СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЕЗЕ без ТРЕЩИН💜 PERFECT MERINGUE COOKIE

Магазин "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru (СКИДКА 6% - ПРОМОКОД ЯНА)
Гелевые красители cake colours➡️ breadbaking.ru...
Насадка 1Е➡️ breadbaking.ru...
Кондитерские мешки➡️ breadbaking.ru...
Пергамент➡️ breadbaking.ru...
МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна (от 1500р)
______________
Мой инстаграм➡️ / gaika_khv
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД➡️ / @easyrecipes1152
______________
Всем привет! Сегодня готовим безе, мне этот способ помог, теперь никаких танцев с бубнами)) Надеюсь и Вам поможет)
белок 100 г
сахарный песок 200 г
лимонный сок 0,5 ч.л

[@zaremaa948]

Впервые мои безехи не потрескались и просушились! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!

[@TastyFoodUS]

If anyones curious, I made this and it was BOMB. Would definitely make again! Thanks for the recipe!

[@buddygames949]

Спасибо за рецепт! Сколько я промучалась с меренгой. И только по вашему рецепту все получилось.

[@YanaBen]

Ура!)

[@jameshozyin9390]

Хочу выразить благодарность, наконец-то я победила это безе, у меня радости не было предела 😊 четвёртая попытка была удачной, конкретно по вашему рецепту со второй попытки, в первый раз тоже потрескались, но это из-за температуры в духовке, она меня обманывала 😏, ставила на 80 градусов, а как оказалось там было больше 100, проверяла двумя градусниками- спиртовым и ртутным, и как оказалось на отметке 50 градусов- на самом деле было 78. Так что в этот раз у меня получились красавцы🤗

[@КучерМарина]

я попробавала ваш рецепт уже много раз, добавляла кофе, лимонный сироп, цедру, они получается ровно такие же как когда их отсадили, гладкие блестящие, без трещин, сушу в сушилке пять часов на 70 градусах СПАСИБО большущее!!!

[@maftunasCakes]

5 часов это не много?

[@_6_475]

​@@maftunasCakes 1

[@ВикаСарана-ш9д]

@@maftunasCakes в сушилке, не в духовке

[@ИринаЮрьевна-е8ч]

Спасибо! Попробовала сегодня по Вашим рекомендациям взбивать 20 мин. Меренга получилась ну ооочень стабильная. Пожалуй теперь буду делать так всегда. Спасибо ещё раз!

[@stasyakendi5081]

Хочу поделится может кому интересно.я взбивала всего 12 минут)сушила в электродуховке при 85-90 градусов 2,5 часа.дверца была приоткрытой постоянно.высушились отлично,текстура идеальная)я очень довольная)))))

[@АллаШисель]

Я еще добавляю сахарную пудру после взбивания с сахаром и тогда меренга стабильная, держит четкий рисунок

[@alionateaca5983]

Правильно-ещё я в духовке не сушу.Делаю с вечера и до утра просто на столе сушится.

[@missm126]

Aliona Teaca а так можно? И вкусно получается? К утру следующему затвердевает? И накрываете чем-нибудь?

[@СветаЕрмолова-р9ц]

Спасибо за совет, а сколько пудры надо класть?

[@АллаШисель]

@@СветаЕрмолова-р9ц На 150г белка 250г сахара ,100г сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты

[@Marchella_]

@@missm126 без духовки при комнатной температуре не такая хрустящая. В ютюбе есть ролик про это, наберите три варианта сушки безе. Там все наглядно показывают

[@amokov]

Просто произведение искусства! Спасибо вам за рецепт

[@Mama8-r8v]

А где ваш результат? Было бы не плохо разломать безе и показать внутренность

[@НастяСолнечная-к7ь]

Заменяю 30% сахара пудрой, сушу в дегидраторе при температуре 65 градусов. И главное в стабильности - прогреть массу до 55 градусов. Дольше, но большие цветы не трескаются. Спасибо за видео!)

