Копчёные рёбрышки,горячего копчения,ПРОСТО,БЫСТРО,ВКУСНО!!!

[@ДмитрийМонин-д2ч]

Единственный верный совет на просторе интернета. Для горячего копчения только соль, а все специи уже потом после копчения добавлять по желанию. Так как дым полностью "обнуляет" все специи.

[@atlant2566]

Класс. Очень красиво.

[@ruslandjanaliev3911]

Молодец парень, чётко ясно и коротко 👍👍👍👍👍

[@dolinaskaja]

Нужно использовать нитритку. И температура 140 много. Это практически киритическая для нитритной соли. Лучше больше время но ниже температура. А время для видео нужно было засечь и озвучить.

[@svetaletter6481]

Так хорошо и просто рассказываете! Сразу захотелось сделать!

[@Somm60]

Молодец! Правильно сказал, никаких специев, только соль. Мясо само по себе имеет восхитительный вкус.

[@АндрейПлахотный-я2ф]

это вы без соли не пробивали

[@Угрюмый-у9ы]

@@АндрейПлахотный-я2ф а ты пробовал х............ без соли ?

[@АндрейПлахотный-я2ф]

@@Угрюмый-у9ы это блюдо только для тебя!!!!

[@Угрюмый-у9ы]

@@АндрейПлахотный-я2ф а причем здесь я ? Это ты хахол уже без соли ешь Соледар наш

[@ВеликийГавр]

Красавчик! Всё, кратко,правильно и красиво!

[@ДобрыйШубин-щ3ч]

Ты где тут увидел красиво?Разве не видно что мясо пережарено больше чем копчено

[@Денис161-к2й]

Чуть слюной не подавился, лайк! На пасху сделаю!

[@viki4837]

а если тебе бабу покажут, чем захлебнёшься!

[@СергейВолокушин-н9ь]

Рёбра закладывались полосками поперек баллона, приготовились вдоль. Магия копчения. А в остальном всё просто супер.

[@pchelka_c_chelkoi]

Там вообще не полоски, а решётка.

[@globusglobus6438]

Супер! Автор молодец! Лайк однозначно!

[@Виталий-м8ф2и]

При первом же открытии дыма уже небыло, при втором тоже. Чем коптили- то?

[@scorpion22822]

Вот этот очень хороший и простой, и правильный, я как человек с поварским вкусом подтверждаю - эти рёбрышки свинные, просто ШЕДЕВР!!!! Приготовил бы, если бы коптильня была, а так только шашлык на мангале с гранатовым соком или с уксусом и луком. С уксусом и с луком у меня дедушка делает, это такой классический рецепт, маринад кисло-солёный!

[@Лана-ъ2щ]

Как бы видео посмотреть 🤔

[@ЕкатеринаШамахова-н1ф]

Я нашла на Ютубе как дядька показывал дома как закоптить, если надо сброшу

[@Bighalk]

Шашлык не правильно мариновать в уксусе

[@sergiopertsukhov5465]

Это не приготовление мяса способом горячего копчения, а приготовление мяса в дымоходе тк балон в котором размещены продукты и есть дымоход. При таком способе приготавливаемые продукты не имеют запаха копчения. К копчению этот процесс не имеет никакого отношения. Горячее копчение производится без доступа воздуха в коптильне, желательно с водяным затвором, на дно которой насыпают ольховую щепу или щепу или опилки фруктовых деревьев, поверх которых на решетках размещают мясо или рыбу. Снаряженную таким образом коптилку, ставят на огонь. Опилки внутри коптилки тлеют без доступа воздуха, придавая при этом аромат копчения и золотистый цвет продукту. О деталях могу ответить в личку. Всем Добра!

[@ВикторВиктор-л7н]

Можно детали и нюансы?

[@АндрейБрылёв-ж7ю]

Полностью согласен, это как в магазине колбаса на дровах продаётся, на это видео перешел с видео умника, который рёбра коптит 2,5 часа при температуре 200 градусов, без поддона, и даже в гидрозатвор воды не залил, зато вкус отменный говорит.

