Простой рецепт итальянской сыровяленой колбасы в домашних условиях

[@СтефаниЛучино]

У них очень много простых и доступных рецептов, главное показывают быстро и просто. Мне нравится очень их сайт! И требуемые продукты просто найти в сельской местности.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Даня, сделал такую колбаску, только с небольшим санитарным копчением через 7 дней вяления. Делал 3 вида: без стартов, по оригинальному рецепту и с добавлением 1 гр чеснока к специям, а также со стартами Престо. На 14-й день зарезал небольшой пробничек той, которая с чесноком. Вкус и аромат просто обалденный! Остальную ещё не дегустировал - рановато. Фотки выложил в группе. Спасибо за рецепт!-)))

[@DaniilPervachenko]

Супер. Экспериментируйте и дальше, в экспериментах рождаются лучшие из вкусняшек!))

[@ЧитаемВместе-щ8я]

Смотрю вас из Польши. Ваш канал просто находка)) Но хотелось бы видеть конечные результаты всех изделий, нарезки и тестирование вкуса. Это привлечет больше аудитории и соответвенно, вам будет интереснее снимать. Успехов Вам, в таком интересном направлении.

[@DaniilPervachenko]

Анастасия Орловска спасибо большое , все дегустации будут обязательно )

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Не интересно смотреть ролик.если нет конечного результата, искать продолжение это как то бестолково

[@Фанатшгш-п8ь]

Спасибо что ты меня поддерживаешь

[@BrisoglebskiYA]

Есть отличная сыровяленая итальянская колбаса "Кальяри", фарш кусковой, свин./гов. 50/50, мясо нарезается после жилования (вырезки жил и плёнок), небольшое количество мяса пропускается через мясорубку для лучшего заполнения пустот между кусковым фаршем (шротом), добавляются стартовые культуры "Бессастарт" с кристаллютом и нитритной солью, минимальный срок вяления 2 месяца. Есть спец.оболочка для сыровяленых колбас "АйЦел" (iCell), она даже при комнатной температуре не даёт на поверхности батона образоваться "закалу" (твёрдой пересохшей корке 3 мм и более, препятствующей отхождению влаги через поверхность). Конечно лучше обеспечить температуру вяления 12-15 град. и влажность воздуха 70-75%. Можно в вентилируемом холодильном шкафе типа "no-frost" поставить посуду с мокрой солью, тогда будут соблюдены все условия вяления по технологии, например в таком шкафе: www.emkolbaski.ru/holodilnyiy-shkaf-s-konvektsiey-klimatkamera/

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое , попробуем !

[@ЕвгенийТетерин-с7ъ]

спасибо ! за ролик!! вы в этой жизни хоть что то делаете!! и уже хорошо! многие смотрят! умничают ! задают наиглупейшие вопросы!!а в результате будут чавкать запеканку! лукольник!! овсянку! и пр.......

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий

[@alexesin4297]

Лично у меня на "нитритку"-аллергия. Вся морда красная)) Поэтому кладу треть. И две трети каменной или морской. Вкус дает практически такой же. Не технолог разницы не заметит. А насчет ботулизма, то все здорово, но бактерии выделяют токсин ТОЛЬКО в безвоздушном пространстве, а также в тепле. Так что, на мой взгляд, это чистая перестраховка и "впаривание"). А вот ребята большие молодцы! Очень доброжелательные и позитивные!) Спасибо за все рецепты!!

[@DaniilPervachenko]

Вы правы , спасибо большое !

[@SlovoBojie]

Спасибо вам огромное! Наконец-то я нашла рецепт этих изумительно вкусных колбасок!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@sergejschmunk8581]

Температурный режим для ферментации .. +5 мин. + 18 мах У меня был хороший результат при + 14 С

[@ВасилийВасилий-с6з]

Даниил молодец,!!! Лариса крассавица умница помошница!!!! Лиза хозяйка!!!)))) Дай бог вам всех благ, здоровья и процветания вашего канала !!!!!)😇😍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!! И Вам всего самого наилучшего!

[@СергейДьяченко-н7у]

Доходчиво.лайк!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@BrisoglebskiYA]

Чтобы превысить безопасную дозировку нитритной соли нужно конкретно пересолить сырьё до степени невозможности употребления в пищу. Нитрита в нитритной соли от 0,5% до 1,5%, т.е. при посоле 20 гр. нитритной соли в 1 кг фарша будет 0,1 гр. нитрита, т.е. 1/10000 от килограмма. В процессе вызревания кол-во нитрита ещё упадёт.

