QUAL A FUNÇÃO DA GORDURA NA PANIFICAÇÃO?

[@gabrielcastro6738]

Vou fazer o teste, na minha receita eu uso 40g de óleo pra cada 500g de farinha, vou fazer com 1% na próxima pra testar

[@marlonlopes.5823]

Excelente

[@lucianasilveira3178]

Bom dia Que bom encontrar esse video .. Gostaria muito de saber wual o antimifo e qual a quantidade usada para os bolo cremoso.. Tipo: Bolo de leite Bolo miho cremoso Cacarola. Meus bolo fisga muito rapido .. Estou perdendo clientes Me ajude por favor

[@maurocruz6226]

Excelente Brothers. Obrigado. 🤝

[@ivansilvaramaldes5608]

Boa noite parabenizo vcs pelo excelente trabalho, o óleo joga na massa depois ou antes de misturar ? Obrigado

[@irmaosnamassa]

Muito obrigado pelo elogio, comentário e confiança em nosso trabalho 🙏 o óleo você pode colocar na metade do batimento, um pouco mais! Assim você vai melhorar a estrutura do seu glúten e terá consequentemente um pão melhor desenvolvido e padrão 😎🔥

[@ivansilvaramaldes5608]

Gratidão!!!

[@irmaosnamassa]

@@ivansilvaramaldes5608 nós que temos 🙏 obrigado por nos acompanhar 😃😎

[@BrunoSantos-ko4py]

Muito bom parabéns

[@jonas8516]

Valeu obrigado! Por esse conhecimento 💪

[@irmaosnamassa]

Imagina! Qualquer dúvida estamos por aqui! Obrigado pelo seu comentário aqui no canal 🙏 nos ajuda muito 😃🔥🍞

[@jackytoumacheff]

Muito bom 😊 ,e por aqui 🇯🇵 o óleo de canola é mais barato 😁,ótima dica ,recebi uma receita que 1 kilo de farinha vai 200 ml de óleo 😱,vou fazer algumas adaptações baseado na dica de vocês ,gratidão 🙏!

[@irmaosnamassa]

Caramba que show! Kkkk como muda de região para região não é mesmo 😊 isso, faça os testes! Garanto que não vai se arrepender ☺️🔥💪🙏

[@cesarjunior7696]

Qual o contato?

[@danicosta-donnabeti2605]

Vou testar no meu pão de milho. Aí contabilizo a farinha de milho + a farinha de trigo?

[@terezinharibeiro4955]

👏👏👏vou testar com menos gordura, uso fermento natural de litro e banha de porco. Coloco 150 ml para 3 a 4 kg de trigo.

[@irmaosnamassa]

Que show 😃 ficamos feliz que vai fazer o teste! Tenho certeza que vai dar certo! Talvez precise de algum ajuste no processo, mas qualquer dúvida pode falar para nós auxiliarmos você! ☺️

[@letriciaaraujorodrigues8379]

Gratidão ❤

[@gledesnunes8216]

parabéns pelo trabalho, excelente!

[@irmaosnamassa]

Obrigado pelo carinho e confiança em nosso trabalho 🙏 e pela participação aqui no canal 💪🔥🍞

[@edilenedasilvaoliveirasilv2497]

Uma dúvida e pão caseiro que vcs me aconselha

[@irmaosnamassa]

Pode usar o óleo mesmo se for para vender! Os resultados são bons e seu custo é muito baixo 😉

[@heroidafe_]

Eu utilizo manteiga, aprendi com um Chef muito renomado, em todas receitas ele usa manteiga! E não colocamos junto na massa no início, apenas após todos secos terem sido misturados e a massa já está bem úmida ai sim vai a manteiga e o sal só vai após 5 minutos de sova

[@irmaosnamassa]

Isso mesmo, gordura é mais para o final do batimento. Já a utilização da manteiga é opcional, o óleo substitui muito bem, talvez vai alterar um pouco o sabor, mas os dois "funcionam" 🙏🔥

[@TiagoSantos-lk3tc]

Existe diferença utilizar menos gordura no caso do forno comum caseiro ou neste caso seria necessário mais gordura?

