Schinken Schwarzwälder Art selber machen mit Anleitung

[@twggwt9039]

Lecker schmeckt gerne, Voraussetzung ist immer Fleißig zu sein, du hast den Fleiß erbracht solch einen Leckeren Schinken herzustellen, Guten Appetit und Danke für das Video.👍👍👍

[@Carpyrinha]

Danke 🙏

[@angelikawojazek2389]

Hallo u danke sehr schlicht erklärt aber gut verständlich.Danke.Mus es unbedingt probieren .bleib gesund

[@hottombbq9125]

Hallo Dennis,ich habe den Schwarzwälder Schinken nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank

[@fycon1]

Vielen Dank für das tolle Video! Nach Anleitung gemacht und er ist mega lecker

[@Carpyrinha]

Super das freut mich sehr 💪

[@jorgmeyer2119]

Das Ergebnis sieht klasse aus, mit der Temperatur draußen darf ruhig bis 0 Grad runtergehen, nur nicht in den Frost...

[@diesachsengriller]

hallo dennis, wieder schön erklärt und klasse ergebnis👍, wir bleiben dran 😉👍 grüße aus dresden andré und marko

[@marionbautz3415]

Ich muss mich einfach mal bedanken wir haben den Schinken genau nach deinen Angaben gemacht und wir sind total begeistert wie lecker der ist. Mach weiter so

[@Carpyrinha]

Marion Bautz ,wow vielen Dank dafür !!!

[@BeefandMeat]

Richtig klasse gemacht. 👍👍👍 Abo ist gesetzt.

[@thorsten6701]

Tolle Videos,tolle Rezepte 👍🏻, direkt ein Abo da gelassen

[@Carpyrinha]

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[@michaelth.7507]

Hallo, was für Sägespäne sollte man für den Schwarzwälder benutzen? Oder besser gefragt welche verschiedenen Späne für welche Wurst oder Fleisch ?

[@cumhurkr5705]

Hallo, danke ersmal für die mühe und tips. Würde gerne mal wissen wie und wo man das gut zwischen den räuchergangen lagern soll.

[@Carpyrinha]

Cumhur Kır , ganz einfach in den Keller oder dunkel Raum hängen

[@cumhurkr5705]

Also kühl nicht mehr als 20 grad ?

[@Carpyrinha]

Ganz genau

[@neighborhoodbbq3253]

Top erklärt. Tolles Video. 👍👍👍. Grüße von uns

[@Carpyrinha]

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[@neighborhoodbbq3253]

Würden wir gerne, sind aber ganz bewusst nicht bei Facebook. Nicht böse sein. Grüße von uns

[@GarPunktTV]

Sehr gut erklärt, super Ergebnis! :-)

[@KlausM81]

Absolut gelungenes Video....du wirst videotechnisch immer besser, die Fachkompetenz und Medientauglichkeit hattest du eh schon. Viel Erfolg weiterhin. Und danke für die Anleitung. TOP. Peter Lustig häts nie nicht besser gemacht. Vorallem dieses Professionelle Verarbeiten mit den Improvisierten Lösungen bzgl. 3:13 machen dich sehr sympathisch. Auch immer wieder tolle Tips. EIen Frage dennoch. War der Räucherofen neu, reinigst du ihn, und wenn ja womit..also wie bleibt der so schön hygenisch blank?

[@Carpyrinha]

Danke dir Klaus 😊👍

[@KleineCuisine]

Sehr Dennis, Ich habe eine frage. I can not understand perfectly for drying after curing. how long have to dry after curing and rinse?

[@ankleater2112]

Holy shit that looks good man

[@bluesky5542]

Hallo Du hast ein gates video gemacht. Ich have nur eine frage. Wie haben es unsere Opas und Uropas ge.acht sie haben keine Vacuum machine . Sie mussten in pfaesser poeckeln . Where es die Poeckelzeit verandern ? Dein Schinken sight gut aus . Wirklich gut , es hilft mir night denn was ich hier Kaufe in Canada sight being fahr night so aus lol. Take care I love u videos.👍Mache weiter so fuer unsere Tradition das , dass nicht verlohren geht. Schau.