[@СергейКурачев-щ5т]

By

[@sergiopertsukhov5465]

@@ВикторВиктор-л7н ...за опоздание прошу извинить. Только сейчас увидел Вашу просьбу. Но лучше позже чем никогда! Уверен, что Вы уже и без меня стали опытным специалистом! Но тем не менее!...Детали и ньюансы......Горячее копчение производят в металлической коптилке. На дно коптилки насыпают щепу или опилки ольхи. Можно и щепу или опилки фруктовых деревьев. Хорошо положить веточку можжевельника! Нельзя опилки смолистых пород, березы и ореха. Продукт покроется дегтем. Не люблю опилки из дуба и бука. От них продукт горчит! Важный момент, это количество щепы! Оно зависит не от количества коптящегося продукта, а от объёма коптилки. В обычную , домашнюю" коптилку объёмом 20-30 литров, достаточно одной пригоршни, одной ладони, рассыпать по дну коптилки. Катастрофическая ошибка, это передоз щепы!!! Некоторые авторы насыпают опилки слоем в два пальца толщиной, и еще предварительно вымочив щепу в воде! Это вообще катастрофа! Потому, что вода при нагревании коптилки, испарится из щепы и осядет на продукте в виде сажи, да ещё и с потеками от сконденсировавшейся избыточной влаги. В интернете можно увидеть таких спецов, которые вынимают из коптилки совершенно черный от копоти продукт! Потом начинают изобретать заворачивание продукта в марлю, что бы избежать сажи на продукте! Так, что не усердствуйте с щепой и опилками!!! Второй очень важный момент! Продукт перед копчением обычно выдерживают в солевом растворе. После выдерживания, продукт необходимо обмыть проточной водой и обязательно высушить (!!!) полотенцем, и разместить продукт в коптилке следует сухим!!!! Это, что бы опять же не было сажевых потеков от пара! А вот как разместить продукт в коптилке, это зависит от размера продукта, его количества и Вашей фантазии. Можно подвешивать, можно укладывать на решетки поэтажно! Теперь важный момент, это снаряжение коптилки. Опилки насыпаем на дно коптилки. Потом поверх опилок размещаем поддон для сбора жира . Я застилаю этот поддон фольгой, что бы потом легче было мыть. Поддон не даст жиру попасть на тлеющую щепу! Иначе, без поддона, жир попадет на щепу и раскаленное дно коптилки и придаст продукту вкус горелого жира!!! Теперь как нагревать коптилку. Я ставлю коптилку на газовую плиту, на две конфорки. Сразу даю большой огонь. Как только из отводящего отверстия в крышке пошел желтый дым, это значит, что начался процесс копчения и слышен аромат копчения! Как только желтый дым прекратился, и пошел белый дым(пар),это значит. что опилки истлели, само копчение закончилось, можно убавить огонь и на малом огне доводить продукт до готовности. Рыба в общей сложности 20-25 минут. Ребрышки, грудинка 30-45 минут. Курица около 60 минут. Здесь твердых рекомендаций быть не может! Чего и сколько по огню и по времени приготовления, это уже Вам подскажет Ваш опыт!!!! Теперь о самой коптилке. Мне доводилось коптить и в бочке и в старой духовке и даже в гусятнице! Но пришел к выводу, что надо приобрести промышленного изготовления. Приобрел из нержавейки. тк все мои устройства из простой стали просто попрогорали! Нержавейку проверяйте магнитом, тк могут подсунуть черный металл после электрополировки. Нержавейка не магнитится! Коптилка должна быть укомплектована поддоном для сбора жира. И этажеркой с решетками для продукта. Крышка должна быть домиком, что бы возможные потеки сажи стекали в водяной затвор, которым обрамлен корпус коптилки. И в который вставляется крышка в которой есть трубка-вывод для продуктов копчения. На которую можно надеть шланг и выставить в окно квартиры.......Даже так! На даче сначала ставил на очаг во дворе, но потом стал ставить на газовую плиту.Так удобней!.....В крышке еще может быть термометр, который поможет Вам в выборе и отслеживании температурных режимов! Обязательно заполняйте водяной затвор водой! Это поможет избежать сажевой копоти на продукте! Вот это основные принципы и тонкости! Желаю Вам удачи в приготовлении....и не только!!!....

