Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях

[@ЕвгенийПастухов-х3ы]

Слюной изошел, пока смотрел. Грамотно доходчиво, без лишних понтов. Спасибо!

[@AmigoSaratov]

Ох Максим красавчик!!! Мои колбасные дела начались именно с Макса! Спасибо большое тебе!🤜🤛

[@non-resortthailand4548]

Изумительный канал и прекрасный автор-ведущий.Всегда всё понятно, подробно. С юмором. Просто мини-университет по колбасному делу. Около трёх лет уже занимаюсь домашними колбасами, обзавёлся всякими дивайсами, коптильней и т.д. Всегда с удовольствием смотрю и часто повторяю рецепты. Спасибо огромное.

[@KolboBoss]

Спасибо вам.

[@genashev5285]

Спасибо Макс.Все объясняешь подробно и просто.Учусь по твоим рецептам.Спасибо за уроки.

[@ХОББИУВЛЕЧЕНИЯМОЯЖИЗНЬ]

Вы самый лучший специалист своего дела. Спасибо за подробный рецепт!!!

[@Ирма-и8с]

Быстро понятно . Всё по делу без лишней болтовни.спасибо ! Прдписка.

[@ВладиславАнархист]

Вот заинтриговал , теперь тоже хочу такой приготовить, на следующей неделе наверное возьмусь ) спасибо тебе за рецепты!

[@АлександрА-ъ8й4е]

Спасибо большое, с твоих рецептов начал приготовление колбас 👍👍👍

[@Teodoro937]

Макс, я сделал сервелат Царский, вчера прокаптил и сегодня только что продигустировали и действительно очень вкусная колбаска. Спасибо тебе за рецепт.

[@СергейПодорожний-л5в]

Макс красава! Классный и простой рецепт. Достаточно простой, ходовой и вкусный рецепт. Сегодня тоже сделаю

[@waleriy116]

Спасибо за рецепт, Максим!

[@АндрейКрасиков-у4ж]

Класс красавчик Макс так продолжай очень полезные видео

[@ВалерийСокоревский]

Буду делать на днях,молодцы ребята.

[@Sapfir_Sensei]

Макс ты как всегда на высоте , успехов тебе!!!

[@ВалентинаКошелева-л5е]

Здрвствуйте Максим. Всё супер!!! Делала деликатес из шеи. Получилось супер! Удачи Вам!

[@asdvbnn]

спасиб обязательно приготовлю по вашему рецепту.и я видел вас в сериале FUTURAMA вы в роли повара снимались в нем .

[@tiras1308]

Супер!!!Просто и понятно 👍 Смотрю твои ролики,что то повторяю,что то видоизменяю.

[@viktoryurshenko3199]

Сделал колбаску, выдержал рецепт до грамм. Результат - свернувшийся белок, рыхлая структура по всей массе фарша. На запах пиво с фенхелем. А чуйка подсказывала положить фосфат вместо сухого молока!!! Спасибо за рецепт!!!

[@ЗЛОЙДЕДШТАСЫК]

Спасибо за науку! Как всегда шикарно!👍

[@heinrichlang3217]

Макс, спасибо большое за новый Рецепт, как всегда лайк👍 буду пробовать 😉 удачи тебе во всем.

[@heinrichlang3217]

Сделал эту колбасу, класс 👍

[@Arakond]

Обязательно попробую этот рецепт. Как раз дома фенхель завалялся😊

[@хаус-с8у]

Я тоже повторяюсь по твом видео начинаю свои первые шаги кажется получается спасибо тебе ты красавчик

[@Alex_Russian]

О души, все прекрасно. Благодарю

[@СергейРатуев-л7л]

Маэстро, что сказать. Вижу, потихоньку подбираешься, Макс, к собственному искусству приготовления? Ну, что же, могу пожелать тебе только одного. Не отпускай Музу. Если уйдет, уже никогда не вернется. По себе знаю.)))

[@ТатьянаГавриленко-р7и]

Очередной шедевр!Спасибо!

[@димаИванов-ъ7й5ы]

Макс всё как всегда супер но, что даёт "крафтовое" пиво?

[@Варвара-д9к3ж]

Привет Макс! Спасибо за интересный рецепт!!!👍👍👍👍👍👍👍

[@nousa2821]

Вот что я сделаю на новый год!!!

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо вам огромное за информацию! 🛠🛠🛠👍

[@vedya83]

Спасибо, без воды, без рекламы своих специй, все по делу, так держать!. Подскажите, если остаётся воздух, чем чревато?

