日式棉花蛋糕Japanese Cotton Sponge Cake/Castella cake台灣古早味蛋糕Jiggly Fluffy Cake 세상에서 가장 부드러운 카스테라대만카스테라 만들기

日式棉花蛋糕Japanese Cotton Sponge Cake/Castella cake台湾カステラ/台灣古早味蛋糕Jiggly Fluffy Cake recipe/日式海绵蛋糕세상에서 가장 부드러운 카스테라(대만카스테라 만들기)
材料:
18cmx18cmx8cm模具
牛油 92克
低筋粉 100克
牛奶 88克
蛋黃 120克
蛋白 240克
糖 80克
Ingredients:
18cmX18cmX8cm
Butter 92g
Flour 100g
Milk 88g
Egg yolk 120g
Egg white 240g
Sugar 80g
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#古早
#棉花蛋糕
#CottonSpongeCake
#CastellaCake

[@dorisho407]

我都大成功呀！ 多謝朱🐍教導！🙏🏼👍🏼

[@ChefChusKitchen]

咁仲唔出post

[@perlafelarca1148]

一定一定要出post

[@pcg1019]

講解得好詳細，今晚返去試吓先

[@dorothywong9593]

我做表面光滑無裂，發得高超成功。謝謝朱sir🙏

[@shadowcheung7306]

今次豬仔冇份食🤣🤣好鍾意睇，朱Sir煮嘢食期間，久不久聽到豬仔把聲💕💕

[@meifungchan4992]

睇到都覺得好味😋

[@kblcyu]

請問你會建議用bosch的另外一個螺旋槳攪拌蛋白霜及蛋黃霜嗎？（例如只開至1度輕輕的攪拌）

[@anita0215]

試整左，好食

[@candywong6024]

朱Sir，請問可唔可以改用海藻糖代替砂糖，如果可以！份量可否減一半？

[@jennylam6672]

朱sir, 如做朱古力味，如何預粉D份量？我做8吋圓形模。thanks

[@peggychan6044]

朱Sir,如果蛋沒有室溫，會令旦糕發不起嗎？我的沒有發得高，不知失敗的原因啊！

[@CorinneHK]

朱Sir, 請教下用燕焗爐 焗蛋糕，溫度時間有唔同嗎？ 試過140度蛋糕大爆炸

[@shadowcheung7306]

尋日我都整咗好味👍👍👍

[@kailykaily2473]

朱師傅我用蒸焗爐幾次都失敗，以前用焗爐成功過，有冇解決方法？

[@pekkimtee463]

可以用菜油取代牛油吗?是不是同样分量?

[@GloriaChan413]

朱Sir, 請問用蒸焗爐係咪都要坐熱水焗？

[@yuenrain8390]

朱Sir你好,我也是用Bosch機架,請問你打蛋白用既中速即用幾多度打發呢? 中速=5度?6度?

[@ebelau1861]

日式海綿蛋糕超級好味

[@janeau6987]

Chef Chu, How to make the cake not sink when cooled?

[@thekitchenz5816]

特别喜欢这种日式海绵蛋糕 太赞了👍👍👍

[@ChefChusKitchen]

快試試，很多人成功

[@perlafelarca1148]

好好吃thanks ☺☺😋😋

[@mavisleungll8883]

🤩 so lovely, I would definitely try this recipe ❤️

[@applechow2691]

勁高👍😃

[@user-lz1il4mx7f]

好動L啊個蛋糕😍

[@carolyu8433]

hello! Chef Chu's where can i buy your book? May i have the name of the book please ?

[@idalinachan9110]

朱sir你好 想問一下大約係幾多隻蛋呀？

[@lingcheung303]

朱sir你好如果個盤是20x20x5cm請問份量要如大幾多呢🙏謝謝你

[@tracyyip86]

請問是用幾多吋模呀？

[@lasue89]

我做的出炉后总会塌下来，是什么原因？烦请朱Sir 指点米津。感恩

[@kathyng7040]

朱sir, 想請教，如果想整檸檬味，可以點調教份量，謝謝

[@timyung4143]

朱師傅，請問點解我個餅做出呢個抵唔熟。厚厚唔彈起？

[@ngongoc98989]

用gluten free粉做到吗？

[@szetokityu2012]

請問朱sir ，如果份量減半，焗蛋糕的時間大概要減少幾多啊？

[@chowjouie7692]

請問即大概幾多隻蛋

[@happy75bts]

幾多隻蛋?