[@ЛюдмилаЖиленко-с9з]

Сколько часов сушите?

[@elenakalaschnikova5298]

Только по вашему рецепту у меня получается безе👌👍👍⚘⚘⚘спасибо

[@Ольга-у2в3я]

Яна, спасибо большое. Я взбивала 30 минут на 5 из 6 скорости и последние 5 минут на максимуме (планетарный миксер у меня долго взбивает белки). Пишут, что миксер сгорел, смотрите, пожалуйста, в инструкцию по эксплуатации машины. Если миксер недорогой, то ему отдых нужен после 10 минут взбивания. Что касается цвета и консистенции - все отлично, рисунок не потек, цвет отличный, трещин нет. Сушила 2,5 часа на одном противне маленькую меренгу и большую (как у вас в видео) на 80 градусах режим верх низ. Для себя определила, что мелкую меренгу сушить 2 часа нужно, большую три часа. Духовка у меня печет деликатно, обычно ко всем рецептам я добавляю по 10 минут к выпечке.

[@Ellada_18]

Доброе утро. У вас духовка газовая или электрическая?

[@Ольга-у2в3я]

Доброе) Электрическая

[@Ellada_18]

@@Ольга-у2в3я Спасибо.

[@selenapanmar9586]

Никогда не делала, - много возьми и результат не всегда стоит затраченного времени, но после такого видео думаю что выберу время и попробую. Спасибо, что раскрыли секретики!👍

[@ОксанаЧекалова-ж2о]

Красивые безе получаются с этой насадкой, спасибо большое!

[@yanayana1595]

Какая Вы умничка! Обязательно попробую.

[@altynbima7235]

Очень красиво я тоже сделала и мне понравилось. Спасибо за рецепт

[@stasyakendi5081]

Спасибо за рецептик,сделала бизешки и просто в восторге)))очень гладкие не трескаются))я очень долго искала подходящий рецепт,и нашла!

[@milaskoryk2895]

Спасибо большое! Уже второй раз пользуюсь Вашими советами и ..... Все просто СУПЕР!

[@YanaBen]

Спасибо за отзыв ❤

[@nataliarudenko9759]

Здравствуйте,Яна!Спасибо за ценные советы,которыми вы делитесь с нами,за ваш труд и творчество в самом высоком смысле! Хочу все же уточнить: ваши безе (в этом видео) сколько по времени выпекались? У меня есть такая же насадка,и режим конвекция тоже есть,поэтому приблизительное время выпечки хотелось бы узнать...

[@YanaBen]

2.5-3 часа

[@margaritaanakhasyan7975]

Не подскажете конвекция как понять это важно низ с обдувом...и ещё Протвино по середине ставить?

[@olgababina3669]

я только что досушила свои безешки и хочу поделиться советом,если можно.Я взбивала все ручным миксером в течении 4-5 минут,20 минут мне кажется ну очень долго.Также нагрела смесь до 50 градусов,чтоб сахар растворился,а потом из этой металлической тарелки перелила в пластиковую емкость,которую поставила в кастрюльку с кипятком и так взбивала. 4-5 минут и белки густые очень.

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

Просто взбила в течении 25 минут белки без лимонной кислоты,но с солью! Отлично взбилось! А ЗДЕСЬ ТЯГОМОТИНА ненужная!

[@Алла-р4ф7я]

Я перевзбила, белки были стабильные, по истечению 20 мин они упали, не получилось. Мне кажется 20 мин это очень долго.

[@Ночнаяфурия-у5н]

5 мин взбивала и потекло все. 15-20 мин все ок. Но перевзбить очень сложно

[@ДарьяБахчева]

​@@НатальяЮрьевна-ь2ш😊

[@АннаВольнова-м2ь]

​@@Алла-р4ф7яконечно долго. 5 минут всегда взбиваю

[@helgamimi9947]

Ура у меня первый раз получилось, спасибо большое за рецепт 💕

[@ТатьянаЧиркова-о9е]

В газовых духовках можно сушить безе с приоткрытой дверцей, некотырые даже рекомендуют кратко приоткрывать дверцу, чтоб выходила влага. А я сушу в электрической 60-65 и без конвекции и дверца приоткрыта на деревянную шпажку, а иначе трескается. Хочу теперь попробовать взбить на средней скорости, может понравится.

