Рецепт копчения свиных ребер. Рецепты в коптильне горячего копчения.

Рецепт копчения свиных ребер, подробный рецепт в блоге - alkofan.org/kopchenie/retsept-...
koptim.com.ua - коптильня горячего копчения
Подписывайтесь kzbin.info...
Вконтакте alkofan1984
Фейсбук / alkofan1984
Одноклассники www.odnoklassniki.ru/group/519...
Рецепт копчения ребрышек, маринад
Ингредиенты
Свежие свиные ребрышки - 1.5 кг
Соль
Смесь перцев
Сушеный чеснок
Процесс приготовления копченых свиных ребрышек
Ребра промыть, снять пленку, срезать лишний жир. Смешать часть соли и специи, хорошо натереть ребра, высыпать часть соли на дно посуду, поместить ребра сверх и засыпать оставшиеся солью поверх. Поставить в холодильник, на сутки-двое. За это время, соль вытянет из ребер лишнюю влагу, что очень важно при копчении.
После засолки, ребра нужно очень хорошо промыть водой, обтереть полотенцем, и просушить несколько часов на свежем воздухе или под вентилятором.
Подготовить коптильня, коптильня должна быть чистая и сухая. В поддон насыпать чистый песок без запаха, я коптил на буковых опилках и на шкарлупе от косточек абрикоса.
Коптить на жару минут 10-15, затем обмыть крышку коптильни и вытереть ее на сухо. Коптить еще минут 25-30.
Копченые ребрышки по этому рецепту получается по настоящему копченными, соль вытягивает лишнюю влагу, хорошо подойдут под пиво и крепкие напитки.
Для удобства я разделил рецепты по категориям
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
• Крепкие напитки
ЛИКЕРЫ
• Ликеры в домашних усло...
НАСТОЙКИ
• Настойки и Бальзамы
НАЛИВКИ
• Наливки
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
• Вино, вермут, портвейн
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
• Слабоалкогольные напитки.
ЗАКУСКИ
kzbin.info...
музыка в ролике
Sunshine_in_My_Heart - KZbin Audio Library
There_Aint_No_Other_Way - KZbin Audio Library
The_Place_Inside - KZbin Audio Library

[@uranbob]

наконец-то я дождался очередной порции видео :) выглядит очень аппетитно!

[@andreyz.7332]

Ты как всегда оригинален, очень красиво и аппетитно)

[@user-Vahagn]

kzbin.info/www/bejne/hKfHnXuQiJiMoK8 kzbin.info/www/bejne/m2Wmn5RspKaGl5I Москит kzbin.info/door/tJ7kID-sxNQ-5CiONSzVuw Диана Строгая kzbin.info/www/bejne/rGXHZoV_Zp2LmbM kzbin.info/www/bejne/i3XGfpt6q8tjaqM kzbin.info/www/bejne/rIibpnqrebyhlaM

[@RemontGadgetov]

вкусно лайк

[@Pro100vkysno]

хороши!пленку я тоже снимаю а вот жирок оставляю!вкуснатень с меня палец в верх!

[@Old_American_Vans]

Всегда с интересом смотрю ваши видео . /Стрелков/

[@Old_American_Vans]

***** Ты кто такой чучело?

[@2meninfo]

о дааа это вообще тема, я ребра постоянно жарю или запекаю)

[@c328mb]

ребрышки получились пересоленны надо вымачивать часа 2-3

[@andreikoshevoi7044]

Привет всем! Пользуюсь таким "агрегатом" около года. Вещь на хозяйстве реально нужная. Хотелось бы дать маленький совет - может кому-то пригодится. После первых приблизительно 10 минут копчения на крышке образуется гарь, которая капает на продукт. Ее нужно караулить и вытирать, иначе на готовом продукте будут черные некрасивые пятна. Чтобы избежать этого, возьмите крышку, переверните ее и ударьте вокруг этой центральной трубочки чем-то тяжелым(например кувалдой).Таким образом крышка станет немного куполообразной и те черные капли будут сползать ближе к стенке коптилки. В даной модели капли скатываются в водяной затвор.И еще, если у Вас двухэтажная коптилка, а продукции хватило только на одну, то коптить нужно на верхней, так как нижний(тяжелый) дым более горький.

[@SergeyT-qs3if]

Добавлю с Вашего позволения : ну а если сами делаете коптильню-то лучше что бы крышка была немного под наклоном, конденсат будет стекать ,а не капать.

[@user-xx7zy6ue9w]

я уж тоже добавлю: фольгу надо положить на верхний слой, на ней вся гарь осядет.

[@Energetik230381]

я себе купил с крышкой домиком, проблема гари исчезла

[@user-sp2fq6gh1u]

накрываю верх.фальгой и не парюсь не разу...весь нагар на ней.

[@allohi529]

Поэтому надо покупать коптильню с крышкой не плоской ,а "домиком".Тогда гари не будет.

[@user-jw4bp2rx8y]

гидро затвор незаливай он для квартирного использавания.ну чтоб дома на кухне недымелось.

[@Ruslan-oy9bj]

По видео плюс. Но!!! Сделай крышку домиком в 45 градусов. Не будет копоть падать.вся эта хрень потом стикает в жолоб ... И термометр можно вмонтировать термостойкий за контролем температуры чуть ниже второго яруса с боку. Я так сделал и доволен контролем температуры. С верху смысла нет как на продажу делают. На крышке одна температура а с низу совсем другая.... И по соли от веса мяса 2 процента. Тогда вымачивать не нужно.

