Сырокопченое мясо. Свиная вырезка. / Smoked meat, pork.

Вырезка свиная
Пропорции из расчета на 1кг сырья:
Вода 300мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 50г
Сахар 5г
Оставлю в таком в виде в холодильнике на 5 суток. Подвялить мясо, чтобы в коптильню попало меньше влаги. Влага в коптильне - самая главная причина жуткой вредности результата и кислого привкуса продукта.Коптим при температуре 20-25 в течении 5-8 часов. Убираем на 3-5 суток в холодильник для дозревания.
Нарезаем тонкими ломтиками и наслаждаемся....
Donate.
For World: PayPal [e-mail]
For Ukraine: Monobank send.monobank....