КАК ОТКРЫТЬ ПРИБЫЛЬНЫЙ РЕСТОРАН: ПРОСЧИТЫВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА

[@viktoriiamoiseienko7293]

Дякую за дієві і практичні поради!

[@zlobnyjviking2119]

За 13 минут практик разяснил то, что горе интернет теоретики рассусоливают по часу. Спасибо Дим🤝👍

[@fusionbuyabesov9013]

тут нет конкретики вы о чём)) просто другая подача это реклама курсов от Димы

[@middvplay4797]

Очень грамотный мужик. Спасибо за советы

[@ВіталійКузьменко-ч5ъ]

Дякую Дмитро, Ви молодець

[@elenakarpova6576]

Спасибо за совет.Удачного бизнеса в Варшаве.я в Польше живу 2 года.изучаю рынок.мечта моя открыть хотя бы небольшой ресторанчик.

[@liliyapirumova4265]

как же вас приятно слушать - спасибо

[@sunworld24]

Шикарная подача. Ничего лишнего, одна конкретика.

[@antoninascuisine7318]

Очень четкая и полезная информация!!благодарю вас!

[@smokelab5489]

Все максимально четко и по делу, контроль ежедневного закупа это очень важная и мощная часть успеха заведения, если этого не делать начинается полный хаос.

[@АртурПопов-с6с]

четко и ясно все рассказал красавчик СПАСИБО всех благ

[@Максим-о8ь6ь]

15% на персонал это фантастика...при чем даже в черную это невообразимо. Сделайте пожалуйста видео про з/п, систему бонусов и штрафов

[@SergeyMrLive]

так много это или нет?

[@ИНТЕРВЬУЖИНШОУ]

@@SergeyMrLive очень мало

[@Максим-о8ь6ь]

@Елена Цывис у него люди в черную работают?

[@Максим-о8ь6ь]

@Елена Цывис сложно поверить, ведь он себя сравнивает с Macdonald, а там всё чисто. Не ужели всё так печально.

[@Thankheavens]

@Елена Цывис где вы работали? Адрес, если можно

[@HVivch]

Супер! Дякую! Чітко, ясно, конкретно👍🏻

[@ЗатокаВОбзоре]

Спасибо, что делитесь опытом👍

[@Олег-з8э4у]

Интересное начинается, когда запланировано 90000 грн/день, а получается - 50000 или и того меньше. Сильно уменьшить расходы не получится, чтобы качество не потерять и соблюдать стандарты. Ждать пока пойдет клиент - дело не надежное, может через пол года, а может и никогда. Придется каждый месяц дофинансировать с надеждой на светлое будущее. Даже если бизнес-модель рассчитана на 5+, то реальная касса и спрос будут известны через 3-6 месяцев работы, если заведение не сетевое

[@creativesociety11]

Олег Затолокин судя по фразе «ждать пока пойдёт клиент», лучше не заниматься вам этим бизнесом.

[@creativesociety11]

Олег Затолокин все, что вы описали можно применить к абсолютно любому бизнесу :) ключевое сейчас - маркетинг. Если вы не можете заполнить заведение на 70% не стоит лезть в ниши с вложениями более 50твм долларов, да и вообще не стоит...)

[@moldashavanin]

Гена Саруханов маркетинг ? Примеры в студию , раз такие умные

[@creativesociety11]

avanin примеры чего?

[@moldashavanin]

Гена Саруханов маркетинга !

[@DuyNguyen-mt7ho]

Спасибо! Очень ценная информация

[@mishafastfood]

Duy Nguyen покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно

[@yana_shcherbak]

Спасибо за выпуск!

[@РитаГлушко-н6т]

Сколько раз в неделю вы делаете закупку продуктов, Дмитрий? Мне кажется, это тоже хорошо характеризует умение шеф-повара и управляющего правильно делать прогнозы. У вас списания бывают? Как от них уйти?

[@AnnsWorkshop]

🙏 Спасибо вам!

[@ProxyEA]

Очень поезное видео, благодарю! А реклама, продвижение не закладывается сразу в бизнес-модель?

[@ihorI836]

Дмитрий, спасибо за ролики. Скажите, как вы формируете предполагаемый средний чек заведения?

[@MsShahin001]

Элементарно. Сколько выручка за день, неделю, месяц и делите на количество персон.

[@КириллЗавадский-т7х]

Спасибо за видео! Очень информативно. Но кажется показатели оборота завышенные

[@mechayel.l.c4529]

100 умножаем на 2,5, а не на 1,5. Плюс 40%. Такая формула… 100х2,5 = 250 плюс 40% - 100, того 350 кв.м на 100 посадочных мест. Многие, кстати думают посадочное место это весь стол, нет, посадочное место это один стул за столом!