[@ВикторВиктор-л7н]

@@sergiopertsukhov5465 спасибо

[@stasian36]

где то нае.....бует а не пойму где? при открытии коптилки и в первый и во второй раз не капли дыма.как так то????

[@пользователь-м3р]

наша кухня мужик молодец нечего лишнего все по делу рассказал коротко и ясно ни как некоторые сопли жуют

[@ОЛЕГТ-д6г]

Спасибо за видео . Сделал как ты показал . Вкуснятина . Обалденные рёбрышки ! Ещё раз спасибо . Удачи тебе .

[@ЮрийЛ-ю8э]

Натер немного солью два дня в холодильнике, в пакетик,обмыл и пересол, лучше уж в россоле.

[@ps_22222]

Блин придётся бежать в магазин за ребрышками и в сарай за дровами ! Лайк определённо ! Жду ещё такие видео !

[@sergeybozhko4004]

Сделал так же , очень соленое получилось , но вкусно )

[@as-pas]

Соглашусь , никогда мясо на сутки в соль не оставлял. Солёное очень будет

[@alexanderm131]

@@as-pas видимо промывавть побольше нужно

[@AlexAlex-jl8fc]

А в обычной коптильне на ольховой щепе можно копить, если можно то сколько по времени????

[@СергейЛемешко-э3х]

Скажите, пожалуйста, а больше суток можно? В соли держать или нет? Или будет пересол? Ответьте, пожалуйста.

[@ЕвгенияБезнаева]

Соли много на 1 кг не больше 18 обычно делаю 16-17 ,если больше мыть мало надо вымачивать несколько часов.

[@Ukraine-Dragon]

ну на счет специй это уже кому как, для "правильного" копчения Ваш рецепт полностью верен, вот только каждый делает по своему и как нравится, я к примеру, делаю маринад часов на 8-10, потом обсушиваю и копчу, получается отменно, но опять же у всех свои вкусы и предпочтения))

[@ЛюдмилаЛебедева-м8з]

Рецепт маринада,позжалуйста...

[@ДенисСмирнов-л3ь]

Все правильно, без специи. И не могу удержаться ем практически сразу

[@ВладимирЗорин-ш5ю]

подпись все класс все доходчиво и понятно будем пробовать лайк

[@NoNameNoShame11]

Как ты без дыма коптишь???

[@fdrufp8096]

Так я непонял 20 грам соли на кило мяса или соли не жалеем?

[@DreamVud]

2 процента соли, я беру 1 процент обычной, 1 процент нитритной👍 Перед копчением замачиваю в воде на час

[@МиронЭгамбердиев-ц7у]

Молодец 👍✊👏👏👏

[@ВладимирГубанов-б9э]

Спасибо!

[@2020щука]

Можно ли назвать такой способ горячим копчением? 😮

[@Andryskas]

Ммммм....Какая вкусняшечка)))

[@sobaka570]

Лайк и подписка! Всё круто братишка. Я тоже копчу горячим копчением. И ты правильно сказал что в магазине такого не купишь. Маладец!!!))(

[@xtrava2191]

*БЫСТРО*, сутки там, сутки здесь, а потом еще сутки подождите... заебись, спасибо ))

[@oksanakiricuka7956]

😂😂😂

[@xxx666premiym5]

😁😆😅

[@demetrioufa9423]

Ага точно

[@victorsukhanek4784]

от скуки на все руки сначала 20 гр соли потом соли сыпем не жалеем специй не надо? ПИППЛ ВСЕ СХАВАЕТ БЕЗ ЛОХА ЖИЗНЬ ПЛОХА-СТАВЬТЕ ЛАЙК

[@александр34-в7к]

Ну у кого терпения не хватает, можно соль смыть и есть)))

[@rinatrakhmankulov6674]

Здравствуйте уважаемый. А можно виноградом коптить

[@Алексбрат-ж6в]

Ну конец то правильный рецепт соль и никаких приправ.Браво и Лайк.

[@АлександрСтроголев]

Здравствуйте! А для бараньих ребер такая же технология или может что то поменять надо?

[@ramiskerimov1918]

Спасибо,все отлично....Можно попросить схему коптилки?

[@Саба-ф6я]

Хороший закус.

[@РоманКовалев-щ6ж]

Все класс! Единственное не понятно 20 грамм это сколько? Проще показать было типа ложка с горкой или большая без горки?