[@user-qo9ge5bw6v]

Сколько стоит такая коптильня и где можно заказать?

[@AndreYO88]

Пришла мне такая коптилка. Скоро буду испитивать)

[@grodtm2332]

я завтра тоже с почты забираю такую

[@alkofan1984]

Вячеслав Чертков парни от меня узнали?

[@vital7780]

alkofan1984 Подскажи пожалуйста, где девайс заказывал? Тоже хочу!

[@AndreYO88]

alkofan1984 да

[@user-cc9yo2xf1d]

а сколько нужно соли?

[@user-jm3xd4qc7o]

когда засыпаешь так солью утром уже рассол там и ужас как солено

[@user-cz8jm5dq8b]

Здравствуйте. Какой посол лучше . Мокрый или сухой .

[@user-kl5ro7wr3d]

Я рыбу мариную в сухом посоле,а сало в мокром( тузлук)

[@brutal237]

Интересно такую коптильню дома на газу можно использовать?

[@alkofan1984]

Сергей Миронов да вполне, она и для того предназначена. Шланг в трубку и в окно или вытяжку

[@user-qu2wk9co4g]

Я коптив тільки одівав резиновий шланг на трубочку і в витяжку щоб запаху не було

[@valve8786]

Температура??

[@user-bt5ev9vi9h]

СК гр соли на 1 кг?

[@user-ns2mx6yn5o]

А соль на глаз пропорции нет

[@user-rw3qo5uh2e]

Однозначно лайк!!! Однозначно голодным не смотреть!!!! Но вот одной вещи не понимаю объясните кто нибудь зачем у коптильни гидрозатвор и дырка в крышке одновременно? По мне так это взаимоисключающие вещи. Гидозатвор делают чтобы воздух снаружи не попал вовнутрь, а избыточное давление можно было стравить, а вот дырка(трубка из которой дымок идет) в крышке при этом ни как не вписывается в концепцию?

[@casaprefabricada9827]

Виталий Макавчик ты 2 года ждал ответа, сегодня я раскрою секрет. коптильни с гидрозатвором сделаны для контроля дыма. к дырке прикрепляется трубка и дым уходит или в форточку или в вытяжку. если коптишь на улпце можно пользоватся любой коптильней

[@user-xx7zy6ue9w]

это для копчения в помещении. Не знаю, зачем автор льет воду в затвор на улице.

[@SK-Maxim]

*В названии ролика нужно добавить--ГОЛОДНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ*

[@user-jn7nj8xw1r]

Ха.....

[@Sdelai.sam...80]

на дегустацию кусочек рёбришка отправь попробую ато смотреть никакого вкуса неошущяю

[@acsanys]

Чтож вы все кривые такие, зачем вы так музыку наваливаете

[@sirKorbian]

а зачем засыпать оставшейся солью, если все равно, потом промывать? только соль зря потратили. :)

[@alkofan1984]

sirKorbian Соль хорошо вытягивает жидкость из мяса, как губка. Хотелось получить именно копченные ребра. При наличии большого количество воды в мясе, в коптильня горячего копчения получится больше запеченное мясо.

[@sirKorbian]

Вы же все равно его потом мочили. Мне кажется, что эта процедура не имела смысла. Хотя, возможно, я и ошибаюсь.

[@alkofan1984]

sirKorbian Да, но я же не замачивал, все лишь промыл. А соль как губка, она вытягивает жидкость из всего куска мяса

[@Pasha050883]

+sirKorbian она вытягивает внутреннюю влагу, так будет вернее сказать! спасибо за видео. будем пробовать.

[@user-xg5hc4vi8j]

что то солью по моему перемудрил сначала пересолил потом отмыл сушил смысл в чем

[@alkofan1984]

Алексей Ли делал так куриный балык, все ок.Цель для копчения - максимум вытянуть влагу из мяса, соль как губка - вытягивает хорошо саму влагу из №середины мяса" потом промыл от лишней соли и подсушил.

[@user-xg5hc4vi8j]

alkofan1984 надо попробовать как то

[@user-gz1ut8tw6k]

А на абрикосовой щепе можно коптить

[@alkofan1984]

Николай Медяник точно не скажу, тут дело такое...сам пока не пробовал.Если насчет плодовых, то: яблоня - хорошо получается, вишню можно добавлять, но на самой вишне - не рекомендую, много она выделяет смол

[@user-gz1ut8tw6k]

alkofan1984 Спасибо,канал отличный у тебя)))

[@user-gz1ut8tw6k]

alkofan1984 Вот нашёл Щепа АБРИКОСОВАЯ Придает продукту специфический тонкий аромат с миндальным послевкусием, коричнево-оранжевый цвет. Приятно порадует любителей мяса и птицы. Так же идеально подойдет для копчения сыров.

[@user-pk8cw9pz1r]

Зачем на улице заливать гидробарьер ?

[@dolinaskaja]

Пропорции? Сколько соли? Какая температура копчения? Ни о чем...

[@user-ro2ky7zt2z]

малочага

[@fdrufp8096]

Коптитльня травильня! Выкинь её на помойку! Так то всё пучком кроме перебора соли. А эту коптильню я бы даже тёще не посоветовал бы!