Рыба Скумбрия горячего копчения! Пошаговый рецепт + секрет и нюансы!

В данном видео подробно рассказано как закоптить скумбрию в домашних условиях.
Плшаговые действия:
1. Чистим внутренности и удаляем жабры
2. Солим
3. Промываем от соли под проточной водой
4. Вяжем джгут и просушиваем рыбу
5. Коптим
6. Даем остыть
7. Наслаждаемся результатом 🙂
Тандыр своими руками. Легко!
• Тандыр своими руками. ...
Как правильно считать себестоимость -
• Как считать себестоимо...
Группа Домашние Деликатесы в Ялте invite.viber.com/?g2=AQAuDNIE...

[@Global7774]

Какой Райский вид на Море!!! Спасибо!!

[@vankavetrov4293]

Вот оно то, что я искал!!! Такая же бочка и всё понятно!!!

[@user-xv6nb7mf3b]

Молодец мужик. Без всяких понтов! Пойду попробую.

[@user-xv6nb7mf3b]

Попробывал. Так как у меня сейчас зима,в Сибири! Коптил час. В итоге она приготовилась при темообработке а не от дыма! Сахар в щепу не ложил, и она золотистая получилась

[@Ne_Bro16]

Чешую нужно убирать?

[@user-xv6nb7mf3b]

@@Ne_Bro16 Скумбрия уже чищеная плавает.

[@domashnie_delikatesy]

@@Ne_Bro16 не надо

[@user-pr3br4mb6z]

Очень понравился способ обвязки, спасибо!

[@user-wk7df6lb5t]

Молодец. Большое спасибо. Очень доходчево и понятно.

[@user-pp7fl4gw1v]

Спасибо за советы.

[@user-yx5lu6xc1s]

Автор молодец! Пойду коптить )

[@user-lb5tm6fs1q]

Спасибо. Завтра буду коптить скумбрию.

[@user-yq7ty4xe4c]

Спасибо за полезное видео.Завтра будем коптить рыбку!Подписалась на ваш канал.)))

[@user-yu6ho2wo5b]

Ой ой ой..... Как обалденно выглядит... Очень захотелось попробовать!!!!

[@user-xz2vz8jx1r]

Все доступно и понятно изложено, спасибо! Сегодня буду коптить по вашей методе в солнечной Сибири))))

[@domashnie_delikatesy]

Всегда пожалуйста. Если возникнут вопросы, пишите 🙂

[@user-iy9eu8mg9y]

Спасибо,за рецепт рыба получилась супер,всех благ!

[@domashnie_delikatesy]

Всегда пожалуйста! 🙂

[@user-sl2sr7tq8x]

Подписка сразу за одну вязанку рыбы ,видно грамотный человек.Спасибо большое.Где щепу покупать интересно?А приготовте шашлык,свиную карейку варено копченую в вашей коптилке,грудку свиную,было бы здорово!А забыла спрость сколько вы держали часов в обсыпаной соли.И сколько дней готовая копченая рыба хранится в холодильнике?Спасибо видио самое самое лучшее из лучших!

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо за приятный отзыв! 🙂 В зависимости от размера рыбы солить от двух до четырех часов. Копченая рыба в холодильнике может храниться не более двух недель. Можно ещё замораживать, срок увеличится, но я думаю немного потеряется вкус. Обязательно покажу ещё видео с копчением и другими вещами 🙂

[@user-ie1vf5kx8g]

Спасибо большое Вам , рыба по Вашему рецепту закаптилась супер

[@domashnie_delikatesy]

Мне приятно, что у Вас получилось! 👍 🙂

[@leylaozdemir1428]

Какой вы молодец спасибо вам огромное за подробный рассказ.А то очень много информации в ютубе Все предельно понятно.Буду делать в воскресенье.Еще раз СПАСИБО.

[@domashnie_delikatesy]

Благодарю за такой приятный отзыв. Вы вдохновляете на новые видео! 🙂

[@user-hn3tm6vp6y]

Нормально замутил, лови плюс.

[@user-kj5ev7mi4m]

четко красава

[@user-bq5wb2rl8y]

Спасибо.

[@BogdanZadesenskiy]

Спасибо

[@user-vb3hs5gh6v]

Спасибо зёма я из Феодосии))) тоже решил заняться копчением, как бизнес. Познавательно очень. Т. К. Пока ещё только получаю разный результат и опыт на практике. Успехов тебе. Игорь.

