Топ 10 ошибок при копчении

[@СаняТТ-л1н]

Всё кратко и понятно. Всё по уму. Спасибо. Ребята,не экспериментируйте чересчур, ГОСТы делались годами и проверялись. А то нитритная соль вредная,а обугленая дымом рыба вкусная. Автор,начинай писать книгу и на дисках видеоуроки.Вы молодец.Удачи и новых видео.

[@НиколайФоменко-р3е]

По мне так не важно,кто там текст составил. Прочитано четко, слушать приятно, информацию донесена, спасибо.

[@ЮрийБрикалов-х5к]

Все верно, грамотно, профессионально. Сам занимался знаю, поскольку проф. образования не имею, постигал методом проб и ошибок. Для на начинающих очень полезные советы, следуя им получите хороший продукт.

[@ЗаводитеЛюдиПчёл]

Спасибо,друг! Ты ещё раз мне напомнил, что нужно построить мне коптильню! Спасибо!

[@ИКаспаров]

Как я люблю такие толковые видео . Спасибо !

[@koptisam]

Очень все толково! Спасибо! Я б еще добавил что нужно в коптильной камере делать беспрепятственный выход дыма(дымоход хороший). Давно смотрю Ваш канал!

[@CustoAustria]

МОЛОДЕЦ МУЖИК ----- РАССКАЗАЛ ВСЕ ЧЕТКО И ИНТЕРЕСНО ---А ТО Я КОПТИЛ ПОЛУЧИЛСЯ РЕЗИНКА И КИСЛЯТИНА ---СПАСИБО АВТОРУУУУУУУУУУУУУУУУУУ

[@CustoAustria]

ПРОВЕРИЛ ПОЛУЧИЛСЯ КЛАССНО СПАСИБО ЗА СОВЕТ ---- ИЗБАВИЛСЯ ОТ КИСЛЯТИНЫ --- СПАСИБО

[@CustoAustria]

спасибо тебе автор ---я раньше чутьли не ведро опилок насипал а теперь стакан и класс --без кислинки---- все таки спасибо ---помог сэкономить продукты от брака

[@stas2678]

Простым нормальным, доходчивым языком объяснили, спасибо

[@янечемунеудевлюсь]

Спасибо очень толковоя инструкция ясно и понятно. Грамотная падача удачи в дальнейшем!!!! Лайк подписка .

[@ЮджинМаркович-ъ2ъ]

У меня прям классика жанра. Купил коптилку вчера. Закоптил мясо. Оказалось горькое и с сильным запахом копчения. Сегодня читаю топ 10 ошибок при копчении.

[@ВалераЗастенкин]

вы как всегда на высоте в делах мясных , спасибо

[@zigmundfreydfreyd4895]

Спасибо, только многие при горячем копчении наоборот увлажняют щепу, чтобы не горела , а дымела. Хотя я конечно склоняюсь к вашему заключению. Лайк+!!!

[@Полезнаяштука]

Посмотрел с большим удовольствием. Автор постарался, спасибо.

[@КоляКорчеватський]

Шикарный видос. Я лично перепробовал много способов копчения (начиная в тайге Западной Сибири, домашнем дымоходе, самодельном...), но остановился на последнем в этом сюжете - №10, дымогенератор. Хоть в бочке, хоть в картонной коробке. Низкая тепмпература тления опилок - здоровая печень. Плюсую с удовольствием!

[@АлександрРоманенко-й5к]

Спасибо! Очень интересное и поучительное видео для новичков. Все указано верно.

[@АндрейЛевицкий-й1э]

Спасибо за видео. Здоровья и благополучия. Советы по делу.

[@emwekaemelyanov]

И Вам всего доброго.

[@ИгорьХа-к3б]

спасибо большое за скорый ответ , буду пробовать , что нибудь да получится , Вам удачи во всех начинаниях !

[@бобтарли]

Я не профи, так любитель, но под каждым пунктом подпишусь. Все грамотно и доходчиво плохо что не посмотрел видео в 2016.

[@vov_kok9504]

Два раза много, раз в неделю для 40 лет мужчине максимум+водка. Благодарю за краткость и доходчивость

[@emwekaemelyanov]

Согласен! Но когда оно в холодильнике - сложно удержаться!

