Рёбрышки горячего копчения

[@Oxana2002]

Интересно, буду пробовать также сделать

[@dvoynayaportsiya]

@@Oxana2002 на здоровье пробуйте! Только плёнку с внутренней части рёбер снимите, в этом видео забыл это сделать.

[@kulinarimsviktoriei]

Очень понравилось видео и рецепт 👍Очень аппетитно 😋👍Спасибо !

[@Ryabov]

Супер!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Вась👋 спасибо

[@ot_kazana]

Красавчик, молодец. А я вот думаю обязательно ли в рассол на сутки оставлять? Просто просолить, поперчить и оставить нельзя? Тогда и этап обсушивания исчезает!?

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Дим👋 этап вялки не исчезнит никогда. Все равно мыть пришлось бы после соли. Можно посолить было и сухим методом. Я посоветовался с коптильшиками и мы пришли к выводу что при сухом посоле, рёбрышки такого плана, тонкие окажутся очень сухие. Сам понимаешь соль впитывает из продукта с себя всю влагу. Поэтому рассол.

[@ЕленаГаланюк]

Очень красивие.У меня в коптильне кришка домиком,но там собирается конденсат,и под кришкой налет.Как правильно коптить чтоби єтого избежать

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте. Вот у Вас крышка правильной формы, конденсат по ней будет стекать по бокам и не капать на продукт. А налёт , это нормально. С ним не надо сильно бороться. Если нержавейка, то можно мыть с чистящими средствами.

[@alexeys6619]

Этого не избежать, но с этим можно побороться - накройте свой продукт фольгой, тогда если и будет капать, то на фольгу, а не на мясо

[@coba6962]

А как вы без термометра определяете готовность продукта,внутри должно быть от 70 гр.до 75

[@dvoynayaportsiya]

Сейчас термометр есть! А так по времени, они точно приготовятся. Если только пересушить можно

[@Santanaklays]

Молодець...я взавтра теж буду коптить))

[@dvoynayaportsiya]

Благодарю 🤝 удачи

[@Любимыерецептымоеймамы]

Добрый день! Какая красота! Представляю как это вкусно! Спасибо за видео! Как будто на дачу съездила отдохнуть! Пионы супер!

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋спасибо

[@ВладимирЛукьянченко-ъ4п]

Александр . При копчении все маринады не нужны . Если есть желание . После копчения можно обсыпать специями . Но не до . Засолка только соль и сахар . Желательно использовать напопалам . Нитритную и простую каменную соль . Рассчет общее кол во 20грамм на кило продукта . Ольха плохо сочетается с мясом . Лучше всего яблоня и груша .

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте, Владимир 👋 спасибо за советы, обязательно воспользуюсь

[@Kaliningradzov]

Ольха не когда не даёт горечь, а фруктовые могут дать, да а насчёт нетритки, она нужна только в сыровяление,

[@ВладимирЛукьянченко-ъ4п]

@@Kaliningradzov не согласен с вами . Нитритка позволяет оставить цвет продукта . При использовании нитритки цвет не изменяется . Насчет щепы . Фруктовая щепа , не косточковая .

[@Kaliningradzov]

@@ВладимирЛукьянченко-ъ4п да свет она оставляет поэтому и в сыровяление её и используют, она ещё придаёт ветчиный вкус, но в гор копчение, оно на мой взгляд не нужно, тогда можно ещё добовлять старты, тоже хорошо, выдержку делать, и т д. Это же на мой взгляд не на продажу а себе, хранить он не будет, а вкус болие натуральный, но могу так же подметить что в большой ёмкости копчение лучше, например в бочке, чем в этих маленьких коптилках.

[@ВладимирЛукьянченко-ъ4п]

@@Kaliningradzov ветчинного вкуса нет . Стартами тоже не балуюсь . А нитритку добавляю . Пополам с морской солью . По 10грамм той и той на кило прослойки . Цвет получается более красивый и никакие бактерии не заводятся . Просто перестраховываюсь . И прослойку делаю варено копченую . Помягче получается . 40 минут варю на пару в мантоварке на медленном огне . Потом минут 30- 40 копчения при температуре до 70 градусов .

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Добрый день .Рёбра замечательные но надо было снять с них белую плёнку она даёт жёсткость и если нес фольги то можно засыпать поддон солью и я на дно под шепу ложу кусок фольги тогда шепа не оставляет пятно не пригорает . Шикарные рёбрышки .

[@dvoynayaportsiya]

Спасибо большое! Вы правы во всём

[@ПетяЛазарев-ц3п]

Щепу не надо смачивать,советчик.

[@dvoynayaportsiya]

@@ПетяЛазарев-ц3п вы мне? Так я и не смачиваю)) и во всех видео говорю что этого не нужно делать

[@АлексейБородин-п2л]

​@@dvoynayaportsiyaнедавно занялся копчением. Купил щепу и там прямо на упаковке написано - перед копчением щепу замочить в воде, пиве, квасе, вине - на 30 минут. Почему так пишут, если этого делать не нужно?

[@dvoynayaportsiya]

@@АлексейБородин-п2л щепу замачивают, если используют её в гриле. А в коптилне лучше этого не делать, ничему там лишняя влага.

