秋の定番スープ☆焼き芋のポタージュ【フレンチ】Potage of the baked potato

レシピはこちらでご確認ください：cook-lab.net/v...
最も定番のとろみのあるポタージュです。サツマイモの濃厚な甘味と香ばしさを引き出したスープです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ポタージュ（potage）の「pot」は｢鍋｣を意味します。
それに「収集する｣などを意味する「-age」が付いたものが「potage(ポタージュ)」です。
日本ではとろみのある洋風スープ全般を意味しますが、本場フランスではブイヨンのスープ全般を意味します。
その中でも調理法や食材の状態により様々な名前がついています。
つなぎを使った、とろみのついたものを「ポタージュ・リエ(potage lié)」、澄んだものは「ポタージュ・クレール(potage clair)」などです。
今回はポタージュピュレです。
日本人には一番イメージのしやすいとろみのついたポタージュです。
秋から冬にかけて旬を迎えるサツマイモをオーブンでじっくりとローストし、香ばしさと甘さを引き出したポタージュになります。
食材によりますが、玉ねぎの量を調整し、主となる食材を中心にまとめるのがポタージュのポイントです。
玉ねぎが多かったり、ブイヨンが強すぎると、何が中心のスープかわからなくなるからです。
・
・
・
COOK LAB.
cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。

[@user-wq1ro9ei9f]

グラム書いてください

[@COOKLAB]

コメントありがとうございます！ オフィシャルサイトの方で、レシピを出してます。よろしかったら、オフィシャルもご愛顧ください！ cook-lab.net/video/101