Sweet sourdough pastries: poppy roll and curl [TWO RECIPES IN ONE VIDEO!]

In this video, I show you what you can and should do sweet sourdough pastries! It turns out to be incredibly delicate, fragrant and porous! Today we have two products in the program at once, based on the same test. These are rolls with poppy seeds, as well as braided curls with cinnamon. I will explain step by step how to make the right kneading, how to proof it: time and temperature conditions, how to cook delicious filling, how not to waste a lot of time and get an excellent result!
So we need:
250 gr. starter cultures 100% moisture or 180 gr. 50% humidity
200 gr. cold milk
3 chicken eggs С0 or С1
500 gr. premium flour
1 bag of vanillin
100 g sugar
6-7 gr. salt
100 g butter
For filling rolls:
150 gr. confectionery poppy
150-200 ml of milk
About 100 gr. sugar
For filling zavivans:
Cinnamon - about 5 grams, sugar, vegetable oil.
Sweet sourdough pastries is certainly not a daily meal. But this is a great occasion to please loved ones. Yeast-free baking is not some new-fangled hobby, it was baked by our grandmothers and great-grandmothers. Even special earthenware dishes were used for grinding poppy seeds - makitra.
See how to make sourdough Easter cake here: • Куличи на закваске: ВО...
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread

[@Olqa1955]

В прошлом году делала по этому рецепту, но немного не соблюла технологию, каюсь... Повозилась изрядно , но моя семья просто в восторге😁🤗😍😝 была. Внучка, любительница сладкой выпечки как-то расписывала мне синнабон, не принесла мне только потому, что у меня диабет, чтобы не соблазнить. Но я технолог хлебопекарного производства и всегда интересуюсь новинками или наоборот, старыми рецептами, неизвестными современникам. И тут она мой завиванец увидела, горячий, с пылу, с жару... 😁😁😁 Она с трудом поверила, что такое чудо можно дома сотворить в простой газовой духовке. Выражение её лица надо было видеть!!! 🤝💐💐💐Сердечно благодарю вас, Светлана, за ваш труд, за то, что приобщаете столько людей к культуре хлебопечения.

[@user-uz6mg7wx7p]

Светлана, рулеты с маком на дрожжах пекла 20 лет, это были мои фирменные рулеты с маком, испекла по Вашему рецепту, так как перешла с дрожжей на закваску, это что то нереальное, рулеты пышные, нежные, думаю долго не черствееют, проверить не удалось, испекла 4 рулета, они улёт учились за 2 дня. Очень удачные у Вас рецепты, рогалики тоже полный восторг!

[@Sveta_Ku]

Людмила, у них никогда нет шанса зачерстветь 😂😂😂 Проверено и на домашних, и на гостях

[@user-qf7lt5eg7k]

Испекла. Булочки получились очень вкусные!!! Спасибо, что учите нас 🙏

[@rinadagaraeva7908]

Можно ещё рулеты после выпечки, заглазировать, то есть яичный белок взбить с сахаром и на горячий рулет нанести эту смесь, остывая на рулете будет образовываться слой белой глазури

[@svitlanaholysh8777]

Хочу выразить благодарность за такой превосходный рецепт.ещё не пробовала но по виду превосходит все ожидания.не имею понятия почему треснули маковники(на расстойке находились 11 часов),но все равно получилось очень-очень хорошо.Спасибо большое Светлана!!!🌹

[@user-zs9fp1jr6q]

Рецепт просто отличный, огромное спасибо. Рулеты очень нежные получились. Можно импровизировать, менять начинку.,и даже без начинки будут шикарны! Спасибо вам за ваш труд! Как хорошо, что я нашла ваш канал! ☺️

[@user-ix7io7ky8o]

В каждом видео узнаю что- то новое, и формируется общее понятие как работать с тестом и печь, спасибо большое!