[@АлексейРжеутский-к5й]

Спасибо за видео Буду пробовать Слышал что на поддон вместо фольги просто насыпают песок желтяк И потом смыл водой и все

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Готовьте на здоровье. Многие пишут что и соль можно насыпать. Честно не пробовал ни песок, ни соль

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Готовьте на здоровье. Многие пишут что и соль можно насыпать. Честно не пробовал ни песок, ни соль

[@vsio_sama]

Привет, Саша! Классные ребра получились. Учла совет про подсушивание мяса - не знала. А почему ты щепу не замочил водой ? Забыл или это не обязательно делать? (Мы замачиваем)

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Лена👋 забыл сказать. В следующих видео скажу. Нет, щепу не замачиваю. Для горячего необязательно, это повышенная влажность в коптильне, вследствие горечь, конденсат на крышке. Замачиваю щепу для дымогенераторов и то, влажность должна быть не больше 20 %. Много не кладите 1-1,5 кулака вполне хватает

[@vsio_sama]

@@dvoynayaportsiya спасибо!

[@pchelka_c_chelkoi]

@@dvoynayaportsiya горечь от высокой температуры, а замачивают щепу для того, чтобы она не горела, а дымила.

[@dvoynayaportsiya]

@@pchelka_c_chelkoi здраствуйте 👋 я смотрю вы разбираетесь в копчение. Не надо замачивать щепу. А если так хотеться замачить, то нужно хотя-бы обсушить. Единственный мой косяк, только что поленился плёнку снять. А в остальном рёбрышки получились шикарные. Я выше написал зачем замачивать. Читайте хотя-бы литературу и вникайте в технологию приготовления

[@pchelka_c_chelkoi]

@@dvoynayaportsiya я читаю. Я технолог

[@gurkenblaster5836]

СПАСИБО ЗА ТАКОИ РЕЦЕПТ ЗДАРОВЬЯ ПОКА

[@dvoynayaportsiya]

На здоровье 😊

[@kuhnyadlyavsekh]

Привет всем! Настроения вам и радости!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Алексей 👋спасибо. Взаимно

[@Алексей-и4ц8е]

Сколько. по времени коптил ось? Какая температура внутри коптильни? Где самре главноя инфа?

[@dvoynayaportsiya]

По времени 2 раза за в видео сказал. А ребра к температуре не так прихотливы, например как рыба. Да и не было тогда термометра. Главное не большой огонь держать. И всё в первую очередь зависит от размера, толщины коптильни, погоды на улице.

[@ТомаДома]

Отличный рецепт ребрышки вкусные и аппетитные. Вкуснятина особенно на свежем воздухе. Спасибо дорогой.

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте, Томара👋спасибо

[@bistroivkusno]

Очень аппетитно, спасибо!

[@AlexDchef7]

Привет. Приятно наблюдать как ты всё делаешь. Да, коптильня это вещь. Спасибо.

[@valentladik]

Рёбрышки получились очень аппетитные, думаю, что и вкусные, учитывая, как вы их ели!)))👍

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 вкусно получилось😊👍

[@lyssieshishkova3724]

Постараюсь следовать вашему совету .Спасибо. Доброго вечера.

[@RusAleksei1]

САНЯ ДРУЖИЩЕ ПРИВЕТ! Маринад мне понравился будет вкусно....!!!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Алексей 👋 маринад хорош. Буду учится дальше

[@lyssieshishkova3724]

Добрый вечер Александр. Хотела уточнить , можно ли рёбрышки оставить в рассоле на 2-3 дня?

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 за сутки мясо хорошо просаливается! Ну на 2 это максимум, если уже время не позволяет. Но потом лучше разрезать и попробовать на язык, в крайнем случае можно вымочить в воде. На 3 суток я бы не рисковал (сам столько не солил, потому не советую) тут причина в том что мясо хорошо впитывает соль, по сравнению например с грудинкой. Там сало берет сколько нужно соли. Тяжелее пересолить

[@ПодРюмочку]

я обожаю все горячего копчения 👍

[@ЛидияТурецких-н6у]

Рёбрышки действительно суперские!!!! Очень вкусно!💯👍

[@dvoynayaportsiya]

🌷

[@ГотовимсТатьяной-я3ь]

Добрый день, Александр! Балуете нас отличными рецептами! Кстати, засыпьте содой противень и залейте кипятком на минуту и всё отлично отмоется . Супер рёбрышки получились, огромный лайк однозначно!!! 👍🏼👍🏼👍🏼

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте, Татьяна 👋 уже отмыл. Спасибо за Ваш совет.

[@GOTOVIT_ANDREI]

Сань привет 👋 рёбра получились очень аппетитные 👍

[@kuhnyadlyavsekh]

не то слово ))) бодрые ребра

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Андрей 👋 спасибо

[@vkusnie_uvlehenia]

Саш все чётко!