[@alexanderk.5414]

Hi Dennis, habe vor das gleiche nach zu machen, hab den schinken nach dem Kauf abgewaschen, mit Salz und Gewürzen vermischt, folgendes Problem, nach dem waschen nicht gut abgetupf so dass sofort nach dem verschweissen sehr viel Flüssigkeit austrat, ist es schlimm? Soll ich jetzt nochmal von vorne anfangen? Mfg Alexander

[@Carpyrinha]

Knaub Alexander , nein alles gut soweit ist das Fleisch denn im Vakuum?

[@alexanderk.5414]

Jap, hab auch vor die schweissnaht Kuchenpapier reingelegt. Und vielen Dank für schnelle Antwort

[@alexanderk.5414]

Noch eine Frage, 🤗🤗kannst du mir verraten, welches vakuumiergerät du verwendest? Mfg Alexander

[@Carpyrinha]

Dann alles im Vakuum lassen , ich benutze das www.la-va.com/vakuumiergeraet-v300-black.htm?gclid=EAIaIQobChMI_7CohJfG4AIVieJ3Ch06uQJhEAQYASABEgIbIvD_BwE Ich denke die von Caso sind sich gut

[@alexanderk.5414]

Habe mir schon gedacht, dass ich mir sowas nicht leisten kann😂😂

[@johannesser6430]

Hallo, bin in der Räucherfase. Die Temperaturen sind leider in den Minusbereich gerutscht. Kann ich den Schinken in der Ruhefase im Ofen lassen ? oder wäre es zu kalt so das er gefriert. oder kann man ihn rausholen und in die Garage hängen ? Dort habe ich jedoch 18 Grad. Wer kann mir da einen Tip geben.

[@Carpyrinha]

johann esser , kannst du auch in der Garage lassen 😊

[@johannesser6430]

danke für die schnelle Nachricht. Also bei o Grad und drunter wäre nicht gut ?@@Carpyrinha

[@k-pax8764]

Frage: warum so viel NPS? Hab das gemacht und wir konntens einfach nicht essen. Seidem weis ich wie NPS quasi rein schmeckt. Danke, ansonsten super Video.

[@Carpyrinha]

M. Lackner , sorry aber bei mir war alles in Ordnung. Die Geschmäcker sind eben unterschiedlich 😊 Gruß Dennis

[@k-pax8764]

Bitte nicht als Kritik verstehen! Ist alles total super. Jedoch würd ichs nun gern mit Steinsalz und etwas mehr Zucker versuchen. Das NPS 40g pro Kg haben meine Frau und Gefolge nicht gegessen.😁

[@k-pax8764]

Alles genau so gemacht. Der Geschmack hat allerdings nichts mit dem Originalen zutun. Nicht im Enpferntesten. Warum eigendlich? (Keine Kritik, nur ein Tatsachenbericht)

[@timbuktu215]

moin ..., was für ein Stück Fleisch vom Schwein hast Du denn verwendet ? Gruß, Marc

[@Carpyrinha]

Tim Buktu , ein Stück des Schweines aus der Hinterkeule

[@bbqleaks-derdanieldusentri2007]

geile Sache ! Hast du einen Link zur Bezugsquelle für Fichten/Tannen Räuchermehl ? Gruß, Markus

[@Carpyrinha]

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[@ralfgoschel7631]

der_campingladen bei eBay

[@volkerlang7447]

Dennis ABZ u

[@kainullvier]

Auch wieder geil. Aber wie hälst du bei kalten Aussentemparaturen die min. 10 Grad im Räucherschrank?

[@Carpyrinha]

Kai Hundt , schau dir das mal an -> kzbin.info/www/bejne/oqCofWOmmKyApsU

[@kainullvier]

@@Carpyrinha Danke

[@matthiastauber2346]

Hey Dennis, kannst Du mir bitte sagen was das für ein Messer ist und wo ich das bekommen kann. Vielen Dank und sehr geiles Video. Abo hast Du!

[@Carpyrinha]

Matthias Tauber , Danke erstmal für das Lob 😊 schau doch mal unter meine Videos da müssten einige Links zu den verschiedenen Produkten sein.

