БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №12 - Хлеб Степаниды Лупач (часть 1я)

[@rusbrot]

Хлеб Степаниды Лупач (Часть 2-я) у меня в блоге: brotgost.blogspot.com/2024/05/Lupach2.html

[@ДмитрийГанеев-т3з]

УРА!

[@vivatVialikalitva]

не расчин ,а расчына!

[@user-butterfly1101]

Здравствуйте, уважаемый Андрей!) Всё ли у Вас в порядке? Очень ждём Ваши новые видео!!! Только не бросайте канал, пожалуйста. Весь свой хлеб пеку по Вашим рецептам. Возвращайтесь!!

[@andrzejwyganowski5636]

Видимо у него не всё в порядке с головой. Взял и поставил всех жителей РФ в игнор.

[@dimalukyanenko]

@@andrzejwyganowski5636 это еще самое безобдное положение из тех, куда вас следовало бы поставить. В вашем комментарии ,как в зеркале видено ваше отношение к миру - человек вам ничего не должен, а вы начинаете ставить ему диагнозы из-за того, что он вдруг перестал соответствовать вашим потребительским ожиданиям.

[@bogdanprykhodko2224]

Андрей, я поклонник вашего таланта и несколько лет на вашем канале. По вашим рецептам учился печь хлеб, работать с закваской и ваши советы - бесценны!!! От вас долго очень нет новостей и это тревожит. Я понимаю, не всегда получается выдавать что называется на ‘ гора’ , но мне, и я больше чем уверен, многим вашим подписчикам, важно знать что канал живет и с вами все хорошо. Вы бы могли просто выкладывать хотя бы фото ваших работ и это не мало! Спасибо вам за ваш труд!

[@rusbrot]

Здравствуйте Богдан! Спасибо на добром слове! У меня все в порядке! Я больше не делаю видео ролики и не пишу статьи в блоге. Тема хлебопечения для меня закрыта и мне нечего больше рассказывать. Я всё ещё пеку хлеб для себя, но не делаю чего-то нового, поэтому выкладывать фото нет смысла. Удачи Вам!

[@ЛюдмилаГрибанова-к6к]

​@@rusbrotАндрей, дай Бог Вам здоровья!!! Благодарю за уроки! Для меня это оказалось очень увлекательно, так как по Вашим урокам хлеб начал получаться. ❤❤❤❤

[@victoriaplusheva9454]

Может быть у вас, Андрей, появился какой-нибудь ещё спортивный интерес. Говорят что талантливый человек талантлив во всём. ​@@rusbrot

[@ИринаКомиссарова-ю1л]

Добрый день,Андрей! Я начала печь хлеб 3 года назад,заходила на Ваш канал,но сложно было понять рецептуры. Пекла по другим рецептам,на закваске 100 процентной влажности,которые предлагали другие блогеры-где проще и быстрее. Только сейчас я доросла до Вашей Школы. Только сейчас стали понятны Ваши рецептуры и рекомендации Очень,Очень ценная информация! Огромное спасибо за Ваш труд! Дай Бог здоровья,благополучия и долгих лет счастливой жизни Вам и Вашим близким.❤

[@rusbrot]

Добрый день Ирина. Спасибо и удачи Вам!

[@НадеждаИванова-м8э]

P. S. Особенно благодарю за Вас за то, что делитесь своими знаниями бескорыстно, это большая редкость в наше время. На это способен только настоящий русский человек.

[@rusbrot]

Спасибо!

[@lukl3938]

Какая великолепная подача материала. Благодарю за науку выпечки хлеба.

[@НоннаМелехова]

Здравствуйте Андрей и все ваши подписчики. Хочу сердечно поблагодарить Вас за вашу щедрость и знания, которыми Вы делитесь. Не покидайте нас, пожалуйста 🙏, я уже несколько месяцев смотрю Ваши видео вместо 📺 благодаря им, я приняла решение печь домашний ароматный хлеб. Ваши видео объяснения на мой взгляд, самые точные и ёмкие. Уже много чего закупила и жду, когда приедет моя новая комбинированная плита, чтобы начать печь хлеб правильно, соблюдая и рецепты и температуру и закваски и выпечки. Очень надеюсь, что Вы порадуете нас своими новыми работами. Пусть у Вас всё будет хорошо в это суровое время. Здоровья Вам и вашим близким ❤️

[@rusbrot]

Здравствуйте Нонна! Спасибо на добром слове и удачи Вам в выпечке!

[@Galina-Sysoeva]

Здравствуйте, Андрей! Почему Вы перестали выкладывать видео? Не пропадайте!

[@rusbrot]

@Галина С. Узнал о выпечке хлеба все, что меня интересовало и утратил интерес к этой теме.

[@Galina-Sysoeva]

@@rusbrot а чем Вы сейчас увлечены? Мне очень нравится Ваше глубокое погружение в тему.

[@ГаляКазакова-г4м]

​@@rusbrot вот и я так ,достигаю отличных результатов и все ,больше не интересно ,так научилась делать ,сыр,колбасу ,хлеб и мн другое

[@user-Miroslava-y2y]

Уважение вашим трудам ... Благодарствую вас с Дальнего Востока... Хотим продолжения ваших трудов.. Будем рады слышать вас .... Берегите себя... А может приезжайте к нам на Русь матушку...будете для нас родным...

[@СветланаАмирова-ж7о]

Здравствуйте, Андрей! Здравствуйте всегда. Вот я случайно Вас увидела и что же?? Невероятная страница… невероятный мастер, невероятный учитель !! Я так люблю хлеб… больше любого десерта) и тут такой клад знаний - мой восторг… я бы с удовольствием дополнительно купила бы и Вашу книгу, если она существует - я буду рада. Спасибо от всей души♥️

[@ОльгаБахарчиева]

Низкий Вам поклон!!! Только благодаря Вам мои дети знают вкус настоящего ржаного хлеба!!!

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@МаринаТараканова-т2л]

Андрей, спасибо за ваш труд!! Ждем вас, ждем продолжения!!!!

[@ludmilaziemele8088]

Как жаль, что можно поставить только один лайк, я бы поставила твсячи лайков. Спасибо за вашу любовь к вашему делу и к хлебу. Красота❤❤❤

[@naibuki]

Андрей, добрый день. Большое вам спасибо за этот канал, за ваш блог. Это лучшее учебное пособие по выпечке дома хлеба. Оно не просто учит рецептуре, но и объясняет принципы, что гораздо важнее. По вашим видео я сделал где-то десяток хлебов и каждый раз получал не только отличный вкус, но и много новых знаний, наблюдений: двигаюь от простого к сложному. Неверно интересно. Печь хлеб - прекрасное хобби. Настоящий вызов для организованного труда: тайминг, контроль температуры, рецептцры, планирование, изобретательность. А на выходе - удивительный результат, который способен порадовать и семью и друзей. Спасибо вам огромное за видео, за годы труда!