[@BrisoglebskiYA]

Забыл. "Кальяри" производится из нежирного мясного сырья, на срезе выглядит как мясной массив без включений жира. Поскольку жир отлично впитывает и переносит вкус специй, то в небольшую часть фарша на заполнение пустот между шротом можно сделать со свиным хребтовым шпиком.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@Артем-ь7б8р]

Где купить нитритную соль, подскажите.

[@dmitryinvestor]

@@Артем-ь7б8р закажите на сайте Емколбаски

[@ПокаМуЖнараБоте]

Отличный рецепт. Спасибо

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Лайки ставлю перед просмотром-потому что ваши ролики все замечательные. Пересматриваю, что бы ничего не упустить. Большое спасибо за вашу работу.🌹🌹🌹 Можно ли вымешивать планетарным миксером - если можно- лепестком или крюком чем лучше? ( специально выбрали бОльшую чашу с расчетом на колбасоньку) Заказала коллагеновую оболочку-как Вы считаете, нормально ли будет для начинающего «колбасника»? Ещё раз спасибо и Вам и Ларисе 🌹🌹🌹 отдельные похвалюшки Лизоньке.

[@DaniilPervachenko]

Конечно можно планетарным , мы только так и делаем . Лепестком . Только следите за температурой , важно что бы в процессе работы с фаршем , до набивки , температура не была выше 5С. Для начинающих лучше оболочка Айцейл

[@ГалинаЛуговец-с2ж]

Обычная каменная соль убивает всё микробы..не обязательно использовать нитритную соль..Обычная соль хороший консервант готовлю колбасу обычной солью..супер вкусная колбаса

[@DaniilPervachenko]

Солонину и сушёную колбасу можно готовить с обычной солью. Сыровяленные и сырокопченые изделия с правильным технологиями вызревания, готовить без использования нитратной соли не рекомендую!!!

[@mrrobertson6725]

Штаны "Jack Daniel`s" - это круто!!! Надо было на стол аналогичную бутылочку выставить для антуража))

[@footballinsider4960]

Замечательный рецепт. Большое спасибо! Подписалась на канал, будем дружить!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@ИванБекарев-ю2й]

и третье важнейшее свойство нитритной соли-она исключает развитие ботулизма, что крайне важно при сыровялении

[@DaniilPervachenko]

Все верно !

[@АлександрШаповалов-о3п]

Это первое...

[@МусяМаринина]

Спасибо за интересное видео. У меня вопрос - на ферментацию на сутки даже, если без добавки стартов?

[@ВасяТанкист-з7ж]

Моя прабабушка, как и её родители, всегда вялили колбасу, сушили её на чердаке. Нитритную соль я так понимаю заменяли стаканом самогона на 10 кг мяса. За 200 лет ни одного случая отравления и бутулизма.

[@DaniilPervachenko]

Это замечательно)

[@ЛехаАндреев-р7э]

Кто вел 200 лет статистику от чего люди умирали? Такой бред вообще. Никто не знает какая сигарета будет последней. Первая выкуренная в жизни или миллионная.

[@ЧевЧелиос-ш8с]

Если мясо солить поваренной солью и выдержать не менее 3 суток в холодильнике, то никакого бутулизма и отравления не будет.Уверен

[@baramidzealeksandr3798]

@@DaniilPervachenko ,если на чердаке влажность состовляет 88%днём а ночью 90%, температура +9ночью +14днём, можно ли в таких условиях получить сыровял?

[@ИгорьМантуров-ц5э]

@@vladimirmaslov2660 речь шла о бутылизме))

[@ВикторКровяков-к8й]

на мясокомбинате в 90х, нитрид натрия носили в металлических бидонах, а сбоку надпись «Осторожно ядовито!» Его вливали в шнеки когда соленый фарш мешали. фарш солился сутки, на следующий день мешали, специи и в колбасу.

[@ДідПанас-ч1ж]

Виктор Кровяков а дагестане с покон веков вяленную колбасу делают без нитритной соли, сейчас считается эко продукт, мой дед покойный в селе когда резали кабана солили сало в ящике деревянном ложили между сала резанные по длинне биток , получался балык , называли солонина, ну да на цвет было темнее чем с химией, но никто не травился и делали всю жизнь, сейчас нас пугают и вбивают в головы разную херню, кормят химикатами и говорят так полезно.