[@MsShahin001]

2.5квадрата это премиальный зал.

[@Николай-п7у4л]

Это же сколько миллионов надо )

[@АндрейСарматов-ш9к]

Спасибо! Очень познавательно и открыто как всегда!!! Снимите и раздерите бизнес модель по Филадельфии

[@mishafastfood]

Андрей Сарматов покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно

[@kolexgroup]

Не занимаюсь общем том, но контент топ!

[@martinstreimanis]

info klasnoe no to kak stol kachaetsa prosto besit.

[@Panferovav]

Спасибо 🙏🏼

[@elenasadykova7414]

Дима,такой вопрос,если ресторан(кафе) не имеет алкоголя. Средний чек 250грн. Такая бизнес-модель о которой вы рассказали,может работать? Или цифры уже будут иные?Спасибо)

[@chaletfamily6068]

Спасибо очень полезно.С радостю примпм Вас у нас в гостях.Chalet Family. Без Вашего контента трудно б было стартануть.

[@FoLDx]

Дмитро ви кращий

[@alisabratchun7119]

Спасибо большое за видео! Вопрос, как варьируются проценты для Европы (Польша)? Особенно интересует процент на зарплаты. Спасибо.

[@maximrf9205]

коммунальные расходы,санитария,обслуживание помещения и оборудования,маркетинг, реализационные затраты-списани тоже не маленькие. 10% аренда и 15-20% зп это норм если вышли на 100% мощность по обороту в 3 посадки в день а выход на план может и застянутся :)

[@MsShahin001]

Итого, сколько достается владельцу от всей этой суеты?

[@ДаниярЖандаров-з3э]

300 человек в день нынешние рестораны не принимают. В Обеденное время в будни дни заполняемость будет не более 50% и вечерняя посадка на 100-150% максимум. Не бывает так что люди пригли к 18:00 и они к 20:00 часам встали и ушли если мы говорим отресторане.

[@ViktorSavchenko-c8g]

А если оказалось, что не садиться у тебя за день 2-3 полных посадки и вся бизнес модель в пролете. Для опытного ресторатор это реально, а для новичков? Как в свое первое заведение, без огромного маркетинг бюджета и армии специалистов сгенерировать такой трафик? Вот если бы Дмитрий на это ответил, было супер)))

[@mishafastfood]

Виктор Савченко покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно

[@margaritakalgina229]

Виктор Савченко выбор места с трафиком гостей под ваше заведение

[@Родной-п6х]

Есть два варианта. Бюджетно в стороне от трафика и со средней посадкой или открытие на трафике, но оооочень большие стартовые суммы.

[@MrSliusar]

Спасибо!

[@medvedpetrovi4]

Я только не понял (как получилось 300 квм на 100 человек ) если 100 мест *1,5 + 40% = 210 м.кв.

[@ГульданаНогайбаев]

Я тоже не поняла, этот момент

[@serge_polivtsev]

15% на фонд оплаты труда в формате fast&casual? ну, не знаю как в благословенной Украине, но в Казахстане это так не работает. и ФОТ сжирает 25% от выручки.

[@РусланВадимыч]

Почему Вы так уверены, что каждый день будет приходить 300 человек? Делать вывод из-за, того, что на 100 стульев в раз можно разместить 100 человек, не работает. Так как есть люди которые ходят по 1 человеку в ресторан, и занимают целый стол, который расчитан на 4-5 человек. И далеко, не факт, что к таким гостям будут подсаживаться новые незнакомые посетители. И с чего Вы думаете, что в выходные будет 100 человек каждый раз на обед? Как правило, только в будние дни люди готовы ходить в рестаран на ланч, так как это позволяет экономить время рабочего перерыва. Это уже -800 человек, с 1 мясяца.

[@oleksandrzarichanskyi9016]

Человек посчитал вам гипотетическую удачную модель бизнеса. Если ваши цифра не совпадают, то подставьте их в данную формулу и увидите перспективу вашего заведения. Может и не стоит рисковать

[@ВикторСорокин-т1с]

🔥

[@Roman_shegda]

А вьігодно ли откривать маленькие рестораньі площей в 25 квадратньіх метров?

[@Kova__life]

Скажите, есть ли приблизительная формула на ремонт помещения и обустройства кухни?

[@Dzherald009]

500$/m2

[@nikitadmitrenko5062]

Добрый день, возник вопрос. При открытии своего заведения, лучше использовать свои деньги (не беспокоясь об отдаче кому-то) или же лучше кредитные (для стимула их возвращения) ?

