Рёбрышки горячего копчения

Нет ничего сложного в том, чтобы коптить рёбрышки в коптильне. Но всё же есть некоторые нюансы приготовления, о которых расскажу в сегодняшнем видео.
Копчёные рёбрышки - деликатес, который можно использовать в качестве закуски или для приготовления других блюд. Рёбрышки можно приобрести в магазине, но лучше приготовить самостоятельно.
Ингредиенты на 1 литр рассола (примерно 1 литр рассола рассчитан на 1 кг. мяса)
Соль 100 гр. ( 4 ст.л)
Сахар 20 гр. (1 ст.л)
Лавровый лист 3 шт.
Душистый перец 5 шт.
Черный перец горошек 10 шт.
Кориандр зёрна половина чайной ложки
И не забудьте снять плёнку с внутренней части рёбер!!!!!!!!!
* * * * * * * * * *
Кулинарные каналы которыми руководствовался о процессе копчения, которые советую посетить!
Саня с Малиновой
/ @user-kj5eu6ki3m
Коптим Вместе
/ @koptim_vmeste
* * * * * * * * * *
🥩Мясо из магазина "Мясо для мужика"
instagram: myasodlyamy...
в вк: myasodlyamyjika
* * * * * * * * * *
📸Мой Инстаграм aleksandr_t...
📚Группа в Одноклассниках ok.ru/group57751992467699
📘Группа в Фейсбуке / 759617388113253
* * * * * * * * * *
Также советую посмотреть и другие видео на канале Двойная порция
→ Блюда из мяса • АЗУ из говядины в казане!
→Блюда из рыбы и морепродуктов • Рыба в пивном кляре!
→Несладкая выпечка • Пирог со скумбрией!
→Что приготовить на даче. Мангал, гриль, барбекю, казан • ШАШЛЫКИ-РУЛЕТИКИ на ма...
→Салаты • Роллы "Селёдка под шуб...
→Всего понемногу • Тесто для блинчиков, к...
→Закусочка • Баклажаны в остром чес...

[@kulinarimsviktoriei]

Очень понравилось видео и рецепт 👍Очень аппетитно 😋👍Спасибо !

[@bistroivkusno]

Очень аппетитно, спасибо!

[@AlexDchef7]

Привет. Приятно наблюдать как ты всё делаешь. Да, коптильня это вещь. Спасибо.

[@user-hb1vk1kx9b]

Добрый день! Какая красота! Представляю как это вкусно! Спасибо за видео! Как будто на дачу съездила отдохнуть! Пионы супер!

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋спасибо

[@lyubezna]

Добрый вечер. какое объеденье! Замечательное блюдо. от нас +19 Спасибо

[@koptim_vmeste]

Привет Саня! Рёбра отличные, цвет шикарный! Удачи в дальнейшем копчении!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Артём 👋 спасибо. Только учусь с твоей и Санька с малиновой помощи

[@user-fe9nt5kp5u]

Отличный рецепт ребрышки вкусные и аппетитные. Вкуснятина особенно на свежем воздухе. Спасибо дорогой.

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте, Томара👋спасибо

[@user-yg5mc9qd3w]

Добрый день, Александр! Балуете нас отличными рецептами! Кстати, засыпьте содой противень и залейте кипятком на минуту и всё отлично отмоется . Супер рёбрышки получились, огромный лайк однозначно!!! 👍🏼👍🏼👍🏼

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте, Татьяна 👋 уже отмыл. Спасибо за Ваш совет.

[@user-uu5ee8ev3x]

Очень аппетитно получилось, аж слюнки потекли 👍🏻

[@user-wk3im6sh3g]

Рёбрышки действительно суперские!!!! Очень вкусно!💯👍

[@dvoynayaportsiya]

🌷

[@user-gl7nv2ks2p]

Бомбовые Ребрышки отлично 👍👍👍👍

[@Professors_Kitchen]

Саня, привет! Новый опыт, это всегда интересно, с первого раза а результат наивысший, дело мастера боится! 👍

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Сань👋 пробую. Получилось вроде норм. Но занятие вкусное. Осваиваю дальше

[@ShurshuPoDomu]

Привет, Саша. Супер-ребрышки и супер-пионы!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Элина👋 спасибо

[@user-yb7dx7jl8p]

я обожаю все горячего копчения 👍

[@vkusnie_uvlehenia]

Саш все чётко!