[@ЧевЧелиос-ш8с]

@@ДідПанас-ч1ж Обычная поваренная соль сгодится, там состав такой, что весь бутулизм передохнет за трое суток выдержки мяса

[@СашикДобряк]

Лариса улыбнись АТО как после дождя включи лёгкую музычку под настроение

[@вячеславщербаков-с3в]

Даниил добрый день!!! Нитритная соль в мясе убивает патогенную микрофлору в мясе, против ботулизма и дает розовый цвет колбасе.

[@volozsky]

Классно, плёночки - это грустно:)

[@СтефаниЛучино]

Вам канал надо назвать уже// Даниил, Лариса и Лиза)))

[@АнтонЯгодин-м1ф]

Данил, Лариса молодцы. Привет из Раши. Смотрим Вас всегда. Очень вкусно

[@денисворобьёв-в3е]

Насчёт нитритной соли. Ликвидаторам последствий Чернобыльской АЭС тоже говорили что это практически без вредно.И люди оставались там по несколько сроков. Но соглашусь что это вкусно.

[@DaniilPervachenko]

В обоих случаях вопрос дозы.... Без нитритки сырые изделия никак !

[@ВладимирПаничков]

здравствуйте!!! очень благодарен Вам за очень вкусные рецепты!!! все грамотно и доступно!!!! вопрос- можно ли вялить колбасу и т.д. при включенном вентиляторе!? температура в помещении 10-12 гр! влажность 65-70 проц! заранее благодарен за ответ!!!

[@DaniilPervachenko]

Как правило в помещениях естественной циркуляции воздуха достаточно и дополнительный обдув не требуется

[@Apricusable]

Спасибо большое за рецепт, друзья! Хотелось бы в описании к видео ингредиенты. Поваренная соль не добавляется вообще? То есть всю "соленость" даёт нитритная соль?

[@DaniilPervachenko]

Не совсем , Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем. Основой для нитритной соли является поваренная соль .

[@DaniilPervachenko]

Нитритная соль , это 0,4%нитрита натрия , остальное повареная соль .

[@GaLegaRihard]

Доброго времени суток. Даниил а сахар не нужен в этом рецепте,может забыл сказать ?

[@гошаприбалт]

Даниил, подскажите, какую лучше использовать кишку ,натуральную или коллагена???

[@DaniilPervachenko]

Или натуральную или айцейл

[@sergeikyznezow7073]

у меня вопрос к вам .С какой переодичностью вы точите нож для куттера и как определяите что он затупился.

[@DaniilPervachenko]

Для мулинекса точил один раз , для гудфуд еще не точил .

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Здравствуйте. Супер колбаса. Даниил , где можно купить такой небольшой шприц?

[@DaniilPervachenko]

aromatdereva.com.ua/catalog/kolbasnye-shpritsy Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) aromatdereva.com.ua/

[@ленакрайнюченко]

Добрый вечер, с Новым годом. Вы делали колбасу в оболочке Ай-цел.?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@ВоваГоловин-я3з]

Добрый день! Не расскажите про свой куттер!? Посоветуйте пожалуйста какой лучше приобрести для дома. Заранее спасибо👍✌

[@ДідПанас-ч1ж]

При советском союзе по книгам того времени вместо химии применяли мадеру, коньяк, я делаю на своем домашнем виноградном вине, белом, красное другой немного цвет и вкус, а так если обьемы на продажу то сейчас валят не только нетритную всю таблицу менделеева, даже мяса не лажат.

[@DaniilPervachenko]

Да ладно , почитайте на досуге drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@ЕвгенийТетерин-с7ъ]

крайний раз тоже клал 27 грамм!! по вкусу когда 27 грамм нитритки на кг! немного солоноватая!! надо наверное 25 грамм!! соленость опережает по вкусу специи!!

[@DaniilPervachenko]

Количество соли -это очень индивидуально!)

[@alxbv9793]

Добрый день, понравилось Ваше видео. Скажите пожалуйста, а пробовали Вы делать сыровяленную колбасу в оболочке с натуральных трав? Очень хотелось бы узнать технологию приготовления. Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Нет не пробовал , пока в планах не собираюсь ! Спасибо !