[@rusbrot]

Добрый день naibuki. Спасибо Вам за добрые слова.

[@gunesabdula3629]

Большое вам спасибо, за подробный и без всякой "воды" видео..

[@rusbrot]

Не за что!

[@irinaterekhova3452]

Здраствуйте Андрей! Пожайлуста возвращайтесь. Мне очень Вас не хватает. Я каждый день захожу и жду нового выпуска.

[@valeriypalich5253]

Благодарствую всё очень интересно...

[@ГалинаКамова]

Больщое спасибо за такую подробную информацию. Я ещё только учусь печь хлеб. Очень рада, что увидела ваш сайт. Большая благодарность за ваш труд и любовь к людям!

[@rusbrot]

Рад быть полезен и удачи Вам

[@Irina-cw4lw]

Дорогой, любимый наш Андрей, Очень сильно Вас не хватает. Вернётесь ли Вы к нам? У нас сейчас война, и выпечка - та отдушина, которая помогает эмоционально держаться, справляться с вызовами этого времени. Хочется Николаевского хлеба с семечками по Вашему рецепту, на КМКЗ, чтобы быстрее, так как без света и постоянного тепла стабильную температуру держать нереально. Или любого другого хлеба/выпечки/не выпечки, но только чтобы Вы вернулись и продолжали всех нас вдохновлять своим мастерством. Мира Вам, Вашей семье, добра Вашему дому 🙏.

[@rusbrot]

Здравствуйте! Я пеку хлеб теперь только для себя и очень редко. На вопросы отвечать буду, но новых видео больше не будет. Вам тоже мира, здоровья и вкусного хлеба!

[@Irina-cw4lw]

@@rusbrot Андрей, спасибо Вам огромное! Очень надеюсь, что у Вас всё хорошо 🙏. Очень жаль. Вас безумно не хватает. Всего самого хорошего Вам! И огромная благодарность за все Ваши труды ♥.

[@valeriypalich5253]

Начал использовать сухие закваски собственного приготовления и делать из них квасы, которые хранятся в прохладном помещении около месяца, хлебы в место воды приготовляю на квасах, импровизирую,..очень вам благодарен за познавательные видео, с новолетием...

[@kowechka372]

Андрей,вы и ваши знания-это сокровища для нас,так как _подробно всё объясняете_

[@rusbrot]

Рад, если так! Удачи!

[@karytshal]

Куда же вы пропали Андрей. Хочется опять слышать ваш голос

[@ЕленаГуляева-г6в]

Андрей, с Новым Годом! Здоровья, счастья Вам и Вашим близким! Вы стряхнули пыль с советского, да и русского тоже хлебопечения. Наследие и великий труд целых поколений не канул в лету, а благодаря Вашим трудам и наработкам старый опыт приобрёл новое понимание и сделался доступным домашним хлебопекам, да и не только им. Мы получили возможность прикоснуться к целому пласту нашей настоящей культуры, которую не заслуженно забыли, а по большому счету, да и не знали. Действительно, нас "странно" мало, Ваших подписчиков,но зато, я думаю, нас запросто можно отличить среди всех домашних хлебопеков по тому, как тщательно и с любовью мы округляем и заглаживаем тесто перед брожением, подражая Мастеру. Я убеждена, что это великое счастье встретить в жизни (в любой сфере) такого Учителя, как Вы. Спасибо Вам за ХЛЕБ!!!

[@rusbrot]

Здравствуйте Елена! Огромное спасибо Вам за добрые слова! С Наступающими и успехов в новом году!

[@annarikova8154]

Андрей, добрый вечер. Очень ждем Вас.

[@annarikova8154]

Андрей,добрый день. Это Ваш 207 рецепт. Я составила каталог Ваших рецептов, пеку исключительно по ним. Сегодня у меня квас и кислые щи,а так же валгарский на сыворотке, дарнинский и тостовый. Вашим рецептам нет равных. Спасибо Вам большое за Ваш труд. Было бы хорошо если бы Вы написали книгу. Мне 70 лет, у меня семья 8 человек, стараюсь их кормить здоровой пищей, Ваш хлеб самый лучший. Дай Бог Вам здоровья. С уважением Анна Александровна.

[@rusbrot]

Здравствуйте Анна Александровна! Рад, что оказался Вам полезен. Спасибо на добром слове и вкусного Вам хлеба!

[@ludmilaziemele8088]

Огромная благодарность вам за ясное и интересное видео. Всё очень ясно и понятно, спасибо ещё раз. Очень люблю ржанной хлеб, узнала о нём, прожив много лет в Латвии❤❤❤ Здоровья вам и всех благ❤❤❤

[@Вераплужникова-с9л]

Спасибо ,что сохраняете рецепты наших бабушек.

[@rusbrot]

Не за что!

[@Valdemar741]

Здравствуйте, Андрей! Куда вы пропали? Очень хотелось бы продолжения ваше хлебной "саги"! С удивлением обнаружил, что среди ваших творений нет немецкого брецеля - хорошо бы восполнить это пробел!

[@LADA_Mira18]

Огромная БЛАГОдарность вам за беЗценные знания , которыми делитесь! Хлебушек получается ВОЛШЕБНЫЙ ! Успеха и ВДОХновений вам ❤️

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@Veles017]

Здравствуйте! Надеюсь у вас всё хорошо! Очень любил следить за вашим каналом! Вы волшебник в хлебопечении!

[@rusbrot]

@@Veles017 Здравствуйте. Спасибо, у меня все хорошо. Следите за моим блогом, там я сейчас публикую новые рецепты.

[@CorvusCorax123]

I am simply amazed by these technologies and I am in awe that you have made these accessible to all and this is a true gift! No superlatives can express how grateful I am to you for taking your time for your writings and your videos. Thank you-George

[@rusbrot]

Hi George! I'm glad to be helpful!

[@СабирАхметзянов]

С Новым годом и Рожедством. Мы Вас помним и хлеб печем. С уважением, Сабир

[@rusbrot]

Здравствуйте Сабир! Спасибо! И Вас с наступающими праздниками!

[@olgakolomieca6033]

Добрый день ,спасибо за ваш труд. Ржано пшеничный на каждый день восторг.

[@rusbrot]

Здравствуйте! Рад быть полезен!

