Refresh Sourdough starter (Levain) เทคนิคคำนวณเลี้ยงยีสต์ให้พอดีกับการทำขนมปังซาวร์โดว์

[@natthawanjitsuparp3264]

ถ้าทำกินเองที่บ้านต้องประมานกี่กรัมหรอคะ แล้วตามที่คำนวน รอบแรกจะน้อยมากเลยใช่ไหมคะเพราะขนาดตอน 300 กรัม รอบแรกยังแค่ 7 กรัม🥹

[@FoodedCo]

ปกติ ทำ 2 ก้อน แป้งขนมปัง 600 g ใช้เลอแวง 30% = 180 g ค่ะ

[@ไถยูทูบไปวันๆ]

ถ้าตามที่เข้าใจเหมือนเลี้ยงสแปไว้แล้วใส่ตู้เย็นแต่เวลาจะใช้ก็เอามาเท่าที่ใช้เลี้ยงไปจนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการถูกต้องไหมค่ะ ถ้าเรื่องคำนวนอาจตามไม่ทันต้องนึกนานหน่อยมันต้องนึกเป็นภาพเหตุการณ์ถึงจะเข้าใจ😅

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ

[@k.5844]

เข้ามาดู เพิ่งเข้าใจค่ะ อธิบายเข้าใจง่ายที่สุดเลยค่ะ จะพยายามหัดทำให้ได้ค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆ นะคะ

[@พรศรีต่อพงษ์พันธุ์]

ขอบคุณมากๆค่ะ ยังไม่เคยเลี้ยงยีสต์แป้งเลยกำลังพยายามทำความเข้าใจค่ะ

[@AnneSarita]

ขอบ​คุ​ณมากๆ​ละเอียดมากค่ะ❤

[@3133Timmy]

❤อธิบายดีค่ะ

[@angkhanawongsa1568]

ขอบคุณมากๆ จริงๆค่ะ

[@Mount2Mount.Homestead.Garden]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ อธิบายเข้าใจมากๆ

[@3133Timmy]

ถ้าเตรียมlevain แล้วกว่าจะขึ้นพีค3เท่า ใช้เวลาข้ามวัน แล้วเรายังไม่สะดวกจะทำขนมปังช่วงนั้น เราต้องทำยังไงคะ เก็บเข้าตู้เย็น หรือฟีดต่อไปคะ

[@FoodedCo]

ต้องดูว่าทำไมถึงกว่าจะขึ้นพีคถึงใช้เวลานานขนาดนั้นคะ ปกติ ถ้าเราเลี้ยงยีสต์ 1 : 2 : 2 ที่ อุณหภูมิ 28-30C แค่ 4-5 ชม ก็ต้องขึ้น ประมาณ 2.8 - 3 เท่าแล้วค่ะ แต่ถ้ายีสต์ขึ้นแล้วยังไม่ใช้ ก็แค่เก็บเข้าตู้ชิลล์ไว้ วันหลังค่อยนำมา เลี้ยงใหม่ ซึ่งเวลาจะทำขนมปัง ควรนำมาเลี้ยงในอุณหภูมิห้อง อย่างต่ำ 2 รอบก่อนใช้ค่ะ

[@สมบูรณ์กิติศุภวัฒนา]

ขอบคุณค่ะ

[@NuchKan27]

ฟังแล้วสนุกอยากทำ เข้าใจง่ายด้วยค่ะ 😁 ตัวเองเคยเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ แต่ยีสต์ ไม่ค่อยแข็งแรง ทำแล้วขนมปังไม่ค่อยน่ากิน ... อิอิ

[@FoodedCo]

เลี้ยงเค้าเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิตค่ะ ถ้าอยากให้แข็งแรงก็ให้กินอิ่มๆหน่อย 555

[@NuchKan27]

@@FoodedCo ได้เข้าไปอ่านสูตรจากในบล็อกแล้วทำตามอยู่ค่ะ ขอบคุณมาก ๆ นะคะ 😁💙🍀🎉

[@pitchumoleaknutthakul9032]

อธิบายเข้าใจง่ายมากเลยค่ะ ขอบคุณ​มากนะคะ 😊😊

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ติดตามช่องของเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ มีสาระ น่ารู้เยอะเลยจ้า

[@raphatpornpruitthiphuwarat3865]

ขอบคุณค่ะ❤❤❤❤

[@paraneejuntaravitoon5151]

อธิบายได้ชัดเจนมากค่ะ

[@FoodedCo]

ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราไปเรื่อยๆ นะคะ

[@honeybee4417]

ขอบคุณค่ะ ตอนนี้เริ่นสนใจอยากทำซาวด์โดว์เบลด ขอถามนะคะ.. starter ที่เหลือเราควรเลี้ยงในสัดส่วนเดิมไหมคะ คือสัดส่วนก่อนเก็บในตู้เย็น พอเลี้ยงขึ้นเป็น2 3 เท่าก็นำไปเก็บในตู้เย็นต่อ ใช่ไหมคะ?

