Стрим о холодном копчении мяса и рыбы

[@emkolbaski]

t.me/agapkinpavel - телеграм Павел Агапкин emkolbaski.ru - на сайте можно подписаться на рассылку уведомлений по электронной почте. www.youtube.com/@emkolbaski - канал ЕМКОЛБАСКИ ___________________ Вопросов во время эфира было очень много, прошу прощения, но ответить на все физически не успел. Давайте так, вопросы из чата не обработанные, я соберу. К этому эфиру, внизу пишите свои вопросы, их мы тоже обработаем, сгруппируем их по темам и сформируем тему следующих эфиров. В каждом эфире буду рассматривать ваши вопросы по той или иной теме. Вопросы отберу сам - самые залайканные, самые интересные по моему мнению. Эфиры постараемся делать каждую неделю. Здесь или в телеграме. Следите за анонсами здесь и в телеграме))). Подписывайтесь на рассылку на сайте. Уведомления об этом эфире мы рассылали и будем рассылать на электронку. А также размещали анонс здесь и в телеграме. Будем делать так же. Кто не видел анонсов, значит не подписан не на один из наших каналов. Информация в начале сообщения.

[@borisyc]

Здоровья тебе, лысый человек. И женщине твоей. Спасибо за эфиры. ❤🤝✌️

[@МихаилЧалов-я5у]

Полезная информация

[@КонстантинГанин-ж9е]

Спасибо семья Агапкиных!

[@alexanderklimenko7609]

Здравствуйте. Спасибо вам большое, интересно слушать умного, профиси человека. Ксюша вы супер, спасибо вам большое.

[@bornintheussr]

Павел,спасибо за ваш канал. С ним открыл для себя любимое дело.

[@ottabbl4b511]

Начал стоить коптильный шкаф для полного цикла. И смотря ваши ролики во мне пробуждается колбасник)))) Спасибо вам ребята. Молодцы!!)) Так держать. Привет из Крыма)

[@ХеленХелен-л4ч]

Благодарю за видио🙏всегда полезно и нравится когда Ксюша задает вопросы🍀

[@ВладимирКлимухин-м4ы]

Здравствуйте. Спасибо за Ваш труд! Спасибо Вашей чудо жене за её поправки вас и уточняющие вопросы))) Ролики ваши смотрю давно, о колбасе появилось какое то понимание))) в роликах вы вечно куда-то торопитесь, я понимаю что вы очень добры и пытаетесь помочь, и угодить всем))) хотелось бы больше по теме урока))) а так всё круто, совсем недавно стал обладателем вашей термокамеры, сделал пока только дрогобыческую, всем понравилась и просят добавки))) мира и процветания Вам, и Вашей семье, и Вашему делу)))

[@ПавелГригоров-и7э]

Павел спасибо за Ваш труд!!!

[@balakin69vs]

Спасибо за знания!

[@АртемРыбин-ы1ж]

Павел, добрый день. Спасибо за уроки сыровяла

[@ВалерийГаломзик]

Смотрел до конца, там самый цымус т. е. сжато и по делу. Спасибо за Ваш труд

[@Acca_net]

Приветствую, Павел и Ксюша. Ваша термокамера шикарна! Начинала с набивки колбаски шприцом толкалщиком и духовки 😊

[@ВячеславВячеславович-х9ю]

😊досмотрел 👍круто, понятно всё. Спасибо вам

[@kliikos]

Я не смог. Как ты осилил? Ты крут парень.

[@microcosm3611]

Бро, ты молодец ^^)

[@сергейгарднер-ф1ю]

Сейчас ем колбасу собственного приготовления... А нет, нашего совместного, Павел, приготовления))) Огромное спасибо

[@Serega_444]

Огромное спасибо за познания! всегда хотел спросить за сахара так как мне нельзя сахар,но в видео кто то спросил очень помогло, так как я на диете и колбасы и балыки не ем,делаю сам все просто круто особенно сыровял на новый год!

[@user-cl1pt4y888]

Жир и есть сахара исключите его.

