Рет қаралды 48,322
Comment fumer soi même son saumon à froid en utilisant son barbecue comme fumoir !
Recette :
PRÉPARATION (2 jours avant le fumage)
1. Faites dégraisser votre saumon par votre poissonnier
2. Enlever ensuite les arêtes à l’aide d’une pince à épiler ou d’une pince d’électricien
3. Mettez du sel de salaison dans un plat. Enrobez-en le filet de saumon en y incorporant de la cassonade (pour garder la couleur). Le saumon doit être entièrement recouvert de sel et de sucre. Celui-ci absorbera l'humidité du saumon. Cette technique est appelée la « saumure à sec ». Couvrez le plat et réservez 24 heures au réfrigérateur.
4. Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez-le. Épongez-le. Réservez-le à découvert, 24 heures au réfrigérateur, pour qu'il continue de sécher. La saveur de la fumée pénètrera ainsi mieux dans le saumon.
FUMAGE
1. Remplissez le générateur de fumée (serpentin) de sciure de hêtre
2. Placez la bougie chauffe-plat (ou un demi allume-feu) dans le générateur de fumée. Quand la poudre de bois commence à fumer au-dessus de la bougie, éteignez-la. La poudre de bois se consumera ainsi progressivement.
3. Disposez le saumon sur la grille supérieure de votre barbecue et refermez le couvercle.
4. Vérifiez régulièrement la température : elle ne peut excéder 25°. Cela ne pose généralement aucun problème en raison des températures extérieures en hiver.
5. Après consommation du serpentin (environ 10h à 12h) le saumon est prêt à être mis sous vide
6. Vous pouvez le consommer ou le mettre au congélateur
Vous pouvez retrouver toute la gamme Weber ici : tidd.ly/ffa65af0
- Sciure de hêtre (250g) : amzn.to/2VzAMJK
- Sciure de hêtre (15 Kg) : amzn.to/2HECO6d
Et le Monolith classic :
Monolith Classic (Noir) : amzn.to/2ITaD4y
N'hésitez pas à partager cette vidéo et a vous abonner à la chaine !
Visitez notre site Internet : www.bbqwayofli...
-----------------------------------------
Filmé par Clarisse
Réalisé avec iphone 7+, DJI Osmo Mobile 2, Son : Zoom H1n + Micro cravatte Rode SmartLav+
Montage : Pierre