[@FoodedCo]

ถ้าเรายังไม่ทำขนมปัง ไม่ต้องรอขึ้น 2 - 3 เท่าค่ะ เพราะอาหารเค้าจะหมด เราอาจจะรอข้างนอกแป๊บเดียว สัก 1 ชม ก็ได้ พอให้เห็นว่าเค้ามีการขยับขึ้น ก็เข้าตู้เย็นได้เลย เพราะการขึ้น 3 เท่า อาหารเค้าจะหมด กลายเป็นว่าเราเก็บในตู้เย็นไต้แป๊บเดียว ก็มีน้ำสีเหลืองๆ ขึ้นแล้ว ต้องเอาออกมาเลี้ยงเร็วเกินค่ะ

[@th990]

ขอบคุณมากนะคะ

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

แล้วกรณีไม่ได้เอาเข้าตู้เย็นเลยละคะ คือให้อาหารเช้า-เย็น แบบนี้ต้องคำนวณอย่างไรคะ ขอบคุณมากๆคะ❤🙏🏻

[@FoodedCo]

ถ้าไม่เอาเข้าตู้เย็น แล้วเก็บในอุณหภูมิเมืองไทย ที่ 29-30 องศา ยีสต์จะทำงาน กินอาหารเร็วมากค่ะ แบบนี้ ต้องเลี้ยงทุกวันเลยค่ะ เราเก็บตู้เย็น เพื่อจะได้ไม่ต้องเลี้ยงทุกๆวันค่ะ คิดง่ายๆ ว่ายีสต์เลอแวง เป็นสิ่งมีชีวิต พออยู่ในอุณหภูมิ 28-32 องศา จะเติบโตได้ดี กินอาหารเก่ง ดังนั้นต้องให้อาหารตลอด ถ้าดูคลิปบ้านฝรั่ง อุณหภูมิ บ้านเค้าเย็นไงคะ เค้าเลยวางข้างนอกได้ แต่บ้านเราร้อนนน เราเลยต้องเก็บตู้เย็นค่ะ

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆคะ

[@easyginsy2997]

เอาออกมาให้อาหาร2รอบเช้าเย็น พอตอนเช้าให้อีกรอบ1/2/2 ทีนี้เช้าจนเย็นเลยค่ะ ขึ้นช้ามาก ไม่ได้อบอ่ะค่ะ อย่างนี้เหลือ2รอบ หรือต้องทำอย่างไรดีคะ🥹

[@FoodedCo]

โดยปกติ ตอนรอบเช้าวันที่จะตีแป้ง พอเลี้ยง 1 : 2 : 2 แล้ว วางอุณหภูมิห้อง 29 C ก็ควรจะขึ้น 3 เท่าภายใน 4 - 5 ชั่วโมงนะคะ ถ้าไม่ขึ้น ก็ลองตักออกมา เลี้ยงใหม่อีกรอบดูค่ะ ถ้ายีสต์เราอยู่ในตู้เย็น ถ้านานเกินไป เกิด Hooch คือ แอลกอฮอล์ ที่เป็นน้ำเหลืองๆ ด้านบน ก็ควรต้องนำมาเลี้ยง หลายรอบหน่อย

[@easyginsy2997]

อ้อค่ะ😀จริงด้วยค่ะ ไม่ได้ให้อาหารนาน ร่วม2อาทิตย์จนเป็นน้ำสีเหลืองจริงๆค่ะ😅 ขอบคุณมากๆเลยค่ะ😃

[@bakerybytukkie2399]

อยากจะไปสมัครเรียนต้องทำยังงัยค่ะ

[@FoodedCo]

ติดต่อ ทาง Line: @fooded ได้เลยค่ะ

[@dearingmiorawee6335]

สอบถามค่ะ ถ้าใช้แป้ง 500 กรัม ต้องใช้ยีสธรรมชาติเท่าไรคะ...