[@Calibry15]

Светлана,сказать,что я в восторге от результата-это ничего не сказать,рулеты получились волшебные,разве можно их сравнить с дрожжевой выпечкой, это просто изумительно вкусное, мягкое,легкое и без сомнения попадет в копилочку любой хозейке, которая хочет побаловать своих близких ! Спасибо Вам!!!!

[@roxymel9431]

Светлана, Вы просто бесценная находка для нас , в особенности для такого чайника, как я! Как я счастлива, что наконец-то, прокувыркавшись по разным видео-урокам, и не получив никакого положительного результата, с нулевым понимаем в чем ошибки и что не так, нашла Вас! Спасибо Вам огромнейшее от меня и моей семьи! Закваска получилась! Хлеб пшенично-цельнозерновой пышнейший, шикарнейший, ароматный и вкуснющий! Теперь воттесто сдобное на холодную расстойку отправила в холодильник! Уверена завтра получатся замечательные завиванцы из мака и разноцветного изюма! Низкий поклон Вам!!!

[@zhannasolonets5701]

Сегодня испекла свои первые рулеты 👍. Какое воздушное тесто получается!!! Супер 👍 Длительная ферментация в холодильнике творит просто чудеса!!! У меня первый раз так получилось. Только начинку делала другую, с яблоками и корицей. Теперь этот рецепт мой фаворит. Огромное спасибо вам, Светлана 🤝 Теперь сын не говорит, что на закваске тесто хуже, чем на дрожжах 🤗

[@nnessayasun979]

Огромное спасибо за рецепт! Тесто обьядение! Я сделала небольшие рулетики, прорезала и сформовала красивые булочки, получилось 10 шт, дочка и муж в восторге, выдаю по одной, а то большого рулета на долго не хватит))) На закваске булочки делала впервые, все точно по Вашему рецепту и поняла что именно такими должны быть булочки с маком, вкуснее в жизни не пробовала! Теперь буду печь только такие! Дай Бог Вам и Вашей семье счастья, мира, любви!)

[@Sveta_Ku]

Инесса, рада что вам понравилось! Этот маковый рулет - моя любовь с детства

[@nadeshdamarker1776]

Это просто чудо!!!!!!!!!!!! Я ещё никогда в своей жизни не ела такой неповторимой сдобы!!!! Даже у наших бабушек и мам!!!!!!! Спасибо Вас огромное!

[@user-bc9hk6ym4j]

Огромное спасибо за рецепт! У меня получились два чудесных рулета а завиванцы я покрыла кремом которым покрывают синабоны, рулеты не черствеют дней 10 мои внуки их вплетают с великим удовольствием, спасибо!

[@Terezaflower9346]

Спасибо огромное за рецепт.Он великолепный! Сразу доверилась Вашему рецепту и сделала двойную порцию и не пожалела об этом. Когда достала из духовки, бабушку вспомнила свою, такая же красивая румяна выпечка получилась. Это самый лучший рецепт сдобы с маком и корицей на закваске который я пробовала.❤

[@user-sy8kj9uf5e]

Молодец. Огромное Спасибо.

[@Volha_Olechka]

Шикарно!

[@user-ib1co5fd3p]

Светочка, какая красота и вкуснятина! Спасибо за рецепты и обучающий урок.

[@user-lk1kg1dh6c]

Супер ,спасибо за рецепт !!!

[@user-sv9oh4zr4w]

спасибо это очень вкусно

[@user-fc2hx1ir2c]

Получились очень вкусно! Спасибо)

[@japier_yt5603]

Какая прелесть. Одно удовольствие смотреть ваши видео 🌹

[@user-nc5ed6ve5j]

Огромное спасибо за необходимые тонкости и подробное объяснение ! Очень красиво! Хочется съесть!👍🙏

[@user-xl5qp9dl8m]

Красота 👏

[@user-tf3uf6mj9u]

Спасибо за рецепт,все получилось😋👍👌буду пробовать и другие ваши рецепты

[@user-rw1df5gq4q]

Вот дрбралась опробовать Ваш рецепт, спасибо, вкусно очень, получилась красота, особенно завиванец

[@user-un7lf6sf6n]

Светлана, благодарю вас за рецепт. Хлеб под вашим руководством освоила, а теперь и рулет с маком получился на славу. Всего вам самого доброго!!!