[@АндрюшаГорячов]

Стопка 50 гр вот и думай.)

[@ДмитрийВеклич-х9х]

@@АндрюшаГорячов жидкости 50г а соли ведь она тяжелее

[@АндрюшаГорячов]

@@ДмитрийВеклич-х9х 2 литра воды- 1 стопка соли идеально.!!

[@НиколайМорозов-ж7у]

Автор молодец! Это замануха для гостей, короче, такой засолили при гостях и .... такой через сутки будем коптить ахах, и гости в предвкушении такие, остаются, а там бабааах и ещё сутки, норм наверное вкусно было! Автору новых видосов !

[@g.d.7395]

браво, сколько видео уже просмотрела, только у вас правильно, конечно же только и только соль нужна, никаких приправ!!!

[@Viktor-pd7no]

Посмотрите как реально правильно коптить и солить нужно kzbin.info/www/bejne/o4HQl6ikbJaHn68

[@ГрибалкабезлишнихслоВ]

Плёнку с рёбер не убрали?

[@AlexeiM-o8m]

Шедевр Концерогены в подарок 😂😂

[@СергейЯ-х1ы]

Привет. Супер вышло . Хочу себе так сделать. Сколько времени и при какой температуре это всё готовил

[@АлександрВасильев-д6р]

Я не понял, каждый раз, закрыл - открыл, и куски лежат по другому. С какой целью перемещались и в какой момент????

[@user-dzeksonfish]

Вкусняшка.Лайк.

[@antonknn7429]

Мяско - песня. А коптильня просто сказка. (Мужичок из монолога Щербакова )

[@ВольныйКазак-ц2у]

Надо при 90 градусов и один час хватит

[@andreyschevelkov1261]

Вкусно и просто если есть коптильня, а если ее нет?

[@пантелейпантелеев-й3т]

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ КОПТИЛКА.ХОЧУ СДЕЛАТЬ ТАКОЙ АППАРАТ......ПОКАЖИТЕ И РАССКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА

[@ВикторСмирнов-д5ш]

Хорэ травить😁😁😁с утра не ел🙄🙄красава👍👍👍

[@ВасильеваСветлана-б6л]

Уважаемый, а Вы ведь закладываете одни кусочки, процесс копчения показываете на других, а на выходе получаете третьи. Арецепт я повторила, вкусно.

[@АлександрЛыхин-в2ц]

Не слушайте тех кто дизлайки ставит, все правильно сам так копчу не первый год и свинину и курицу. Вот только свежую щуку после разделки солю и сразу в коптилку , вкуснота получается

[@news_ukraine]

Это ШЕДЕВР РЕБЯТА!!! однозначно ЛАЙК ) с первым 1 к подписчиков вас)) чаще нужно выпускать такие ролики вам)

[@lizacorfinyak2248]

Привет! Скажите почему кислит мясо???

[@anatoliymolchanow4252]

Liza Corfinyak сыроватые опилки или чо там у тебя

[@ИгорьНиконоров-л7е]

Вялить подольше чтобы мясо сухое было тоже с этим сталкивался стал вялить подольше все пропало

[@anatoliymolchanow4252]

@@ИгорьНиконоров-л7е сверху подсушил и хватит чтоб не липла к рукам и главное что бы дрова сухие и не старайтесь что бы очень много дыму было

[@СправедливыйЧеловек-р8о]

Постоянно коптил вишней но как то раз решил поэксперементировать коптил на яблоне молодой мясо было кислым .

[@maximumimmersion6519]

Так то с рёбер плёнку надо снять,на будущее!

[@brut7242]

Так делай что хочешь

[@МансурТурсун-щ7ч]

Норма брат красава

[@александрзельванокновский]

отличная коптилочка из пропанового балончика

[@Ruslan-oy9bj]

Норм совет:):):) а то маринады в специях и потом - бац( после копчения) а где запахи? А где вкусовые от специй?:):):) Правильный совет был дан. После копчения и при выше 40 градусов будете ощущать вкус копчения и мяса... Лайк за толковый совет начинающим. Ну а по соли лудше в 2-2:5 процентов от веса. Бомба тогда - укусняшка И не нужно вымачивать. Ток про мыть от слизи и подсушить и на СТАРТ.