[@ВиталийМельник-н8о]

При советах ВСЁ было пересолено. Слава богу сейчас есть из чего выбирать

[@АлександрЛ-ж2о]

По полочкам разложил, благодарю за информацию!!!

[@VetVol5419]

100ПИЦОТ + вам в репу. Очень полезное видео. Все кратко, понятно и толково. Спасибо.:)

[@коткузя-й3х]

спасибооо огромное молодец все доходчиво а то половину пришлось методом научного тыка самому доходить только насчет дымогенератора как коптить горячее копчение

[@antonchehov1502]

Спасибо автору!!!!!"!то что нужно было мне , инфо который хотел узнать.как правильно все делать .спасибо ещё раз.

[@igortarabukin]

Спасибо за видео и советы. Как не странно, данное видео уже смотрел, но тогда коптильня и дымогенератор еще не были готовы, теперь все в работе и возникает попутный вопрос. На разных видео смотрю люди коптят в небольших коптильнях часами, у меня же коптильня объемом около 0.3 м3 (130*50*50 см), активный дымогенератор. Вкусная колбаса получилась при копчении по времени около 1-1.5 часа, всего 1/2 пачки (200г) яблоневой щепы. Коптил брюшину (холодным) около 4 часов (1 пачка 200г щепы), показался резкий запах и вкус. Для понимания: 1) стараюсь коптить с минимальный напором вентилятора (минимум дыма). 2) труба дымохода диаметр 50 мм, сантехнический пластик (правда устроен так: в потолке коптильни патрубок-по крышей (типа на чердаке коптильни колено 90 гр.-патрубок через фронтон, выход наружу-колено 90 гр- подъем 0.5 м. 3) сейчас вспомнил, так как сейчас лето, жара за 30, на улице после копчения вывесить на проветривание побоялся, повесил в холодильнике. В чем может быть причина резкого запаха и вкуса, неужели только из-за того, что сразу после копчения не проветривал на улице ? Или же, как мне некоторые товарищи говорят, при таком объеме коптильной камеры и активном дымогенераторе коптить надо 30-40 минут, минуты имеют значение. Тгода возникает вопрос, а при таком коротком копчении, кроме "правильного" аромата какой-то еще эффект от дыма будет ? Буду признателен за советы.

[@ВладимирЛистаров-я9щ]

С чувством, с толком, с расстановкой. Спасибо

[@ЕленаМуравьёва-р9ш]

Очень познавательно. Спасибо.

[@Александр-ю4щ9о]

Спасибо большое, получил, почти все ответы на свои ошибки, при копчении. Но вот у меня, при горячем копчении грудинки на буковой щепе, готовый продукт почему то отдавал какой то кислотой, поэтому - в мусор! Жду новых рекомендаций. Удачи!

[@Александр-ю4щ9о]

Спасибо! А что значит сильное или не сильное копчение? У меня коптильня хорошая, из нерж. стали( как на Вашем ролике), только я ее чуток усовершенстововал, крышка выполнена в форме "крыши двускатного домика" и образовывающаяся чернота не капает на продукт, а скатывается в водяной затвор. А что касаемо недостаточного выхода дыма, так ведь там стандатртное отверстие - 10мм. После копчения проветривал почти сутки, но пробовал на вкус до холодильника --- отдавало кислотой с какой то горечью, результат ----------МУСОР!!!

[@Александр-ю4щ9о]

Нет, у меня , как я писал выше, нерж. коптильня( форма прямоугольного ящика) и работала на открытом огне, на мангале. Какой вес грудинки и точное время копчения сейчас не вспомнить(было перед Новым годом), а сырая св.грудинка была замаринова с добавлением нитриной соли около трех суток, затем просушена-провялена в беседке под крышей и я хотел просто закаптить горячим способом. В результате снаружи цвет получился темноватым, внутри красивым(помогла нитритная соль), мягкое, НО вкус - ПЛОХОЙ, как я писалс кислотой и горьковатое!!!

