Sferificacion inversa - ¿Como lograrla? / Ciencia y Cocina

[@elamartinez9577]

Estoy 100% segura que esto es algo que no voy a hacer en la vida, sin embargo, fue tan pero tan satisfactorio de ver que lo reproduje como 5 veces antes de pensar en comentar.. otro video impecable. 👌

[@soycienciaycocina]

☺️

[@amigo4758]

Me incluyo😂 y eso que soy repostero. No creo que incluya eso en mis recetas. Sería más como para cocina molecular

[@maruvidal2177]

Es usted muy divertida!! Gracias por tan lindo comentario!!

[@brp.544]

Lo hice pero no me funcionó, no sé si porque lo puse en licuadora normal y no con inmersión como en otros videos, me hace la una bola de gelatina si pero no se encapsula, adentro del alginato está redondita pero al intentar sacarlo no se puede porque está aguada (osea solo adentro del alginato está estable) por qué???? Ayudaaa 😢

[@fvillaverde]

Lo he visto hacer por primera vez en Masterchef España, y siempre fue un misterio para mí el procedimiento. Ahora ya lo sé, gracias chef! 👍

[@soycienciaycocina]

La receta la encuentras en el post de descripción del video 👆

[@dalilarosales9913]

Quiero,todas las recetas posibles de ciencia y cocina por favor.

[@martinmunoz242]

Gracias chef. Es usted extraordinario

[@rivermais3857]

Esas técnicas solo las he visto en la alta cocina .brutal😮

[@soycienciaycocina]

es para todo tipo de cocinas

[@humwerthuz]

Maravilloso!! +1 por más técnicas de cocina molecular 🙏

[@eymicalderon]

La primera vez que mire esa técnica fue en un concurso de cupcakes en t.v donde salió Adriano Zumbo y el reto era crear un postre q pareciera una comida ; unas chefs realizaron un postre que era una tostada de aguacate con un huevo poche encima pero toda era dulce y era un postre; cuando lo cortaron a la mitad salía del interior, de ese huevo un coulis de maracuya pero la magia fue la creatividad de las Chefs y el alginato.

[@soycienciaycocina]

Interesante

[@batialexis9339]

Cada estilo es unico, aqui el chef nos muestra una tecnica de una forma tan humilde y con intencion de ayudar. No como otro YTber que nos demostro el alginato de sodio como el descibrimiento del siglo, solo con intencion de mostrar. Saludos y arriba el hating terapeutico.

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@cafepasado1829]

Cuál era ese otro youtuber?

[@pacosanchez671]

Increíble!!! Gracias, siempre aprendo algo nuevo

[@aksbs3700]

Usarlo como bombas de salsa, o sopas y ooncentrados es genial.

[@eviladominguez9693]

Exelente felicitaciones 😂 gracias

[@Csanchezjana]

Que maravilla 🥹

[@sandritatobar5453]

😮 había visto jabones así , ahora entiendo. Excelente ✨ Canal. Gracias

[@nomada2331]

buenas ciencia y cocina, podrias explicar porque el jugo de lima hecho solo con la pulpa se hace agria en poco tiempo mientras que el juego de lima hecho con la cascara aguanta mas y sabe mas a lima?

[@soycienciaycocina]

interesante!

[@marianocolsin8968]

No sabría cómo responderte de por qué se agria más rápido, pero la parte de que sabe más a Lima es porque las cáscaras de los cítricos contienen una alta concentración de los aceites esenciales que les dan su sabor característico. Por eso para algunas preparaciones se le agrega cáscara de limón o naranja en vez del jugo (o ambos)

[@haydeemotazarate7000]

Me pareció fascinante aunque no tengo ni idea de que es o para que se usa

[@Andreas65912]

Muy interesante 🧐

[@juanfelipeguinovarthiguita6181]

Tengo varias preguntas y estaría bastante agradecido si me pudieras ayudar 1. Si se desea hacer una esferificacion con altos niveles de acidez o alcohol afectarían el resultado? En caso de ser así como calcular y saber qué porcentaje no sobrepasar o se deberían usar 2. Cuanta goma xantana por litro es recomendable usar y si acidez o alcohol afectan? Agradecería mucho si me recomendaras libros, blogs o páginas webs que me puedas recomendar... Siempre veo tus vídeos en instagram y KZbin

[@paulinabarraza1375]

Hola podrías enseñarnos la masa de mil hojas? Saludos 😊

[@chefcharlie13]

No sé si leerás este comentario, pero me gustaria saber cómo y cuánto tiempo se pueden conservar las esterificaciones. Gracias

[@celsodejesusceledonsierra4144]

Hola! Excelente video… puedo saber si la leche condensada se puede hacer esferas. Agradecería tu respuesta, gracias!

[@huklok5056]

Hola me preguntaba si seria ta amable de hacer un vídeo de la esfericacion pero basica no inversa porfavor y gracias

[@soycienciaycocina]

Pronto!

[@veritolazcano36]

Hola ...quisiera saber cómo se hace betun d garbanzo...para hacer un pie de limón...gracias...espero me pueda contestar amigo chef..!! ❤❤❤

[@ManuelRoldán-h3n]

El agua blanda es lo mismo que la desmineralizada?

[@jaimeescorciapacheco1956]

Tento una pregunta cuanro pueden durar gelificadas ? O como se podrian almacenar ?