[@ОГОНЬИВОДА-г8х]

Когда снимают без показа дегустации - невозможно оценить нормально ли всё приготовилось.

[@ВладимирШагафиров]

Надо иметь термометр для стейков и ненадо делать надрезы

[@ru-in4hn]

Автор Вас очень приятно слушать , без лишний болтовни с меня лайк и колокол👍👏👍

[@avoskin23]

Можно вопрос? я копчу в коптильне с гидразатвором и у меня не получяется такого темного цвета, что я делаю не так?

[@welder7138]

Сделай больше жар,хоть на газе коптишь,хоть на костре.

[@АндрияновАлександр-ш8ю]

Вишня даёт более тёмный цвет

[@avoskin23]

@Константин Егоров Сало свинину 2 часа а курицу час а вы?

[@СправедливыйЧеловек-р8о]

@@avoskin23 сало 40 -50 мин

[@avoskin23]

@@СправедливыйЧеловек-р8о 40 50 минут это мало для сало не?

[@АлександрБ-ф4я]

С первых минут услышал, что нет ни каких приправ и мне захотелось досмотреть до конца

[@АлексЦарь-г6ф]

Лайк

[@zuhrazuhra3057]

Мясо красивое .почему не показали в разрезе?

[@KIRILL_____]

Так вкусно рассказываешь, язык можно проглотить😝😝

[@ДмитрийДмитриевич-е1ы]

При каждом открытии нет дыма...В духовке дожаривал?Где картина при разрезе продукта?Сказочник....

[@МистрМаклаут]

Согласен гавно !! нет конечного результата!!!

[@spayksar4823]

Написал об этом выше и тут вот!

[@SeloUrala]

Добрый день! Скажите, а вот ребра, те что отрубили...их можно коптить или они тонковатые. Я разруб сделал и узкие полосы на рубил, те что по тоньше.Хотел мариновать и вижу, что ваш рецепт более прост. Днюха скоро, хочу подготовиться и коптильню по проще где глянуть. Лайк и колокол, хочу быть в курсе.

[@АртуКа]

Перекоптил однозначно !!!

[@Domovoy911]

По голосу узнал))) как там водоём в аренду?

[@АндрейТолстых-о4л]

Сделал я по этому рецепту мало того что оно перекоптилось дак оно еще и пересоленное ска получилось

[@александрильин-ы2ь]

ну так надо коптить около часа полтора с температурой не больше 80 градусов , не класть много опилок ,3 горсти хватит ,после того как засолили его обычно промывают и оставляют в воде на несколько часов если тупо не соблюдая технологии кидал соль горстями ,а так он правильно сказал 20 грамм на кило мяса ,сало то соли не возьмет много ,а вот мясо еще как ,к опилкам добавляют сахар ,пару столовых ложек ,в его виде все не так как надо ,там много нюансов чтобы нормально закоптить ,а это просто показушник

[@ШахназарДемир]

Это обман....обратите внимание как он мясо расскладывает в после того как открывает расположение мясо совсем другое. И к томуже на капельки дыма нет там

[@лислисов-й7э]

Дружище,ты прав.

[@ВикторРедькин-м8е]

Видеоляп.

[@Magadan1978]

Круто как точно замечено 👍

[@ВЛАДИМИРИВАНОВ-й1л5д]

для мяска нужно еще сандалоаое дерево, чтоб было сандаляшечка )

[@ПутлоХуйло]

Побежал за дошиком

[@IvanIvan-ej5yh]

я по голосу узнал автора канала Дневник рыболова))

[@NoNameNoShame11]

Мариновать нужно мясо в растворе соли, чеснока, лаврушки, перца,и там держать дней 14,потом сушить немного, и только тогда коптить. Вот тогда будет вкусно. И мясо в марлю нужно заворачивать

[@ВладимирКапустин-ю4э]

Это новый метод копчения без дыма.

[@Name-yw2ui]

Мариновать пол месяца ? Вы серьезно?

[@NoNameNoShame11]

@@Name-yw2ui а ты попробуй

[@ЛюдмилаЛебедева-м8з]

14 дней?Абалдеть!