[@secretme9015]

wie lange ist der schinken haltbar?

[@Carpyrinha]

Im Vakuum ca. 1 Jahr Viele Grüße Dennis

[@helmutwinkel5502]

Gute Dennis, wie bekomme ich das in Vietnam hin, da ich kein Raum under 25 grad habe, hast du fuer mich eine Loesung? was koennte ich machen.

[@Willow1511]

Solardörrer bauen und Trockenfleisch machen 😉👍

[@alexanderschilling857]

hallo, sieht richtig lecker aus; verrätst Du, welches Fleisch als Grundlage gedient hat? Vielen Dank und weiterhin viel Gelingen!

[@Carpyrinha]

Alexander Schilling , na klar sage ich das dafür mache ich doch diese Videos. Das Ausgangsmaterial ist ein Stück aus dem Hinterteil des Schweines mit Schwarte.

[@alexanderschilling857]

vielen Dank für die prompte Antwort!

[@Carpyrinha]

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[@bertholdketterer6658]

Hallo Dennis, aus irgendeinem Grund wurde mir von KZbin Dein Video zum Anschauen vorgeschlagen. Ich möchte Dir gerne einen Kommentar dazu geben. Bitte sei mir nicht böse: Ich will das als positive Kritik verstanden wissen, nicht als Niedermachen Deines Produktes. Ich selbst würde mir die Mühe sparen, denn das was Du herstellst ist sicher nicht schlecht, aber Du kannst es in jedem Supermarkt abgepackt kaufen. So ungefähr wie Du das hier zeigst, wird der sogenannte Schwarzwälder Schinken von den industriell arbeitenden Schinkenherstellern gemacht. Den Schwarzwälder Schinken hat aber die Industrie nicht erfunden sondern die Schwarzwaldbauern. Das Urprodukt ist etwas ganz anderes und heutzutage fast nur noch unter der Hand von Privat zu bekommen. Die wenigen Bauern, die heute noch ein Gwölm oder wenigstens eine Räucherkammer besitzen, sind überhaupt in der Lage den Schinken so zu räuchern, daß er langsam trocknet und sein volles Aroma bekommt. An einer Stelle redest Du vom "Schwarzräuchern", aber Du wirst zugeben: so wirklich schwarz ist Dein Schinkenspeck nicht. Dafür muss er nämlich mindestens 3 Monate in der Räucherkammer hängen, die sich weit weg von der Wärmequelle unter dem Dach des Schwarzwaldhauses befindet, das sind gut und gerne 15 m. Zum täglichen Räuchern wird meist der Kachelofen benutzt, man benutzt trockenesTannenreisig und Fichten- und Tannenspäne. Und man drosselt die Luftzufuhr, damit sich schöner Rauch bildet! Wenn man die Stube richtig heizen will, wird die Klappe zur Räucherkammer über einen Seilzug geschlossen, damit die Wärme nicht in die Räucherkammer gelangt. Ach ja, das ganze passiert nur im Winter! So spätestens Ende März bis Mitte April sollte Schinken fertig sein. Die Gewürzmischung stellt sich jeder individuell zusammen, das passt schon, aber Nitritpökelsalz braucht es wirklich keines, da tut es ganz normales Speisesalz. Vom "Durchbrennen" hat der Schwarzwälder Bauer auch noch nichts gehört. Das Fleisch wird nach der Einsalzzeit abgewaschen und zum trocknen aufgehängt. Dann wird es in die Räucherkammer gehängt. Ich kann hier leider keine Bilder dazu geben, aber ich schicke Dir an Deine email-Adresse 2 Fotos die zeigen wie ein echter Schinken aussehen muss und wie rot er innen auch ohne Nitritpökelsalz bleibt.

[@Carpyrinha]

Hallo Berthold, erstmal danke für deine konstruktive Kritik das nehme ich gerne als Ansporn :-) , aber du hast mich glaube ich etwas falsch verstanden denn ich sagte Schwarzwälder Art nicht Original Schwarzwälder und ich muss trotzdem sagen das ich positiv von diesem Schinken überrascht war. Besuch doch unsere Facebook Gruppe damit du uns mit deinem Wissen unterstützen kannst :-) facebook.com/groups/939757086214632/ Viele Grüße Dennis

[@W0pper1997]

Ein sehr schöner Kommentar. Kannst du einen Bauern vermitteln, der selbstgeräucherten Schwarzwälder Schinken verkauft?