[@clho4377]

点解我的湿湿的？

[@sukichan688]

How many eggs used for this cake?

[@joepower9522]

How many eggs in the receipt?

[@user-mh8ph8to3p]

蛋要幾顆

[@user-dk5uz9ml2s]

如果用微波爐要煮幾耐?

[@user-qm3iy7sr2w]

朱sir, 謝謝你分享！我都剛完成食譜，無爆面，味道好😋不過有少少收腰情況？我會再試，點改善？

[@ChefChusKitchen]

要由零睇哂你做先知

[@franceschoi2118]

Chef Chu, 請問如果想做抹茶口味，需要幾時加抹茶粉? 抹茶粉要過篩?

[@ChefChusKitchen]

一開始同粉加

[@mayyuhim]

朱sir, 如無四方焗盤，用8吋圓盤，所需溫度同時間是否一樣？

[@ChefChusKitchen]

差不多

[@gogoko2433]

請問點解要坐熱水入盆？

[@rital7834]

阿sir想問下如果份量減半，焗既時間要點調節？

[@ChefChusKitchen]

AROUND 1 HOUR

[@fannychong4716]

請問如果冇溫度計係咪牛油溶晒再煮多陣就差唔多可以落麵粉喇？

[@ChefChusKitchen]

唔準⋯

[@suewon3465]

Nice 👍

[@ChefChusKitchen]

試吓

[@shariechan2697]

朱sir ,想請問我用圓模整出黎，個圓邊縐埋🙄，（好似紙包蛋糕嗰邊咁），點解？

[@ChefChusKitchen]

用咩紙圍？

[@salowaiyuk]

謝謝你的食譜和示範。請問如果發得不高，最大的原因可能是什麼？是過度攪拌？蛋白霜太硬？或者盤子太闊大？

[@ChefChusKitchen]

salowaiyuk 三個原因做錯一樣都會咁

[@qqqqqqqqqq88]

师傅。请问牛油微波炉加热可以吗？

[@ChefChusKitchen]

可

[@cwin11]

朱sir 請問用蜂蜜代替白砂糖得唔得？

[@ChefChusKitchen]

不

[@user-nq7ip8rh5d]

請問朱Sir，是放中層定係底層焗呀? 同埋要否放涼先切糕呀?謝謝啊! 😊

[@ChefChusKitchen]

我放中

[@cathywong9606]

阿蛇, 我買左個 23.8cm x23.8cm x 8cm 方模, 請問材料比例要點樣調整? TKS！

[@lucasxu2226]

你有就发来😊

[@szetokityu2012]

請問朱sir，蛋糕模咩尺寸a？

[@grassht]

朱sir,我跟你的歩驟，但入爐後約40分鐘就爆頂，是否下火太勁？或是什麼原因。🙏

[@ChefChusKitchen]

都有可能的

[@irenecheung2776]

朱 Sir，如上下火爐，是上下火一樣度數嗎？請指教。

[@ChefChusKitchen]

160 /150

[@caratong4915]

朱sir,點解個蛋糕焗完出嚟底層(同水一樣高度)好似蒸熟咗咁，唔鬆?🙏🏻

[@ChefChusKitchen]

去群組問啦

[@bonniechan54]

請問點解焗好後會個回縮

[@ChefChusKitchen]

太多原因

[@cardialiang1990]

燕窩呢😜🤣

[@natalielam1859]

謝謝朱Sir, 做了一次就成功了亦沒有回縮，甜度剛剛好👍🏻👍🏻 但底部有 1-2cm 沉底，底部硬硬的，請問可以如何改善？

[@ChefChusKitchen]

其實好多因⋯

[@sing386ku]

@@ChefChusKitchen 一樣有這個問題，點解？包錫紙功效是什麼？

[@sing386ku]

@@ChefChusKitchen 是否浸蛋糕模的水要多少度？

[@mayyuhim]

朱sir, 食譜上可否加入放焗爐邊層？😅

[@ChefChusKitchen]

中

[@ongoing101]

您好朱Sir, 請問焗蛋糕的途中是不是不能打開焗爐門? 我跟足你教的所有步驟, 最初蛋糕升起很高, 很似樣, 但焗至45分鐘左右, 我怕蛋糕面會愈焗愈黑, 所以打開焗爐放了張錫紙在蛋糕面上然後繼續焗。但發現蛋糕一直焗一直縮扁, 愈縮愈扁最後只有5cm高, 個面更縐晒好肉酸。點解會咁嘅? 好傷心😭😭😭