[@СашикДобряк]

Alx Bv в пределах разумного можно все на 1 кг пол ч ложечки и то меньше...под каждую палочку разное,,,мускат шафран, Ну вообще любое ,вплоть до гороха зелёного но !!! почучуть

[@СашикДобряк]

Alx Bv ЗА́ДАЙ ВОПРОС В Google, колбасЫ в оболочке из трав Замучаешься читать

[@СергейСидоров-р3с]

хочу попробовать сделать.. интересный рецепт.. только не оч понятно, Вы соль еще добавляете, кроме нитритной? и стартовых культур не добавляете?

[@DaniilPervachenko]

Да , эту делали без стартовых , для чистоты эксперимента . Соль только нитритную ,0,4% в среднем 30 гр. на кг.

[@доктор-п8ф]

Даниил Перваченко иногда добавляют коньяк,или я не прав?

[@ВикторМ-в6э]

заменяют нитрит натрия спиртом или коньяком, поэтому некоторые колбасы конкретно отдают спиртягой!

[@ЕкатеринаТетерина-л6г]

В холодильнике должно быть плюс четыре или минус четыре? Ответьте пожаалуйста.

[@НастяЧудновец-л6у]

Здравствуйте , смотрю ваши видимо и хотелось бы , чтобы вы показали и рассказали как приготовить сыровяленую колбасу и выдерживать ее в климатической камере ,какое время такая температура применяется ,а то все на догадках , ведь каждый градус играет роль в приготовлении.

[@DaniilPervachenko]

У нас есть много рецептов колба на канале в рубрике колбасы

[@DaniilPervachenko]

У нас есть много рецептов колба на канале в рубрике колбасы

[@ВАСИЛЁКВАСИЛЁК-н2ф]

Ларисонька,касыночку на голову, фартук и короткий рукав.

[@butcher6018]

И ножи поточить

[@евгенийчухарев]

для себя готовят.хоть в купальнике может делать.смотрите суть..косынка перчатки еще чего вам одеть. намордник может..??

[@РоманТруш-щ7н]

Добрый день, понравился ваш рецепт, делал первый раз. Появился налёт сверху на чреве белый в виде ( звёзд или снежинок). Висит четвёртую неделю в холодильнике, подскажите пожалуйста что это ? Можно ли в дальнейшем ее употреблять в пищу? Что может делал не так? Запаха плохого нет. Заранее благодарю за ответ

[@ВиленаВилена-е4ы]

Роман,это возможно грибок

[@РоманТруш-щ7н]

Вилена Топеха , больше похоже как соль выступила

[@ВиленаВилена-е4ы]

Протрите алкоголем или уксусом и обсудите,если соль,то она повторно не выступит

[@РоманТруш-щ7н]

Вилена, спасибо попробую

[@ВиленаВилена-е4ы]

Удачи Вам Роман!

[@yrigyndarev6415]

Добрый вечер ! Может кто ответит . можно ли использовать нитритную соль после окончания срока годности ее? И вообще теоретически ,есть ли у нитритной соли срок годности? где то читал в инете что если в соль не попала влага, то ею можно пользоватся много лет?

[@DaniilPervachenko]

По правилам три года в сухом темном месте , но я , честно не представляю , что может испортится в консерванте ))))

[@eugeniymikov3765]

А раньше как делали без холодильников? Только зимой или в горах Италии и кому было там следить пересохла она или нет

[@НастяЧудновец-л6у]

Мы сделали сами климатическую камеру и хотели сделать сыровяленую колбасу , но никто не показывает поэтапный рецепт везде мясо режим ,солим, наполняем ив холодильник ,а дальше ничего про камеру ни слова , ведь температура и влажность главное я так понимаю.

[@DaniilPervachenko]

При вялении идеальные условия: 10-11 градусов 75% влажности с начала до окончания вяления (если без стартов) Если со стартами, регламент описывает производитель стартов

[@AndrejGavriluk]

Вот и я режу мясо для колбасы руками. И каждый раз думаю : - Ну, неужели нет какой ни будь машинки ?

[@DaniilPervachenko]

В пром условиях куттер , а так приходится маслать ))))

[@ВасилийБарковский-ч8ъ]

,,М,, - мясорубка.

[@Мирослава-щ4р]

Руками другой вкус

[@АлексейЕльцов-п2ь]

Рецепт в описании пжл.

[@w321.]