[@Александр-ю4щ9о]

Вот тут то и я с Вами согласен! Душа добрая, готовить люблю, слава Богу есть для кого, поэтому щепы не жалел - устелил почти все дно( купил готовую буковую в мешке на 25кг, производство Польша. у нас в Кишиневе щепу для копчения не продают, привозил приятель с Киева - накладно). Влажность не проверял, ведь заводская Польская - поверил. Теперь об огне - огонь был согллано техноглогии, появился дымок с трубочки, огонь уменьшил, до слабого, может передержал по времени....А Вам еще раз спасибо и с наступающим праздником днем Победы!

[@Александр-ю4щ9о]

И еще в продолжении темы - изготовил еще одну коптильню для холодного и горячего копчения ,по всем требованиям, из хорошего дерева, утепленную, термометр...с дымогенератором - змеевик( сам сделал из нержавеющей сетки). Но Вы не поверите, не пошло, сколько труда.....Проблема оказалась банальной - такой щепы в Кишиневе для дымогенератора-змеевика в продаже НЕТ! Ведь щепа или правильней будет ОПИЛКИ (для этого дымогенератора должны быть определенной зернистости и соотв.породы дерева) - и тогда дымогенератор- змеевик будет работать и конечно же повлияет на конечный результат копчения продукта! Так что МАХ-НА - МАХ молд. вино на щепу, а Как? Давайте вличку пообщаемся!

[@ВладимирЛ-й8ф]

Спасибо👍👍👍за отличные советы. Все толково разьяснил.

[@dimasspirt119]

Считаю, что озвученные советы весьма полезны, чтобы улучшить свое мастерство )) Спасибо, всем успешного копчения!

[@АлександрЛитвинов-з9й]

Спасибо.Дай бог тебе здоровья!

[@Frombraintoheart]

ребят, спасибо за толковые комменты! И по ответам автора убедился, что можно и подписаться)

[@anyoneanyone9939]

Вчера коптил в первый раз. Результат - идеальный. Ошибок, судя по ролику, никаких не сделал. Самодельный лабиринтный дымогенератор и прогнившая бочка 200л из-под воды. Стоимость коптильни - ноль. Единственное, коптил колбасу и по незнанию закоптил на ольхе. Ольха у меня с рыбой ассоциируется, знал бы - купил бы бук. От магазинной она действительно отличается - она горааааздо вкуснее. Фосфат не добавлял, поскольку воды влил совсем мало, но, если воды больше 100мл на кило фарша, то добавить его всё равно немного придётся. Если есть в рецепте - никуда не денешься, иначе колбаса будет казаться суховатой. Но в краковскую добавил всего 150мл на 5 кило, она и так хорошо вмешалась. По рецепту вообще вода не нужна была, но я добавил, очень вымешивать тяжело и шприц можно сломать

[@ИгорьХа-к3б]

извините не уточнил , я про окорок спрашивал , кг на 9 весом , как раз сейчас такой досаливается в маринаде , это первый опыт с окороком у меня , карась, карп холдного отлично получался .

[@АураСкунса]

Хороший ролик )))) Так держать ...

[@marksadovski6028]

Аура Скунса

[@yahenp2084]

Ольха - королева опилок. Ну и чтоб два раза не вставать. Любой дымогенератор в котором поддерживается самостоятельное тление-горение - источник повышенной опасности для организма. Собственно именно этим промышленное копчение и отличается от бытового. Температурой дымообразования. 200-230 градусов. не выше.

[@Poselkovoerabstvo]

Респект! Коротко, ясно, по делу. Удачи каналу и спасибо!

[@InpastRu]

Привет! Правильный ролик! Полезная информация, четко и ясно!

[@user-vaka749]

толково. правдиво и без бреда всякого......подпишусь тоже...

[@malahoffka]

Все доступно и познавательно рассказано!

[@АлександрАлександров-у6б2ь]

Если вы эксперт в копчении . Посоветуйте мне пожалуйста как надо мариновать мясо рыбу для холодного и горячего копчения

[@Александр-ю4щ9о]

Спасибо - доходчиво и понятно! ВСЕ по полкам!!!!!

[@arat1561]

спасибо большое за консультацию !

[@ВладимирГоловко-г2ж]

Отличная статья уважаемый!!! лайк однозначно

[@РафаэльВалитов-ч5ш]

от души! Брат-Братишка,благодарим за ликбез))

[@ruslans8033]

Половину озвученных параметров не знал. За науку спасибо!