[@domashnie_delikatesy]

И тебе успехов! 🙂 Будут вопросы, обращайся. Чем смогу - помогу 🤝

[@evgeniyfabryjj3288]

Олег ! ты случаем не на флоте служил? обычно если нужно окликнуть незнакомого человека мы называли его зёмой . закончу ремонт на кухне и попробую снять видео моего изобретения . Копчу 20 кг сала за одну загрузку в бочке . и скумбрию делал но надо практика. вкусная но товарного вида нет . самое главное все концерогены удаляются ! завтра буду коптить и будет видео . если понравиться как изготовить чудо коптилку как я уже обещал сниму позже ! до побачення!

[@user-dy9hn2wc5z]

Молодец, спасибо! Привет Кореизу,Мисхору

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо, передам 🙂

[@blagodii.institut]

Браво

[@iogansemionycz9322]

Готовую скумбрию розреж вдоль на двое,выйми хребет и реж каждую сторону отдельно,не будет разваливаться.

[@viki4837]

да уж, осталось найти место на берегу... и заняться копчением! удачи!

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо 🙂

[@AlenaButterfly-cj7ix]

Здравствуйте! Спасибо за полезный контент. Когда выйдет видео о реализации продукции, и как заходить в магазины со своим товаром ?

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо за приятный отзыв. Обязательно расскажу в отдельном видео.

[@user-zp7kz2jf4j]

Звучить смачно) привіт з Диканьки

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо 🙂 и на вкус получилось отлично 👍

[@vallentavv7532]

Я себе на день рождение коптильню на заказ купила,коптила щепа вишни.Это что то не реально вкусно,цвет золотой вкус с кислинкой лёгкой.Буду пробовать с черешни теперь.

[@user-mt6um2wv1b]

С кислинкой, потому что плохо подвялили перед копчением. Кислоту даёт влага

[@user-oz4vq2em5l]

👍👏💯

[@anfisatsareva6238]

Мало у кого получается такой прекрасный золотистый цвет рыбы!!! Добавила вас заметки)))В ближайшие выходные будем делать рыбку вашим способом)

[@slavabesedin2993]

Рыба может быть слабость среднесол и крепкосол и это зависит от посола

[@user-je7kp2uo4y]

Всё.....! Я в поиске бочки! 😅 хочу такое приготовить

[@domashnie_delikatesy]

😄

[@aliaksandrdaushko1697]

Просто, ясно, понятно.Молодец! Я сам так делаю,никаких лишних наворотов.не понимаю людей,которые тратят деньги на коптильни,дымогенераторы какие-то,с нержавейки или ещё из какой хрени! Разводят их как лохов! А ведь главное,понять принцип и усвоить простые правила и все будет дешево и красиво.

[@domashnie_delikatesy]

Всё верно. Зная принципы правильного копчения не составит труда побаловать себя и родных вкусняшками 🙂

[@user-vs1mc9fs2p]

Ну уж всех за лохов считать не надо , пожалуйста. Я тоже купила стальную коптилку, т.к самостоятельно сварочными не занимаюсь, хотя и сварочника аж 2😂пришлось купить готовый. А за полезное видео, автору лайк.

[@user-mt6um2wv1b]

Если ты не можешь позволить себе купить качественную коптильню из нержавейки, то лошара здесь только ты😉 Коптит в обоссаной бочке из под масла и ещё что то крякает😆

[@user-xr5xp2cg8g]

Здравствуйте. Просмотрел видео, и возник вопрос; " как вы контролируете готовность рыбы"? Я тоже увлёкся копчением, метод аналогичен вашему. Не всегда гладко получается, но думаю при таком посоле ( экспресс методом) есть вероятность недоготовить скумбрию. На сколько мне известно прогревание внутри тушки должно быть не менее 65°. Что скажете?

[@domashnie_delikatesy]

Здравствуйте. Готовность рыбы контролирую путем подсматривания во время процесса 🙂 и с опытом уже могу точно высчитать сколько времени нужно коптить. Конечно лучше было бы обзавестись датчиками. Но если их нет, смотрим на глаз 🙂

[@user-qb3gn7kg7u]

Здравствуйте!Всё хорошо объяснили, но о конструкции бочки вопрос. В нижней части только топка? Поддувала нет-правильно? А дым с топки уходит через загрузочное окно или через трубу? На это Вы не обратили внимания. Жду ответа.Заранее спасибо.

[@domashnie_delikatesy]

Дым уходит через загрузочное окно. Поддувала нет. В нижней части только топка.

[@user-qb3gn7kg7u]

@@domashnie_delikatesy Спасибо!

[@Kpy4eHble-cucbku]

круто ! молодец! а куда пропал ? я в от подписался а тебя давно нету

[@domashnie_delikatesy]

Братик скоро всё будет.

[@user-iw7cs6bb5y]

Я слюной истек пока смотрел

[@user-xc6xg6xx5u]

В начале видео когда обвязывали веревкой , брюшко было не вскрыто , кишки не выпущены. А когда устанавливали рыбу на бочку , видно что разрезанное . Вскрывать брюшко или нет всеже ?