[@KolboBoss]

Порами и дырами в колбасе

[@igormetkalov6471]

Да

[@МихаилМихаил-ъ1о]

Спасибо, Макс! Никогда не ел столько фенхеля.

[@Teodoro937]

Макс спасибо за рецепт. Вся продукция которую ты показываешь как готовить вся вкусная икому даю пробовать все в восторге. Спасибо тебе.

[@СветланаЧиркова-ь7ь]

Видать у Вас есть такое же оборудование-проффесиональное😮

[@tanykortikova]

Скоро приготовлю и этот шедевр !!!

[@ХеленХелен-л4ч]

Спасибо большое за новый рецепт, приступим👌благодарю Максим, и покажем потом фото в твоей группе, благодарю ещё раз

[@ХеленХелен-л4ч]

@@marekpegus3695 в вк

[@1user424]

Макс все доступно и ясно, спасибо.

[@ТатьянаБромфилд]

Сделала Краковскую и мясной хлеб ....супер...спасибо...

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Вот это дааааа! Вкуснятина! Приготовим обязательно! Будет бомба!!!! Спасибо!!!!

[@SergeyNikolaeff]

Спасибо большое за новый рецепт!👍🤝

[@ГалинаАлтаечка]

Макс ...как всегда шедевр 👍👍👍

[@andreyrachinskiy6717]

о Боже, я дождался!!! Спустя 1.5 года, ты показал, как ты вяжешь первый узел!!!!

[@KolboBoss]

Я уже не раз показывал

[@Kirill_Lyskov]

Макс, красавчик. Спасибо за видео

[@АльбинаПопова-э7ъ]

Спасибо за рецепт! 👍👍👍

[@ТаняНикишина-ф7й]

👍спасибо. Теперь тоже хочу колбасу!

[@Нина-п2ч]

Можно ли делать колбасу из замороженной фарша?

[@dmitriyivanovskiy1008]

Макс привет! Объясни почему шпик не солится с мясом???

[@KolboBoss]

Он и в колбасе просолится. Мясу соль больше нужна для ферментации.

[@kosta_ts9782]

есть мнение,что шпик после предпосола не так хорошо держится в структуре колбасы,...но личо не проверял

[@Сергеич-й9к]

Все получилось. Спасибо.единственное я не добавлял пиво и вообще воды

[@РоманПолупан-и3ъ]

Здравствуйте, я ваш подписчик, у меня один вопрос как вы добиваетесь цвет в колбасе там розовый или мраморный, вы используете пищевой краситель или нет, вот сколько делал, и температуру выдерживаю и все остальное, но цвет желает быть лучше

[@KolboBoss]

Никаких красителей. Просто делаю как показываю и соблюдаю технологию

[@РоманПолупан-и3ъ]

@@KolboBoss спасибо за ответ

[@ВиталийКалинин-и6э]

Спасибо Макс за новый рецепт и работу

[@ЖохаБотиров]

Супер, спасибо! Я не пойму, как можно дислайки нажать на такое?

[@НатальяБорискова-е3ю]

Интересный рецепт, Макс,а где ты фенхель покупал?

[@АндрейШкунов-б7х]

Максим вопросик пиво не порошковое это как понять?

[@ИриКурилова]

Спасибо Макс.Как всегда отличный рецепт Завтра попробуем сделать

[@vladenic]

Максим, сейчас лето и шпиг свежий найти просто нереально. Чем можно заменить? Спасибо

[@kosta_ts9782]

Макс,давно хочу спросить,ты кардамон со стручками молол или только зернышки?я стручки кордомона в кофе ложу,а в колбасу только зерна

[@KolboBoss]

С коробочками. Если одни зерна используешь, то и вес кардамона смело дели на 2 для внесения и стоить он будет как ракета Илона Маска.

[@ЛюдмилаГригорчук-ю7в]

Добрый день,спасибо за рецепт,сделали,но видно сильно помололи фенхель,резковат вкус,и цвет серенький,может паприку добавить для цвета?раньше так и делали,таллинская была красивая.коптили 1час в коптильне гор.копчения.💕

[@kiv-1963]

Макс, респект. и вопрос, 4-5 часов холодного копчения хватит?

[@KolboBoss]

Вполне

[@ВладимирВоадимир]

Подскажите пожалуйста. А кипяток заливаем в поддон, при конвекции или концепцию выключаем? Заранее спасибо

[@KolboBoss]

Я всё с конвекцией делаю.

[@ИванИванов-ш1щ1с]

Максим приветствую, подскажи если этот сервелат обработать жидким дымом?