[@zaremaa948]

Вот у меня с безе тоже лажа((( и постоянно трещины... вроде элементарное изделие - безе, а никак не могу одолеть))) спасибо за рецепт, буду пробовать!

[@АллаШисель]

Сушите на очень низкой температуре и трещин не будет

[@missmi9213]

@@АллаШисель а у меня на минимуме газовая духовка, но трещины появились😥

[@АллаШисель]

@@missmi9213 Если можно в ручном режиме установить огонь еле-еле и приоткрыть дверцу, то будет все нормально. Я делаю так. Если появляются трещины, значит высокая температура

[@missmi9213]

@@АллаШисель неа, нельзя😐 а я видела коммент, что можно как-то на столе сушить, без духовки, это как долго ждать? Тогда думаю точно трещин не будет, т.к.духовка неизвестно когда появится электрическая

[@АллаШисель]

@@missmi9213 Ждать придется дня 2-3 в сухом помещении

[@verakashirina955]

Здравствуйте! А вы Павлова не готовите?! Хотелось бы увидеть в вашем исполнении.

[@helenayurkowska7996]

Очень красивые безешки. Спасибо!

[@liliyayun7723]

Яна,здравствуйте. Я опять делала всё строго по рецепту. Взбивала ручным миксером,22 минуты,масса получилась идеальная. Я была счастлива. Но при сушке трещины были всё равно. Сушила на 70-80 градусов,строго по термометру. Наконец-то при отсадке форма и рельеф идеальные. Но вот с сушкой,всё равно беда,так и не получилось отличного результата. Сушила намного дольше ,чем обычно. Долго сохли. Часа 3,5!

[@YanaBen]

Какая мощность у миксера?

[@liliyayun7723]

Yana Ben Delicious channel 450,Мулинекс. Конечно ручным тяжелова-то взбивать,но я наконец-то добилась того результата,которого не могла добиться. Взбивала столько по времени как Вы говорили и все рекомендации соблюдала. Масса получилась шикарная. Отсаживала розы с удовольствием,получилось шикарно. Только при сушке потрескались.

[@Анна-з5щ7б]

А я так и взбивала на паровой бане минут 8 ручным миксером . В плотную , пышную и рельефную массу. Все получилось

[@ROZY.108]

Супер спосибо вам большое ⭐️⭐️⭐️

[@АннаАшмарина-и4с]

Спасибо большое за рецепт, все получилось

[@user-xk7fs4zq7q]

В чем секрет? Как Вы решили проблему с трещинами? Длительным взбиванием?

[@СолнечныйПарус-р7щ]

Да, сахарные крупинки в безе это неприятно, поэтому, этот метод хорош. А почему ты хвостики не придавливаешь (пики)? Да, кстати, для избежания трещин в безе на западе добавляют крахмал кукурузный (1/6 часть всей массы, кажись). Так все кондитера делают - и Анна Олсон, и Марта Стюарт, и шоу пекарей Британии и Австралии. Если б ты сделала по типу ласточкиных гнёзд, то не было б проблем с хвостиками, и была б выемка для ягод. Спасибо.

[@usha9212]

Добрый день. Крахмал после взбития, лопаткой просто вмешивать?

[@ЮлияФомина-щ9ы]

Классный рецепт!! Спасибо!

[@АнастасияДанилова-ш2к]

Результат очень красивый!!

[@YanaBen]

Спасибо!

[@ОлександрБоруцький-в8ъ]

вийшло з першого разу . дякую за рецепт .