[@ВладимирНовиков-ю2ъ]

я включил все уведомления после этого видео.(ксюше спасибо )

[@РитаЮневич]

Всё интересно, хоть когда расскажите

[@ВикторКазанцев-в4ъ]

Агапкин,красавчик

[@figure65]

Я думаю заставить своего знакомого закоптить к зимним праздникам в коробке от трицикла..- там кг 30 можно закоптить холодным способом сделая каркас для тяжеловеса и используя "улитку". Посмотрим..- он тихоход.

[@vitus7388]

Здравствуйте! Два вопроса по нитритке. ***Срок годности нитритной соли два года. На сколько этот срок критичен??? ***Слышал, что нитритную соль нельзя растворять в кипятке?? Это действительно так?? И это при том, что она дольше растворяется в сравнении с простой солью.

[@emkolbaski]

Если соль качественная от Акзо Нобель, то на срок годности можно и не смотреть. Все остальные утверждения- слухи и не правда

[@ЕфимВинман-о6д]

Павел ,доброе утро подскажите пожалуйста, хочу завялить шею говяжью есть один вопрос сколько времени её солить .хочу посолить сухим посолом в вакууме (30гр нитритной на кг) перед тем как вывешивать в климат камеру

[@emkolbaski]

30 дней. А вообще сериал у нас есть - Давайте вялить вместе ветчину, гляньте там

[@сергейурванцев-у2е]

👍👍👍

[@ЕЛЕНАЖДАНОВА-ч5ч]

Добрый день, Павел! Приобрели термокамеру 1.3 ,очень довольны результатами, но есть ряд технических проблем с ней. Как быть, куда можно обратиться, чтобы их решить.

[@ЕЛЕНАЖДАНОВА-ч5ч]

Проживаем в Рязани

[@emkolbaski]

Здравствуйте пишите сюда, t.me/termokamerasupport/17923 Камера наша с лейблом Емколбаски или без нашего лейбла?

[@ЕЛЕНАЖДАНОВА-ч5ч]

Ваша

[@ЕЛЕНАЖДАНОВА-ч5ч]

Спасибо за ответ

[@user-sanya33gus]

Павел доброго времени суток скажите пожалуйста нитритная соль лежит уже год открытая в домашних условиях она не потеряла свои войства заранее спасибо за ответ

[@19БКА85]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста можно ли исправить не досол.Солил нитритной солью грудинку три дня.Закоптил.Все хорошо но она вообще не соленое.Можно ли это исправить?

[@emkolbaski]

Здравствуйте натереть солью и упаковать в вакуум на недельку в холодильнике

[@19БКА85]

@@emkolbaski солью обычной или нитритной?

[@emkolbaski]

@@19БКА85 нитритной. Какой солил, такой и досаливать надо

[@НатальяПоливина-р8э]

Добрый вечер

[@vladimirskriphenko8735]

А почему ролик такой короткий, у меня просто неделя свободная.

[@emkolbaski]

Да куда торопиться, чай не допил же еще

[@shikubelu3962]

Большое спасибо. На рыбу + воду 3% соли. А сколько дней солить?

[@emkolbaski]

2-3

[@ВладимерПодраманцев]

а на мясо так можно мясо+ вода3% соли

[@emkolbaski]

@@ВладимерПодраманцев можно. Но про мясо есть другие ролики

[@ВладимерПодраманцев]

спасибо@@emkolbaski

[@justredman]

Спасибо! Как всегда, из каждого видео почерпываю что-то новое. Вопрос. Вы говорите, что сапог только для горячего копчения. Сейчас практически зима уже, температура окружающей среды достаточно низкая. Если даже сапог нагревает дым, то правильно ли я понимаю, главное - температура внутри шкафа? Если в итоге температура в шкафу в районе 25⁰, то это холодное копчение?

[@emkolbaski]

Да. Все что не сваривает белок- холодное копчение

[@Garybarzha]

Добрый день, отличный стрим! Доставляете ли термокамеры 1,3 в Смоленск, Минск?

[@emkolbaski]

Без проблем

[@ВячеславВячеславович-х9ю]

Ролик с панчетто выпускать можно уже😊 как раз осень.

[@asconaambulette5729]

👍

[@РитаЮневич]

Паша, а у вас можно купить вакууматор??