Сколько мяска съел кошара когда Вы ранее взвешивали мясо?😊

[@Kotovskiiiy]

добрый день, готовил колбасу предварительно засолив мясо, при набивке сломался шприц, скажите фарш уже готов к набивке и вымешан, он постоит в холодильнике дня 2-3? пока приедет новый шприц

[@DaniilPervachenko]

Если с необработанными специями, фарш может закиснуть при длительном хранении в холодильнике. Можно попробовать при температуре около 2 градусов

[@Kotovskiiiy]

@@DaniilPervachenko спасибо))

[@zaykasaturn9738]

Если на колбасе через 16 дней появляется плесень и запах ( колбаса со стартами пестостарт) это нормально ? А колбаса без стартов норм что делать , с плесенью ?

[@DaniilPervachenko]

Обтереть колбасу уксусом или спиртом и продолжать процесс .... и не делать со стартами )))) ИМХО это зло )))

[@гошаприбалт]

Спасибо за информацию, скажите ,если добавили в фарш случайно двойную порцию соли, можно добавить дополнительно мяса??¿

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@Анна-ф4з4ю]

Добрый день. Подскажите, нужно фарш говяжий и нарезанную свинину просто смешать руками? Без использования кутера или миксера?

[@DaniilPervachenko]

Да, можно. Только мешать нужно долго, пока фарш не станет однородным и вязким

[@Анна-ф4з4ю]

@@DaniilPervachenko Так все таки смешивать нужно в миксере? А то по видео не понятно как Вы перемешивали?

[@alexeyt.4671]

Хорошо бы более подробное описание процесса вяления и какие проблемы могут возникнуть (плесень, сухость, не вялется и т.д.)

[@DaniilPervachenko]

Как раз снимаем видео на эту тему !

[@zaykasaturn9738]

Как в домашних условиях вялить .если нет камеры специальной .

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике в контейнере или сделать камеру Автоматика для климатической камеры Часть 1 kzbin.info/www/bejne/fnfGmKJtoLSfmck Часть 2 kzbin.info/www/bejne/hWXClXeBq7BomNU Установка автоматики kzbin.info/www/bejne/anKnqIKLobN6jrM

[@СветланаЖук-ч7й]

Даниил,вот этот шприц в видио на какой объём?

[@ПутешествияДаниилаиЛарисы]

5 литров

[@ВоваГоловин-я3з]

А можно ли отбить фарш перед тем как поместить его в шприц, что бы вышел лишний воздух? Или не стоит этого делать....

[@DaniilPervachenko]

Можно и отбить , но значительно важнее , вымешать до белых волокон . После вымешивания у Вас не будет уже воздуха в фарше .

[@ВоваГоловин-я3з]

Даниил Перваченко спасибо!

[@СергейСергеев-ш6ъ8з]

Даниил здравствуйте ! Разъясните пожалуйста начинающему колбаснику такой момент в этом видео вы говорите что можно вялить колбасу в холодильнике в контейнере не открывая крышки (только переворачивая колбасу ) до полного созревания . А вот в другом видео рецепте для начинающих Лариса говорила что проветривание колбасы обязательно ( ночь холодильник - день балкон ) иначе без проветривания колбаса может просто испортиться .Как быть ?

[@DaniilPervachenko]

Правильно так , как рассказывает Лариса !

[@vadimherneac487]

Я например .выдерживаю 2-3 дня в холодильнике.Затем вешают на балкон при открытых окнах.Вялю без нитритной соль,обычная морская соль уксус или водку.Отравлений нет и быть не может,так как микраорганизмы не выживают в соли.Микраорганизмы хорошо себя чувствуют в влажной среде.

[@Kamabanga777]

kzbin.info/www/bejne/rHywkH-mpqZ5aMk Посмотри канал мужика.это реально красавец,больше ничего искать не надо.

[@BrisoglebskiYA]

ЗАЧЁТ!!! "Лиза хочет продегустировать колбасу ещё до того как она стала колбасой"

[@DaniilPervachenko]

Она такая )))

[@hashkes]

Смысл помещать колбасу в пластиковый контейнер? Прошу прошения я не понял она лежит в этом контейнере на верхней полке холодильника 30 дней? Что то не очень понятно И батон лежит на батоне лежа друг на друге если он не один. Объясните более доступно процесс вяления. Буду благодарен

[@DaniilPervachenko]