[@user-sx1hm3fh7f]

Светочка ты просто умнечка, спасибо за рецепты.

[@user-mb1fh5vu5u]

Светлана, спасибо! Арина

[@veraivanovna4494]

Спасибо за рецепт. Тесто получилось сказочное !

[@user-is8hb1ch3c]

Спасибо Светлана за такой удачный рецепт, получилось изумительно

[@user-nu5dv8zi7t]

Благодарю!

[@user-jc8lw5zj4j]

Огромное спасибо за рецепт,Светлана! Тесто божественное!

[@user-rf2qn2zb6b]

Обалденный Завиванец получился! 🎉

[@nataliaeremina7494]

Это просто фантастика! Как тесто поднялось!

[@user-if8zk1zj1k]

Светочка спасибо за рецепт рулета домашнии в восторге.Пекла уже 2 раза здоровья Вам и новых достижений

[@user-we8zn8ut3x]

Спасибо,рулеты получились очень вкусные!

[@user-hg4xb2ey1w]

Очень легкий рецпт! И сразу много остатков уходит! Жду, когда можно будет попробовать. Большое спасибо.❤❤❤❤

[@user-nx1im6lt2v]

Спасибо большое Вам. Получились ооочень красивые рулеты. Завтра будем пробовать) А какой запах стоял!!!

[@user-we5zy8pp6m]

Спасибо рецепт просто супер все очень вкусно еще раз спасибо

[@damirasmanalieva2127]

Моя золотая! Ну молодец! Вах вах!!!

[@olgauser9782]

Огромное спасибо Вам! Замечательный рецепт. Благодаря Вам, все получилось великолепно, хоть я новичок в хлебопечении.

[@user-hf1rv8cp3n]

Волшебные

[@natasha4962]

Светочка Вы просто волшебница,очень красиво и понятно рассказываете.Спасибо Вам огромное.

[@888larisa888]

Светочка, спасибо! Изумительное тесто! Дегустирую второй день, оторваться невозможно, вкуснятина!

[@user-vl2rj1ti8q]

Спасибо большое за рецепт.Очень пышные,вкусные получились рулеты!!!Процветания вашему каналу и ждём с нетерпением новые видеорецепты!!!Всех благ вам!!! Спасибо!!!

[@emmadub2172]

Большое спасибо,за ответ,Вы очень доброжелательный и обязательный человек

[@fayazak3073]

Супер 🙌💐

[@user-jk8zs3gw5i]

Завиванцы бесподобно красивые!

[@lenatoronto7102]

Сегодня испекла рулеты с маком получились прекрасно, мягкие, воздушные, в меру сладкие. Большое спасибо за рецепт и подробные инструкции.

[@user-tl3ho5su1y]

Светлана, здравствуйте. вчера пекла рулеты и завиаанцы! отличный результат! все получилось!

[@user-ht6cw2ji3y]

Спасибо за Ваше мастерство! Но очень хотелось увидеть изделия в разрезе!

[@annaagafonova1426]

Большое, просто огромное спасибо за этот рецепт!!! Вкуснее не ела! Тесто - просто пух! Времени много уходит до конечного результата, но оно того стоит!!! В первый раз сделала, не успела сделать фото, пришлось повторить.

[@Jannet_yummy]

Спасибо большое за рецепт🤗Готовила на основе этого теста синабоны- получилось очень вкусно!

[@user-wf1ll7gy3f]

Вы такая классная Я просто влюбилась в Вас Успехов Вам Светлана

[@user-pc5ju4fu2v]

Вчера пекла маковый рулет и завиванец.Очень вкусный,пышнный.Светочка!Большое спасибо за рецепт,и за Ваш Труд.Здоровья и процветания!