[@ChefChusKitchen]

最好唔好成日搞佢

[@ongoing101]

@@ChefChusKitchen 明白了, 我會再嘗試, 試到成功為止💪💪多謝朱Sir 🙏🙏

[@ryyyung416]

我整親蛋糕都回縮，聽日試下呢個方法先，完成後再嚟報告

[@ChefChusKitchen]

其實好多外在因素都有影響

[@hunghui1418]

朱SIR,你可以教做1次正宗台灣古早味蛋糕呀 ?🙏🙏

[@ChefChusKitchen]

我上堂先有教🤗

[@vietanhnguyen2573]

How many eggs are used in general?

[@ChefChusKitchen]

8-9

[@cocong3091]

请问一下老师，蛋糕模具是几寸？谢谢你的分享😊💜

[@ChefChusKitchen]

Coco Ng 18x18x8cm高

[@cocong3091]

Chef Chu's Kitchen 谢谢你的回复感恩🙏

[@yukiliu377]

Hello朱sir👍，如果我想做其他口味（如抹茶，朱古力）應該怎樣替換低粉？

[@ChefChusKitchen]

大約七克左右

[@olivial7892]

呢個食譜可唔可以用氣炸鍋黎焗？

[@ChefChusKitchen]

難

[@TingTing-rx9tt]

请问海绵蛋糕和棉花蛋糕是一样的吗？

[@ChefChusKitchen]

不

[@timlaw807]

今日跟你個做法整咗一次但係不成功開頭好正常個蛋糕好靚之後個蛋糕好似流氣咁扁咗請問點解呢是否材料上有問題，網友是否遇到以上問題嗎？謝謝你

[@ChefChusKitchen]

入GROUP問

[@candymak998]

我新手都做到～又香又好味！😋 有個可靠嘅食譜真係事半功倍！👍 感謝chu sir分享！🤗

[@ChefChusKitchen]

Candy Mak 太好

[@winniechan8116]

請問點樣po相比你睇蛋糕收腰問題？我之前整你芝士蛋糕，棉花蛋糕，今日朱古力蛋糕，全部出爐都收腰，蛋糕又沒有脹卜卜咁。。好想知邊到出錯🙈

[@ChefChusKitchen]

我每條片下面都有個群組連結

[@phyllischong1731]

一轉焗爐的溫度時蛋糕回縮了，應該怎改善？或者是哪一步出了問題？

[@suziedepingu]

應該是蛋白

[@jasmine60242]

今日試左個食譜真係好得啊!!但係鋪左錫紙係面,150度咁焗都係爆面啊T.T會唔會係我打得唔夠快/焗嗰陣放得唔夠多水?定係再低溫焗耐啲好啊😭thanksss😊

[@ChefChusKitchen]

Jasmine Wong 我唔知你放幾多水但係可意水多啲唔怕

[@carrollbeauty1357]

想問下糖，是否一定要白沙糖？可否用黑糖？ 另外想問整面包係咪一定不可以用花生油？

[@ChefChusKitchen]

白砂

[@carrollbeauty1357]

謝謝你，朱sir 😊

[@tarawat3080]

如果用紅糖或者黑糖可以嗎？出來的效果有什麼不同

[@ChefChusKitchen]

@@tarawat3080 礦物質不一樣,蛋糕質地都會不一樣,成份RECIPE要改

[@tarawat3080]

Chef Chu's Kitchen 好的 thanks🍒

[@cindykwan3411]

朱sir我不知道什麼原因，蛋糕底部，焗不透唔熟嘅蛋糕，但味道好食

[@ChefChusKitchen]

油分離

[@cindykwan3411]

Chef Chu's Kitchen 怎樣做好啲

[@fatwong7017]

請問是否可做一半份量？全部減半？其實我做了四次半分的都失敗 不明死因 心灰意冷 但又唔死心 睇了幾十個食譜 都有少少偏差 但人家個個成功 但我的😔😰未出爐好靚好高 一出爐就縮 唔鬆 照足份量 時間 都不成功 每次做前充滿希望 做完失望非常 請指點迷津 謝謝你

[@ChefChusKitchen]

可試吓

[@idontrllyknowwhoami]

燕窩😆😂

[@samanthachan9069]

阿sir落熱水同室溫水有咩分別？同落凍奶可以嗎？

[@ChefChusKitchen]

熱水啦

[@samanthachan9069]

收到

[@rosalinaau8011]

Chu sir, 我可否用combi 焗此款蛋糕而不用水燉？

[@ChefChusKitchen]

難

[@rosalinaau8011]

@@ChefChusKitchen thank you.

