просто великолепная с выраженным сливочным и ореховым послевкусием.(и откуда что взялось ?)

[@user-ek2rn6cs4c]

САМАЯ ХОРОШАЯ ПАСТА ЭТО ИРАНСКАЯ,ВЫ ЕЕ ТОЖЕ ИСПОЛЬЗУЕТЕ.

[@dobroslav13]

использую :)

[@DemosRusos]

А в паровом автоклаве такой же режим температуры?

[@dobroslav13]

В паровом минут на 10 лучше подольше

[@DemosRusos]

@@dobroslav13 спасибо , а то пишут в книге к нему 120 гр и 50 мин , думаю это слишком .