[@Berkyt2012]

Благодарю за рецепт и подробное объяснение, В этот раз все получилось!!! очень вкусно, тесто великолепное, в завиванцы добавила еще изюм, орехи, и апельсиновую цедру, вышло очень ароматно! с мужем на пару по кусочку, потом еще, и еще))) и уплели целый рулет и завиванец))))

[@user-gy5ez1co7e]

Благодарю 🙏🌹

[@okvit25]

Спасибо большое за рецепт! Вчера испекла, со всей порции сделала маковые рулеты. Чуть-чуть недостоялись (не могла точно определить готовность), но получились мягкие, нежные и ВКУСНЮЩИЕ! ❤❤❤ Обязательно буду их еще делать 😊

[@user-yn6en2iu1e]

Всё боялась попробовать сделать сдобу на закваске . Но решено:завтра сделаю, уж очень аппетитно и красиво! Спасибо за рецепт! Хлеба получаются великолепные!

[@marynakhomenko1369]

Дякую вам! У мене все вдалось :) дуже пухнастий та смачний завиванець!

[@Sveta_Ku]

Отлично! Я очень рада!

[@galinawerner6062]

Чудесный рецепт теста ! Огромное спасибо, Светлана ! Пекла из него булочки -очень вкусно ! Тесто лёгкое в приготовлении и замес без заморочек ! Моё любимое тесто на сегодняшний день!!!

[@Olqa1955]

Замес без заморочек... Это как? Если делать замес в точности, как Светлана, то заморочек очень много. Результат того стоит, не спорю, но не нужно приукрашивать...

[@nadeshdamarker1776]

Извиняюсь за ошибку. Спасибо Вам огромное!

[@Anatoly_Lazun]

Яка краса!

[@user-bt4og4sk7l]

Пекла как булочки, Ваше тесто за основу взялаДобавила изюм и кокосовую стружку, получилось божественно.Сын в восторге и муж тоже.Благодарим Вас от всего сердца)

[@user-ym4bb7uq9i]

Здравствуйте. Огромное спасибо за рецепт. Муж сказал, что очень вкусно Тесто хорошей структуры, пышное. И очень удобный по распределению времени рецепт!

[@user-oq5np3lq5e]

Светлана, ОГРОМНОЕ Вам спасибо за Ваши рецепты, а главное за ваши советы, лайфхаки.

[@user-dt3ml1lw8p]

Извините, я не услышала, закваска ржаная или пшеничная?

[@naghiyevadiana]

Класс

[@SvetlanaElfimova]

Светлана, здравствуйте, только что достали из духовки и продегустировали с мужем ЭТО! Мне было сложно остановиться, а муж и не пытался)) В общем, всё произошло очень банально: из-за высокой комнатной температуры я поставила два сладких стартера на случай, если вдруг один перекиснет и творожный кулич по вашему рецепту будет безнадёжно 😔 испорчен. Кулич, к моему удивлению ни разу не кислый, а вот из второй партии приготовила завиванцы, но с маком! Боже, мы чуть руки не отъели, Светлан! Низкий поклон вам за ваши труды! Я ещё и хлеб пеку по многим вашим рецептурам-на сыворотке и кофейные зерна наши любимые! С днём светлой Пасхи вас и вашу семью! 😘☺️🧚🏻‍♀️🙂

[@Sveta_Ku]

Светлана, с праздником! Радуйте и дальше себя и близких вкусной выпечкой!

[@alisa1676]

Светлана, спасибо огромное за рецепты! Маковые рулеты получились чудесные! Не было возможности продлить процесс на два дня, поэтому делала за один. Тесто расстаивала около 6 часов, затем формовка и ещё оставила на 3 часа подняться. Очень вкусно, просто чудо! ❤❤❤ Завиванец вышел один, так как мака хватило на три рулета)

[@9qwerasdf]

Светочка, ждем новый рецепт сдобы ))))))))))))) !!!!!!!!!!!