[@Ryabov]

Супер!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Вась👋 спасибо

[@user-bt4dc1cc3j]

Саша, привет! Вы нас радуете своими отличными рецептами! Рёбрышки очень аппетитно выглядят! Спасибо большое!

[@user-jy5ft5kb7c]

8 ложек соли жрать невозможно будет. на 8 кг это не выглядит

[@dvoynayaportsiya]

@@user-jy5ft5kb7c ошибаетесь сударь!

[@GOTOVIT_ANDREI]

Сань привет 👋 рёбра получились очень аппетитные 👍

[@kuhnyadlyavsekh]

не то слово ))) бодрые ребра

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Андрей 👋 спасибо

[@valentladik]

Рёбрышки получились очень аппетитные, думаю, что и вкусные, учитывая, как вы их ели!)))👍

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 вкусно получилось😊👍

[@lyssieshishkova3724]

Постараюсь следовать вашему совету .Спасибо. Доброго вечера.

[@rairaibvlog]

Wow so yummy

[@user-oe9gv3ff4h]

уух да как же это вкусно!давлюсь слюнями!шикарно приготовил!!класс!

[@slavaslava8534]

Отлично супер🤤💯👍👍🤤💯👍👍🤤💯👍

[@gurkenblaster5836]

СПАСИБО ЗА ТАКОИ РЕЦЕПТ ЗДАРОВЬЯ ПОКА

[@dvoynayaportsiya]

На здоровье 😊

[@RusAleksei1]

САНЯ ДРУЖИЩЕ ПРИВЕТ! Маринад мне понравился будет вкусно....!!!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Алексей 👋 маринад хорош. Буду учится дальше

[@Santanaklays]

Молодець...я взавтра теж буду коптить))

[@dvoynayaportsiya]

Благодарю 🤝 удачи

[@user-kj5eu6ki3m]

Саня, шикарно получилось 👍 Спасибо большое за рекламу)))

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Сань👋спасибо.

[@zNamySmachnoZhyty]

Александр, рёбрышки получились шикааааарные!

[@dvoynayaportsiya]

Спасибо😊

[@user-ne7ev6tf4n]

Ты в поддон для жира накрывай его фольгой а на фольгу нужно ещё насыпать песка чтоб жир когда капает вниз не сгорал на фольге а оставался в песке

[@user-ne7ev6tf4n]

А так у тебя весь этот жир капает вниз на фольгу и сгорает и весь продукт пропитывается концерогенами какой смысл ложить тогда поддон для жира никакого

[@TipaNemcy]

Маринад проверен 💪🏻👍🏻👍🏻

[@kuhnyadlyavsekh]

Привет всем! Настроения вам и радости!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Алексей 👋спасибо. Взаимно

[@x_RABOTYGA_x]

Спасибо ✊

[@dvoynayaportsiya]

На здоровье 🤝

[@delo_vkusa_recepti_na_ura]

Саша, привет! Первый раз вижу процесс копчения. Очень интересно было послушать и посмотреть. Коптилка у Вас прекрасная. Рёбрышки получились обалденные. Хотелось бы самой их попробовать. Не дразните!

[@dvoynayaportsiya]

Приветик, Елена👋 да, рёбрышки получились классными. Спасибо

[@pchelka_c_chelkoi]

Пишите "рёбра получились обалденные", а откуда вы знаете, если не готовили и не пробовали 🤣🤦

[@ot_kazana]

Красавчик, молодец. А я вот думаю обязательно ли в рассол на сутки оставлять? Просто просолить, поперчить и оставить нельзя? Тогда и этап обсушивания исчезает!?

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Дим👋 этап вялки не исчезнит никогда. Все равно мыть пришлось бы после соли. Можно посолить было и сухим методом. Я посоветовался с коптильшиками и мы пришли к выводу что при сухом посоле, рёбрышки такого плана, тонкие окажутся очень сухие. Сам понимаешь соль впитывает из продукта с себя всю влагу. Поэтому рассол.

[@lionaaxell8003]

Ничего плохого не скажу про рецепт но есть некоторые моменты: 1)Приправы в рассоле смысла не имеют,мясо возьмёт только соль,бессмысленно ложить до копчения кроме соли вообще что то 2) Не обязательно долго сушить так по 3 часа 3)Фруктовые деревья для мяса лучше 4)Щепу до копчения лучше скачивать Лично по своему опыту говорю, не критикую! Канал отличный,приятно смотреть!