[@ОльгаМихайлусенко-о3н]

Шикарное видео👏👏👏

[@ЮлияЛогинова-ь6ф]

Какая красота😍

[@marusiaselidi1058]

Спасибо большое 🙏🤗

[@Liberty-2111]

Умничка! Спасибо за труд и доброту !!!💐

[@YanaBen]

❤

[@ТатьянаАрсеньева-ж6л]

@@YanaBen Яна здравствуйте сегодня делала меринги но у меня не получилась тянится я хотела на розочки крем, с чем это связано? Я Делала ручным на 180 ват может из-за этого есть блендер с насадкой венчик он 700ват или надо как ваш планетарный? Жду ответа спасибо.

[@ВикаС-к6й]

@@ТатьянаАрсеньева-ж6л на 700ват минимум! Нужно хорошо взбить массу. Безе, зефир эти десерты требуют хорошей мощности в технике! И крепких нервов😄

[@oxsi_cake258]

Супер!!!! Благодарю

[@ТатьянаТрояновская-с6ц]

Очень красиво.

[@alyonkams6882]

Спасибо!

[@СвітланаМолчанова-л6к]

У меня взбилось только после того, как добавила немного сахарной пудры. Но безе вкусное, спасибо.

[@НасяРабота]

Вроде и руки из того места, 3 раз буду переделывать. По этому рецепту все делала точь в точь и все плывёт

[@ЕленаЧернышева-ф2г]

Яна ,ну такая молодец!!!!Не пойму,почему до сих пор не 1000000???👍🦋

[@YanaBen]

Леночка, спасибо :)

[@schastlivayaT]

Это вид меренги называется Швейцарская, смесь на пар.бани нужно доводить до 60-65С, или до гладкой массы

[@ПомоемуРецепту]

Не знаю.. только что делала по вашему рецепту, потрескалось

[@СветланаВолкова-г7г]

Классный рецепт

[@ЕленаРуди-з1х]

Вообще не сушу в духовке,взбила миксером крем/мокрое безе/ ,отсадила на пергамент разную красоту,сохнет прекрасно при комнат.температуре.Все разложила по баночкам,пакетикам и пользуюсь пока не закончится .Экономия электроэнергии, здоровые нервы.

[@ТамараКарпикова-ф3ю]

Леночка,напишите поподробнее,как вы это делаете,пожалуйста.Сколько по времени сохнет без духовки?

[@ЕленаРуди-з1х]

Извините, что долго не отвечала.Готовим мокрое безе,на вод. Бане.Взбиваю ручным миксером над паром,пока крем очень хорошо не будет отходить от стенок кастрюльки.Убираем с пара.немного ждём, что бы крем остыл.Если отсаживать горячим кремом, безешки после высыхания будут липкими.Но это не критично.На пергамент отсаживаем,чего хотим,вставляем палочки,и ждём.Обычно суток,даже меньше хватает ,но это зависит от толщины вкусняшки.Обычно,если верх подсох,а низ сыроват,я переворачиваю.Извините,за ошибки.И ещё,когда верх немного схватится,прикрыть бумагой.

[@ТамараКарпикова-ф3ю]

Большое,большое спасибо

[@РалинаШакирова-л5г]

Спасибо попробую,получается сутки сохнет

[@zinaidashabdanova9512]

Вот и никто не говорит ясно, сколько сушить, сегодня делала на швейцарской меренге, меренга получилась замечательная, хорошо держала форму, отсадила, t 90 Верх низ конвекция и сушились часов 5 , и уже не выдержала, выключила духовку, и при выключенной еще сушила до остывания духовки, вытащила.... Внутри подсушились, но сверху липкие. Причем,когда делала мини-Павлову, сушила при t 150 45 мин. И все подсушилось отлично. Так что при t 90 ни хрена не сохнет, пусть не врут.