Идеальные условия для вяленья температура +10 влажность 70% с небольшим движением воздуха. Дома мало у кого есть камеры или помещения с такими условиями. По-этому, чтобы колбаса получилась, с ней надо "поноситься".Ести колбасу просто положить или подвесить в холодильнике c функцией No Frost (а сейчас большинствотаких), то она сразу получит закал и высохнет очень сильно, причем неравномерно. По-этому, чтобы избежать пересыхания, мы предложили вариант с контейнером. Контейнер надо подобрать подходящий по размеру , чтобы батоны поместились в один ряд и неприкасались друг к другу., на дно контейнера можно положить дренажный коврик для циркуляции воздуха, контейнер нужно накрить крышкой, но не плотно. Батоны помещть в контейнер после обветривания и обсушки в течение 3-7 дней при комнатной температуре (зависит от температуры)Время от времени, колбасу в контейнере, надо переворачивать и следить, чтобы небыло очень влажно. Если появилась високая влажность, колбасу надо достать из контейнера и подвесить при комнатной температуре на сутки, затем опять помещаем в контейнер и ставим в холодильник. И так пока колбаса не будет готова

[@hashkes]

Впервые встречаю такую технику вяления колбас. Тем не менее спасибо за ответ

[@slavaslepcov3188]

Результата нет.диз. а если будет через месяц, то и выкладывать нужно через месяц.

[@igorsooslo6630]

В Природе этого не могло бы случится, что бы кошка жрала Говядину!!!

[@hellofromanothersideofthemoon]

Падаль жрала бы. А может ли камышовая кошка завалить теленка это ещё как повезет.))))

[@АлександрБусыгин-х9в]

Данил,здравствуйте. А подскажите,в шприце кольцо давления не пропускает? Чем можно уплотнить,не подскажите?

[@DaniilPervachenko]

В этом шприце пропускает, мы поэтому купили новый. А уплотнить, говорят, можно капроновой крышкой, но я не пробовал.

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Пожалуйста, ответьте начинающей колбаснице : на "Емколбаски" можно купить шприц для набивки колбасы? Приём, плииииз!

[@DaniilPervachenko]

Какого объема Вы хотите шприц ?

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Даниил, Лариса, здравствуйте! Хочу шприц - чисто для дома, для семьи. То есть, чтоб за раз можно было бы загрузить 1,5 -2 кг фарша. И ещё вопрос: "Какой у Вас планетарный миксер, как называется? Очень давно мечтаю о таком. Насколько он дорогой? Безмерно благодарна за Ваше внимание и участие! Буду ждать с нетерпением Вашего ответа.

[@николайкостюк-б3ф]

нитритная соль добавляется только для цвета,а все остальное делает кухонная соль.

[@DaniilPervachenko]

Нитритная соль, как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum - возбудителя ботулизма, - тяжёлой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.

[@zaykasaturn9738]

А сколько нужно добавлять стартовых

[@DaniilPervachenko]

Я не использую , но нужно смотреть по инструкции производителя , они все разные !

[@СергейВасильев-з5у6л]

кутер где вы покупали?

[@DaniilPervachenko]

В разделе обзоры оборудования есть ссылка на магазин

[@СашикДобряк]

Данила ПОКАЖИ Рецепт копчёной колбасы Кальяри ,пробовал А рецепта не нашёл.

[@DaniilPervachenko]

Попробуем найти

[@ИринаМызина]

Я не нашла описания.

[@АлчиСтаник]

Вопрос. Есть научно обоснованная причина по которой мы солим сначала куски, а не фарш?

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

В ФАРШЕ БОЛЬШЕ ПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРЫ ЧЕМ В КУСКАХ

[@АлчиСтаник]

@@ЮлияТрубачева-к8щ с чего вдруг? К каждому кусочку мяса "приставлен" свой персональный "патоген", и чем больше кусочков, тем больше патогенов? Спасибо, улыбнулся.

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

КУСОК МЯСА ПО УМОЛЧАНИЮ В ТОЛЩЕ ЯВЛЯЕТСЯ СТЕРИЛЬНЫМ БЕЗ АБСЦЕССА. И МИКРОФЛОРА НАХОДИТСЯ ТОЛЬКО НА ПОВЕРХНОСТИ.ФАРШ СИЛЬНО ИЗМЕЛЬЧЕН И ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЬШЕЕ ОБСЕМЕНЕНИЕ

[@АлчиСтаник]

@@ЮлияТрубачева-к8щ Вы считаете, что КАПС добавляет весу Вашим словам? ) Похоже так же Вы считаете, что мясорубка является генератором патогенной микрофлоры? Вы не перестаёте меня смешить. Спасибо! Мне реально весело! Напишите ещё что-нибудь.