[@olesialivandovskaja1371]

Замесила, постоял, и на расстойки в холодильник, посмотрим, что будем, но тесто мягкое, приятное, пахнет ммм, на левито мадре, я новичок, но надеюсь получится

[@user-rq1kz3uh3f]

Светочка,Вы потрясающая мастерица! Спасибо за рецепты. Один вопрос:перед выпечкой расстройка целый день при комнатной температуре?

[@user-wj2os4zx6j]

Приготовила калачи из этого теста🥰 Очень красивые, воздушные получились. Для расстойки хватило 5 часов. На Рождество узнаем какие получились на вкус. Но я уверена, что будет 😋 Замесила халу, тоже по вашему рецепту, будет ещё и воздушный хлебушек на праздник ❤ Спасибо, Светлана, огромное за ваши труды! С наступающим Рождеством Христовым!!! Мирного неба всем!

[@natalivwv5247]

Люблю корицу и сыпнула много и ещё тонко раскатала, чтобы больше посыпать. Рулет с маком хорошо поднялся, а завиванец нет. Да и корица какая-то не корица сейчас, нет вкуса хоть и много поспала. Мне рулет с маком очень нравился это просто что-то делаю не первый раз.

[@Tatyana3319]

Добрый день! Светлана! спасибо большое за этот рецепт! Все получилось и рулет и завиванец!!! Завиванец тоже с маком сделала - и свернула как калачик!!! очень вкусно и к Рождеству в самый раз!

[@Sveta_Ku]

Это и моя любимая сдоба тоже:)

[@user-hd6gq5xt2y]

Как же вы нежно с тестом обращаетесь!

[@elenaguterman7811]

Вы большая молодец. Очень внимательно отвечаете на вопросы и реагируете на комментарии. Спасибо Вам. У вас дельные советы. Я узнаю много нового и полезного. 🤝🤗😊

[@mariyagromyko7552]

Спасибо большое за рецепт! У меня всё получилось! Маковый рулет скушали за один присест:-)

[@Sveta_Ku]

Очень вкусная сдоба! Понимаю вас 😃

[@user-vg2ve4mi6d]

Благодарю за рецепт ! Испекла вчера и рулет и завиванец.ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ! Смотрю Ваш канал и пеку по Вашим рецептам.УСПЕХОА ВАМ !

[@Sveta_Ku]

Спасибо за отзыв и пожелания, Наталия! Это и моя самая любимая сдоба!

[@user-vg2ve4mi6d]

ВКУСНЕЕ НИЧЕГО А СВОЕЙ ЖИЗНИ НЕ ЕЛА.ВСЯ СЕМЬЯ В ВОСТОРГЕ! А ЭТО БЫЛ ПЕРВЫЙ МОЙ ОПЫТ ВЫПЕЧКИ НА ЗКВАСКЕ.И ОООЧЕНЬ УДАЧНО ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ.БЛАГОДАРЮ ВАС ,СВЕТЛАНА,ОТ ВСЕЙ ДУШИ!

[@user-bc9hk6ym4j]

А от завиванцы с кремом в полном восторге знакомые!

[@irinaalekhina7815]

Ольга, а какой крем Вы делали?

[@user-bc9hk6ym4j]

@@irinaalekhina7815 творожный как для синабонов

[@user-em2qg6js5y]

До чего же классно подошло у меня тесто это просто не передать словами! Оно такое пышное! Какое же счастье что я вас и попробовала приготовить огромнейшее вам спасибо!

