Ребра копчено- варёные. Пошаговый рецепт

Привет, любители вкусно покушать! В этом видео я покажу Вам как просто и легко можно приготовить свиные ребрышки. Приятного просмотра и аппетита!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение

[@helen007]

Ребра получились просто супер!!! Спасибо за отличный рецепт! Жду новые видео!

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@mern6]

Красаучики!)

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое 🤝

[@user-dp6xq7xg8q]

Какой хороший рецепт спасибо большое 👍заходите ко мне в гости

[@koptim_vmeste]

Спасибо за отзыв, мы не только зайдем, но и с удовольствием подпишемся!!!

[@user-ws7dq5wn5w]

Прекрасний,рецепт,подписка и лайк

[@koptim_vmeste]

спасибо за отзыв!!! взаимно!!!

[@user-ym3br1zg4h]

Класс

[@user-vd1vm6np5q]

Артемий, у тебя талант!

[@koptim_vmeste]

спасибо Инуська, стараюсь!!!

[@RuslanoVV]

Отменные ребрышки у вас получились! Дружеский лайк!

[@koptim_vmeste]

Спасибо дружище!👍🤝

[@sergeysergey1234]

А Вы пробовали?

[@vkusnie_uvlehenia]

Ммм рёбрышки, обожаю

[@koptim_vmeste]

Спасибо Мишаня!

[@user-rc5qz8cz6g]

самый интересный этап - дегустация!

[@koptim_vmeste]

согласен, спасибо за отзыв!!! я бы добавил еще что это самый вкусный этап)))

[@LifeDDD]

@@koptim_vmeste а ещё и самый последний в каждом выпуске :)

[@anyoneanyone9939]

Я сначала сувидил (45С), потом сушил и коптил. Солил со стартами, т.е. получаются подваренные по технологии "рапид". В сувиде температуру ставят целевую, это не духовка, в пакетах термометр не нужен. Просто время чуть с запасом поставить - и всё. У воды хорошая теплопередача, это не воздух, нет смысла ставить температуру выше целевой

[@Tushonka35]

Артём, все хорошо. Молодцы. Тоже хотел задать вопрос по поводу места готовки, но из твоего ответа все понял. Хорошее такое место. Многие тоже такое хотят.

[@koptim_vmeste]

Спасибо за отзыв!!! Если вам будет интересно, я в дальнейших выпусках могу снять подробный обзор своей кулинарной мастерской.

[@Tushonka35]

Лишним не будет. Я думаю кому то пригодится.

[@Tushonka35]

В своей группе ВК так в сообщения и не мог больше зайти. Написал тут.

[@dmitriymazhirin6873]

Очень понравилось, вопрос как узнать температуру внутри продукта не нарушив целостность вакуумной пленки?

[@koptim_vmeste]

спасибо за отзыв!!! Хороший вопрос, но скорее всего никак... или потом переупаковать. Я варил их 30 минут, проткнул один раз и сразу вытащил, температура была 69.8 градусов.

[@valentine3781]

Приветствую тебя Артем.вопрос:варение в процессе горячего копчения это: разновидность копчёности,для вкуса,мягкости или страховка что оно точно принесет пользу в конце.извини если не так выразился.спасибо

[@koptim_vmeste]

Добрый день! Это разновидность копчения, сначала мы коптим для получения цвета и аромата, а затем варим что бы продукт полностью приготовился внутри.

[@valentine3781]

@@koptim_vmeste большое спасибо.благослови вас Господь и дело ваших рук

[@koptim_vmeste]

Спасибо огромное! Очень приятно такое слышать!😊🤝

[@dobroslav13]

это копчено-вареные ребра, а не варено -копченые. тк у них технология приготовления разная. а в остальном молодец, коллега и почти земляк :)

[@koptim_vmeste]

спасибо за замечание, ошибку исправил))кстати, зашел на ваш канал, мне очень понравился, сразу подписался)))

[@dobroslav13]

@@koptim_vmeste добро пожаловать у меня вкусно и интересно :) мясо колбасная тема с осени активно будет на канале

[@butcher6018]

Лайк до просмотра) Парни, по мне, контент очень даже норм. Интересно одно, с первого просмотра ваших видео, где вы всё это снимаете? Похоже на кухню ресторана

[@koptim_vmeste]

добрый вечер, спасибо за поддержку, и отзыв!!! до кухни ресторана еще далеко, но своими силами сделали небольшую кулинарную мастерскую!