[@oleksandrzarichanskyi9016]

Одно из заблуждений ресторатор - это то, что можно открыться на последние деньги. Ребята у вас должна быть сумма хотя бы в 3 раза превышающая бюджет. По хорошему вы из бизнеса не вытащите деньги ещё 3 года. А через 1,5-2 года вам нужно будет ещё доинвестировать в ребрендинг не большой (замена мебели, интерьера и тл). Такой у нас дурацкий ресторанный рынок. Тут как в Европе не проканает.

[@MsShahin001]

Конечно свои лучше

[@Bogdan-kj5xh]

Very interesting!

[@SEKE20]

Здраствуйте,мастер класс даете?

[@D_Yovenko]

Спасибо за контент, вопрос, средний чек считать на гостя или на количество чеков? Если посадка 100 и оборот посадки 3 раза, то гостей будет 300 а чеков меньше... Poster считает средний чек по чекам, а не по количеству гостей. А вы я так понимаю по количеству гостей, правильно? Значит средний чек на 1 гостя 300 грн, правильно?

[@Орбіта-ы5з]

Дмитро Йовенко делите выторг за день на количество гостей-получаете средний чек.

[@gordonramsay1308]

🔥🔥🔥🔥

[@levonkrakow]

15% на персонал? Мне кажется заниженый показатель. У меня 28-30% и это я еще старался, что на эти цифры выйти.

[@ИгорьОноприенко-ю8р]

У меня примерно похожие цифры по персоналу 25 / 27 %. О 15 ти можно помечтать

[@ЗухраМанамбаева]

Жёсткая штрафная система и хороший менеджмент выводят на 20%. Однако будь это средний ресторанчик, с подбором персонала будут большие проблемы

[@АнтонКазаков-т6ц]

А средний чек увиличить не пробовал?

[@harinama_vl]

@@plutonchannel2275 и подтянутся к вам всякие малолетки без стажа и понимания вкуса блюд или другие подозрительные элементы, вроде бывших уголовников и граждан соседних республик, которых в нормальные места никто не возьмет..

[@mychnoff]

Добрый день Стоит ли молодому и неопытному человеку, который хочет открыть кафе семейного типа/пиццерию, открывать в городке 15 тыс населения?

[@АлтайНұрбай]

Стоит конечно!!!!

[@ligature_designer]

Нет. Не рекомендуем

[@Millennium4488]

Открывай! Готовь вкусно самое главное и все будет хорошо.

[@rustamroziev6908]

При расчете квадратуры помещения не понял? 100х1.5=150+40%=210. Откуда 300-400? Суть правильная на 100 человек нужно 300 квадратов примерно. Но формула вычета ваша некорректная . На моей практике количество посадочных мест умнажаешь на 3 и получаешь минимальную квадратуру для работы.

[@liliyapirumova4265]

в журнале /секрет фирмы интервью владельца ресторана Тарас Бульба корчма - очень поучительное - прочитайте - и скажите свое мнение - спасибо

[@alexanderpark2923]

Средний чек 300 гривен - примерно 12$. Для Казахстана это очень дорого для ланча. В Киеве это приемлемо?

[@demons8367]

Da

[@alinazhastalapova983]

Для Атырау это очень дешево😂

[@dannydanny9113]

Это вообще не дорого.

[@user-wp8vn9xp6u]

Добрый день! Такой вопрос, как посоветуете прогнозировать количество средних чеков в кофейне to go, если посадка минимальная( до 7 мест)? Брать средний вариант по рынку или по количеству проходящих людей за день с коэффициентом? Тут случай с количеством мест и оборотностью мест не работает)

[@mishafastfood]

Валентин Бадло покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно

[@dside751]

Зачем вам считать поток если у вас всего 7 мест? to go-cредний чек 50-70грн (если кофе стоит 25) 7 мест -одна посадка в ср 420 грн. Время занятия одного места в ср-20-30 мин или больше. Рабочие активные часы -не более 6-7 часов. Среднее к-во клиентов 70 чел в день. Средняя касса в день 2 700-2 8оо грн в обычные. В выходные около 4 000...... Итого около 90 000 грн в месяц. Затратная часть на продукт (кофе и пирожные) 25 000, стаканчики и пр тара 5 000 Налоги-отнимут 10 000 . Коммун 5 000. Персонал (1чел -10 000) Аренда около 10 000 Непредвиденные затраты и попутный ремонт 5 000 Всего отнимаем 70 000грн Ваш заработок в to go на 7 мест составит около 20 000 грн ---------------это среднеоптимистические рассчеты. Пессимистические-работа в минус.

