СВИНЫЕ КОПЧЁНЫЕ РЁБРЫШКИ. РЁБРА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

[@ОлегБаленко-й1р]

Всё супер. Подскажите пожалуйста, какая щепа подходит больше к свиным рёбрам (свинине)? Заранее спасибо за ответ. С Уважением Олег

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Щепа подойдёт яблоня, груша или ольховая.

[@НиколайМатвеев-э2л]

Добрый день. Поздравляю всех с новым годом! А теперь собственно вопрос. Коптилка есть, но она переносная, ящик железный, щепа насыпается в низ, над ней вывешивается продукт, сверху крышка. Есть духовка с конвекцией. Как при этом наборе воспроизвести все три этапа, сушку, копчение, варку?

[@smoked-meat-lair]

И вас с Новым годом! Вы даже не сомневайтесь всё можно сделать и с наличием у вашего оборудования. Первое это вы маринуете, потом сушите . Дальше коптите не долго в железном ящике сухой щепой ( на сильном огне достаточно 10-15 минут, нужен только аромат а не канцероген). Потом в духовке доводите до готовности. В духовке важно не пересушить, по этому на низ духовки поставьте ёмкость с водой для ускорения готовности. Или варите в рукаве для запекания, он не даст влаги быстро уходить.

[@НиколайМатвеев-э2л]

Благодарю за ответ и оперативность. Всех благ. Ещё раз, С НОВЫМ ГОДОМ!

[@TusiaShy]

Здравствуйте , сколько соли получилось , подскажите пожалуйста?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Делайте следующее, вес ребер + вода ( количество воды должно покрывать ребра в вашей ёмкости), например 5 кг ребер + 5 литров воды на это вам понадобится 100 грамм нитритной соли + 100 грамм поваренной соли и советую добавить 50 грамм сахара ( вам точно понравится

[@TusiaShy]

@@smoked-meat-lair спасибо большое за ответ 🙏

[@МОИХОТЕЛКИ]

Добрый вечер! Скажите пожалуйста, а сушка после копчения при какой температуре?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Сушка после копчения при 12-20 градусах, 3-4 часа (чтобы резкий запах копчения ушёл.

[@МОИХОТЕЛКИ]

@@smoked-meat-lair спасибо

[@МОИХОТЕЛКИ]

Я могу, оставить рёбрышки в коптилке при температуре 10-20 градусов для обсушки или мне их нужно сразу после всего процесса копчения?

[@МОИХОТЕЛКИ]

Вынуть

[@smoked-meat-lair]

@@МОИХОТЕЛКИ вам надо перед копчением просушить рёбра, чтобы дым обязательно ложился на сухую поверхность ( это всегда для любого продукта при копчении), а после копчения вам надо вывесить проветрить рёбра (избавится от резкого запаха дыма). Температура сушки (от влаги) 50-60 градусов. Температура после копчения (проветривание) 12-20 градусов. Всё у вас получится хорошо, не переживайте. Будет вкусно 😋

[@ВладимирАмельчонок]

Прошла ровно минута после второго просмотра, сколько до готовности?

[@smoked-meat-lair]

Минута после достижения кулинарной готовности 71 градус. А по времени в коптильне это занимает 2 - 3 часа

[@ВладимирАмельчонок]

спасибо

[@sebastianpereira3658]

Здравствуйте...скажите пожалуйста...а плёнку с рёбер не обязательно снимать?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Можно конечно и заморочится и снять. Но я не снимаю. Дым проникает нормально. Это как колбаса в натуральной оболочке.

[@sebastianpereira3658]

@@smoked-meat-lair Ок...спасибо за ответ!

[@Ирина-й9б6ч]

а разве копчение не перебивает запах специй?

[@smoked-meat-lair]

Запах копчения преобладает сверху продукта. А если мясо мариновалось со специями то во вкусе мяса чувствуются специи. Какие специи хотите выделить тех кладете больше. Но не переусерйствуйте в этом моменте тонкая грань. Если надо 0,5 гр и это перец черный, то это уже проверено. Свинина любит чеснок, его можно до 4-5гр на кг. Но тоже на любителя.

[@smoked-meat-lair]

И яркий запах копчения уходит через 6-8 часов в сушке

[@Ирина-й9б6ч]

@@smoked-meat-lair спасибо

[@georgiysuanov5288]

А зачем пересыпать специями, если они всё растворятся в рассоле?

[@smoked-meat-lair]

Основная часть специй прилипает к поверхности рёбер и не смывается с поверхности. Это точно. Порой если рёбра делаю для дочек приходится смывать ( они не любят перченое)

[@denizratlobov3304]

Врёшь.При горячем копчении специи никакой остроты не дают,потому что температура сбивает все вкусовые оттенки.

[@СергейЕрмаков-ы2х]

Идиотизм 😂😂😂