[@МаржанСадвакасова-н4г]

Духовки у всех разные 😅 поэтому не говорят) если я поставлю 150 на моей- они почернеют в угли😅 мне максимум можно 70 гр поставить, поставлю 80 или 90 желтеют и трескаются🤷🏽‍♀️ но сушу я 2 часа

[@МаржанСадвакасова-н4г]

Оставлять нельзя в духовке 😁 влажные становятся ((

[@mamanatasha3958]

Красотень😍😍😍

[@Moblex10]

Сушить с приоткрытой дверцой или с закрытой?

[@Ninademich_]

Спасибо за рецепт!!! У меня получилось 👍

[@svetlanakim9374]

Очень красивые меренги 😊 обязательно попробую сделать

[@ЕржанМолдабаев-в9г]

спасибо большое

[@МариамСогомонян-и8ч]

Умничка!Спасибо за труд ,а можно без духовка комнатний температуре?

[@YanaBen]

Можно, но это очень долго) около 2х суток сушить

[@МариамСогомонян-и8ч]

Спасибо.

[@ТерноваяНаталия]

@@YanaBen а можно в духовке без конвекции в режиме верх низ на двух противнях сушить?

[@ИннаНикита]

Идеально! 🔥

[@zaukhra7935]

У меня безе взбивается быстро на водяной бане, просто оставляю на ней и миксером взбиваю, главное не кипятить воду

[@TheMissKateKiss]

Потрескались! Все делала один в один, но без красителя.

[@Ellary]

Потрескались потому, что температура высокая! У каждой духовки, одна температура может отличаться! Сначала попробуйте на температуре 50-60 градусов! Потом увеличивайте, и смотрите какая температура подойдёт больше, творите!

[@НЯШКИВкусняшки-н3ш]

Сделала. Всё как у вас. Потрескалось. Может и духовка не правильно градусы показывает. Попробую ещё раз.

[@ЛюбовьБогатырева-й7ь]

Спасибо и у меня такой же миксер

[@katywert2622]

Что ж вы не разломали хотя бы одну штучку, непонятно что внутри(

[@Елизавета-ю1о7э]

А можно вместо пергамента использовать силиконовый коврик

[@sergeichekalov7161]

Супер!

[@linaaaaaa04]

А на сколько в духовку ставить? Почему не сказали?

[@yersiniapestis4928]

Сказали,80-90° кто-то прослушал😬

[@daryafisko2458]

Нужен совет, пожалуйста подскажите кто знает, взбила белки, все прекрасно, плотные, хорошо держат форму, но внезапно произошло ЧП и получилось что меренга осталась в миске, а через время когда стала накладывать в кондитерской мешок, поняла, что белки осели и не знаю что теперь делать, можно ли снова взбить или все испорчено безвозвратно?

[@ЛарисаОсина]

Спасибо

[@ЛарисаОсина]

Секрет в 90 градусах, Я правильно поняла?

[@Apaletto]

Благодарю Вас за советы,как хранить безешки?То есть если в закрытой посуде это понятно,но когда делаешь с ними декор на тортик,через несколько минут они становятся липкими

[@silvicagnatiuc9444]

В герметичной таре и в сухом месте.а крем для торта должен быть либо масляный либо ганаш, тогда они не размякнут.

[@veronicali5898]

Очень вкусные. Только что то сделала не так наверное, подскажите почему форму не держат жидкий крем вышел,?

[@kohanovskaa2019]

Рецепт получился огонь 🔥. 20 мин взбивала

[@НатальяАндреева-б1ь]

Здравствуйте. Подскажите, что за насадка для безе у вас и где вы их приобретаете?

[@ЛюбовьАхмерова-з2о]

Подскажите какой модели у Вас миксер?)

[@YanaBen]

Kitfort kt1308 )

[@justines58]

U vas vse po delu, ochen' lyublyu vas slushat' i uchit'sya, spasibo vam bol'shoe 🌷🌷🌷😍😍😍

[@YanaBen]

❤

[@zaicevalubov5436]

Яна, миксер взбивал крем с перерывами или без?

[@ИринаТищенко-с4к]

А время выпекания и температура какая?