[@kowechka372]

Доброе утро.Невероятно.Сбылась моя мечта от вас видео.Потому что Сергей не всё нормально объясняет и еще путает своими"знаниями" Радость передать не могу словами!!!!

[@vyacheslav5542]

Уважаю Андрея и считаю его одним из своих учителей. Если вы не понимаете Сергея, то это не значит, что у него нет знаний. Для меня всё предельно понятно и пеку великолепные хлеба по его рецептам.

[@kowechka372]

@@vyacheslav5542 Доброе утро.у каждого свой учитель

[@Татьяна_Боссембе_Спб]

Благодарю Вас, Андрей за суперурок! Желаю Вам и всем, кто с Вами в команде богатства, здоровья и счастья! Фантастический мастер-класс для всех, кто понимает, что ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА...

[@rusbrot]

Спасибо Татьяна!

[@АлександрМайоров-н7г]

Добрый день! Андрей надеюсь у Вас всё хорошо, искренне этого желаю Вам в наше непростое время.

[@rusbrot]

Здравствуйте Александр! Спасибо, у меня все в порядке.

[@yuramukovnin9223]

Спасибо Андрей! Без слов.

[@rusbrot]

Не за что!

[@svetlanapestova4223]

Вы , как словарь Ожегова, полная энциклопедия старинных рецептов выпечки самого главного продукта на Руси, хлебушка.! Самые драгоценные видио.Да благословит вас Господь и сохранит и защитит

[@rusbrot]

Спасибо!

[@kowechka372]

Без *ВАС* не возможно воссоздать в современных условиях эти народные рецепты. Отдельное спасибо за рецепт в граммах и ссылки на статьи+видео с фэйсбука.

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@АлександрОвчаров-м1б]

Много было искусственно и сознательно создано тумана вокруг этого рецепта. Спасибо, Андрей, что Вы его наконец-то развеяли! Буду надеяться, что 500 лайков наберётся и появится продолжение. Ещё раз, огромное Вам спасибо!

[@rusbrot]

Здравствуйте Александр! Рад, если я оказался полезен!

[@azarazarhertelden]

Very interesting bread I hope see you again :))

[@mariamirabella]

Как хорошо, что случайно наткнулись на Ваш канал! Сначала искала просто информацию о муке. Сравнение немецкой с русской. Таким образом попала сюда. Спасибо за то, что делаете!

[@korash2175]

Спасибо за детальный рецепт и профессиональные комментарии

[@rusbrot]

Не за что!

[@НатальяКузнецова-р4ц]

Какой роскошный контент!!!! Я давно искала подобную информацию! БЛАГОДАРЮ ВАС❤

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@balamut013]

Здравствуйте! С Наступающим Новым Годом! Спасибо вам за все.

[@rusbrot]

Спасибо! И Вас с Наступающим!

[@svetlanapestova4223]

До слез, огромная неземная благодарность!!!!!!!!

[@ЛюдмилаПчелинцева-п3е]

Добрый день, уважаемый Андрей!!!! Да пошлет Вам и Вашим родным и близким Господь здоровья!!!! У меня нет слов благлдарности за Ваш прекрасный рецепт. Сегодня испекла хлеб!!!! Я и не предполагала, что получится такоооое чудо!!! И запах, и вкус, - все необыкновенное. Испекла 4 буханки стандартных кирпичиками. Тут же поскакала с буханкой в Коньково отвозить детям. Им понравилось!!!! Ранее они отбивались от моего клейкого хлеба. Хочется всех угостить, чтобы испробовали это чудо!!!! Сегодня еще ставлю. Только жалко выкидывать часть кваса, но, вероятно, без этого никак. Просто морально тяжело. А весь использовать нельзя никак? Как же Вас отблагодарить за такой подарок людям. Могу угостить Вас медом майским, редко кому продаётся он, домашним сливочным маслом. Это мне достается от хороших людей. Пожалуйста, примите, как просто благодарность за Вашу широкую душу. Назовите метро и время, мы с мужем подвезем. Какое счастье у меня, такая радость, такой подъём!!!!! Я думала, что уже НИКОГДА не испеку НИЧЕГО путного из ржаной муки.🤝❤🙏🙏🙏

[@rusbrot]

Здравствуйте Людмила! Весьма рад Вашим успехам! Лучшая благодарность, это то, что Вы остались довольны. Гущу, думаю, можно на удобрение в сад. Частично как добавка к тесту на блины. А можно квас пить, а гущу на хлеб, если жалко. kzbin.info/www/bejne/q4mchJRmedCFY9k Но будет другой хлеб.

[@ЛюдмилаПчелинцева-п3е]

@@rusbrot лишь бы не в канализацию...😊 Всё-таки сильное желание отблагодарить Вас. Ну , пожалуйста, хоть 🍯. Он из заповедных мест Воронежской обл.

[@sweatybrau7256]

I have noticed that you haven't put up any videos or blog posts in over a year. If you are not creating videos any longer, I would like to take this opportunity to thank you for all of your efforts and wonderful videos illustrating the proper technology for making breads of every type. I have learned so many principles for making rye breads and the varying techniques for creating the sourdough. Also, by showing the methods of making the rye breads on video it assisted me in learning how to deal with rye doughs as opposed to wheat. I do not think I would have ever known or attempted to make Russian ryes using a temperature-controlled mash, much less a thermophilic fermentation or making fermented rye malt. I have done all of these only because of your videos and I want to sincerely thank you. If you ever get the desire to make more videos I will be sure to watch them. Thank you again Andrei.

[@rusbrot]

Hi Sweatybrau! I still bake, but I do not publish any videos more, because this channel and blog are not a commercial project. There is no need for me to bake 1000 variations of bread using the same technology. The technical subject of bread-baking is closed for me. There's nothing more to add from my side, at least for aspects that have been interesting for me. I'm glad to be helpful to you and wish you a lot of success!

[@sweatybrau7256]

@@rusbrot Good baking to you.

[@alexeyselyukov2306]

Андрей, я Вам весьма признателен.

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@ВикторЖуков-г6г]

Андрей,очень интересно и максимально доходчиво.Спасибо!Я пеку ржаной хлеб с1999года,регулярно.Интернета у нас тогда не было и литературы по хлебопеченью тоже почти никакой!Пришлось самому изобретать "велосипед"!Ох и намучился же я!Зато и многое понял методом проб и ошибок и многому научился!А с таким мастером и педагогом ,как вы,любой быстро все поймет!Спасибо за ваш труд и мастерство!

[@rusbrot]

Здравствуйте Виктор! Я не пеку так долго, как Вы, но всеравно рад быть полезен!