[@emwekaemelyanov]

На здоровье!

[@geshkapiterskiy4150]

Спасибо !!! Будем пробовать

[@vinnitca1990]

Расказал как власть имеющий ! все четко и ясно, Спасибо !!!

[@АлександрЧистяков-к3с]

Очень полезная информация,лайк,подписка. Спасибо

[@ВалентинРоманов-ш3щ]

Спасибо большое, очень интересно, спасибо.

[@mussamereshkov4820]

Ни-че-го лишнего. Ответил на все мои вопросы.

[@-vovan-1176]

СПАСИБО , за полезную информацию !!!

[@romanromanowitsch5044]

Можете рекомендовать каким вы например пользуетесь дымом генератором и какая у вас каптилка где мясо весит. Буду благодарен вам.

[@kazanks]

Все в точку!

[@enkartur1]

Спасибо очень полезно информация :)

[@СергейЕсенин-н6м]

Что заморачиваться апилки или щепа,я просто несколько веточек любых плодовых срезаю и сразу кидаю в шарабан и получается огонь ,всем нравится.

[@АндрейБурьба-ы1й]

надо снимать кору

[@Алексей-п8ф4р]

Полностью согласен но поводу натуральности. Я тут приготовил майонез. Самый простой. Домашний. Без глутоматов и прочей синтетики. Чёрт возьми! Покупная нервно покурила в сторонке!

[@АлексейКоролев-л8х]

про дымогенератор который с компрессором был .постоянно конденсат на продукте и главное цвет не ложился .или перекапчивался .теновый дымогенератор лучше ,дымка например .

[@demisrussos945]

СПАСИБО ЗА РАЗЪЯСНЕНИЯ.

[@Frombraintoheart]

вроде толково (как для меня - капризного зрителя и не специалиста в копчении)). Пробую освоить эту науку. Лайкос однозначно!

[@emwekaemelyanov]

Конечно все нюансы не опишешь. Спрашивайте, если что..

[@Frombraintoheart]

@@emwekaemelyanov вау! Спасибо за оперативность. Собираюсь сегодня коптить куриные четверти (для себя)). Коптильня - вертикальная самоделка - наследство от тестя. Щепа - ольха - пока самая лучшая, из всего, что пробовал. Я так понял, температура чаши с щепой до 230 градусов и коптить не больше часа?

[@emwekaemelyanov]

@@Frombraintoheart На костре?

[@Frombraintoheart]

@@emwekaemelyanov Коптильня сварена из 3 секций. нижняя, как в буржуйке - дверца для дров, выше чаша для опилок и выше решётки для продуктов. Сверху накрываю всё крышкой. Жаль, нельзя фотку выложить. Но могу залить видео на свой канал. Хоть я и не блогер.

[@emwekaemelyanov]

@@Frombraintoheart Делайте умеренный огонь, как дым пойдёт снижайте огонь на минимум, и коптите не больше часа. Потом гасите огонь, и пусть постоит ещё минут 10.

[@chupsikpupsik]

На счёт употребления сразу после копчения не совсем согласен. Я сам с Кавказа. Коптил много чего, но варено-копченая курочка, ножки, крылышки я своим гостям подаю с пылу с жару! Все в шоке от вкуса. На счёт мяса согласен - ему после копчения надо повысеть. Особенно большому балычку!

[@malahoffka]

Спасибо за информацию!

[@РусланШишко-н2с]

По поводу вкуса и сочности копчёного мяса хотел бы сказать.Предпочитаю шприцевание мяса,как способ посола.120 граммов воды с солью и сахаром на 1 кг продукта,сутки в холодильнике с сеансами массажа.Для удержания влаги так же добавляю в воду цитрат натрия,абсолютно безвредная добавка,разрешённая при производстве детских продуктов.На выходе получаю сочный продукт.Ну а немного сахара в посолочной смеси только улучшат вкус мяса или рыбки.

[@wanfynt9850]

Коротко и ясно , спасибо .

[@ЧеловекРазумный-у3в]

Все правильно , спасибо за видео !!!

[@АлександрАлександров-у6б2ь]

Спасибо . Дельный совет 👍👍👍

[@МаксимУсов-з8э]

Познавательный видос!!! Зачет!!!