[@ИннаНикита]

при 90С в электрической духовке,примерно 2 ч 40 мин.

[@Тимофей-ъ6в3д]

Скажите, а такой миренгой можно украшать торты или она все таки осядет ?

[@ЛарисаКрутова-г1й]

Добрый день, можно,только нужно изолировать шоколадом донышки.

[@olesyaamankovaa1670]

Здравствуйте, что делать если безе готовое на следующий день стало липнуть? Спасибо.

[@evgeniamerkureva2037]

А время какое?

[@herohero9215]

Когда начинает взбивать эту массу,масса можот быть холодний или гарячий ??

[@Xxx-hm6if]

Яна у меня ниже 100 гражусов не опускается. Если я поставлю на 100 включу верх и низ дверку надо открывать , или нет.

[@Xxxx-e3g]

а порошковый краситель подойдёт??

[@ЕленаЕлина-м9г]

Такие все аккуратненькие,один ко одному.Но у меня есть вопрос: как получиться безе,если духовая печь обычная,без конвекции и верх?.Только низ.

[@YanaBen]

Газовая? Попробуйте минимальный огонь и слегка приоткрыть дверцу

[@ЕленаЕлина-м9г]

@@YanaBen спасибо,обязательно попробую.Хочеться чтобы тоже получились такими красивыми.

[@Xxx-hm6if]

Яна держать, так же 2 часа? Или здесь поменьше?

[@Alyona-d3o]

Непоняла если режим конвекция включен то температуру ненужно выставлять?

[@ОВкуснойиЗдоровойПище]

красивые

[@НазимаГаджиева-ы1г]

Скажите пожалуйста сколько грамм сахара добавлять?)

[@ЗаремаХадисова-п6ф]

Лимона нет , есть лимонная кислота можно заменить ?

[@olle_molina]

А торты можно ею украшать?

[@YanaBen]

Можно))

[@madinaospan2023]

Какие насадки вы использовались?

[@ИринаКозаченко-б6б]

Так какое время сушили вы?

[@РозаСырлыбаева-ч1я]

Время зависит от размера меренги.. думаю это от 60 до 120 минут..все равно приходиться пробовать

[@puolchen2632]

Яна сказала что от 2,5 до 3 часов выпекать.

[@МаринаКислица-х3м]

А духовку за раньше нужно прогревать?

[@ВасендинаНастя]

Подскажите пожалуйста, а почему белки могут начать сворачиваться при нагревании на водяной бане?

[@miumiu3663]

Вода косается дня посуды

[@ЗиядаБердалиева]

А можно печь на фальге

[@Цветыизбисера-д4ю]

Здравствуйте, а в чем секрет ?Я делала все то же самое но безе потрескалось.

[@ОксанаГильмутдинова-и2ц]

Взбивала 30 минут и все равно стабильной и плотной не получается… что я делаю не так?????

[@ЛюбовьЗабур]

Согласна у меня тоже ричего не получилось два раза пробовала по 25 минут и как было жидким так и осталось

[@LaVa-cm1ez]

Очень прошу ответьте, почему после приготовления безе липнет к рукам???

[@irene_kpop_bp]

А можно без лимоно кислоти

[@ДианаКайыпкулова]

Что делать если миксер мой даже с первой скоростью очень быстрая, то не получится да безе?

[@elvira1497]

Нет получиться,у меня тоже быстрый,просто нужно на пару минут сбивать меньше,минут 15 например))

[@АлександраМихайлова-ц1ю]

У меня нет, чёткого рисунка нет, не выбился. Я брала 1 белок (37 гр) и сахар (74)гр). Буду делать как обычно.

[@usik6]

Попал желток, посуда не обезжирена или белок холодный, все может быть

[@Гачааниме-ж8о]

Здравствуйте!можно без конвекций

[@ТатьянаТимофеева-б3е]

Вы взбиваете 20 мин планетарным миксером, а обычным сколько по времени надо?