[@ВладимирЗайцев-ь7й]

Доброго здоровья тебе Андрей!!! Спасибо за доброе видео прям душа радуется когда смотрю. Многое почерпнул для себя как обычно.

[@rusbrot]

Здравствуйте Владимир! Рад быть полезен!

[@ЕленаБаржина]

Благодарности моей, Вам, нет предела. Года два уже занимаюсь выпечкой хлебов на заквасках. Оформила подписку на С. Кирилова, увидев у него способ приготовления хлеба на квасе бабушки Степаниды Лупач. Посмотрела видио с интервью и подробным разбором выпечки хлеба. Но разобраться во всех тонкостях и как это сделать в городских условиях, в электрической духовке, для меня было непросто. Случайно встретился Ваш видеообзор, мгновенная подписка. Теперь я даже не сомневаюсь, что у меня все получиться. Но это благодаря Вам. Слушать Вас и наблюдать за процессом одно удовольствие. Отдельное спасибо, за подробное описание процесса приготовления под видео! 🙏🙏🙏

[@rusbrot]

Здравствуйте Елена! Не за что и удачи в приготовлении!

[@ЕленаГуляева-г6в]

Андрей, здравствуйте. Тоже спасаюсь в это не простое время только выпечкой хлеба и только Вашего хлеба. Я хоть и в возрасте, но наверное до последнего буду ждать Вашего возвращения. А вдруг это когда нибудь случится. Очень Вас не хватает!!! А нашим хлебопекам хочу сообщить, что сейчас на валбересе продаётся книга "Те самые рецепты хлебобулочных изделий". По моему это перепечатка знаменитой книги Плотникова и Колесникова. Не совсем уверена, но кажется так. Вдруг кто то заинтересуется.

[@rusbrot]

Здравствуйте Елена! Спасибо на добром слове! Удачи Вам!

[@user-bh4ds6lq3l]

Спасибо за книгу!- заказала .

[@ЕленаГуляева-г6в]

Андрей, здравствуйте. Очень печально без Ваших новых видео!Может, Бог с ними, с 500 лайками, и так в этой жизни ничего сказочного не осталось в последнее время. Мы хоть благодаря Вам погружались в добрый мир хлеба, хоть как то отвлекались, познавая что то новое. А теперь, ведь каждый день смотрю когда же они наберутся,эти лайки. Вот, взгрустнулось немного, извините если, что не так. Теперь про хлеб бабушки Степаниды. Пекла его уже 3 раза формовым. У меня он получается почему то обычным ржаным хлебом без особой изюминки,единственное, корочка у него бледнее, чем у Вашего. Может не особо хорошо осахаривается квасник, а так, все временные и температурный интервалы строго соблюдаю,да и технологически все понятно, благодаря Вам. Поэтому буду печь ещё обязательно, тем более квас на сухом спелом тесте от него для других бездрожжевых рецептур бродит замечательно, дрожжевая активность потрясающая. Да и вообще, очень рада что появились бездрожжевые рецептуры хлеба, нравится мне этот хлеб, не смотря на то, что много уже испечено термофильного.Спасибо Вам огромное.

[@rusbrot]

Здравствуйте Елена! Спасибо, что поделились своим опытом и спасибо на добром сове! 500 лайков всё же подождем, всё равно сейчас праздники на подходе и в основном всем не до новых экспертов!

[@Catty-s6q]

Куда автор пропал.. Этот канал просто клад.🥖🥐🍞👍🌹

[@rusbrot]

Автор все сказал, больше сказать нечего. Пеките на здоровье. 200 рецептов, хватит на долго!

[@galinagorzen2569]

@@rusbrot Добрый вечер Андрей! Надеюсь у вас всё в порядке. Спасибо огромное за все ваши рецепты. Это действительно клад- ваше КМКЗ. Пеку два раза в месяц свой любимый "Бородинский. " Всего вам доброго!!!

[@woxiduswoxidus1167]

@@rusbrot Многоуважемый Автор, еще ведь панетоне не победили и баранки?

[@rusbrot]

kzbin.info/www/bejne/omPIgqinf9KGmqc Баранки нет

[@ЛюдмилаЦыкунова]

Андрей, спасибо вам большое за это видео! Все очень доходчиво. Испекла этот хлеб раз семь и только сегодня получился. Мякиш не липкий. Вкус замечательный, запах хлеба тоже очень интересный. СПАСИБО!

[@rusbrot]

Здравствуйте Людмила! Когда же Вы успели, я видео только вчера опубликовал, а хлеб 2,5 дня готовится?

[@ЛюдмилаЦыкунова]

@@rusbrot Здравствуйте Андрей! А у меня расчин уже стоял. Я У Сергея Кириллова раз 5 просмотрела фильм. Мне очень хотелось научиться печь его. Но не получался. Я уже сухарей насушила на всю родню. И я все искала свои ошибки. Расчин раньше у меня бродил 16-18 часов. Видимо это долго. Посмотрев ваш фильм, я уменьшила время, еще кое какие ошибки еще устраню и попробую в следующий раз ваш рецепт со всеми временными и температурными данными. Еще я поменяла муку, купила Шугуровскую. Скорее всего аромат от этой муки. А вот квас мне очень нравится.Так, что никакого подвоха нет. Многие ваши видео я посмотрела и буду печь ваши хлеба. Выпекала на прошлой неделе Дворянский хлеб. Прекрасный хлеб, спасибо за рецепт и за фильм.

[@ИгорьУ-з1г]

Чтобы мякиш был не липким, я просто добавляю муку к опаре грамм 100. Если ржаной- то будет покислее хлеб.

[@ЛюдмилаЦыкунова]

@@ИгорьУ-з1г Спасибо! Учту.

[@sassasa7038]

Благодарю все ясно понятно и полезно !

[@rusbrot]

Всегда рад!

[@user-ll4eq9jg6e]

Благо Дарю!

[@reacaddi3786]

Потрясающее видео!!!! Благодарю вас!!!

[@rusbrot]

Рад стараться!

[@ПУППУПКИН-ъ4е]

Здравствуйте Андрей. Всё ли у вас в порядке? Очень давно не было новых видео Лично я очень соскучился. Надеюсь что у вас всё хорошо. Из Сибири с любовью.

[@rusbrot]

У меня все хорошо! Спасибо! Надеюсь у вас тоже.

[@ИванПетров-ш9щ3ц]

Благодарю очень. Приголовок можно приготовить из спелого теста +отруби. 🙏🌸

[@ЛюдмилаПчелинцева-п3е]

Как радостно, что есть такие люди в России, здоровья и счастья, радости Вам, поклон от всех подписчиков. 💓💓💓

[@TushhsuT]

Ага. В Великой Рашковии.. не дождетесь. И если вы не заметили - автор не в вашем болоте. И прекратил выкладывать новые видео. Очень возможно благодаря вам, рашистам, начавшим войну. Ибо никому больше не хочется вас развлекать и вам помогать.