[@PaVvVeL_Ka]

Макс, спасибо за канал! Что у тебя за коптильня? хочу такую! где поискать?

[@KolboBoss]

Ссылка в описании

[@Ruslandos]

Макс! Как всегда классная подача!!!

[@АртемК-и5о]

Супер👍👍👍 у меня как раз мяско со шпиком на "Московскую в/к" просаливается, а тут почти такой же состав, завтра сделаю!!!

[@ОльгаОрлова-з5л]

Добрый день! А в сувиде получится?

[@raerayan67]

добрый вечерб скажите есть куттер на 3 или 4 лопасти чем они отличаются о 2 лопастей?

[@alikvinokur2847]

Обалденно!!! Буду делать, классссссс!!! 👍🏾👍🏻👍🏻👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏻👍🏾👍🏻👍🏼👏👍👍👍👍🏼👍🏻👍🏻👍🏾👍🏻👍🏻👍🏼👏👍🏼👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😜😜😜🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

[@ЕленаСердобинцева-ю5ч]

Здравствуйте! Можно пиво на коньяк заменить?И в каком соотношении?

[@梁山-g5t]

大师傅，如果有中文或英文字幕就方便学习了。把主要的食材、香料、温度，时间等打上。愿您吉祥安康！来自中国大陆的问候。

[@igorzhigulskii3049]

В царский сервелат возможно было бы добавить очищенные, до бела кедровые орешки.

[@KolboBoss]

Да без проблем

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день! Царь Макс Колбаса. Класс красивая и аппетитная получилась. Духовка без конвекции не подойдёт? Спасибо огромное за рецепт.

[@KolboBoss]

Подойдёт, но лучше с конвекцией.

[@maksim_lisovskiy]

@@KolboBoss Добрый день! Спасибо большое.

[@kosta_ts9782]

без конвекции увеличивается время готовки

[@maksim_lisovskiy]

@@kosta_ts9782 Добрый день! Спасибо большое за подсказку.

[@nikolakola2898]

Доброе время суток. Слыхал что добавляют вина, если добавить яблочный своё вино добавить, что будет?

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Ща занят по хозяйству в деревне своей, но заране палец вверх, Макс... Здесь не бывает по другому- только самое ценное и технологичное. Давай

[@KolboBoss]

Спасибо, Валер. Возвращайся скорее.

[@ИванДонич-ж1м]

Макс подскажи из за чего получается что готовая колбаса не совсем плотная,а имеет разрывы... как бы крошится?

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

Как пивовар ответственно заявляю, что порошковое пиво - это миф! p.s. А пить пиво нужно, да, но именно крафтовое, не магазинное!

[@stormdll9849]

Привет. Скажи, я заметил во многих рецептах ты советуешь проводить обжарку в дыму либо после обжарки копчение в холодном дыму. А есть ли этому какая альтернатива городская домашняя, что нибудь с жидким дымом. Может можно на отепление их мазать жидким дымом на манер карбонада в духовке, там жидкий дым себя показывает идеально.

[@KolboBoss]

Уже много раз отвечал на этот вопрос

[@ЛюдмилаГригорчук-ю7в]

А чем можно заменить фенхель?спасибо,удачи

[@viktoriyatarasova5797]

@@АндрейК-к7я она горькая

[@9184951]

Макс, остановись с крутыми идеями! Я за тобой не успеваю((. Хотя бы неделю не выкладывай ролики с копчением, пока моя новая коптильня ко мне не доедет).

[@димонспокойный-ш3ф]

Макс привет,извини за вопрос немного не по теме,но твоё мнение для меня крайне важно. Собираюсь приобрести куттер до 9литров. порекомендуй что нибудь ,твоё мнение будет для меня определяющим.заранее благодарен.какую нибудь ссылочку на продавцов данной категории.

[@KolboBoss]

Привет. Да рад бы подсказать, но не могу. Их сейчас столько развелось, что не понятно стало кому доверять. Gastrorag был всегда неплохой, но дорогой зараза.

[@ДенисМедведев-щ8и]

Почему именно калаген а не фиброуз? Фиброуз ведь крепче

[@добро-л6ж]

Здравствуйте А есть рецепт просто куриной колбасы

[@АндрейЕвгеньевич-и2з]

Макс ты крутой!!! Один вопрос коптильня в квартире на балконе? Как с дымом? Хочу очень боюсь запаха...

[@KolboBoss]

На балконе. Я шланг вывел так, что дым ни мне ни соседям не мешает, на балконе только легкий след дыма остается сразу после розжига щепы, через 5 минут выветривается полностью.