[@irmaosnamassa]

Não existe diferença em questão de forno! O ingrediente que muda as características do pão no forno é o açúcar 😉🔥

[@TiagoSantos-lk3tc]

@@irmaosnamassa Ok. Muito obrigado.

[@irmaosnamassa]

@@TiagoSantos-lk3tc de nada! 😃 Nós que agradecemos sua participação aqui no nosso canal 🔥💪

[@adrianarocha256]

O açúcar dá cor ao pão

[@miriamsouzaacupuntura]

Morri agora 😱😱😱 faço pão caseiro de forma amadora mesmo, nunca fiz curso. Eu vi uma receita no KZbin com 700g de farinha , 60 de açúcar e 120ml de óleo 😥😥 e 350ml água e eu substitui o óleo pelo azeite porém aos poucos fui diminuindo porque achava demais e percebo que não influenciou em nada ( eu acho né 😅) hoje uso 80mlde óleo pra 1kg de farinha e 450ml de agua e 65g dw açúcar. Então ainda é muito azeite pelo que você falou aí né ?? Você falou de 10ml pra 1kg 😅😅 Morri com essa notícia 😂😂 Qual a função do oleo na massa pela mord?😅 Grata pelo vídeo!! 🌹

[@jeanfranciscosantosdebrito8740]

Amigo boa tardr meus parabéns pelo ótimo conteúdo, mas me tira uma dúvida quanto tempo bater numa masseira semi rapida ?

[@JoaoSilva-zr7rb]

Excelente vídeo

[@pizzariadiroma48]

Bom dia .Vc teria uma massa esfihas para forno esteira

[@irmaosnamassa]

Infelizmente não 😔 nunca trabalhamos com esfiha 🤦🏼‍♂️ ficamos de devendo essa kk

[@adrianavieira580]

Boa tarde. Eu uso 40gr de manteuga p 1,200 de farinha estou muito confusa pois prefiro a manteiga e uso leite ninho 40gr tbm.

[@jeanfranciscosantosdebrito8740]

Qual momemto certo de colocar a banha ? Logo no início na maseira ou depois de a massa esta quase pronta ? Ai coloca a banha ?

[@victorwalace6037]

Eu poderia usar essa mesma porcentagem de gordura em massa de salgados assados?

[@DANIELLIMA777]

Amigos, e para fazer o pão doce, quantos % posso por para um quilo de farinha ?

[@roseleiagregory2794]

Bom dia...se eu substituir o óleo pelo banha posso? Da alguma diferença?

[@irmaosnamassa]

A banha geralmente é muito mais cara do que o óleo! Ela da um sabor um pouco melhor, mas quem escolhe é você 😜

[@alisnavarro6174]

Gente muito obrigadaaaa

[@fgijl]

Aprendendo muito c vocês!!! Esse foi o assunto de hoje e com ctz vou fazer novos testes e adaptar essa mudança tbm!!!

[@irmaosnamassa]

Que show isso aí!! Acho muito válido pelo menos fazer os testes, pois isso que é panificaçao! Não é uma ciência exata e sim fazer testes e testes até chegar no resultado que quiser! 🔥🙏🍞

[@edvaldoreimberg5030]

E no pão de banha , quantos por cento? Obrigado

[@MrAloysioguimaraes]

Turma, suas conclusões são preciosas, pois 1% na receita desafia sabedoria popular no ramo da panificação. O óleo acaba sendo menos importante no saber, e essencial no processo. O óleo insolúvel, assim não vai se aderir a água no momento da hidratação da massa. O interessante é menos pouca quantidade, vai conseguir suprir toda a quantidade de farinha. Muito interessante a atuação do óleo. Diferente da margarina o óleo não vai se perder como a margarina,(pelo se percentual de água), durante o assamento.

[@irmaosnamassa]

Exatamente amigão! As pessoas acham que muita gordura é maciez, o que na verdade em quantidade muito alta prejudica a maciez, pois você não consegue adicionar muita água!

[@elieltonribeirodesouza855]

Faço pão caseiro de leite ,mas não uso puro,coloco 50 %de leite 50%de água pois com leite puro fica mais pesado a massa ,uso leite do sítio ,qual a porcentagem de olé vc recomenda ?

[@jonas8516]

Boa noite!! E a gordura de palma na panificação o vcs pode me dizer é viável a se tratar de um pão nutritivo. Valeu obrigado pela aula!

