Recetas de Cerveza Casera: Comó hacer una cerveza Pilsner Alemana

[@cristianramirezwinter1044]

Hola, gracias por sus videos! Hice este estilo de cerveza dos veces. A una le hice un dry hopping con citra, y quedó una bomba!! y a la otra le hice un hop stand con saaz y quedó bastante bien con un sutil, pero perceptible aroma flores, bien agradable. Consulta... en el video dijiste que podrías corregir la cerveza (embarrilada y carbonatada) haciendo un dry hopping... puedes profundizar en como lo harías Saludos!

[@cervezatlan]

Gracias! Igual, hice casi exactamente esta receta (de la malta), pero usé lúpulo americano Citra + Mosaic y salió super bien. Pero en esa hice un dry hop de 2oz Mosaic + 1oz de Citra . Para esta del video, no creo que la cerveza sea mala, de hecho, al final decidí no modificarla. Pero, como estaba planeando enviarla a una competencia, me preocupaba que faltara el componente floral que el bjcp claramente establece para el estilo, así que para corregirlo ahora habría agregado un dry hop de 1 oz en el barril con Hallertaur. En el futuro, sin embargo, es probable que solo aumente la cantidad de Hallertaur agregando unos 28 gramos de lúpulo hallertaur después del hervimiento en un hop stand.

[@cristianramirezwinter1044]

@@cervezatlan entonces despresurizas el barril y agregas el lúpulo… cuánto tiempo de contacto lo dejarías, y luego volverías a carbonatar?

[@cervezatlan]

@@cristianramirezwinter1044 no, usaría un barril separado, agregaría los lúpulos en una de las canastas de acero inoxidable, luego purgaría ese barril con co2, le transferiría la cerveza (totalmente carbonatada) esperaría alrededor de 48 horas del dry-hop y luego haría otra transferencia cerrada a otro barril y de esta manera evitamos la oxidación.

[@cristianramirezwinter1044]

@@cervezatlan Perfecto 👌🏼 gracias por la explicación

[@anguez9164]

Super completo video!!! q bueno q la probaron. Una duda el contrapresión q usas para llenar botellas tu lo adaptaste o es slgo q podemos comprar fn linea?? Se me hace mas tractico q poner todo el lio del contrapresión. Bueno para mi x q no vendo botellas solo quiero llevar unas caguamas a las reuniones familiares. Saludos!!!

[@cervezatlan]

Gracias! El producto se llama Tap Cooler también hicimos un video que muestra cómo usarlo con más detalle: kzbin.info/www/bejne/jaLWopavZtOkp68 www.morebeer.com/products/tapcooler-counter-pressure-bottle-filler.html?gclid=CjwKCAjwjtOTBhAvEiwASG4bCAs2DycA380IjNMPI00gIAngGojQRaCwvrfh0p8ZgDBqWz0kJpYvAxoCj3oQAvD_BwE

[@giovannicampolongocutolo7219]

Gracias por tus buenísimos videos ! Por favor esta caja para el adjunte del PH DONDE LA PUEDO COMPRAR ? Es muy cara ?

[@cervezatlan]

¡Gracias! en general tenemos recomendaciones de equipos en nuestra página de podcast cervezatlan.com/recomendaciones-de-equipo/ En este caso para el medidor de pH usamos este: www.amazon.com/gp/product/B01ENFOIQE/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B01ENFOIQE&linkCode=as2&tag=cervezatlan06-20&linkId=63f22044f8da98534730e33225c1627e

[@giovannicampolongocutolo7219]

No encontré la caja por modificar la agua

[@cervezatlan]

@@giovannicampolongocutolo7219 ¿Te refieres al medidor de pH de las 08:23 en el video? eso nomas es para medir el pH, luego si mide demasiado alto podemos agregarle mas ácido láctico para modificar el agua

[@giovannicampolongocutolo7219]

Tiene tre productos y tres bottiglitas

[@cervezatlan]

@@giovannicampolongocutolo7219 si es ese, los 3 frascos se utilizan para calibrar el PH-metro y dependiendo del valor de PH ajustamos con el acido láctico

[@joquinte9383]

Hola.. gracias por el video y el podcast. Si uno usa botellas, no usa gelatina y hace carbonatación con azucar, es imposible hacer bien este estilo no? Quedaría muy turbia para el estilo.

[@cervezatlan]

¡Gracias! No, no creo que ese sea el caso. Creo que todavía puedes obtener una cerveza clara con acondicionamiento de botella. Es posible que obtenga un anillo de sedimento en el fondo de la botella, así que simplemente vierta la cerveza con cuidado, pero hay muchas cervezas embotelladas que son muy claras. Quizas tengas que dejarlas botellas reposar un poco más para que se vuelva cristalino, pero creo que si es posible!