[@userklient3248]

Очень хочется посмотреть ролик про панчетту

[@ОльгаВатутина-м1м]

Ролик с лопаткой покажите, я его уже год жду 😂

[@РитаЮневич]

Про щепу хотели рассказать

[@ВикторСеребряков-э8п]

Спасибо за науку, но так и не ответил почему копчёное мясо кислит?

[@emkolbaski]

Несколько раз говорил) плохо обсушили

[@alexandrsamsonov3663]

Прикольно, на сколько человек в кадре и человек в чате отличается! Тут - человек человеком, а в чате телеги - глава секты нитритной соли ))

[@emkolbaski]

Ну тут еще напишите что делаете сто лет колбасу без нитрита и счастливы) не надо писать то, что другие люди могут принять за руководство к действию. Ваше право умереть никто не оспаривает)

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Паш привет вот говоришь 25-30-35 гр на кило Да добовлял в вареные колбасы Извини конечно но перебор дикий Стал добовлять 15 грам норм А так все хорошо И сыровял и вареные изделия все получается Спасибо большое

[@emkolbaski]

В варенье изделия - до 20 гр

[@Elena-Sakhalin]

У меня прям норма уже -16 граммов в вареные

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

🥰!не могу понять,как в камере холодного копчения рыбу делать🤷‍♀️с лабиринтом..конвекцию включил температура ползет вверх,отключил все равно вверх..не пойму ,как?!не получается холодное копчение,подскажите пожалуйста🙏камера ваша,большая

[@viktorweckesser4445]

Привет коллега по копчению, если есть вопросы по копчению с лабиринтным генератором и другие вопросы помогу чем могу, сам копчу 2-3 раза в месяц и годами. Успехов вам!

[@buslaew]

3% соли это как высчитать?

[@emkolbaski]

На калькуляторе нажать кнопки

[@buslaew]

@@emkolbaski формулу подскажите пожалуйста 🥺

[@emkolbaski]

@@buslaew ну вы меня простите, это 5 класс школы

[@buslaew]

У меня 2 по математике ☹️, откуда родом 4 класса всего, но пишу грамотно

[@buslaew]

@@emkolbaski 3% от массы воды?

[@user-mor077av]

Павел, получается у вас уже не акза новель уже в им?

[@emkolbaski]

У нас только акзо Нобель. Другой нет

[@user-mor077av]

​@@emkolbaskiсупер. Я только у вас беру, а то видимо я что-то не правильно понял в ролике.

[@Kolbaskin48]

Всегда думал что мясо с рыбой нельзя коптить

[@Mrcasio3]

А врач Агапкин, который ведёт передачу на втором канале, не родня часом?

[@galinamikhaylets7892]

Есть ли в изи кюр сахара?

[@emkolbaski]

Да, в составе на этикетке они есть

[@ВячеславХамидулин-м4к]

1:24:14

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Всё хорошо но плохо только не было информации что будет стрим.

[@DemosRusos]

Был анонс на канале , включить уведомления срочно

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Я несколько лет уже подписан и такое впервые.

[@MEF3333]

А при всем уважении, что мешало повернуть телефон???? И снимать???

[@emkolbaski]

Настройки видео. Не включает запись пока не вернешь в вертикаль

[@ВладимирНовиков-ю2ъ]

я не спорю , на лысого не повесишь . но даже в каналах есть разногласие в ваших видео . в одних вы щепу засыпаете в 45 градусах в других 68 .. а всё про одо горячее копчение ))

[@emkolbaski]

Горячее копчение значит белок сворачивается. То есть выше 55. А какая там точно температура- не важно

[@НатальяКосова-ы6ж]

Вот сколько смотрю роликов и убеждаюсь, что пока сама не разработаешь рецепт, это все шляпа, это просто такая замануха

[@emkolbaski]

) а просто рецепт повторить что мешает?

[@БарракАббама]

А я в свой профиль магазина не могу зайти...

[@agsamfisher]

Навеяно "сейчас идёт эхо...": - Пап привет, как дела? - Нормально. Как в школе? Семья тусовщиков. Comedy club.