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 спасибо за советы

[@user-uv3ue9yq7c]

Добрый день .Рёбра замечательные но надо было снять с них белую плёнку она даёт жёсткость и если нес фольги то можно засыпать поддон солью и я на дно под шепу ложу кусок фольги тогда шепа не оставляет пятно не пригорает . Шикарные рёбрышки .

[@dvoynayaportsiya]

Спасибо большое! Вы правы во всём

[@vsio_sama]

Привет, Саша! Классные ребра получились. Учла совет про подсушивание мяса - не знала. А почему ты щепу не замочил водой ? Забыл или это не обязательно делать? (Мы замачиваем)

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Лена👋 забыл сказать. В следующих видео скажу. Нет, щепу не замачиваю. Для горячего необязательно, это повышенная влажность в коптильне, вследствие горечь, конденсат на крышке. Замачиваю щепу для дымогенераторов и то, влажность должна быть не больше 20 %. Много не кладите 1-1,5 кулака вполне хватает

[@vsio_sama]

@@dvoynayaportsiya спасибо!

[@pchelka_c_chelkoi]

@@dvoynayaportsiya горечь от высокой температуры, а замачивают щепу для того, чтобы она не горела, а дымила.

[@dvoynayaportsiya]

@@pchelka_c_chelkoi здраствуйте 👋 я смотрю вы разбираетесь в копчение. Не надо замачивать щепу. А если так хотеться замачить, то нужно хотя-бы обсушить. Единственный мой косяк, только что поленился плёнку снять. А в остальном рёбрышки получились шикарные. Я выше написал зачем замачивать. Читайте хотя-бы литературу и вникайте в технологию приготовления

[@pchelka_c_chelkoi]

@@dvoynayaportsiya я читаю. Я технолог

[@lyssieshishkova3724]

Добрый вечер Александр. Хотела уточнить , можно ли рёбрышки оставить в рассоле на 2-3 дня?

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 за сутки мясо хорошо просаливается! Ну на 2 это максимум, если уже время не позволяет. Но потом лучше разрезать и попробовать на язык, в крайнем случае можно вымочить в воде. На 3 суток я бы не рисковал (сам столько не солил, потому не советую) тут причина в том что мясо хорошо впитывает соль, по сравнению например с грудинкой. Там сало берет сколько нужно соли. Тяжелее пересолить

[@sovestnavolge]

Привет из Самары! Отличное видео, всё понятно и красиво показано! Как говорится--приятного аппетита!👍🌅✋

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 спасибо 😊

[@artgew]

Уважаемый спасибо за ролик. Можно один совет .посуда для сбора жира ложится на шепки и при температуры жир начинает гореть а это плохо.Мой свет просверлить 4 отверстия по краям и закрепить на маленьких болтах естественно она поднимется на 5 - 6 сантиметров и не будет прикосаться шепкам и жидкая масса не сгорит.Заране принашу мои извенения может быть я не прав.

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 спасибо за Ваш коментарий, это хорошее замечание. Совершенно верно Вы пишите. У меня там два уголка, полка 2 см. на них устанавливаю поддон.

[@artgew]

Извините я не заметил

[@dvoynayaportsiya]

@@artgew вы всё правильно подметили. А на уголки я не акцентрировал внимания. Могли и не заметить.

[@user-gl7nv2ks2p]

Сань гороховый супчик приготовь 👍👍👍👍

[@phambuuvlog6789]

Like 24 ngon quá bạn ơi 👍👍👍👍

[@user-fk6hw6zv2r]

Сколько. по времени коптил ось? Какая температура внутри коптильни? Где самре главноя инфа?

[@dvoynayaportsiya]

По времени 2 раза за в видео сказал. А ребра к температуре не так прихотливы, например как рыба. Да и не было тогда термометра. Главное не большой огонь держать. И всё в первую очередь зависит от размера, толщины коптильни, погоды на улице.

[@user-yv7gd1nq7p]

Очень красивие.У меня в коптильне кришка домиком,но там собирается конденсат,и под кришкой налет.Как правильно коптить чтоби єтого избежать

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте. Вот у Вас крышка правильной формы, конденсат по ней будет стекать по бокам и не капать на продукт. А налёт , это нормально. С ним не надо сильно бороться. Если нержавейка, то можно мыть с чистящими средствами.