[@FoodedCo]

คิดง่ายๆ คือ ใส่ 30% ของ น้ำหนักแป้งค่ะ 500 * 30% = 150 g

[@dreamn6464]

ตอนเก็บในตู้เย็นต้องปิดฝาสนิทเลยไหมคะ

[@FoodedCo]

ปิดสนิทได้เลยค่ะ สำหรับกล่องที่เป็นแบบฝากด หรือ ฝาเกลียว แค่ ห้ามใช้กล่องที่เป็นสูญญากาศ นะคะ

[@supaneedilokworaphat7630]

กล่องใส่ยีสต์ต้องลวกน้ำร้อนไหมคะ

[@FoodedCo]

ไม่ต้องลวกค่ะ แค่ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งก็พอค่ะ

[@kanjanapreeyanont1708]

กระจ่างแล้วค่ะ ขอบพระคุณมากๆค่ะ

[@nuipuaktes2411]

ดึงออกมาใช้ แล้วที่เหลือแช่ตู้เย็นต่อไปเรื่อยๆหรือไงคะ

[@FoodedCo]

ที่เหลือใช้เก็บในตู้เย็น ต้องคอยเอาออกมาเลี้ยง ถ้า เป็นแบบเหลว เลี้ยงอาทิตย์ละครั้ง แต่ถ้าเป็นแบบแห้ง เลี้ยงเดือนละครั้งค่ะ

[@kamonsamatsetthaphakdi4919]

รบกวนสอบถามค่ะ ที่เราเอามา refresh 2 รอบก่อนใช้ ไม่ต้องใส่ตู้เย็นเลยตั้งแต่รอบแรกที่ดึงออกมา 7 กรัมจนถึงเวลาใช้จริงเลยเหรอคะ

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ ตอนที่จะทำขนมปังทุกครั้ง เราต้องนำยีสต์ออกมาไว้อุณหภูมิห้อง บ้านเรานั่นแหละค่ะ ได้ตั้งแต่ 25-29 C เลยค่ะ ถ้าบ้านร้อนมาก บางทีน้ำก็นำเข้าห้องนอนด้วยเลย นำน้องยีสต์ออกมาจากตู้เย็นตั้งแต่แรก แล้วก็เลี้ยงให้ ขึ้นฟู 2 รอบเป็นอย่างน้อย ตามคลิปเลยค่ะ

[@kamonsamatsetthaphakdi4919]

ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ ❤

[@takkyjiraporn8825]

รบกวนสอบถามค่ะ เราจะสังเกตยังไง หรือเวลาประมาณเท่าไร ในแต่ละครั้ง ที่จะให้อาหารเค้าคะ พอดีมือใหม่จะลองหัดเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติค่ะ ไม่เข้าใจตรงนี้ค่ะ

[@FoodedCo]

เวลาของแต่ละบ้านไม่เท่ากันค่ะ ดูคลิปนี้นะคะ kzbin.info/www/bejne/mZLLXohogJWprdE

[@มาดามฝนคนบุรีรัมย์แฟนเพจ]

ถ้าใช้แป้ง 420 กรัม ต้องใช้ ซาวร์โดว์ กี่กรัมค่ะ

[@FoodedCo]

ใช้ 30% ของ นน แป้งค่ะ กำลังดี = 420 * 30% = 126 กรัมค่ะ

[@sopidabunseng]

Refresh รอบ1-2 ต้องคอยดูไม๊คะว่าถึงจุดpeakหรือยัง

[@FoodedCo]

รอบ 1 และ 2 ไม่ต้องดูค่ะ เพราะเรายังไม่ใช้ เลี้ยงเค้าตอนที่ลงมาจุดเดิมค่ะ แต่จะใช้ตอนพีค ก็คือ ตอนที่จะทำขนมปังนั่นแหละค่ะ ต้องใช้ตอนยีสต์กำลังขึ้น ถึงพีคค่ะ ตอนที่เค้าพีค ผิวบนของยีสต์ จะเป็นโดม ค่ะ

[@sopidabunseng]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ

[@aphichadphoopuag5904]

มีคอร์สออนไลน์ไหมครับ

[@FoodedCo]

เราเป็น Cooking Studio สอนค่ะ มีคอร์สออนไลน์ ที่มีรายละเอียดเหมือนคอร์สสอนสดเลย ดู รายละเอียดตามลิ้งค์นี้ได้ค่ะ fooded.co/french-bread-course-europeanbread/ คอร์สออนไลน์เราเรียนผ่าน FB กลุ่มปิด มี VDO & สูตร ตำรา ให้ ราคาเพียง 3,900 บาท เรียนได้ไม่มีหมดอายุค่ะ

[@wariyadayangyein1152]

ถ้าจะเริ่มเอาเข้าตู้เย็นคือต้องเลี้ยงให้แข็งแรงก่อนใช่ไหมคะ

[@FoodedCo]

ใช่ค่ะ ต้องเลี้ยงให้แข็งแรงก่อน ก็สามารถเก็บในตู้เย็น ช่องชิลล์ไว้ได้ พอจะใช้ค่อยนำมาเลี้ยงค่ะ

[@wariyadayangyein1152]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่า