[@teeb4nk9]

Chef, si me resuelve una duda. No necesito cloruro de calcio si mi mezcla contiene leche yogurt o crema? O de igual forma debo incorporar cloruro de calcio? (Pregunto porque hice el baño de alguinato, al dia siguiente agrege una cucharada de crema y leche pero no se gelifico) saludos!

[@Ant-so4br]

Muy interesante

[@nelsondanielmarcanoaguiler6479]

hola cuantos gramos de alginato y agua usas?

[@OmAlDinez]

Según lo que he leído esa, ES ESFERIFICACIÓN DIRECTA. Es inverso cuando el alginato va dentro del líquido y el Calcio se usa para esferificar...

[@nuregal]

En que tipo de locales puedo comprar alginato?

[@soycienciaycocina]

lo puedes comprar online como en mercado libre o amazon

[@gissellehernandez6979]

Donde se puede comprar el al Gluconolactato?

[@lorenaospina8214]

Hola! Como lograr que durve varias dias para licores?

[@diegoayala2432]

Que es agua blanda y agua dura? Gracias

[@cindyjorges9283]

Buenas tardes, dónde consigo agua blanda? 😢

[@leinygutierrez8641]

Se puede hacer con bebidas alcohólicas?? Cómo o en qué tiendas puedo conseguir el alginato? Tiene nombre comercial? Excelente video, estaba buscando esta técnica ❤

[@yeoldemusik1]

Con bebidas alcoholicas sí pero solo algunas (sabajón/sambayon o licor de crema, por ejemplo). El alginato se consigue en tiendas especializadas (particularmente en las de laboratorio/productos químicos)

[@arlettramirez2117]

También encuentras el alguinato en tiendas grandes de materias primas. O por Internet Deiman es una marca que la maneja. Yo hice perlas explosivas con alguinato y cmc

[@omarreyes5130]

Ya mero esta lista la comida, no faltan 18 horas😂😅

[@xploit2]

que es agua blanda? 0:54

[@steviaday-nu2vl]

Me gustaría saber si es la técnica que se usa para hacer el pastel de gota

[@BalamchoojAmayasanchez]

Hola buenos dias disculpe pero esas o las otras esferas como hago que duren y cuanto tiempo puedo hacer que duren

[@javierriquelme3883]

una consulta se podria hacer la esferificacion con jabon o algun producto similar??

[@joaquinreyes3139]

Es alginato de sodio o calcio?

[@agustinsosa9020]

Hola buenas, tengo una pregunta ojala lo les y me responda por favor Yo lo intente hacer la parte del agua y el alginato me sale, pero mí duda y problema es en la mezcla del otro líquido. Yo conseguí el cloruro de calcio y cuando hago las proporciones de 300 de líquido con 7,5g de cloruro de calcio me salen la esferas pero el líquido queda con un sabor ácido. Queria saber si al usar cloruro de calcio es otra proporción o el líquido queda con ese gusto feo jejejej. Ojalá me responda porfaa

[@karenllanos1477]

Para que sirven?

[@herlrr]

Disculpe mi ignorancia chef pero que es agua dura?

[@soycienciaycocina]

Es agua con alto contenido de minerales, principalmente calcio

[@cinnamonunu]

Que tipo de alginato es ese?

[@paolareyes5243]

Exelente!! Cuándo es el próximo live?

[@soycienciaycocina]

fines de este mes (abril)

[@paolareyes5243]

@@soycienciaycocina muchas gracias, falta poco 👏🏻👍

[@alfonsovmorenolopez1470]

Tengo una pregunta, cuando tu quieres hacer en realidad esterificación no tendrias que hacer sin productos lacteos ni acidos ni grasos, ya que este proyecto lo he hecho en mi instituto y me lo denegaron por que lo hice con lacteos

[@soycienciaycocina]

requieres calcio. Por eso pueden ser lacteos o con calcio añadido como el lactato de calcio

[@quimicosdatec2165]

que se refiere a agua dura ahi me perdi

[@eileen7219]

Cuál es el nombre comercial del alginato?

[@soycienciaycocina]

Alginato de sodio

[@janninanivicela]

Vine por Master chef Ecuador y me dió curiosidad

[@brp.544]

Hola bro, yo me hice miembro y de todos modos no me responden 😂😂

[@ed.9630]

Porque es inversa ???

[@bisodo]

Cuídese Chef suena que le dió una gripe😢

[@soycienciaycocina]

ya estoy mejor!

[@armandomataorozco7152]

Ojalá fuera tan fácil jajaja sin una máquina de alto vacío es complicadisimo

[@gustavoparra3226]

Que buena enseñanza! Ví otro vídeo de otra persona e hizo una masa con autolesis, puede explicar plis.

[@soycienciaycocina]

espero hacerlo pronto

[@Vanessa4x1]

Me imagino que como se tiene que dejar reposar muchas horas , en restaurantes caros , los platos que tienen esas "burbujas" son costosos .

[@andrestarmiel7903]

Si

[@rolandotaquichiri8537]

En bolivia eso no funciona por lo menos no dónde vivo no encontré agua blanda

[@carlosalbertotadeomezatorr1895]

Como cuando el profesor de química explica la clase y tu te quedas con los ojos cuadrados🤣🤣🤣🤣🤣🖖🖖🖖

[@ErikAceRacer]

Cosas raras pero ciencia! Me fijas?

[@UmbertosinH]

Muy gruesa , la capa 😅

[@OmAlDinez]

Más que nada por qué la concentración de Calcio es muy alta para una cantidad tan poca de líquido

[@abelmf365]

No entendí un carajo