[@bertholdketterer6658]

das kann ich leider nicht! Ich wohne schon seit 25 Jahren in Bayern. Mein Vater macht für unsern Familienbedarf gottseidank den Schinken noch selbst. Soviel ich weiß, kauft der Ludwig Hämmerle, der einen Stand in Freiburg auf dem Münsterplatz hat, zumindest einen Teil seines Schinkens bei Bauern im Elztal. Vielleicht dort mal nachfragen? www.haemmerles-spezialitaeten.de

[@mehlschlampe8202]

Was ist das für ein Fleisch wo du da genommen hast?

[@Supergasolina]

KLasse gemacht hast ein Abo

[@Carpyrinha]

Marios Channel , Super ich danke 🙏

[@Carpyrinha]

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[@arminrasche3663]

Mir fehlt die Zusammensetzung vom Räuchermehl.

[@ralfgoschel7631]

Ich hab das mit einem Stück Schulter vom Duroc-Schwein ausprobiert: DIE GEILHEIT AUF DER ZUNGE. Das mache ich auf jeden Fall mal wieder. Ich dachte 40g Salz/kg wären zuviel. Nee, genau richtig .

[@Carpyrinha]

Ralf Göschel , sowas hört man gerne 😊👍

[@ralfgoschel7631]

@@Carpyrinha,wenn's so ist? Würde es mir nicht schmecken, dann hätte ich das auch geschrieben. 👍👍👍

[@ralfgoschel7631]

Der Nuß-Schinken ist das nächste Projekt.

[@robertomarchi4394]

Buon video, per favore una versione italiana, o anche in inglese ...

[@Simo_Game]

ich hab da eine frage wieso die Gewürze abwaschen? es gibt auch beim Bauern speck wo die Gewürze dran sind , das würde mich interessieren

[@Carpyrinha]

2 Franz , die Gewürze müssen von der Oberfläche runter, in der Pökelzeit sind die restlichen Gewürze schon in das Fleisch reingezogen. Wenn man den Rest nicht abwäscht schmeckt der Schinken total versalzen das ist das Geheimnis 😊👍

[@Simo_Game]

@@Carpyrinha aha ok danke für die schnelle Antwort ich finde deine Videos sehr interessant mach weiter so...

[@Carpyrinha]

2 Franz , Danke schön 🙏

[@pol.incorrect4457]

Nur so zur Info: Wenn man den Schinken abgewaschen und abgetrocknet hat, kann man ihn ganz duenn mit Honig bestreichen und in Gewuerzen deiner Wahl waelzen. Durch den Honig haften die Gewuerze gut (Gelantine soll auch funktionieren). Das mache ich schon seit einiger Zeit so - geschmacklich und optisch super.

[@buschmanbob91]

Wie immer ein super video toll erklärt. Ich habe ca. 1kg Schweinenuss, sollte das auch 12 Tage pökeln?

[@Carpyrinha]

buschmanbob91 , ja genau weil die immer etwas dicker sind und pökeln kannst du nie zu lange weil nach einiger Zeit die Salzsätigung eintritt dann nimmt das Fleisch kein Salz mehr auf

[@Carpyrinha]

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[@ImpishBratt]

can anyone give the steps simply, in English?

[@frank-rainerwolter9021]

Junge, der ist echt vom Feinsten.

[@helmutbamberg1135]

Warum schreist Du so?

[@Carpyrinha]

Helmut Bamberg , das ist meine Natur 😊

[@klarei4326]

le,le,le-Lecker

[@tigonking8586]

68 Dislikes von Veganern 😂

[@silviodeckert3366]

Immer wieder lustig, Pökelzeit nicht 12 Tage sondern mindestens 3 Wochen. Und die Gewürze nicht abwiegen sondern frei Schnauze. Ist doch viel besser.

[@bernburgercream1272]

Wäre ein schöneres Video gewesen ohne diese schwarzen Handschuhe🙄