[@seetjoe25]

请问烤的火是上中火吗？？

[@ChefChusKitchen]

Yes

[@seetjoe25]

@@ChefChusKitchen 谢谢你

[@paulinelim7901]

我的失败了，缩水! 😭 蛋白大概打几久才算打好呢？

[@idontrllyknowwhoami]

不定 看看你的速度 我的是最多有7度我用2度 大約打5至10分鐘

[@catherineyeung8350]

朱sir 如做朱古力味，加幾多克朱古力粉吖?

[@ChefChusKitchen]

大約係13

[@catherineyeung8350]

Chef Chu's Kitchen 多謝朱sir指教，我試下先😉

[@fchi9927]

請問D 雞蛋需唔需要 Room Temperature?

[@ChefChusKitchen]

都可以

[@fchi9927]

但係冇必要 Right?

[@donnatsang9068]

請問是否無需預熱焗爐呢？

[@ChefChusKitchen]

要

[@donnatsang9068]

@@ChefChusKitchen 多謝朱Sir, 依家再試

[@laidoris3248]

朱sir，每次轉爐温，需要攞出嚟攤一陣等爐温改變先再入爐嗎？

[@ChefChusKitchen]

Lai Doris 唔洗

[@laidoris3248]

@@ChefChusKitchen thank you

[@tarawat3080]

我之前整咗六次都唔識得發起唔知點解會失敗😭😭😭

[@ChefChusKitchen]

從失敗中成長下

[@Mana-ut6ux]

牛油是不是黄油

[@ChefChusKitchen]

Gary G 是

[@Mana-ut6ux]

Chef Chu's Kitchen 谢谢，已经做成功了

[@candiceyan8490]

朱sir，因我只有光波爐，得上火，如果爐底放水，用低架放蛋糕焗，但水唔掂到蛋糕模，可以做到水浴法效果嗎？因為試過放到掂到蛋糕模時(好多水),低部包左3層錫紙都濕

[@ChefChusKitchen]

都可

[@candiceyan8490]

Chef Chu's Kitchen 謝謝朱sir🥳

[@erinma8504]

師傅，如果40分鐘開始個面已經上曬色，咁係唔係就應該轉140度？

[@ChefChusKitchen]

搵嘢鋪一鋪佢

[@erinma8504]

@@ChefChusKitchen 今日再試！

[@annyhuan9]

May I know how big is the mold?

[@ChefChusKitchen]

18X18

[@annyhuan9]

多謝晒！

[@elinaidwan1074]

是不是上下火。

[@ChefChusKitchen]

是

[@hunghui1418]

同出面賣嘅古早蛋糕口感係有分别，許地有溝高筋粉同埋冇用烫面法去做，朱sir，你認同嗎?

[@ChefChusKitchen]

呢個都唔係古早味蛋糕緊係有分別（古早味我落tag用嫁咋）

[@hunghui1418]

咁你覺得兩者比較边只蛋糕喜歡多D?

[@momowu5710]

😍😂

[@momowu5710]

哩個蛋糕係咪即係古早味蛋糕? 我有啲搞唔清楚 😬

[@ChefChusKitchen]

講得好正規嘅就唔係囉不過全世界都已經當左係

[@momowu5710]

@@ChefChusKitchen 😂😂

[@momowu5710]

@@ChefChusKitchen 咁不如你教整正宗古早味丫 🙇‍♀️

[@KT-kg5nt]

10 cm pillow >3

[@ChefChusKitchen]

試下！

[@zihuachen8709]

凉了后有无缩啊

[@ChefChusKitchen]

No

[@yvonnechong4710]

燕窩！引死人咩！！😆

[@ChefChusKitchen]

補下

[@sannieliu3331]

.

[@cwingyeung6108]

睇到燕窩嗰個位我笑咗🤪點解蛋糕變咗高級蛋糕要落燕窩嘅🤣🤣🤣

[@ChefChusKitchen]

試下😋

[@gloriang5127]

引死人咩👅

[@ChefChusKitchen]

似你