[@tatianakalafati3364]

Андрей , огромное спасибо за этот рецепт и за весь Ваш бездрожевой курс . Получается такой чудесный хлеб . С низким поклоном и благодарностью .

[@rusbrot]

Рад быть полезен!

[@ВладимирТимощик-е2у]

Добрый.. ОГРОМНОЕ спасибо!!!! я пытаюсь сам его печь уже недель 6 с переменным успехом)))а тут посмотрел и нашёл свои ошибки.причем явные!!)) Ваша простота изложения на ВЫСОКОМ !!уровне. огромное спасибо за труд.

[@rusbrot]

Добрый! Ну, значит я во-время, а то так можно и потерять уверенность в себе! Удачи в корректировке!

[@ВладимирТимощик-е2у]

В точку .. уверенность опустилась на нижнюю планку))) грешил на муку у нас в Белоруссии с хорошей ржаной проблема)) потом на слабую активность кваса.. а приголовок из вида напрочь упустил.... семья чтоб поддержать меня 3 недели ждут но магазинный не покупают..сын говорит что твои самый неудачный всё ровно лучше чем с магазина...ещё раз спасибо !! видимо мои мольбы были услышаны)))) и подтолкнули Вас приготовлению этого хлебушка!)))

[@kowechka372]

@@rusbrot что и происходило со мной с этим рецептом(не понимая всех тонкостей-браться печь желания не было)

[@ВгостяхуЗины]

Добрый день ждём новых видео

[@svetlanaromanova3606]

Вечер добрый Андрей спасибо за чудесный рецепт благодаря вам получаеться великолепный хлеб.

[@rusbrot]

Здравствуйте Светлана! Рад быть полезен!

[@ОксанаРудакова-е2д]

Единственный человек, который делится своим опытом, рецептами, знаниями и т д...... это вы Андрей. Все ,от профи( таких оч мало) до дилетантов, все хотят проводить мастер классы, марафоны всевозможные по хлебу исключительно за мани. Причём цены на "марафоны" по хлебу удивляют ,мягко говоря. Спасибо вам Андрей. Научилась я печь тартины с большими дырками, (на пшеничной закваске 100% вл) и гребешками, но почему то я не в восторге..Однодневный хлеб и только. Для своих домашних пеку, в основном по вашим рецептам. Булки пшенично ржаные с солодом, Рижский,Бородинский, и тд( на териофилке, на квасе) средиземноморский, Орловский,....... Недавно испекла Пивной кучер, на пиве- обалденный хлеб, пеку через день его)))) а пироги на кмкз- это классика для нашей семьи. Спасибо, спасибо, спасибо, Вам Андрей!!!!!

[@rusbrot]

Здравствуйте Оксана! Спасибо огромное за доверие, а особенно за то, что пробуете все технологии! В смысле мастер-классов мне очень импонирует немецкий подход. Вся информация, до мельчайших деталей, изложена в блогах. Вы можете дополнительно пойти на мастер-класс или купить книгу, но это опция, так как Вам бесплатно ответят на любой вопрос и в блоге, а не по типу - "Ну приходите на мастер-класс, там мы эту тему раскроем!". Последнее это уже Американский бизнес-подход, нахвататься вершков и быстрее делать деньги! А немецкие любители, естественно, идут на мастер-класс, чтобы пообщаться в живую с человеком, покупают книги, чтобы его поддержать, это хорошо и нормально, а бежать на мастер-класс только из-за красивого фасада, это странно.

[@CorvusCorax123]

@@rusbrot Your comment on the "American business approach" is on the money, so to speak. Well said.

[@ОксанаРудакова-е2д]

Андрей, здравствуйте! Где же вы? Всё ли нормально?

[@rusbrot]

Здравствуйте Оксана! Спасибо, все хорошо!

[@ОксанаРудакова-е2д]

Андрей, здравствуйте. Возможно ютьюб для россиян "закроют" скоро, не хотелось бы вас терять. В вК хотя бы или телеграм....

[@ВладимирКоптюг]

Спасибо, Андрей, что обратили внимание на этот хлеб! Мне как-то удалось получить закваску от того самого кваса бабушки Степаниды. Делал квас - очень вкусный с цветочным ароматом. По рецепту от Сергея Кириллова несколько раз пёк «Старополесский» хлеб. Получается достаточно вкусный простой ржаной хлеб с некоторым ароматом «цветочности» от кваса. Года полтора минимум раз в пару/тройку месяцев пёк. Рецепт простой, как три копейки). Но приелся. Мне больше по душе ваши «термофильные» хлеба). Но этот вариант испеку обязательно. Еще раз спасибо.

[@rusbrot]

Здравствуйте Владимир! Рад быть полезен!

[@РаисаКолбик]

Благодарю Вас,уважаемый,но жизнь во всем такая искусственная,что до уныния иной раз доводит.Вы умница,видео полезно,только ожидала лучшего результата.Всех благ Вам.

[@Leshkalenochka]

Андрей, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и щедро делитесь своим опытом и знаниями. Пеку по Вашим рецептам на КМКЗ Дарницкий и Бородинский, Юбелярный на термофильной закваске. Всегда вспоминаю Вас добрым словом и всегда, при возможности, рекомендую Ваш канал.

[@rusbrot]

Спасибо на добром слове!

[@ladapozitiv6807]

Приветствую вас Андрей! Изумительную технологию приготовления хлеба Вы нам подарили, большая Вам благодарность! Хлеб №12 - считаю очередным шедевром, очень понравился, так это я его испекла только первый раз. Будем закреплять результат последующими выпечками. Теперь буду его чередовать с другими моими фаворитами, рецепты которых Вы подарили ранее. Всех Вам благ!

[@rusbrot]

Здравствуйте Лада! Спасибо на добром слове!

[@romanlitvinov4626]

Напишу и я пару строк. Автора канала я понимаю. Я очень благодарен ему за то вдохновение, что он мне дал, за прекрасное хобби, которое позволяет мне всегда есть свежий хлеб, за то увлечение, который каждый из нас испытывал, в предвкушении результата. Андрей подарил нам эту радость и не нужно его ни в чем упрекать, это его точке зрения. В душе конечно обидно, когда такое происходит, как частичка радости ушла, как уходить из нашей жизни знакомый человек, коллега, сотрудник, к которому прикипел душой. Я сопровождал практически с начала образования канала и очень благодарен еще раз за ответы, которые он всегда давал. Пожелаю ему удачи и счастья. Жизнь коротка. Быть может когда-нибудь нибудь мастер возьмет в руки "шашки" и порадует нас своим очередным рецептом.