[@irmaosnamassa]

Gordura de palma até onde sabemos é utilizado na produção de chocolate. Acho que não vale o custo-benefício dela. A gordura que recomendamos é a do óleo de soja mesmo, onde ajuda a longevidade do pão com um custo baixo 😃💪👊

[@jonas8516]

@@irmaosnamassa opa compreendi !! Obrigado mais um conhecimento 👍💪

[@irmaosnamassa]

@@jonas8516 nós que agradecemos! Obrigado pela sua participação ☺️🔥💪

[@jeanfranciscosantosdebrito8740]

Outra pergunta 1% de gordura na receita pronta ? Ou no início antes de bater tudo ?

[@heroidafe_]

Se eu for trocar a manteiga da minha receita por óleo, como fica? Exemplo vai 300g de farinha e 40g de manteiga!

[@irmaosnamassa]

Você pode fazer o teste da substituição! Para 300g de farinha, apenas 3ml de óleo! 🙏🍞

[@irmaosnamassa]

Esqueci de comentar, se for para seu consumo próprio, utilize azeite de oliva 😊

[@heroidafe_]

@@irmaosnamassa Entendo, mas sempre 1% independente da quantidade de manteiga na massa? Se for 25g de manteiga ou 40g ainda assim seria 1%? Agora um pão de brioche aí já não poderia substituir... Acredito eu

[@irmaosnamassa]

@@heroidafe_ a porcentagem é em relação a farinha! Se fosse utilizar por exemplo 400g de farinha, você vai colocar 4ml de óleo. A menteiga mesma coisa, mas geralmente gorduras sólidas precisam de uma quantidade maior, até 4% acho uma boa quantidade

[@heroidafe_]

@@irmaosnamassa Valeu amigo!

[@romulomedeirossantos3674]

Parabéns pelo conteúdo, muito bom. Faço pão tipo brioches para hambúrguer poderia substituir a margarina pelo óleo?

[@irmaosnamassa]

Obrigado pelos elogios aí Rômulo! Muito obrigado 😃 pode fazer a substituição sim sem problemas, a função delas é a mesma, porém como você viu aí no vídeo o óleo é muito mais vantajoso!

[@robsonbanhetti_dicas]

Fazemos pão caseiro com 3 kilos de farinha e 360 gm de margarina , se eu trocar pelo óleo seria quanto?

[@irmaosnamassa]

Pode usar apenas 1% de óleo, no seu caso para 3kg e 600g de farinha dá 36ml de óleo 💪🔥🙏

[@elizamaconceicaobarbosa7895]

Eu coloco 50 gramas de margarina por kg quanto eu coloco de óleo tenho medo de trocar pelo óleo e fica ruim!!!

[@irmaosnamassa]

@@elizamaconceicaobarbosa7895 bom dia!! Tudo bem com você? 😃 Olha todos que fizeram a troca não se arrependeram, pois o pão fica mais macio, mais saudável e com um custo menor. Talvez o sabor tenha uma alteração, mais é questão de costume e fica gostoso sim! Você pode colocar 10ml de óleo para cada kg de farinha que já é o suficiente! E uma última dica, adicione o máximo de água que conseguir, isso vai trazer maciez e maior rendimento 🔥🙌

[@adenilsonalexandre221]

Boa tarde... também a gordura de Palma pode se tornar óleo fazendo o prossesso isso a gordura de Palma rende como óleo produto que mantém a saúde e custo benefício como foi dito de 1%.... Aqui faço produção de pães e tenho também uma linha de bolo... Estou em Mogi das Cruzes SP... Empresa Luz Divina Alimentos.... Fica a dica... Abraços....

[@irmaosnamassa]

O único problema que a gordura de palma é muito cara em relação ao óleo de soja! E os dois possuem a mesma função no pão, claro que com sabores diferentes 😊 obrigado pela opinião e compartilhar seus conhecimentos 🙏

[@eddybilibio45]

Nossaaaaaa..mto usando muita gordura nos meus paes caseiros.