[@alexeys6619]

Этого не избежать, но с этим можно побороться - накройте свой продукт фольгой, тогда если и будет капать, то на фольгу, а не на мясо

[@user-gf1mu3yg5d]

Новую каптилку наверное надо было снач обжечь, там все равно жиры металла присутствуют

[@dvoynayaportsiya]

Конечно можно

[@HagaTarigan]

Hello Good sharing my brother stay connect

[@user-lz2pv2gf7z]

Снимай цветочки тебе больше подходит😂😂

[@dvoynayaportsiya]

👍

[@user-lr8lp8xg8r]

Александр . При копчении все маринады не нужны . Если есть желание . После копчения можно обсыпать специями . Но не до . Засолка только соль и сахар . Желательно использовать напопалам . Нитритную и простую каменную соль . Рассчет общее кол во 20грамм на кило продукта . Ольха плохо сочетается с мясом . Лучше всего яблоня и груша .

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте, Владимир 👋 спасибо за советы, обязательно воспользуюсь

[@Kaliningradzov]

Ольха не когда не даёт горечь, а фруктовые могут дать, да а насчёт нетритки, она нужна только в сыровяление,

[@user-lr8lp8xg8r]

@@Kaliningradzov не согласен с вами . Нитритка позволяет оставить цвет продукта . При использовании нитритки цвет не изменяется . Насчет щепы . Фруктовая щепа , не косточковая .

[@Kaliningradzov]

@@user-lr8lp8xg8r да свет она оставляет поэтому и в сыровяление её и используют, она ещё придаёт ветчиный вкус, но в гор копчение, оно на мой взгляд не нужно, тогда можно ещё добовлять старты, тоже хорошо, выдержку делать, и т д. Это же на мой взгляд не на продажу а себе, хранить он не будет, а вкус болие натуральный, но могу так же подметить что в большой ёмкости копчение лучше, например в бочке, чем в этих маленьких коптилках.

[@user-lr8lp8xg8r]

@@Kaliningradzov ветчинного вкуса нет . Стартами тоже не балуюсь . А нитритку добавляю . Пополам с морской солью . По 10грамм той и той на кило прослойки . Цвет получается более красивый и никакие бактерии не заводятся . Просто перестраховываюсь . И прослойку делаю варено копченую . Помягче получается . 40 минут варю на пару в мантоварке на медленном огне . Потом минут 30- 40 копчения при температуре до 70 градусов .

[@phamdinchannel]

Thank you for sharing the meaningful video! I'm Phamdin Channel, nice to meet you!

[@ABBA777]

Забыл фольгу -так нужно было дно засыпать солью! это даже лучше фольги!

[@dvoynayaportsiya]

Спасибо за совет. Буду пробовать

[@user-ko4uq1dm5s]

👍👍🌺🌹🌹🧡🤗❤️❤️👍🙏🙏

[@userkudyzer]

На жироприемник сыпем песок перед приготовлением и мыть гораздо легче будет

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Отличный вариант 👍 и жир гореть не будет

[@user-xc2nb7qe7m]

фольгу надо было постелить на противень

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Совершенно верно 👍 я в видео сказал. Но забыл дома

[@user-sk7qs6hx8h]

Плёнку с рёбер лучше снять.

[@user-ns2mx6yn5o]

Я не видел плёнку с внутренней стороны удаляли или нет? Я вот удаляю

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 не удалил, снимал, наверно забегался забыл. Промариновались и прокоптились хорошо, но конечно плёнку лучше убирать. Спасибо 🤝

[@user-ns2mx6yn5o]

Дак они и с плёнкой прокоптятся, с ней не очень приятно есть, лично мне,когда рёбрышко отломишь, она болтается, ну маринуется лучше))

[@user-io9oy4ut4n]

Щепу лучше замочить чтоб не горчило

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Я не замачиваю. Считаю лишняя влага не к чему в коптильне. Дело хозяйское

[@Ghost-kt4wx]

Чайник

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 ну не профи конечно! А чем ваши слова обусловлены?

[@konegsbruck]

поддон неудобный,нету ручек.Рёбрышки отличные!

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Спасибо. Это начало коптильной деятельности. Я с Вами согласен. Теперь бы купил другую коптильню, да или просто в бочке коптил

[@vitalena349]

8 ст ложки соли и 2 столовые ложки сахара это на два литра воды???