[@rusbrot]

Здравствуйте Роман! Спасибо на добром слове и спасибо за доверие! Что и как сложится в будущем прсмотрим. Вам желаю удачи!

[@nightowl9176]

@@rusbrot Uvazhaemyi Andrei, prostite mnie, chto ya ne pol'zuius' russkimi bukvami, no u menia nyet russkogo shrifta v komputere. Ia Pol'ka i zhivu v Kanadie. Pochti kazhdyi vash fil'm osmotrela. Vy chudesnyi Master ispechki traditsionnykh khlebov. Blagadariu Vas za vash kanal i vse filmy. Esli eto vozmozhno, vozvrashchaite v kanal, pozhaluista. Bol'shoye Vam Spasibo.

[@rusbrot]

Спасибо на добром слове! Вы замечательно пишите по русски!

[@СабирАхметзянов]

Добрый день. Поздравляю Вас со всеми наступающими праздниками. Спасибо Вам за Ваши труды. Сегодня, 24.12.2021 ровно два года, как моя семья узнала, что такое вку настощего хлеба и забыла вкус магазинного. Успехов Вам. С уважением, Сабир.

[@rusbrot]

Здравствуйте Сабир! Спасибо! Вас тоже с наступающими и удачи!

[@karytshal]

У меня ни разу не получилось развести квас за три дня, а вот с обновлением через три дня, получилось. Обновлял 4 раза. При первых обновлениях преобладало кислотное брожение, потом взяли верх дрожжи .Потом получился хлеб. Я вот думаю если совместить термофильное квашение с технологией кваса, наверное вообще будет бомба!

[@АлександрКА-е2ъ]

Здравствуйте Андрей! С католическим Рождеством Вас поздравляю и с наступающим Новым Годом! Пусть Божье благословение окутывает и не отпускает Вас за все ваши добрые дела, любовь и милосердие! Счастья и здоровья Вам и вашим близким! Спасибо Вам за ваши добрые дела, благодаря Вам 2021 год был чуточку добрее и теплее.

[@rusbrot]

Здравствуйте Александр! Спасибо! И Вас с наступающими!

[@jemaku1148]

Давно не посещала канал и очень рада, что автор перестал презирать "бездрожжевиков"

[@ОлеЛукойе-в6г]

Андрей. Огромное спасибо за важные нюансы в технологии! Про сохранение разных микрорганизмов при сушке теста и охлаждении- откровение!

[@rusbrot]

Не за что!

[@КОРОЛЕВСТВОКРИВЫХЗЕРКАЛ-е6х]

Добрый день Андрей. В связи с неприятными событиями (так скажем) прошу Вас рассмотреть возможность залить ваши видео на РУТУБ. Заранее благодарю и здоровья Вам и вашим близким.

[@MissJasmin7]

Андрей, здравствуйте. Спасибо Вам за то, что бескорыстно заботитесь о нас и приносите в жертву свои выгоды ради блага других людей. Спасибо, что наконец-то бескорыстно "разжевали" данный рецепт. Ведь бескорыстие - это не великие дела, а маленькие поступки, совершенные с огромной ЛЮБОВЬЮ. У Вас все понятно и просто, - по-немецки. Я тоже пеку 100% ржаной хлеб по технологии бабушки Степаниды. Квас делаю, правда, по Вашему рецепту "Borodinsky kvass" на закваске, но без кориандра. Хлеб получается хорошо разрыхленным, ноздрястым, вкусным и ароматным. Выпекаю хлеб в формочках. Единственный дефект, решение которого я не могу найти - это усадка хлеба. Никак не могу понять причину почему мой формовой хлеб во время выпекания дает усадку. При расстойке тесто поднимается до самых краев формы. После выпекания усадка составляет около 1 см, т.е не дотягивает до краев формы 1 см. Пеку первые 10 мин с паром при т-ре 290С, последующие при т-ре 225С (электр-я плита). Нигде не могу найти ответ. Андрей, если есть ответ или размышления, то помогите пож-та. Считается ли усадка 100% ржаного формового хлеба нормой из-за того, что жидкость выпаривается из хлеба при выпечке? Или причина в недостатке глютена в ржаной муке? Всего Вам наилучшего.

[@rusbrot]

Здравствуйте! Спасибо на добром слове! Усадка усадке рознь. У хлеба проваливается крыша и хлеб плоский или верх округлый, просто хлеб уменьшается? В первом случае это высокая влажность теста, надо меньше воды. Второй случай это нормально, но 1см это очень много, хотя если у Вас формы огромные, то может и нормально. В Л6 хлеб может уменьшиться на 0,5см. Так-же, на мой взгляд, у Вас странный режим выпечки. Ржаной хлеб пекут без пара, а температура обжарки в форме 260С, дожарки 200-210С

[@MissJasmin7]

@@rusbrot Андрей, спасибо что ответили. В моем случае мой формовой хлеб просто уменьшается. Выпекаю хлеб пока в американской форме с размерами: 24 см (длина) х 15см (ширина) х 7 см (высота). Жду посылку из РФ с формой Л7 (Размеры: 220(Д) х 110(Ш) x 115(В) ). Возможно, проблема в низкой высоте моей формочки. А может ли проблема быть в том, что выпекаю формовой хлеб на камне (3 см толщина)? Правильно ли я делаю, выпекая форм-й хлеб на камне? У хлеба крыша получается плоская, не проваливается, пещер тоже нет. Сколько бы я ложкой не формировала верх хлеба округлым, после выпечки все плоско. Странный режим выпечки все из-за того, что я самоучка. Начиталась всех и все подряд. Теперь каша в голове. В следующий раз буду следовать Вашим инструкциям по выпечке хлеба бабушки Степаниды. Андрей, подскажите пож-та, на сколько граммов или % нужно будет уменьшить муку для формового хлеба? Андрей, желаю Вам и Вашей семье всего наилучшего. Низкий поклон.

[@rusbrot]

Форма у Вас очень низкая, скорее для пирогов, чем для хлеба. Высота формы должны быть не менее ширины, а лучше больше ширины. При выпечке в форме камень не нужен. Влажность теста регулируется не количеством муки, а количеством воды. Вам надо взять не меньше муки, а добавить при замесе больше воды или взять для опары больше кваса на 20-30 мл.