[@MrDovguj]

Здравствуйте! Коптильня с гидрозатвором, щепа бук. Первый раз коптил скумбрию на улице на дровах, получилось неплохо. Но в мясе присутствовал резкий запах дыма и чувствовалась сильная кислость. После того, как рыба полежала в холоде наулице, вкус поменялся немного в лучшую сторону. В инструкции к коптильне было написано, что можно коптить и на газе. Поетому второй раз я решил коптить на балконе на газу. Коптил маринованые куриные ножки, много соли и приправа для курици. И толи температура была замаленькая, толи я не знаю, что. Коптилось все 2.5 часа, но мясо было готовое только сначала. Ближе к кости все сырое. Решив, что мало дыма, я в процессе копчения еще два раза досыпал по 100гр щепы. В результате, кожа курицы стала как сапог, мясо очень кислое, горькое и сырое. Почти полностью черное. Мы его пару раз промыли в воде и доварили. Лишь только тогда его можно было есть. Разочарован. Помогите советом. Как избавится от кислоты и горечи? Может щепа плохая? Маринад? Температуры мало? Коптить только на дровах? Спасибо.

[@alexey222mog]

Кислая от конденсата который капал с крышки .... Горькая от количества щепы её нужно немного.

[@alexey222mog]

kzbin.info/www/bejne/npyngK1ppdmCoLM Здесь подготовка для холодного копчения но и для горячего отлично подойдёт продукт лучше прикрыть фальгой сверху что бы капли не капали

[@alexey222mog]

сам так же на окорочках обжёгся ))))

[@MrDovguj]

Алексей Можаев спасибо, в следующий раз сделаю так.

[@alexey222mog]

Ссылку посмотрите обязательно

[@ЛеонидТаран-г8э]

Хорошие советы! 👍

[@daurenbekbaimusa2753]

На счёт косточковых,грам,грам шепы. В древесине косточковых много камеди при горении выделяет смолы оседающие на мясе и вызывающие горнечь.

[@emwekaemelyanov]

Коптил специально. На вишне, груше, яблоня. Горечи нет, если продукт правильно подготовлен.

[@videohope6993]

3% идеальное сочетание- доказано

[@emwekaemelyanov]

Для меня идеально для сыровяла и сырокопчения - 2.5%.Для остального 2...Проверено лично

[@физрукфизрук-б6о]

Все коротко и ясно.

[@ОлегЛемешов-у6ф]

Здравствуйте, согласен со всем что сказано в видео. Сам увлекаюсь копчением уже не один год. Копчу в деревянной коптильне с дымогенератором. Перекоптил наверное все что можно как холодным так и горячим методом.Хотел бы узнать Ваше мнение по такому вопросу.По поводу просушки продукта перед копчением. В случае холодного копчения несомненно это один из важнейших моментов. А вот при горячем, важно ли это, если продукт практически сразу при воздействии температуры становится влажным. (Ну конечно же я отдаю себе отчет что не стоит загружать продукт с которого прям капает). Експеримент проводил салфеткой.

[@ОлегЛемешов-у6ф]

Спасибо за ответ. Обязательно применю Ваши рекомендации.

[@АлексейКривда-в9ш]

Тщательная просушка-- наиважнейший єтап при горячем копчении !!!

[@АннаОсинцева-й4к]

Крассава брат приятно слушать

[@АндрейТолмачев-т3ф]

Вся понятно. Лайк. Спасибо.

[@sharan655]

Спасибо, буду пробовать...

[@Мятежвсесторонний-г9ъ]

более чем познавательно! спс)

[@PK-zw5bx]

Принял. Благодарю. 👍

[@MigaMAGTV_2018]

Отличное видео

[@ВладиславОвчинников-и6ы]

Спасибо большое все правильно!!!

[@АнатолийРусмиленко]

Хорошие советы!Пойду коптить!

[@fesomga]

Спасибо большое, очень полезные советы, я живу в тропиках и фруктовые деревья здесь другие, я уже прокоптил сало на ранговой щепы и получилось вкусно, ещё раз спасибо

[@ПростоСказка]

Красавчик !!!

[@sonatarctica09]

Надо ли смазывать мясо оливковым маслом перед закладкой?