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте. Да! В описание написал. 100 гр. соли на 1 литр, а 1 литр воды, примерно рассчитан на 1 кг. мяса

[@vitalena349]

@@dvoynayaportsiya спасибо

[@Bighalk]

Не хочу обидеть, но это не копчение-это прожарка. Настоящее копчение-это минимум 3-4 часа(горячее копчение), а у вас видно, что мясо поджарилось

[@dvoynayaportsiya]

Ребра !? 3-4 часа. Вы больше нигде это не пишите))

[@Bighalk]

@@dvoynayaportsiya почему же так категорично, я коптил 3 часа ребра, температура была максимальная-100гр, а в среднем 85. Идеально получилось.

[@dvoynayaportsiya]

@@Bighalk может у Вас коптильня большая? Для такого размера, по времени норм

[@Bighalk]

@@dvoynayaportsiya А при чем тут размер коптилки, я же от градусов пляшу. Мясо я ложу при достижении температуры 70 градусов. И процесс длится минимум 3 часа, жара я много не даю, так лучше получается. И ещё многие пишут, что щепы нужно горстку две, а у меня уходит очень много щепы. И никакого кислого вкуса нет....

[@user-io9oy4ut4n]

Гидрозатвор залить забыл

[@dvoynayaportsiya]

Зачем заливать. Он в основном предназначен для использования в квартире. Если крышка плотно прилегает, то это лишнее на улице

[@alexeys6619]

гидрозатвор важен в квартире, чтоб дым по комнате не расходился, а на открытом воздухе затвор не нужен

[@user-oe3lm1eo5m]

Я не умничаю, но плёнку стоило снять с внутренней стороны ребер ,а щепу перед закладкой замочить,минут тридцать.

[@dvoynayaportsiya]

За плёнку согласен. За щепу нет, никогда не замачиваю. Почитайте ниже комменты, там есть и про щепу. Враг копчения, замачивание

[@alexeys6619]

Щепу надо замачивать только в одном случае - когда кладеш щепу на открытые угли, чтоб она не сразу сгорела. Например при жарке шашлыка, чтоб дымком шашлык обработать. Во всех других случаях щепа нужна сухая, т.к. испарение влаги из щепы дасть влажность с дымом, а это не позволительно для копчения - в мокрый продукт дым не входит, ложиться коркой снаружи и потом мясо горчит

[@user-hh3pz7em4p]

Холодное , копчение намного вкусней чем горячее .

[@dvoynayaportsiya]

Бесспорно. Но горячее имеет место быть. Тем более когда не позволяет время и оборудование для холодного. Главное всё правильно делать

[@evgenishitukhin8388]

интересно а мухи успели отложить яйца на мясе?фууууффф!!!

[@dvoynayaportsiya]

В моем не успели!

[@user-om9tu7vj8t]

Ерунда да и только открыл стравил дым щепы мало так на чем коптить на езыке)))). Все хотят быть поварами а на деле болтунами. Ютуб забит одним дерьмом.

[@dvoynayaportsiya]

Доброго дня 👋 ну, всё правильно! Зачем много щепы? 1-2 жмени хватит вполне. Копчение происходит первые 10-15 мин. Много щепы - это только горечь по итогу!

[@Syberia1964]

твердые они у тебя. не хвали.

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Что значит твёрдые? Я не могу понять. Они отличные получились, обычные, копчёные.

[@user-bt6zg6md6d]

Возьмите свои ребра и выбросите на помойку, вы чему людей учите🤦‍♂️

[@dvoynayaportsiya]

Почему? Вы когда говорите "а", то говорите и "б". Объясните что не так? Что бы люди знали. Поделитесь своим опытом.

[@user-bt6zg6md6d]

@@dvoynayaportsiya ни когда не используйте такие коптилки, при нагреве выделяется деготь и бензопирен,все это идет в продукт, а это в лучшем случае псориаз в тяжелой форме и цероз печени в худьшем это рак, вообщем здоровье убивает на ура. Возьмите дымогенератор который с охладителем дыма, включите и пусть он по работает час и посмотрите что будет в банке для сбора смол и прочей херни. Волосы дыбом встанут, говорю не просто так, уже как 20 занимаюсь копчением,причем эта моя работа.

[@arnoldschwarzenegger8386]

Ну ты капец.а кто пленку то снимать будет с рёбер

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Всё хорошо просолилось как надо, прокоптилось. Но вы правы пленочку лучше конечно снять.