[@joquinte9383]

@@cervezatlan gracias por dar esperanzas lol ustedes usaron gelatina para clarificar?

[@cervezatlan]

@@joquinte9383 No, usamos un producto que se llama Whirlfloc en los ultimos 5mins del hervimiento esto ayuda con clarificar

[@cachorrillo88888888]

Enhorabuena por vuestros vídeos. Una duda. En vuestra Munich Helles publicada utilizáis como 4% de Munich y 4% de Viena. Creéis que se podrían omitir estas dos maltas y hacerlo con 95% pilsner y 5% Carahell macerando una hora a 153 F? Gracias!

[@cervezatlan]

No utilizaría malta carahell en una helles. Puede dar una nota más dulce de la que se desea. La carahell se considera una malta cristalina ligera, por lo que puede dar más sabores a caramelo que no se consiguen con una malta Munich o Vienna. Si no tienes acceso a Munich o Vienna, utilizaría en su lugar malta pilsner al 100%, o al menos agregaria entre un 3 - 5% de carafoam para ayudar a retener la espuma. Creo que incluso con malta pilsner al 100% se puede conseguir un perfil maltoso muy agradable si se evitamos añadir lúpulos aromáticos al final de la ebullición. Saludos.

[@cachorrillo88888888]

Muchas gracias por la respuesta. Os paso un link oficial de Weyerman kzbin.info/www/bejne/b5vPm5ula7qMp9Esi=PpoW2BIjl-NH8Jt2 donde dice que se hizo específicamente para la elaboración de la Helles y de ahí el nombre, Carahell. En tiendo que para aportar cuerpo y también favorecer la espuma. Tal vez meter un 3%/4%carafoam/carapils y 3% Carahell?Qué opináis? El vídeo en cualquier caso me ha parecido interesante compartirlo también la explicación escrita de Weyerman: www.weyermann.de/en-us/product/weyermann-carahell-4/

[@cervezatlan]

@@cachorrillo88888888 que interesante...¡Gracias por compartirlo! Entonces creo que tu idea original si le va... 95% pilsner con 5% Carahell... y parece que no es necesaerio mas carafoam porque segun la carahell ya debe tener propiedades que ayudan con la espuma.. hay nos cuentas como te qudea si la llegas hacer con la carahell. 🍻

[@cachorrillo88888888]

Claro! Os lo diré! ¿ Lo macero como la vuestra a 153F por una hora como decíais en vuestro resumen? Os parece bien? He visto en algún sitio que hacen un escalado, que entiendo que no es necesario? Tengo un equipo todo en uno.

[@cervezatlan]

@@cachorrillo88888888 Realmente depende de tu configuración. En mi caso, como hago un "fly sparge (lavado)" largo, la temperatura de maceración termina bajando y provoca un período más largo de enzimas activas y, por lo general, da como resultado una cerveza muy seca para mi. Mi FG suele estar en 1.008 para mi Helles o Pils. Si tuviera un sistema mejor controlado, como un todo en uno, podría hacer una maceración a 150-152 °F por ~50 mins y luego un "mash-out" a 170 °F por los ultimos 10-mins para parar las enzimas. Y, en mi opinión, una maceración escalonada no es necesaria. Puede darte un mosto muy fermentable, pero a menos que tengas problemas a obtener la atenuación esperada en tus cervezas anteriores, probablemente no ayude mucho en este caso. Sacamos un video tambien de un macerado escalonado. Saludos.

[@alfredorodriguez9843]

Parece muy clara y escasa de espuma

[@nathalyacevedo173]

Después de dejarla subir naturalmente la temperatura al fermentador, en caso de no llevarla al barril para luego ponerla en botella, cual serían los parámetros de temperatura y que hacer correctamente ?

[@cervezatlan]

Fermentaría alrededor de 55 ° F durante aproximadamente 5 días, luego dejaría que la temperatura aumentara naturalmente a 60-62 ° F y dejaría que fermentara nuevamente durante otros 5 días. En este punto, ya debe haber terminado de fermentar, si aún continúa fermentando después de 10 días, es posible que tenga problemas con la salud de la levadura o que no haya agregado suficiente levadura. Luego, una vez terminada la fermentación, agregaría el azúcar de "priming" necesario del embotellado. Una vez embotellado, puedes mantenerlo a temperatura ambiente o mantenerlo a ~65 ° F, y dejar las botellas durante aproximadamente 10 días hasta que se carbonaten... luego puedes enfriar las botellas para beber (38-40 ° F) Salud 🍻

[@nathalyacevedo173]

@@cervezatlan gracias y buena cerveza 🍻