[@alexeyselyukov2306]

Здраве будем, Андрей.Замечательное видео и хлеб хорош. А как испечь на квасе пшеничный хлеб- подскажите, пож- ста.

[@rusbrot]

Здравствуйте Алексей. Если цельнозерновой, то так же. Опару возможно надо делать короче, чтобы не перебрал кислотности. Если не цельнозерновой, возможно то-же получится, если ставить квас на нецельнозерновой муке и не давать квасу полностью отыграть. Температура брожения не должна быть выше 25С.

[@ГнездиловаИрина-ф2о]

Спасибо всем создателям этого фильма. Дежа и женская доля....... Наследие - это наилучшее решение...

[@anna19602]

Здравствуйте Андрей! Поздравляю вас с Новым годом! Желаю вам успехов , много новых подписчиков, конечно же здоровья и терпения с нами:)) так как часто мучаем вас бестолковыми вопросами:)) и огромное спасибо вам за ваши рецепты!!! Mit freundlichen Grüßen Anna

[@rusbrot]

Здравствуйте Анна! Спасибо! Вас тоже с Новым годом!

[@allayukhimets6096]

В советское время продавали хлеб под названием "Жулик" . Жулики выпекали на 4м Киевском хлебозаводе. Они были из ржаной муки очень вкусные. Нигде рецепт не могу найти. А ещё в Киеве продавали коврижка. Тоже очень вкусно. Может вы знаете рецепт?

[@correl_ai]

Андрей спасибо за очередное видео. Я пек много раз этот хлеб. Но квас я разводил на осахареной заварке с 3 ч. выдержки при 65С с добавлением диастатического белого мальта (%0.5 от массы муки). Заварка выходит ну очень сладкая (как варенье) и Расчин выходит за 18-20 часов в моем случае. Аромат очень богатый и у кваса и заквашенной заварки.

[@rusbrot]

Здравствуйте T. K! Заварка для хлеба Степаниды Лупач не готовится с солодом и не осахаривается константно при 65С. Все ссылки на оригинальную, а не изменённую технологию приведены в описании. Поэтому, думаю, не имеет смысла сравнивать яблоки с апельсинами. Вы пекли хлеб "похожий" на хлеб Степаниды Лупач.

[@correl_ai]

@@rusbrot Я пек многократно по обоим вариантам. С более "осахареной" заваркой выходит "ягодный" квас напоминающий по аромату некоторые сорта бельгийского пива (особенно после 3 подкормок). Подобный аромат мне кажется имеет ввиду Сергей Кирилов. Я предположил что мука у Степаниды имеет больший диастатический индекс и осахаривание происходит более активно чем в коммерческой муке. По этим соображениям я приметил солод. Но мне кажется произвести такой же хлеб как у Степаниды будет сложно т.к очень много переменных в начальных условиях а также в оригинальном видео больше вопросов чем ответов. Жду следующей части вашего видео.

[@ДмитрийГанеев-т3з]

Наконец таки добрался до этого хлеба! Всё получилось лучше некуда! Только что вынул из печи, завтра в обед буду пробовать! Андрей, а чем обусловлено более короткое время выпечки? В Ваших рецептах, для ржаного хлеба это как правило не менее 55 минут, а тут 37 всего? И для коллег из России есть хорошие новости! Давненько я не заходил в "Перекресток", а сегодня вот зашел и увидел, что они под своим брэндом выпустили ОБОЙНУЮ ржаную муку! УРА!!! Ценник примерно как и за обдирную, по качеству очень даже! Помол достаточно грубый, понял это сразу по тому, как просеивается через сито. Так что у кого есть эта торговая сеть в городе, теперь будете с обойной мукой!

[@rusbrot]

Подовый с высокой температурой обжарки всегда быстрее флрмового с низкой температурой обжарки.

[@tolkohleb3083]

Один из первых хлебов которые я научился печь, но по измененной технологии, квас после закисания держал в холодильнике и использовал как закваску для нового кваса. Недавно при постанове нового кваса в него, по всей видимости, попал потаген, за двое суток поверхность кваса покрылась большими пузырями. Пришлось все это выкинуть и только я собрался возобновить всю технологию с использованием именно сухого теста у вас выходит урок на эту тему, максимально приближенный к методу Степаниды. Спасибо за науку. Всегда жду ваши видео)

[@rusbrot]

Здравствуйте Артем! Желаю удачи в выпечке!

[@ЭдуардаЛангфрида]

Добрый день, Андрей. Повторяя автора предыдущего комментария с нетерпением жду продолжения…

[@olgakolomieca6033]

Здравствуйте уважаемый Андрей пеку деревенский домашний нравится этот процесс не кажется трудоёмким как раньше в этом видео вы упомянули деревенский 1991 года есть интерес Все рецепты великолепны уровень информации высокий Спасибо

[@rusbrot]

Здравствуйте Ольга! К сожалению я не понял о чем Вы спрашиваете.

[@alexmov4598]

Я выводил квас по рецепту Сергея и он получился очень интересный и приятный на вкус, но я не знаю какой он в оригинале. Хлеб из этого кваса получается очень хороший и ароматный, пеку его уже почти два года. Раз в три месяца , когда холодно и много кваса не надо готовлю новый квас , чтобы не пропала микрофлора , это освобождает от других способов хранения. Я когда смотрел этот видио урок проверял свои действия. Спасибо , всё очень доходчиво и понятно!

[@rusbrot]

Смотрите, я могу сравнивать квас из этого видео и из этих двух: kzbin.info/www/bejne/pX6pgamKhpeKis0 kzbin.info/www/bejne/q4mchJRmedCFY9k Бактерии во всех 3х случаях одни и те-же, но технология приготовления разная. В этом видео кустарная, но соответствующая тому, как делает Степанида Лупач. В 2х других видео технология выполнена с соблюдением современных канонов пиво-и квасо-варения. Итак бактерии одни и те-же, но вкус и аромат не в пользу "кустарного". Ну а аромат и вкус даже при соблюдении одной и той-же технологии будут разные, так ка микро-климат у всех разный. Технология получения микроорганизмов не так существенна, важна технология дальнейшего приготовления. Вот если всегда сушить тесто, всегда делать квас, потом опару и тесто, то "устаканится" такая микрофлора, которая к этому наиболее приспособлена. Если же ставить в холодильник, а не сушить, то это будет уже другая микрофлора. Если делать густую закваску, то третья. Но происходит это не за один раз, а за несколько циклов.

[@alexmov4598]

@@rusbrot Я думаю, квас тоже с течением времени приобретает вкус и устойчивость , вместе с сухим спелым тестом , так было и у меня , квас с каждым разом получается более насыщенный.