[@butcher6018]

@@koptim_vmeste крутая мастерская👍👍👍

[@butcher6018]

@@koptim_vmeste , кстати, доваривать можно и без пакетов в духовке при 80 градусах и поставив поддон с кипятком. Так же до достижения 71 градуса. Я всё варю до 69. Только из птицы изделия до 71

[@koptim_vmeste]

@@butcher6018 Спасибо!!!

[@koptim_vmeste]

@@butcher6018 Согласен с вами, я показал один из вариантов.

[@user-vd6tj9ci3d]

По времени сколько надо коптить без термостата?

[@koptim_vmeste]

До температуры 70 градусов.

[@user-jk9zh5hv4h]

При какой температуре сушите?

[@koptim_vmeste]

25 градусов

[@umeletz7071]

а как закоптить в городских условиях?Есла живешь в однушке и нет гоража? А так то все супер!!! Спасибки вам за рецепты)

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам!!! Есть вариант копчения в квартире на плите, но это конечно будет не то...покупайте гараж или дачу и будем коптить вместе!!!😊👍🤝

[@user-xo6hm1ob9p]

как померить внутри температуру в вакуумной упаковке, когда варишь?

[@user-ry1vp3sv7v]

перед ваккуумацией вставляют небольшой механический термометр и всё)

[@user-kk3mg8hy1s]

Забыл плёнку снять. Оборудование крутое. Даже не знаю что сказать

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое 🤝

[@RamilRamov]

Здравствуйте! А можно после копчения сразу парогенератором?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте, да, можно! Сначала отключаете подачу дыма, затем подаёте пар.

[@RamilRamov]

@@koptim_vmeste Да понял, спасибо. Вот смотрю, большинство сначала сушат. Потом коптят. А Вы сразу, без сушки.. Что скажете? Так конечно проще, но зачем другие сушат перед копчением? И с рыбой тоже сушат, а Вы нет

[@koptim_vmeste]

Как без сушки? Я всегда сушу любой продукт перед копчением!

[@RamilRamov]

@@koptim_vmeste Имею ввиду без дыма сушат 1-2 часов в коптильне, а потом дым. Помимо 10 часов вялки

[@koptim_vmeste]

@@RamilRamov после моей сушильно-вялочной камеры, продукт полностью готов к копчению, поэтому , не вижу смысла сушить ещё в коптильне.

[@cageybee777]

с бульоном после них что делать?

[@koptim_vmeste]

Можно суп сварить..))

[@andriivoronyi5420]

ЯК В ВАК. ПАКЕТІ ЩУПОМ ЗАМІРЯТЬ ТЕМПЕРАТУРУ?.

[@user-tr3ll7un2f]

Какой смысл в специях до копчения?

[@koptim_vmeste]

специи проникают в продукт и делают его пряным.

[@user-tr3ll7un2f]

@@koptim_vmeste после копчения из специй может остаться только острота, все остальное теряется в дыму. Попробуйте сделать обсыпку из специй после копчения и обернуть в пленку или вакуум на сутки, тогда почувствуете разницу

[@koptim_vmeste]

@@user-tr3ll7un2f спасибо за подсказку, обязательно попробую.

[@wardenakfiles]

А есть ли разница между "коптим и варим" и "варим и коптим"? Многие сначала варят, а потом сушат и коптят: влияет ли варка на вкус дыма?

[@householddrinks.704]

Я не где не видел обзора коптилен, сушильного шкафа и холодильника. Расскажите о них?

[@koptim_vmeste]

Я уже начал готовить этот материал, полный обзор будет в январе

[@user-pm5gp4yw3p]

каким образом замерять температуру мяса внутри, если мясо запечатано в вакуумный пакет?))

[@koptim_vmeste]

Проткнуть термощупом вакуумный пакет и измерить температуру, иначе никак...

[@user-do6wm6ur1g]

@@koptim_vmeste Так туда тогда попадёт вода, тогда теряется смысл от вакуума. Или есть какая то методика, можно поподробней ?

[@koptim_vmeste]

Есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности пакета.

[@user-hz2gn6bq5e]

@@koptim_vmeste все гораздо проще. На погружном ставить нужную температуру и забыть. Надо 72 внутри куска? Ставь температуру воды 72 и будет счастье. Сквид для этого и существуют

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@user-er6dc1sz1l]

А вам не кажется странным сначала упаковать мясо в вакуумный пакет, а потом продырявить его, чтобы измерить температуру внутри куска мяса? Здравствуй, грудиночка, иди поплавай! Это не только Су-Вида касается и кастрюли тоже. В мастер-классе желательно рассказывать более подробно, упоминая все температуры и время, а не избирательно.