[@user-em2qg6js5y]

Это опять я. Тесто необыкновенно вкусное нежное ,мягкое ,пушистое. Не ожидала такого результата.уже достала ил духовки и попробовала .горячее правда но не удержалась. Хорошо ,что делала сразу две порции не зря вазюкалась теперь будет что с чаем пить я только настроилась худеть ,стоит так вкусно получилась

[@Sveta_Ku]

👍😊

[@user-yt6rp1cv2z]

Ванильный сахар добавляют вместе с сахаром. Иначе он тоже разжижит тесто, как сахар. Соль добавляют последней, после масла. Вот тогда она стабилизируется тесто.

[@user-es7ro5bm9c]

Это не что, ещё не пробовали, в духовке стоят, но аромат невероятный, думаю и вкус такой же 😊

[@user-es7ro5bm9c]

Не удержалась))) напекла ещё))) очень ароматная выпечка на закваске))) сдоба это не что)))

[@nonnaabayev236]

Светочка спасибо тебе за твой труд сделала сдобу по этому рецепту получилось просто сказка .❤ у меня есть просьба посоветуй пожалуйста летературу на тему тесто на закваске спасибо тебе большое

[@Sveta_Ku]

В первую очередь советую почесть книгу Хамельмана. Ну и очень хороши советские учебники по технологии

[@nonnaabayev236]

@@Sveta_Ku если не трудно прешли пожалуйста ссылочку где её можно приобрести спасибо тебе огромное

[@9qwerasdf]

Светлана, добрый день ! Испекла вчера рулет и завиванец. Ну, что сказать !? Сказать, что получилось хорошо, это мало сказать !!! Визг и писк от удовольствия )))) у меня из дрожжевого теста так не всегда получалась выпечка, хотя с тестом дружу с пеленок ))) Если бы кто-то угостил, то не за что бы не поверила, что выпечка приготовлена на закваске ))) Это " ОГОНЬ" как говорит мой сын ))). Спасибо огромное за шикарный рецепт ))))))))) !!!!!!!!!!!

[@Sveta_Ku]

рада, что вам понравилось! Эта сдоба удивительная, вы правы:) Скоро будет еще один рецепт сдобы, уже придумала и записала, осталось испечь:)

[@user-hh1oz9fj5u]

Я испекла только завиванцы и они получились очень очень вкусные.😍

[@Sveta_Ku]

Попробуйте рулет;) не пожалеете точно!

[@user-me4gn9lk6m]

Светлана! Огромнейшее спасибо за рецепт! Я просто в шоке на самом деле, что все получилось! Делала завиванцы. Освежила закваску прилично и при очередной подкормке, решила излишки использовать, их прилично, 100грамм вышло. Перечитала на 100 грамм закваска ваш рецепт и замесила тесто! Растойка тёплая была 5 часов, увеличились за это время, чуть ли не в трое))) не выдержала выпекла! Слопали за 10 минут! Просто божественны! Я именно это искала! Чтоб были похожи на дрожжевых синабоны, но на закваске! Идеально! В следующий раз попробую в форме синабон на растойку поставить и полный объем рецепта! Спасибо! Благодарю до неба! ❤️❤️❤️❤️

[@Sveta_Ku]

Я так рада, что вам понравилось! Рулет с маком - это самая любимая сдоба с моего самого раннего детства! Мама пекла, а теперь и я! Завиванцы появились позже, но они изумительны, согласна с вами

[@viktoriagaidabura8357]

Светлана,пеку зававанец пятый день подряд 🙈🤪 Благодарю до земли за рецепт.💞

[@Sveta_Ku]

рада, что вам нравится"

[@irinaalekhina7815]

Как я Вас понимаю, Виктория! Их и печь приятно, и воздушны как зефир!

[@user-rz4vv4of4k]

Светлана, доброго времени суток. Огромное спасибо за рецепт, все получилось просто как по мановению волшебной палочки.( этой волшебницей были Вы). После творожного кулича осталась закваска и я решила рискнуть и замесить данное тесто на нём, и благодаря Вашим мудрым доходчивым урокам сегодня утром на весь дом, да что там дом на всю деревню стоит аромат завиванцев. У меня огромная просьба- если есть в Вашем арсенале тесто для закрытых пирогов с начинкой, поделитесь пожалуйста. Буду ждать.заранее благодарю за ответ. Здоровья Вам и Вашей маме. 🥰И всем домашним🥰

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Татьяна! Очень рада что вам понравился рецепт!