[@igormetkalov6471]

Класс,скажи почему у меня получается сервела рыхлый?

[@leon7737]

Я не первый,но лайкос добротный 👍🏽 А что за печка,какой фирмы?

[@KolboBoss]

В описании под роликом есть ссылка

[@leon7737]

Я неправильно сформулировал вопрос,печка с духовкой с конвекцией меня интересует фирма?

[@KolboBoss]

У меня Brandt, но ей уже лет 10.

[@СергейМатусевич-ш3и]

Реально ли заменить копчение жидким дымом?

[@ЛюдмилаГригорчук-ю7в]

Как всегда лайк👍👍👍

[@ИринаАлдаева-у7д]

Подскажите пожалуйста у вас термокамера Golden Smoke стоит ли её покупать или может какую другую какое ваше впечатление

[@KolboBoss]

Впечатление очень хорошее

[@pavelavtuhovich662]

Добрый день, вкусненько уверен, спасибо за рецепт! 👍 Сбросьте пожалуйста ссылку на камеру, на смартфоне не видно описание под роликом.

[@KolboBoss]

Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): golden-smoker.ru/ Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус.

[@pavelavtuhovich662]

@@KolboBoss 👌спасибо

[@ИринаАлдаева-у7д]

Добрый день можно ли фарш вымешивать миксером или обязательно руками?

[@KolboBoss]

Можно

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Фенхель (нету)чем можно заменить?

[@ИринаРоманова-ъ8в]

Макс, здравствуйте! Вот думаю, а что если на этапе охлаждения фарша перед набивкой в оболочку, охлаждать его прям в шприце, в вертикальном положении!? Может фарш осядет и при набивке не будет столько пустот ???Вы такое не практиковали???

[@KolboBoss]

Не практиковал. У меня такой шприц в холодильник не влезет))

[@irinagorodlip]

Максим, спасибо за рецепт. Буду пробовать.Только у меня вопрос: можно ли сначала приготовить в духовке, а потом подкоптить в коптилке? У меня для холодного копчения она просто.

[@KolboBoss]

Можно

[@Старыйсолдат-ш2т]

Супер! Приятно смотреть!

[@nord54rus]

Макс по поводу отделяемости оболочки,использую фиброузную для колбас и часто бывает прилипает фарш к шкурке,как этого избежать?

[@KolboBoss]

Я поэтому в фиброузе не делаю уже года 3.

[@nord54rus]

@@KolboBoss думаешь это из за особенности оболочки,я заметил чем дольше лежит колбаса тем лучше отделяется,наверное она для сыровяла все таки предназначна,просто у меня её метров триста жалко выбрасывать..

[@MrTap2221]

Спасибо большое. Скажите пожалуйста как долго можно хранить? Можно ли заморозить готовую?

[@KolboBoss]

kzbin.info/www/bejne/qGjWhKh3q52qeqM

[@dima.reiter]

Макс а что если сварить в духовке а потом закоптить пасивным дымом..? Сколько цикл должен быть?

[@alexjucov2147]

А вот такого сервелата мы ещё не готовили! Гарантирую, что обязательно попробуем.

[@valanina1valanina19]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой вы пользуетесь коптильней? И где она у вас стоит? Можно ли такую использовать в квартире?

[@KolboBoss]

Ссылка на коптильню в описании. У меня она на балконе стоит.

[@natalireznikova2775]

Добрый день. А колбасу, которая готовилась в духовке, можно подкоптить лабиринтным дымогенератором?

[@KolboBoss]

Да

[@зефиркаконфеткасветка]

Привет. Такой вопрос, если сервелат уже месяц созревает в камере , он должен быть мягкий?

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Хороший рецепт.Макс,а после духовки можно холодным дымом??Или не то будет??

[@NEEBEL1985]

Будет копчёный вариант.

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

@@NEEBEL1985 я про вкусовые качества..Потому что у Макса есть г.холодного копчения и горячего копчения.

[@KolboBoss]

@@ВалераТитаренко-ч5ф можно конечно. По вкусу немного будет отличаться. Холодный дым сильнее будет чувствоваться. Ну и по цвету конечно бледнее будет.

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Ясно.Спасибо Макс.

[@ОльгаИвченко-э9е]

А в сувид эту колбасу можно приготовить?

[@KolboBoss]

Можно

[@artursarkisyan9557]

Добрый день, Максим! Куда написать вам, чтоб получить от вас ответ на свои вопросы? Спасибо

[@KolboBoss]

Добрый день. Увы, я консультаций не даю. В роликах всё рассказываю.