[@АлексейГубарев-ц7ш]

Спосиба ,очень интересно!

[@Николай-ю2ъ1с]

Спасибо за информацию, подскажите пожалуйста, а мясо и рыбу можно коптить в одной итойже коптильне?,спасибо за ответ.

[@pavellatysh6476]

Спасибо! за советы

[@rusavolk]

Вам спасибо.

[@андрейкурманов-м9ж]

Спасибо за советы по уму. Подскажи пожалуйста,какой нормальный бытовой дымогенератор взять?

[@ЧеГевара-д2ф]

Спасибо за толковое видео. Скажите пожалуйста, сколько надо вялить рыбу перед копчением( куски сома по 200-400 г) и почему получается с кислинкой, хотя через пару дней кислинка пропадает.

[@ЧеГевара-д2ф]

Спасибо. А вялить сколько по времени?

[@beerhunter3695]

Спасибо! Сохранил

[@АлександрИванович-ш5ъ]

Впринципе всё правильно. Только каптильню горячего копчения показали совсем неправильную. Это был коробок убийца. Ящик концероген. Нормальная коптильня горячего копчения состоит из 2 ёмкостей. В первой горит огонь а потом присыпается мокрой щепой. В во вторую дым по трубе переходит. И в ней находятся продукты. И сок с продуктов скапывает на холодное дно ёмкости присыпанное песком. А не на раскалённые угли и снова гарь поднимается на прдукты. Это и есть самый опасный дым консероген. Кто сомневается - ознакомьтесь с конструкцией как делали наши деды. С подземными ходами для очистки дыма. Приятного отдыха и правилного приготовления всем. С наступающим новым годом!

[@iogansemionycz9322]

Ето устройство холодного копчения,горячее контактирует с огнём.

[@ВладимерЧ-о2д]

ДОСКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СУХИМИ

[@AnatolZoz57608483]

большое вам спасибо за инфу ))))

[@anesti30]

подскажите сколько подержать в холодильнике и температуру пожалуйста . набил много шишек за год опытов с холодной коптилкой .и нарыл ещё один секрет температура дыма не может быть меньше 30 градусов .температура в коптилке на 10 градусов ниже.дым идёт от более нагретого к менее нагретому телу.либо нужно осаживать электростатикой.все заявления от том что температура дыма не должна превышать 25 градусов - обман ,так селёдку неделю копить придётся.

[@anesti30]

спасибо

[@ЕвгенийА-щ4д]

А горячее копчение с помощью дымогенератора - это дым отдельно, а температуру поднимать ещё чем-нибудь?

[@ИгорьХа-к3б]

8-10 часов с отдыхом на день" , а сколько дней?

[@romanstepanov6540]

доброго времени суток!!! испытал дымогенератор, сало получилось какое то кислое, в чем дело?

[@БауыржанОспанов-о2о]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста копчу селёдку 8 часов щепа сухая яблоня, дым не сильно плотный, а цвет золотистый получить не могу, селёдку просушивал под вентилятором который обычно стоят в парихмахерских, часов так 12 трогаю рыбу кожитца сухая и начинаю коптить а цвет что то не радует

[@ТаняГареева-н8ю]

Это круто обязательно воспользуюсь

[@alemlogistic3244]

Спасибо ОГРОМНОЕ

[@ЛилияВоловичева]

Спасибо видео очень полезное

[@СергейАбакумов-и5в]

Сухой посол - сушит продукт, делает его жестким. Применяю тузлук - на 10л воды 1кг соли.

[@СергейАбакумов-и5в]

Даже в борще мясо сухого посола остается жестким, а сварить на мясе с тузлука - как свежее. После сухого посола мясо вымачивают в пресной воде , подсушивают, затем коптят.

[@silvesterst6450]

Сергей Абакумов kotlynaweģel

[@АлександрВолков-ц1ъ]

Тузлук это раствор для соления рыбы и икры. Более того в понятие тузлук у профессионалов входит не просто вода с солью, а рассол который образуется при засолке в том числе и при засолке сухим способом.

[@ЛеонидТаран-г8э]

Вот хожу по двору куды повесить проветриваться копчёные крылышки чтоб кошки не достали?! 😊