[@olgalazgalina1966]

Супер...нет слов,я вообще,в восторге от ваших рецептов,подскажите,Светлана,какие пропорции кормления,чтобы снизить влажность закваски и еще вопросик...обновленная закваска- это когда мы берем от закваски чуть и в отдельной посуде кормим?

[@Sveta_Ku]

обновленная - это просто покормленная. можно и в той же посуде. Если хотите понизить влажность закваски, можно таким методом действовать kzbin.info/www/bejne/o3fbqGl8h9GsitE Только вместо молока воду взять

[@olgalazgalina1966]

СВЕТОЧКА,БЛАГОДАРЮ ЗА ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ,я подсела на закваску,прям реально и мне очень нравится,спасибо большое за диалог и потрясающии рецепты!

[@user-lt5pq1tu8e]

Огромное спасибо! Восторгу нет предела - просто БОЖЕСТВЕННО!!! А если ещё мука из спельты + сахар из топинамбура + 48 часов брожения при 7*, = то можно есть и на кето! Ещё очень хотелось бы увидеть и услышать Вашу дегустацию, плииис, если можно!

[@user-xy6dz3tg4b]

А просветите, пожалуйста, сколько необходимо взять сиропа топинамбура вместо 100 гр сахара в тесто? И можно ли "бродить" не 48 часов, а меньше....например одну ночь? Заранее благодарю

[@user-xy6dz3tg4b]

Вопрос о длительности расстойки снимаю))) при пересмотре ролика нашла ответ, а вот по количеству сиропа топинамбура хотелось бы уточнить, сироп же жидкость, значит и молока надо брать меньше на такое же количество...

[@user-tx5ss8cu6o]

Век живи, век учись, так.... Светлана, я посмотрела, у вас отличные рецепты. Но после холодильника и 8 часовой расстойки рулет и завиванцы не кислые получаются?

[@Sveta_Ku]

очень сильно зависит от закваски. И очень сильно зависит от температуры в холодильнике Если закваска быстро набирает кислотность и в холодильнике относительно тепло, может кислить. Брожение теста можно делать при комнатной температуре, но расстойка все равно долгая будет

[@user-hh1oz9fj5u]

Светлана,огромная благодарность за рецепт.Всё получилось.Подскажите как сделать закваску 50% влажности или где у Вас посмотреть.

[@Sveta_Ku]

Параскева, вот здесь два видео kzbin.info/www/bejne/m2awZ4moaqmLrc0 kzbin.info/www/bejne/gpmti4Fri52qm7c

[@elenataranik5916]

Светлана хочу поблагодарить вас за этот рецепт! У меня такой сдобы никогда не получалось на дрожжах, а чтобы сделать на закваске, даже не представляла! Тесто пушистое и очень вкусное, моим домашним очень понравилось, особенно завиванец с корицей первым покинул стол. Я делала на 100% закваске, все остальное по рецепту, тесто держала в тепле часа три, затем ночь в холодильнике, утром сформировала и через 5 часов тесто было готово. Буду теперь только по этому рецепту печь сдобу! Удачи Вам!

[@Sveta_Ku]

Спасибо за отзыв! Рада, что вам нравится! Попробуйте ещё эти булочки kzbin.info/www/bejne/hGGtg2ejaMyLlbM они фантастические 😍

[@elenataranik5916]

хочу добавить, что на второй день рулет такой же воздушный! Это просто кайф, а не выпечка!