[@kateozel6159]

Замечательное видео!!!!! Продолжения! Продолжения! Продолжения!

[@rusbrot]

Ставим "лайк" и будет продолжение!

[@kateozel6159]

@@rusbrot 👍🏼 был поставлен в первую очередь! Как и под другими Вашими видео! Еще раз огромное Вам спасибо, Андрей!

[@annarikova8154]

500 лайков есть! Больше 5 тысяч просмотров, Ждем продолжение.

[@rusbrot]

Сейчас не подходящее время.

[@НадеждаИванова-м8э]

Добрый день, Андрей. Благодарю за ваш рецепт, вы доступно, понятно изложили. Оригинал я смотрела от бабушки Степаниды ( Но он сумбурный, не всегда понятный). Смотрю и пеку хлеб давно только по вашим рецептам. Благодарность и уважение Вам за работу, за стремление восстановить старинные русские традиции и рецепты. Всех Вам благ.

[@rusbrot]

Здравствуйте Надежда! Спасибо на добром слове!

[@ЛидаБергмане]

Добрый вечер, Андрей! Лайков больше 2тысяч. Вы обещали вторую часть. Может она где-то есть?

[@ИгорьМакшанов]

Спасибо.

[@ВадимЛитвинов-щ3р]

В одном из ваших давних роликов Вы поделились рецептом смазки для новых форм ( равные пропорции смалец, слив. масло и мука), он работает безотказно, при первой выпечке хлеб выходит без малейших усилий. Сердечно Вас благодарю. Все другие Ваши видео естественно не менее важны и полезны.

[@ИгорьУ-з1г]

А я смазываю подсолнечным маслом форму и посыпаю панировочными сухарями. Результат-👍

[@attaviyaali8259]

и все же в сериале не хватает 13-й серии. обещание 2-й части давно дано, 500 лайков давно собраны, все давно на низком старте. конечно, хозяин слова есть хозяин - он может дать, и может отобрать. и, хоть вы уже неоднократно признавались, что исчерпали себя в этой теме, ведь выпуская 12-ю серию в свет у вас в планах было что дополнить в следующей части. может, в преддверии Рождества творческий дух вас вновь посетит, и вы порадуете нас размышлениями по поводу этого замечательного хлеба Степаниды Лупач! с Богом!

[@ЛюдмилаБожко-и4б]

Андрей добрый день! Поздравляю Вас с праздником, пусть в вашем доме всегда будет мир, достаток , здоровье и любовь! Спасибо Вам за любовь к хлебушку ,которой вы делитесь с нами. Я сегодня прохожу все этапы Выпечки хлебушка от Степаниды, скажите пожалуйста, его можно печь на цельнозерновой муке или только на обдирной и можно ли смешивать эти два вида муки? Спасибо

[@rusbrot]

Здравствуйте Людмила! Спасибо! И Вас с праздником! Да, можно на обдирной, цельнозерновой или на смеси.

[@ЛюдмилаБожко-и4б]

Спасибо большое. У меня ещё вопрос, скажите пожалуйста, в какие хлеба используется мука ржаная сеяная?

[@rusbrot]

В заварной, в основном. Белорусский хлеб: kzbin.info/aero/PLrSg5cYpPtU_D4YPEIU3XXEUjKozd06Rw Рижский хлеб: kzbin.info/aero/PLrSg5cYpPtU_9YgiTyh3QeDov9wnG4Pts

[@ТатьянаТрухачева-ъ4б]

Благодарю,как такой хлеб может не понравится??? Выпечка кустарным методом не в сравнении.

[@kowechka372]

Смотря оригинал видео и объяснения Сергея Кириллова в его личных видео особо ничего понять не могла.Пришлось исписать школьную тетрадь со словами Степаниды из видео и все те знания.что накопила благодаря *ВАМ* и немного разобралась.

[@rusbrot]

@*Koшeчка * Оригинальным видео является не видео Сергея Кириллова, а видео белорусского телевидения, которое давно удалено с ютуба. Вроде я нашел его копию на facebook, ссылка в описании к видео. Но там тоже мало чего интересного. Наилучшим образом технология раскрыта в этой статье: www.kp.ru/daily/26960/4015017/ В стальном, буду рад, если мой скромный труд окажется Вам полезен!

[@kowechka372]

@@rusbrot это самый ценный подарок от вас .так как не могла понять все тонкости.Самое огромное спасибо! Вы в 100000000раз лучше Сергея Киррилова в объяснении всех тонкостей во всех видах хлебопечения!Вам студентам преподавать!!!

[@kowechka372]

@@ElenaPervushina01 самое главное это очеееень важные вопросы.Теперь у меня вопрос…а Сергей сам то понимает эту технологию или только туман напускает,чтобы свою «безграмотность» скрыть именно в этой технологии хлеба+славу заработать и платные МК ?

[@kowechka372]

@@ElenaPervushina01 согласна на все 100%

[@rusbrot]

Милые женщины, давайте успокоимся! Сергей никого на свои курсы не гонит, а про этот хлеб многие узнали именно благодаря ему!

[@kowechka372]

Доброе утро.Всё таки надежда меня не покидает.В названии видео написано (1 часть).а будет ли 2ая часть?

[@CorvusCorax123]

You wrote:"Making this bread with non-dried sourdough has no advantages, you will just get ordinary bread. The key to success with this technology is to repeat the process "dried dough - kwass - predough- dough - drying" several times. Only after that microorganisms will go through the necessary changes and flavor-taste profile will change." So, I did this process three times in a row and carefully drying the rye dough immediately. And you were right!!! The third bake was completely different process than the proceeding two and it was apparent that the bread would be different too-and it was. The aroma was more pronounced in the processing too....To me, the sourness of the rye bread was subdued and replaced by a different flavor of spiciness or richness. Is this what you found too? Also, I made a wild yeast water using the rye berries and after three times, again drying between them the ripe sourdough, the aroma and bread changed character. This bread was not the same as that derived from kvass, but they seem to have more similarities than those from thick sourdough. They re in a different class of rye breads from thick sourdough. Furthur, I made a scalded(custard) sourdough using the wild yeast water and it was a terrific bread unlike any other.

[@rusbrot]

Hi! I'm glad to hear that! Yes, it is what I mean, the sharp sourness of rye bread disappears, if you use this technology. Same with flavor. It is differen as one knows from rye breads, made with thick sourdough. In my case it was not a huge jump, since the whole last story i've baked with liquid sourdough. Anyway, what i've lernen since years is, that if you want to change the taste and flavour, feeding a sourdough differently as usual only one time is not enough, you really need to repeat the process several times. This leads to change of microflora.