Санитарные правила и нормы (СанПиНы): Зачем нужны? История. Общественное питание.

Рет қаралды 9,700

Күн бұрын

Пікірлер: 10

@panda_polosataya 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Очень интересные материалы! Хотелось бы отдельный выпуск про сотовые телефоны и пользование ими в рабочее время, если Вам покажется интересной тема😅

@haccp-likbez 3 жыл бұрын

Добрый день! Хорошая тема!

@panda_polosataya 3 жыл бұрын

@@haccp-likbez тогда ждем с нетерпением новых выпусков!😊

@davidlestar3068 5 жыл бұрын

Хочу открыть небольшой общепит, на 15 кв шаурма,сосиски и тд. Обязательно делать сливной трап в полу?

@haccp-likbez 5 жыл бұрын

Добрый день! Если строго следовать требованиям СанПиН - слив делать нужно. При этом, на практике, при проверках, инспекторы на этом часто не акцентируют внимание. Тем более на малых объектах. Чаще всего помещения под объекты общепита арендуются, и не всегда есть возможность произвести дорогостоящий ремонт.

@nelliershova8689 4 жыл бұрын

Здравствуйте. Где можно найти Правила работы в придорожном кафе? По СанПиН нельзя проживать в кафе.Но здесь другая история, мы вынуждены здесь жить. И вообще очень много вопросов...( Если я ИП, и работаю одна-КАК можно вести миллион журналов, соблюдать кучу требований... Когда заниматься основной работой? Вопросов действительно много. Но не факт, что прочитаете их, и уж тем более ответите. Может есть какой-то отдельный документ для нашего случая, для общепита в придорожном кафе?

@haccp-likbez 4 жыл бұрын

Добрый день! Спасибо за интересный вопрос! 1. Санитарные правила для коммерческих предприятий общественного питания едины для всех - это СанПиН 2.3.6.1079. Отдельные СанПиНы есть для пищеблоков детских садов, школ, оздоровительных лагерей, медицинских учреждений. 2. Да, действительно, согласно СанПиН 2.3.6.1079 «п. 2.5. В организациях не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания, …». Данную проблему возможно решить лишь изолировав жилые помещения от не жилых, они должны находится на разных этажах, т.к. согласно «п. 2.2. Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей». 3. Не все журналы обязательны для каждого предприятия. Это зависит от технологических процессов, сырья, ассортимента и т.д. Часть журналов можно заменить договорами и актами выполненных работ. Часть журналов рекомендованы (т.е. не обязательны). Если предприятие не большое, работает один человек, то журналов должно быть не много. Кроме того, количество журналов можно сократить за счет оптимизации технологических процессов. Например, если используется сырое яйцо, то по ХАССП должен вестись журнал учета обработки яиц, но если яйцо заменить на яичный порошок, журнал не нужен. Подобным же образом можно избавиться от большинства журналов, и сократить их до минимума. В нашей практике, за счет оптимизации процессов, ассортимента, оборудования, удавалось сократить до 3-х. 4. К сожалению, отдельного документа для придорожных кафе нет.

@nelliershova8689 4 жыл бұрын

@@haccp-likbez , спасибо огромное за ответ. Разбогатею-обращусь.))

@haccp-likbez 4 жыл бұрын

Всегда рады помочь! Если есть вопросы, пишите под видео - всегда отвечаем. Также можете предлагать темы для новых видео!