[@shbesh]

А если обычная соль, перец и чеснок и на балкон закрытый зимой, то получится колбаса или испортится?

[@DaniilPervachenko]

Очень большой риск!!!!

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте, как же искать ролить, где можно на готовую колбаску посмотреть? Можно ссылочку, пожалуйста...

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/Y6uToHxso9Ngi7s

[@dodgevich]

ах..да..забыл добавить, что без стартов сыровял можно помещать сразу в климатическую камеру, она не нуждается в осадке, а вот если сыпали стартовые культуры, там за нужно выдержать при температуре 24-30 градусов для созревания, чтобы заработали старты

[@DaniilPervachenko]

Осадка нужна для сработает нитритной соли, но при более низкой температуре чем со стартами

[@dodgevich]

@@DaniilPervachenko читайте литературу СССР для сыровялов

[@ЕленаЯворская-ч5г]

У Класс

[@АллаКорнилюк-п2з]

Почему при нарезке разваливается сыровяленная колбаса? Мало была под пресом?

[@DaniilPervachenko]

По сути прессовать не обязательно , тут может быть несколько причин либо плохо вымесили фарш либо нарушен температурный режим или влажность на начальной стадии вызревания ...

[@АллаКорнилюк-п2з]

Как можно исправить ситуацию? Моей колбасе 18 дней.

[@DaniilPervachenko]

Нет ли закала ? При какой влажности она вялится ?

[@АллаКорнилюк-п2з]

+10 на закрытой лоджии.

[@ОленаДовгань-д6е]

А при якій температурі зберігати?

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике

[@hashkes]

что является причиной закалки колбасы? Низкая влажность?

[@DaniilPervachenko]

Верно , самое большое влияние оказывает влажность , следующий фактор высокая температура.

[@stanislavsergeevich4249]

А Как кислотность проверял?

[@hashkes]

говядину и свинину засаливали порознь? Не вместе?

[@DaniilPervachenko]

Вообще это при маленьких количествах не принципиально , но в производстве делают так .

[@ТаняТарасюк-ч3п]

підскажіть де в Україні можна знайти магазин емколбас

[@DaniilPervachenko]

Вот пожалуйста www.emkolbaski.com.ua/

[@ДмитрийМедведев-и3п]

Он находится в херсонской обл

[@Кара-й2с]

Попробуйте Интернет магазин Пан Колбаскин,дешевле и быстрее в Украине не нашла

[@ОксанаДыщук]

Можно только из свинины?

[@DaniilPervachenko]

да

[@ОксанаДыщук]

Спасибо

[@hashkes]

а шприц я смотрю из алюминия. Не окисляется и не пачкает фарш?

[@DaniilPervachenko]

Пачкает , не очень хороший вариант ...

[@rimantasgleiznys1490]

Мясорубку надо купить,

[@jandos_BigBoss]

Добрый день. Самое главное не увидел, нужно ли мыть мясо перед посолом?

[@DaniilPervachenko]

Если уверены в сырье, лучше не мыть

[@ЧевЧелиос-ш8с]

Лиза мясо учуяла.....Нюх у них "будь здоров"

[@san4okorney946]

И что я только что посмотрел? Ну очень интересно, как резать мясо и, как кормить кошака там, где мясо режешь! А уж как оболочка лопается - это ваще, глаз не оторвать! Где конечный результат?!

[@DaniilPervachenko]

Результат вот тут kzbin.info/www/bejne/kKbXemmwerSrhpo , спасибо за критику .

[@akitainy]

Даниил Я сам не брезгливый зануда, а просто ветеринар, не советую кормить кошку сырым мясом, как минимум два случая токсоплазмоза у кошек видел за свою 8 летнюю практику. А за колбасу респект)

[@СашикДобряк]

Andrew Ka видать новички в этом деле ,кислые какие-то колбасники

[@ruslangatti5554]

Лишь бы Лизу не на колбасу!...)))

[@простоЯПробкин]

Хаа там в подвале много таких бегает)

[@valia15031969]

Не поняла от того что она будет лежать в холодильнике месяц это и есть вяленье?

[@ОльгаЛарионова-з2л]

А если два ,то ещё вкусней будет.

[@МихаилЧеркалин-и7п]

Лизу на колбасу,чтобы не портила гигиеническую обстановку.