[@ИмяФамилия-д7ж]

😂в магазине это не купишь. А если автор начнет продавать?? Значит создается магазин😅 (В стиле греческих шуток)

[@ДимаИвлев-ш2з]

Только разыграл аппетит)))

[@жительРФ-и2е]

Я читал что мясо нужно оборачивать марлей вроде, что деды всегда оборачивали чтобы не так вредно было, может врут? Или только относительно курицы? А еще для меня открытием было, коптил скумбрию и всегда думал что долго храняться такие продукты, оказалось 3 дня максимуим, или в морози лку, автор видео, вопрос такой, а при копчении на обычной коптильне, технология отличаеться? Илм тоже самое?

[@ВладимирКапустин-ю4э]

Мясо обворачивали марлей?! Это было полвека назад, а марля спасала мясо от сажи и копоти(технология копчения была не усовершенствованной)

[@igorrau8696]

Классно и просто спасибо. Было бы неплохо если бы вы ещё рассказали весь процесс как нужно правильно поддерживать огонь. На канал подписался 👍👍👍🍺

[@ЕлизаветаГорожанкина-и7в]

А за дровами вишни 🍒, яблони и всех фруктовых деревьев куда 🚶 В соседний сад с пилой?

[@АлексЦарь-г6ф]

Щепа для копчения продается в магазинах

[@МуратбекТолебай-и2о]

ЗАХОДИ К СОСЕДУ С ПРАВА , А К ТЕБЕ КОТОРЫЙ С ЛЕВА .

[@ВладимирР-ю3н]

Свой иметь надо. после обрезки полным-полно яблони и вишни и черешни и ореха. И для камина в общем-то хватает правда добавляю дуб из соседнего леса там его тоже полным-полно. Пардон камин у меня не для отопления для себя и по праздникам

[@Ukraine-Dragon]

ну как-бы есть и свои деревья, их веток обычно в избытке, а так вариантов масса, если живете в квартире и нет дачи то можно щепу купить (в нормальной коптильне можно коптить и на природе и дома) для частного дома проблемы не вижу в материале для копчения

[@Анатолий-ь7и1я]

Сыплем соль от души - это норма....?

[@АлександрПопов-в7х6ш]

На Хэ это все?

[@nyashkaisacutie]

Пленку с ребер нужно снимать!!!

[@ruslankhasanov1607]

Решетку не прокаливай Метал отжигается мягким становится , счеткой очистится... а бактерии вымрут при 140..

[@YAYa-ii9zg]

👍👍👍😊😊😊

[@denweramerikanec4861]

я обычно на какашках оленя копчу, так вкуснее.

[@vladlock2607]

Ну наконец-то нашел правильное Копчение!

[@tervic3]

При какой температуре вы коптите ?

[@Сешка-н9ъ]

Вот бы столько человек подписались сколько посмотрели

[@valeravalera9386]

супер главное что жыр не горит не выделяет при горении не помню как называеться хрень

[@ГеннадийТарасенко-э3д]

концироген Валера

[@pchelka_c_chelkoi]

Копчёный рёбра горячего копчения это как в анекдоте: В подвале клуба любителей тавтологии обнаружен смертельно убитый труп погибшего мертвеца.

[@АндрейПолищук-к8ю]

40грамм,потом соли не жалеем,я не понял,,

[@klimat163tlt]

Ага тоже заметил

[@yurco9229]

Соли должно быть 2процента от веса мяса. Это стандарт для копчения

[@billibons3507]

Надо было в разрезе показать!

[@Сергей-ц4с2й]

Мясо в духовке с запахом дыма.

[@porfirio5122]

автор,тебя очень приятно слушать)))

[@АнатолійМамчур-к7ь]

Всё аппетитно,но плёнку на окнах нужно снять

[@angelaruzinska6884]

Mne papa svaril kaptiljnju vot na6la va6 recept pramo sei4as budu probovatj! P.S. O4enj ponatnoje instrukcija i logkij recept i neobra6aite pozaluista vnimanije na komentarii zlih ludej

[@Alex-ly1hw]

Оией оией))) писец какая вкусняшка ))))мучить так)))) аааааа ))) лайк 💯)))

[@vetal4396]

Класный мангал.Сам ребра перевернул и вдоль положил.КИНОЛЯП.