[@AnastasiyaYurmanova]

Светлана, благодарю за рецепт! Экспериментирую с начинками!:) вчера делала рулет с изюмом - на вкус получился, как кулич!)) А ещё делала с джемом из кураги, тоже очень вкусно! А сегодня решила тесто завести такое на пирожки😁 интересно, что получится:)) только добавила меньше сахара и без ванильки))

[@japier_yt5603]

Расскажите потом, как получилось?

[@AnastasiyaYurmanova]

@@japier_yt5603 в целом получилось хорошо!)) Единственно нужно хорошо залепить и на расстойку класть швом вниз, чтобы не расползлись 😉 часа 3 расстойки и в печь 😉

[@japier_yt5603]

@@AnastasiyaYurmanova отлично. Так быстро? Я выставила тесто с холодильника. Можно теперь не 8 часов, а 3 часа держать на расстойке?

[@AnastasiyaYurmanova]

@@japier_yt5603 я всегда смотрю по подъему😉 и от того, насколько тесто само по себе хорошо поднялось в холодильнике) иногда я оставляю тесто на сутки в холодильнике, и потом заготовки в тепле поднимаются за 2-3 часа, в любом случае, нужно смотреть по увеличению в объеме, но лучше перебродить, чем недобродить сдобное тесто - проверено на горьком опыте😄 заготовки должны хорошо подняться :) у меня поднимаются за 3 часа)) может быть вам понадобится 4)) смотрите, чтобы не расползлись совсем тоже)) как увидите, что заготовки вот-вот начинают где-то расползаться (у меня всегда нет-нет, а какие-то пирожки расходятся немного), точно можно уже печь))

[@japier_yt5603]

@@AnastasiyaYurmanova спасибо за советы, первый раз делаю сдобу на закваске. Буду творить и наблюдать 👍🏻

[@olysyumak81]

Здравствуйте, спекла по Вашему рецепту, очень вкусный рулет получился, спасибо. Подскажите пожалуйста, сколько нужно времени для брожения теста при 23-24 градусах, без холодной расстойки?

[@Sveta_Ku]

брожение около 5-6 часов, расстойка 2-3 часа

[@iranazar2875]

Светлана, спасибо огромное. Выпечка получилась изумительна,шикарная, обалденная. Скажите пожалуйста можно ли использовать это тесто для пирога с повидлом (открытого) сверху сеточка из теста. Может порекомендуете какой из ваших рецептов подойдёт для этого. Заранее спасибо за ответ.

[@Sveta_Ku]

Ира, если хотите сдобный пирог, можете смело брать это тесто, либо тесто как для пирожков kzbin.info/www/bejne/e3rPenqFgL2bqZY

[@MrNikola1508]

Сделал маленькие рулетики 12шт (по 120гр теста и 33гр мака),поставил на расстойку,жду, предвкушаю))

[@MrNikola1508]

Сколько может стоить такое изделие, если делать на продажу?

[@Sveta_Ku]

не знаю:) я не пеку на продажу

[@user-vo5qu1nq8h]

Светлана спасибо огромное за рецепт, рулеты получились просто фантастические!!! Даже при том что у меня температура в холодильнике была далеко не 7 градусов, у меня нет выбора температуры.

[@Sveta_Ku]

Я очень рада, что они вам пнравились! Здоровья вам и вашей семье!

[@irinaalekhina7815]

Спасибо, Светлана. Очень красиво и интересно. Загорелась, сделала для пробы половину нормы (от рецепта) на закваске 100% влажности для завиванцев с корицей. Ручной замес. Тесто получилось очень липким, долго не собиралось, на расстойке в форме немного расплылось. Что могла сделать не так? Мука Бело-нежная.

[@Sveta_Ku]

возможно у вас повышенная влажность воздуха? Если так, то мука при хранении впитывает эту воду и не может потом взять столько жидкости, как в рецепте. Можно корретировать при замесе

[@irinaalekhina7815]

Спасибо. Сухая мука. Возможно из-за того, что как выяснилась, взяла не молоко, а 10% сливки. Перепутала