[@DaniilPervachenko]

Предложение ваше не корректное. Если вас раздражает присутствие, нашего пушистого члена семьи, советую просто найти новый 4анал без раздражителей!!!!

[@sahazelmer3050]

хороший рецепт! снимать процесс можно было ближе! будет интересно! Ну и шприц нормальный купите а то кутер супер для сосисок и т д, а шприц г....но! не обижайтесь но это правда!

[@DaniilPervachenko]

+Saha ZELMER спасибо большое за отзыв

[@DaniilPervachenko]

+Saha ZELMER спасибо большое за отзыв

[@СашикДобряк]

Saha ZELMER если честно шприц это ерунда ,есть аппарат побольше и к столу прикручивается,,,делаю на обыкновенной мясорубке и То лучше выходит

[@AndrejGavriluk]

А где взять нитритную соль ? В магазинах не видел.

[@DaniilPervachenko]

Магазин Емколбаски , наберите в гугле или яндексе

[@lex3160]

Во влажной среде категорически нельзя вялить,все испортится. Нужно в сухом проветриваемом помещении

[@DaniilPervachenko]

Да ладно ? А вы пробовали ?

[@lex3160]

Да. Во влажном гараже,запорол))

[@DaniilPervachenko]

Есть идеальные условия, это влажность 75 80 % и 10 12 С

[@lex3160]

Не спорю

[@AndrejGavriluk]

Александр Трошкин Совершенно верно. Мы её вешаем у печки . На кухне. А потом на чердаке.

[@GaLegaRihard]

Даниил а коптить не нужно ?

[@DaniilPervachenko]

По желанию

[@sts193rus2]

Доброго Вам !!! Делал дома сыровял, и вялил в оболочке айцел от (ем колбаски) , у меня колбаса теряла вес и между оболочкой и колбасой образовалась пустоты и позже плесень. Сушилась при 19-20 гр и влажность 70-80. В чем причина плесени?? Я снял оболчку и убрал плесень и довяливал в пергаментной бумаге. Правельно Я сделал??? Спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Очень высокая температура , нужно вялить 10, максимум 12С при влажности 70-75% Ваша колбаса подпортилась , будьте осторожны ! Попробуйте довялить в бумаге при правильной температуре , плесень это не страшно , главное что бы не начали развиваться патогенные бактерии !

[@доктор-п8ф]

Stanislslav Panchenko такую как ваша колбаса есть нельзя!Уже развилась патогенная флора.Количество соли рассчитано на вяление в холодильнике,а вашу надо солить с большим количеством соли!

[@ukraina6626]

Что же тут Итальянского кто то расскажет ?

[@yurievanir5744]

Сама идея колбасы прежде всего.

[@riks6708]

итальянцы разве пользуются нитриткой

[@DaniilPervachenko]

Тут два варианта селитра или нитритка .... Из двух зол ... меньшее? Да сейчас пользуются .

[@dombai1977]

poljzyutsj Toljko salt iz Sicilia pri izgotovlenie mjsnih izdeliu , v etoi soli naturaljnaj nitritnaj salt, eto istori4eski na italii tak i nikakoi nitritki kak v rossiu .

[@AndrejGavriluk]

Итальянцы не знаю. У нас в деревне никогда и не знали ,что такое нитритка.

[@ЕвгенийЗубков-ш1ч]

В стрейч плёнку и закал уйдёт.

[@dodgevich]

грубейшие ошибки в приготовлении сыровяла, температура мяса не соблюдали, от того и куттер как попало измельчил свинину..в итоге получили мазаный сыровял

[@DaniilPervachenko]

Температура при фаршем оставлении не привышалась и никакого осаливания не произошло

[@ceslavaki7613]

Лизонька Доченька ты наверное мяско не кушаешь

[@НадеждаЩербакова-ы9е]

Даниил, Нитритная соль кроме цвета в колбасе, убивает патогенную микрофлору в мясе. Для этого она нужна. И Еще Даниил я 5лет на форуме Ем колбаски, ты работая на куттере или мясорубке , постоянно нарушаешь технологию , полученный фарш не должен превышать температуру выше 12 С* при измельчении мяса в фарш. Это не допустимо при изготовлении колбас. Не обижайся , но это не допустимо. На форуме я Вячеслав Николаевич , я на страничке жены.

[@TP-fl9ul]

Смешная толстенькая Лиза

[@natasha8064]

6Н