[@MrLevrevod]

можно в записи купить обучающие уроки?

[@АлександрЛещук-м8й]

Ну дай бог у меня через 5 лет всё получится

[@tanyrill]

как сейчас дела?

[@АлександрЛещук-м8й]

@@tanyrill 50 на 50 ,есть возможность, но боюсь лезть …

[@tanyrill]

@@АлександрЛещук-м8й ну всеравно удачи тебе!!во всех начинаниях

[@АлександрЛещук-м8й]

@@tanyrill спасибо и тебе

[@СаулеЗакирова-й3к]

Здравствуйте, можете ли посоветовать Книги для рестораторов ?

[@olia21311]

333 хитроти

[@KestDZ]

Будет ли Борисов Академи на русском или только на украинском?

[@liadanilceac4304]

Расходы на коммунальные услуги не входят в бизнес модель?

[@Орбіта-ы5з]

Входят

[@liadanilceac4304]

Почему о них не сказали

[@coffeservice4584]

И где взять такую идеальную посадку для ресторана?

[@art1shok720]

это уже от тебя зависит . если посадка в 2 раза меньше , то и ожидаемые доходы / расходы в 2 раза меньше

[@ViktorSavchenko-c8g]

@@art1shok720 да вот как раз расходы не в 2 раза меньше, а только по сырью.

[@art1shok720]

@@ViktorSavchenko-c8g а по зп , аренде , налогам и всему остальному ?? вся суть то в том - что от ожидаемой прибыли ты рассчитываешь тратить определенный процент .раз посадка не 300 будет , а 150 , то и песонала надо меньше и помещение другое .

[@ViktorSavchenko-c8g]

@@art1shok720 но тогда это уже другая модель. А если я изначально все рассчитал на 300 столов (по помещению, персоналу и т.д.), а реальная заполняемость 150 столов?

[@art1shok720]

Виктор Савченко значит надо многое менять в своем бизнесе или в своих расчетах .

[@rostislavdeibuk4622]

Забыли про комуналку

[@АртурРоманов-щ4б]

Свет , газ , вода , амортизация Оборудование ,

[@sewamansan4650]

Плюс 40% чего? Вы говорите технология, так что же такое эти 40% (2:14)

[@kiragalitskaja7770]

Дмитрий, Вы посчитали вероятный годовой доход, который составил 2 700 000 грн, и потом говорите, что аренда помещения, которую, при такой модели, предприниматель может себе позволить, должна обходится в 10 %. И потом считаете 10 % от ожидаемого годового оборота. Итого, даже при вероятности того, что Ваши "пессимистические" прогнозы сыграют, выходит, что один месяц аренды обходится предпринимателю в 10 % годового предполагаемого дохода, что в год, соответственно, составляет 100% годового оборота. Весь годовой доход посчитан в брутто. Это не чистый заработок. Это просто годовой оборот денежных средств от клиента в кассу заведения. И потом Вы продолжаете считать всё от той же суммы 2 700 000, переводя уже в процентное соотношение. Вы отнимаете от неё 30 % на продукты, потом еще 20 % на "зарплатный" фонд, 5 % на хозку, 5 % налогов, и Вы как-то еще упоминали в другом видео, что нужно порядка 10 % на маркетинг. Итого 100% + 30% + 20% + 5% +5% + 10% = 170%. Учитывая, что видео называется "КАК ОТКРЫТЬ ПРИБЫЛЬНЫЙ РЕСТОРАН: ПРОСЧИТЫВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ", цифры выглядят довольно сомнительно, как для предполагаемого прибыльного бизнеса.

[@Dima61566]

не знаю каким местом нужно было слушать, но 2 700000 грн это не годовой доход а месячный ибо 30 дней умножить на 90 тыс в день будет те самые 2 700000 грн. и тогда выходить затраты не 170%, а 70%. Прежде чем строить из себя математика и считать что вы умнее других, убедитесь что вы все поняли правильно, что бы не выглядить дурой как сейчас

[@СалахДукузов]

В 2021 году у нас 27% ФОТ и 49% фудкост

[@danturg7411]

Лайк не глядя! Скажите как у вас со сталином ханкишевичем? Он о вас высказался что вы не надёжный человек мол..... я думаю херню несет он.

[@Varyag1987]

Dan Turg а в каком видео он это сказал?