[@domashnie_delikatesy]

Здравствуйте. Посиотрите внимательнее, там рыба была уже потрошеная, когда я показывал как обвязывать.

[@user-xc6xg6xx5u]

@@domashnie_delikatesy спасибо за информацию, не внимательно посмотрел, на днях буду пробовать

[@user-xc6xg6xx5u]

Подскажите при какой температуре лучше коптить и время ?

[@domashnie_delikatesy]

При температуре примерно 90-100 градусов 40-45 минут. Если вы делаете в бочке и у вас нет встроенного термометра, тогда только опытным путем можно приловчиться. В бочке я делал средний огонь. Так чтоб языки пламени немного касались дна бочки и проверял каждые 5-10 минут пока не определил точное время. Сейчас я в основном копчу на Моските, там есть регулятор температуры. Выставляю нужную t° и через 45 минут выключаю. Хотел бы добавить, что у каждой коптильни есть свои нюансы и надо привыкать.

[@user-xc6xg6xx5u]

@@domashnie_delikatesy есть термометр в камере копчения, копчу не в бочке, щепа тлеет в отдельной печи от печи отвод с шибером , для регулировки температуры в камеру копчения, спасибо за информацию ,на днях буду пробовать

[@Konst83]

@@domashnie_delikatesy Здравствуйте! А в какую часть бочки нужно вырезать термометр? Там где висит рыба?

[@domashnie_delikatesy]

@@Konst83 да, в ту часть где находится продукт

[@Konst83]

@@domashnie_delikatesy Понял, спасибо большое!

[@user-ul2kw8sk1d]

Делал по вашему рецепту,не отступив не на йоту,высушивал.Первый раз получилось супер,в дальнейшем сильно лопается шкура,вид не презентабельный.Что делаю не так?

[@domashnie_delikatesy]

Температура высокая значит. Попробуйте уменьшить огонь. А если переживаете что будет сыровата, то просто минут на 5-10 дольше подержите.

[@panVelgas]

Гаряче копчення риби - відео на 2 хвилини)))! Коптив холодним 2 доби - то майстерність!

[@user-mu5he8gr3w]

Все смачно .Скільки щепи треба засипати на дно бочки

[@domashnie_delikatesy]

Около 100-150 грамм

[@alexander605]

"Средний умеренный жар" это сколько в градусах?

[@domashnie_delikatesy]

В идеале 90-100

[@user-hn3tm6vp6y]

@@domashnie_delikatesy а не много? 90,100?

[@alexsin7408]

Еще раз посмотрел и (не помню писал я уже коммент или нет, но напишу) - то, что "рыба возьмёт соли столько, сколько ей нужно" - это БРЕД!!! Рыба возьмёт столько соли, сколько ей дашь! "Сколько нужно" берёт только сало и жир!

[@vovacherepannikov1756]

На кг рыбы : 1 литр воды, 60 гр соли, вам рассол промывать не нужно, солим в холодильнике трое соток

[@vovaklever3205]

Кино полезное! Все портит плохой звук! А так понятно,доступно

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо. Работаем над качеством.

[@user-zx1cf8rd8f]

Ялта . Там всегда шумно 🤣🤣 спасибо 👍👍💪

[@user-yv5xv2ii5g]

Сосед , блин как обычно со своей болгаркой :)))))

[@domashnie_delikatesy]

Это ужОс какой то 🙂

[@user-pd8oe1jz5k]

Как определить готовность рыбы?

[@domashnie_delikatesy]

Есть три варианта: Визуально На вкус И при помощи щупа

[@user-hn3tm6vp6y]

@@domashnie_delikatesy какая температура должна быть наа щупе?

[@user-iw3kz1tp4v]

Здравствуйте . Сегодня коптил скумбрию горячим способом. Довёл до 60 гр в течении 30 мин . Вся рыба полопалась. Почему не знаю ???? Спасибо.

[@domashnie_delikatesy]

Полопалась потому что температура высокая была. Полюбому больше 60

[@user-nx1nx6fk4z]

Качество видео желает быть лучше. тогда и рыбка на вид будет вкусней. а соседу твоему я бы налил стаканчик чего-нибудь по крепче. чтоб он лёг на время съёмок и не стучал молотком и не включал циркулярку ! С соседом надо жить дружно !

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо за подсказку. Работаем над качеством. Но, передаем естесственную обстановку. Вот как есть. 🙂

[@user-vz4pq9jg8l]

Скоро будете сало коптити , рибка супер !

[@CBEPXPE3OK]

*Тобишь опилки совсем не прогорели до конца , так пукнули разок и всё .*

[@user-ii7hl2gm1k]

цвет будет и без сахара отличний

[@user-wn1bm2mu9t]

Здравствуйте, скажите пожалуйста коптильня москит по вашему мнению стоит брать или спокойно можно коптить традиционно?