[@marciatarga2007]

Gostei, mas não falaram da banha de porco…

[@irmaosnamassa]

A banha de porco, para pães industriais acaba se tornando muito caro, assim como a manteiga.. essas gorduras animais são ótimas, porém o custo fica muito alto infelizmente 😕

[@marciatarga2007]

@@irmaosnamassa obrigada! Só estranhei vcs não citar. Eu faço pães e uso banha de porco fica mais barato do que o óleo… tenho um fornecedor barato. Obrigada e sucesso

[@irmaosnamassa]

@@marciatarga2007 eu que agradeço 😊 obrigado pela crítica! Sempre bom para nos ajudar a crescer e melhorar, muito obrigado 🙏🙏

[@Detudoumpouco-wr5cp]

@@irmaosnamassa mas para quem faz só para os da casa o que deixa o pão melhor mais macio o óleo ou a banha de porco?

[@irmaosnamassa]

@@Detudoumpouco-wr5cp os dois tem a mesma função praticamente! A banha de porco é mais rica, mas é muito mais cara! Se quiser fazer para consumo a banha é mais saborosa, aí você quem sabe 😃🙏

[@andrepinheiro1086]

1% ml pra uma massa mensurada em grama ? Desculpa mas não a conta não fecha, pq a densidade do óleo é menor que a do trigo em não seria 1 ml, seria mais. Pode calcular aí e me explicar como vcs fazem?

[@valdecydejesusmarquesval5527]

1% de um kg não é 1ml, são 10ml

[@marckalls]

1% sobre o total da massa ou sobre a farinha?

[@irmaosnamassa]

Todo ingrediente é sobre o total da farinha que se faz o cálculo 🙌☺️

[@marckalls]

@@irmaosnamassa ah sim. Ótimo! É que aqui em Sp, O SENAI e algumas escolas ensinam calcular sobre o total da massa, por isso fiquei meio confuso, kkkk. Obrigado irmão, vcs são nota 10!

[@irmaosnamassa]

@@marckalls até onde eu sei é sempre pelo peso da farinha, pois o peso de massa pode variar muito (devido a quantidade da água e outros ingredientes) ! Valeu amigão, obrigado pela confiança em nosso trabalho 🙏☺️

[@jacquelinebosel6774]

Boa iniciativa mas as explicações estão um pouco confusas. A rede de glúten é formada pela adição da água, então o óleo realmente atrapalha a construção da rede. A troca da margarina pelo óleo pode ter dado bom resultado, mas falta explicação técnica. Bom trabalho!

[@leonardobarbosa311]

Excelente conteúdo; quando possível, melhora por gentileza o áudio.

[@irmaosnamassa]

Obrigado amigão!! 🙏🙏 Vamos sim! Estamos investindo aos poucos! Mas obrigado pela crítica construtiva 🙏 💪

[@julianorodrigues1045]

Bom dia muito bom o trabalho de vocês parabéns vcs podem me passar uma receita de pao de hamburguer e uma de pao de brioche por favor 👍

[@fabioborile]

Sem contar que retarda a fermentacao

[@irmaosnamassa]

Até onde eu sei a gordura não tem influência na fermentação! Apenas prejudica a estrutura do glúten! Mas vou pesquisar mais sobre 😊💪

[@fabioborile]

@@irmaosnamassa Bom dia Mistura junto entao. Em 2020 entrou um cara para teste. Pois minha patroa queria que eu ficasse somente no forno. Forno rotativo,indupan(argentino) Horrivel. Este cara misturava junto. Quem pagava o pato era eu. Minhas massas vinham em 4,5 hs certeiro. As dele 7,8 hs. Um dia peguei minhas coisas e larguei. E o fulano este. Tu pensa que forneou algo. Nao quis prejudicalo,mas ele estava me prejudicando. Mas um bom filho a casa retorna. Eu bato minhas massas a gordura e sempre por ultimo. Fica um algodão de tao gostoso. Cada padeiro tem seu sistema. Depois acabei descobrindo mais tarde,que este fulano queria o meu lugar. O ser humano e cruel e traicoeiro. Eu que ajudei ele a entrar.

[@irmaosnamassa]

@@fabioborile caramba hein! Essas coisas acontecem! Mas o bem sempre vence não é mesmo? Kkk realmente se a receita não é levado a risada pode ser prejudicado sim! Mas que bom que deu tudo certo 🙏🙏😃