[@danturg7411]

@@Varyag1987 там где он рассказывал про Выездное обслуживание и как начинал и обучал типа всех

[@Millennium4488]

Значит был случай. Сталик взрослый мужчина,,пиздеть на экран без дела наверное не будет. Как никак у сталика есть свой вес в кругу ресторанного бизнеса

[@freewarrior7070]

А откуда средний чек 300, а не 150 грн? На основании чего он сформирован?

[@ТатьянаТатьяна-о5о2л]

вот если бы иностранные слова заменить общепонятными - вообще шикарно! Не все же такие продвинутые в бизнесе, я, например, только начинаю, приходится додумывать со словарём.

[@marchello1598]

Дима извини 100*1,5=150+50% технология это ещё 75 в итоге 225 м я правильно понял а не 300-400 м

[@saartem]

BigAlexShow 100 пудово, сам остановил видео и прошёлся по комментариям. Все таки не показалось, что математика китайская))))

[@fusionbuyabesov9013]

дима коменты не читает не парьтесь весь этот бложек так на правах рекламы самого Димы

[@ЮлияГолубицкая-ф9ы]

Он всё не расскажет, поэтому он и зарабатывает, а не просто является хорошим человеком

[@fusionbuyabesov9013]

@@ЮлияГолубицкая-ф9ы просто бизнесс

[@freewarrior7070]

То и я думаю,что за цифра была названа...?

[@fusionbuyabesov9013]

Цыфры и расчёты абсолютно абстрактны без нюансов

[@Орбіта-ы5з]

fusion buyabesov нюансы бесплатно никто не расскажет

[@alexb7342]

Переименуйте влог ШАУРМИСТ

[@простообизнесе-й9з]

Совет помощницы Чичиваркина: не открывайте ресторан! Совет Потапенко: работайте для нищих, открывайте столовку, цены подешевле!

[@woodpack4043]

*СОВЕТ МЕНЮ ИЗ ДЕРЕВА*

[@АлександрМаринов-ь3н]

Ты запарился в начале. Построил бизнес модель на 300 посадочных мест. А считал на 100

[@alexanderpark2923]

Александр Маринов все верно, 100 посадочных мест. Заполнение всех столов 3 раза в день. Итого 300

[@Millennium4488]

Внимательно слушать надо прежде чем предъявлять

[@olgastar6025]

А почему вы нигде не учитываете налоги на ФОТ.

[@MrLevrevod]

Вы рекламируете свой Инстаграм в котором ни чего нет )) . . .

[@RestoratorBorysov]

instagram.com/dmytro_borisov/

[@ededman8041]

Бля где в Москве или в Украине fine dining , модное слово стало

[@terrenatalekennel6239]

Дима я конечно извиняюсь, но 2 700 000 месячный план и фоп 2 000 000 в год ограничение. Как-то не вяжется 😁

[@dside751]

вот именно-здесь вам рассказали сказку. Реальные цифры чистого дохода в месяц будут для такого ресторана раз в 10 меньше (270 тыс гривен)---это оптимистический прогноз в случае удачной локации А чаще-работа в минус если у тебя нет громкого имени

[@ЕленаДемьянцева-н5н]

Надпись на майке отвлекает очень

[@ТимурАйдынов]

Люди подскажите норм канал по ресторанной теме, этот ни о чем

[@myagkie_okna_161]

Говорит обо всём и не о чём. Опят ролик о БЛА, БЛА, БЛА.

[@coffeservice4584]

Все сводится к тому сто приходите в академию и будет вам шастье! Тогда интерес к вашему каналу сводится а "0" Не так ли?

[@ОтларькаДоресторана]

Я лично был в академии, очень информативно, и вам советую

[@coffeservice4584]

@@ОтларькаДоресторана с вами полностью согласен, но я не о том. Получается что канал не несёт никакой информатиции, исключительно реклама.

[@D_Yovenko]

Coffe Service мне даже обидно, что я платил за эту информацию, а теперь она в свободном доступе (

[@oleksandrzarichanskyi9016]

Поверьте, я как человек занимающийся ресторанным бизнесом более 10 лет, считаю, что лучше потрать пару копеек на обучение или покупку информации, чем впаяться на 50-200к $ и сломать себе жизнь.

[@coffeservice4584]

@@oleksandrzarichanskyi9016 согласен! Но вопрос не в этом

[@user_S-14]

Почему то от вас не чувствуется оптимизм...😅рассказывается как будто кто то заставляет вас говорить...

[@Орбіта-ы5з]

Сакен Нурильдаев в большинстве случаев,оптимизмом обладают люди,которым не хватает опыта и уверенности-они эти вопросы закатывают оптимизмом.Борисов моделирует понятную для вас модель заведения,чтобы донести сложные понятия простыми словами.