[@domashnie_delikatesy]

Меня москит устраивает. Хоть и приходилось к нему привыкать. Если вам достаточно коптить традиционным способом, то брать не стоит. А, если у вас пошли объемы, тогда стоит задуматься о приобретении.

[@user-wn1bm2mu9t]

@@domashnie_delikatesy да копчу не первый год восновном рыбу, хочу расширить немного линейку плавно добавить мясное копчение. Понимаю что промышленная коптильня облегчит процесс. Просто боюсь чтоб не подвело цена все таки на шкаф и саму коптильню перевалит за соточку))) думаю как вариант шкаф не брать, но говорят что с ним будет проще.

[@user-wn1bm2mu9t]

@@domashnie_delikatesy у меня подготовка идёт самодельные вешала с вентеляторами и летом сплит система иначе все на выброс. Поэтому и думаю шкав стоит брать или можно без него попробовать если не получиться тогда докупить уже, как вы думаете?

[@domashnie_delikatesy]

@@user-wn1bm2mu9t со шкафом будет проще. Но я обхожусь без него. У меня просто под вентиляторами сушится. В шкафе плюс в том, что можно температуру выставить. Но опять же, всё индивидуально.

[@user-wn1bm2mu9t]

@@domashnie_delikatesy я тоже думаю что плюс только в выставление температуры, а так просто дорогая аэротруба))) спасибо за совет

[@user-qk6no5ec3h]

Класс?

[@domashnie_delikatesy]

Да 👍

[@maksim_lisovskiy]

Привет !!! Рыба выглядит красиво. От меня респект. Если захочеш заходи на мой канал. Может тебе понравится

[@domashnie_delikatesy]

Спасибо! Обязательно зайду

[@user-ii7hl2gm1k]

у меня без сахара цвет получше будет

[@user-si3nv2up9l]

Проверено-жабры не влияют вообще ни на что. Коптим то вниз головой .

[@user-qh7bq7xq9f]

Очень затянутое видео, сахар не нужен, цвет золото или коричневая зависит от количества щепы, температуры и времени приготовления, щепки любые хоть ольха хоть плодовые, Что бы не лопалась кожа важна не влажность а температура менее 100 градусов... Аминь!

[@domashnie_delikatesy]

В данном случае сахар нужен, так как в бочке добиться цвета сложно. В бочке так же тяжело контролировать температуру. Достигается только опытным путем. А по поводу лопания кожи, то, главное хорошо просушить рыбу. Так что даже если температура будет ниже 100 градусов (как вы говорите), а время будет больше нужного, то она всё равно лопнет. Так что придерживайтесь правил описанных в видео и будет Вам счастье. P.S. да, ольха или плодовые особой роли не играют. Это на любителя..

[@user-qh7bq7xq9f]

@@domashnie_delikatesy Уж не знаю, когда именно выпущу, но готовлю свой новый видеорецепт тут - kzbin.info/door/2GmhoKvcNDYygEKW6T01aQ?view_as=subscriber и он к несчастью будет красивым на выходе, при минимальном количестве щепы, и времени приготовления, а также не самой жаркой температуре... )! Я делаю для себя и немножко в местный магазин... К счастью уже не первый год.

[@user-xn9xt5ds1w]

конец каната двумя узлами надежна чтоб дохлая скумбрия не напала на украину

[@chupa2000]

Какой нафиг бизнес проект?... без санитарного контроля это никто покупать не должен.. тем более такой кустарный «процесс», как ржавая бочка на земле )))))) прийдется потратиться на нормальный цех, который для минимальной рентабельности должен перерабатывать тонны

[@domashnie_delikatesy]

Уважаемый, в такой бочке на земле продукт получается куда более вкусный и качественней чем в промышленных коптильнях! Это во первых. А что касается рентабельности, то не соглашусь. Чем выше объем производства тем больше дополнительных расходов, которые снижают рентабельность. На больших объемах зарабатывают как раз на объёмах, хоть и при рентабельности ниже, чем на малых объёмах.

[@chupa2000]

@@domashnie_delikatesy, да я не против домашнего... сам бы для себя так и делал, но у меня коптилка промышленного производства. Вообщем, это не для продажи третьим лицам - контроля сырья нет, контроля продукции нет. Расскажите потом фискалам, что из ржавой вкуснее. Убеждать в очевидном не вижу смысла. Вложил 1 рубль, выручил 2, прибыль 1, и так по кругу. Зато рентабельность 100% )))))

[@domashnie_delikatesy]

@@chupa2000 и кстати, бочка не ржавая. :)