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最も定番のとろみのあるポタージュです。サツマイモの濃厚な甘味と香ばしさを引き出したスープです。
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ポタージュ(potage)の「pot」は「鍋」を意味します。
それに「収集する」などを意味する「-age」が付いたものが「potage(ポタージュ)」です。
日本ではとろみのある洋風スープ全般を意味しますが、本場フランスではブイヨンのスープ全般を意味します。
その中でも調理法や食材の状態により様々な名前がついています。
つなぎを使った、とろみのついたものを「ポタージュ・リエ(potage lié)」、澄んだものは「ポタージュ・クレール(potage clair)」などです。
今回はポタージュピュレです。
日本人には一番イメージのしやすいとろみのついたポタージュです。
秋から冬にかけて旬を迎えるサツマイモをオーブンでじっくりとローストし、香ばしさと甘さを引き出したポタージュになります。
食材によりますが、玉ねぎの量を調整し、主となる食材を中心にまとめるのがポタージュのポイントです。
玉ねぎが多かったり、ブイヨンが強すぎると、何が中心のスープかわからなくなるからです。
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