[@x_RABOTYGA_x]

Спасибо ✊

[@dvoynayaportsiya]

На здоровье 🤝

[@Professors_Kitchen]

Саня, привет! Новый опыт, это всегда интересно, с первого раза а результат наивысший, дело мастера боится! 👍

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Сань👋 пробую. Получилось вроде норм. Но занятие вкусное. Осваиваю дальше

[@Готовлюсдушой-ю9м]

Бомбовые Ребрышки отлично 👍👍👍👍

[@userkudyzer]

На жироприемник сыпем песок перед приготовлением и мыть гораздо легче будет

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Отличный вариант 👍 и жир гореть не будет

[@koptim_vmeste]

Привет Саня! Рёбра отличные, цвет шикарный! Удачи в дальнейшем копчении!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Артём 👋 спасибо. Только учусь с твоей и Санька с малиновой помощи

[@ShurshuPoDomu]

Привет, Саша. Супер-ребрышки и супер-пионы!

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Элина👋 спасибо

[@РадощіЖиття]

Саша, привет! Вы нас радуете своими отличными рецептами! Рёбрышки очень аппетитно выглядят! Спасибо большое!

[@ПрохаМалыгин]

8 ложек соли жрать невозможно будет. на 8 кг это не выглядит

[@dvoynayaportsiya]

@@ПрохаМалыгин ошибаетесь сударь!

[@lyubezna]

Добрый вечер. какое объеденье! Замечательное блюдо. от нас +19 Спасибо

[@slavaslava8534]

Отлично супер🤤💯👍👍🤤💯👍👍🤤💯👍

[@zNamySmachnoZhyty]

Александр, рёбрышки получились шикааааарные!

[@dvoynayaportsiya]

Спасибо😊

[@ДмитрийТрофименков-в5х]

Ты в поддон для жира накрывай его фольгой а на фольгу нужно ещё насыпать песка чтоб жир когда капает вниз не сгорал на фольге а оставался в песке

[@ДмитрийТрофименков-в5х]

А так у тебя весь этот жир капает вниз на фольгу и сгорает и весь продукт пропитывается концерогенами какой смысл ложить тогда поддон для жира никакого

[@Птахапташечка]

фольгу надо было постелить на противень

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Совершенно верно 👍 я в видео сказал. Но забыл дома

[@delo_vkusa_recepti_na_ura]

Саша, привет! Первый раз вижу процесс копчения. Очень интересно было послушать и посмотреть. Коптилка у Вас прекрасная. Рёбрышки получились обалденные. Хотелось бы самой их попробовать. Не дразните!

[@dvoynayaportsiya]

Приветик, Елена👋 да, рёбрышки получились классными. Спасибо

[@pchelka_c_chelkoi]

Пишите "рёбра получились обалденные", а откуда вы знаете, если не готовили и не пробовали 🤣🤦

[@rairaibvlog]

Wow so yummy

[@СергейМякишев-ы4ъ]

Я не видел плёнку с внутренней стороны удаляли или нет? Я вот удаляю

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 не удалил, снимал, наверно забегался забыл. Промариновались и прокоптились хорошо, но конечно плёнку лучше убирать. Спасибо 🤝

[@СергейМякишев-ы4ъ]

Дак они и с плёнкой прокоптятся, с ней не очень приятно есть, лично мне,когда рёбрышко отломишь, она болтается, ну маринуется лучше))

[@ЗАДОБАВКОЙКСЕРГО]

уух да как же это вкусно!давлюсь слюнями!шикарно приготовил!!класс!

[@МирИгры-ц6н]

Снимай цветочки тебе больше подходит😂😂

[@dvoynayaportsiya]

👍

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Саня, шикарно получилось 👍 Спасибо большое за рекламу)))

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Сань👋спасибо.

[@ПетрМася-ч6д]

попробуй на литр 100гр соли и 10гр нитритной соли перед копчением заветрить тоесть просушить и после копчения проветрить обязательно, пленку ч ребер снять иначе не закоптится там где плева,, а далее специи как и ложил, первый дым это влага щепы и ребрышек,,, мариновать нужно 3 суток 1 сутки это без холодильника а 3 с холодильником, и контроль температуры на 2 часа не ниже 70

[@dvoynayaportsiya]

От души 🤝

[@ПетрМася-ч6д]

@@dvoynayaportsiya спасибо,, я занался копчением для себя и как это правильно сделать, минимум 3 дня максимум 5, некоторые за лайки сбрешут, я много пересмотрел рецептов и холодного и горячего копчения, сейчас мариную ребрышки для себя на 3 суток в холодильнике буду выдерживать,, нитритная соль убивает грибки бутулизма и гнили цвет мяса становится красным улучшается вкус, попробуй на литр 10, можна и 15гр при концентрации 0,5,и ещё когда проветриваеш улетучиваются вредные концерегены дыма и экстракт дыма глубже проникает в копчение, этоже не картошку сварить здесь время нужно как остынет в кулет и в холодильник через часов 8 под пивко,,, удачи

[@TipaNemcy]

Маринад проверен 💪🏻👍🏻👍🏻

[@sovestnavolge]

Привет из Самары! Отличное видео, всё понятно и красиво показано! Как говорится--приятного аппетита!👍🌅✋

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 спасибо 😊

[@КАКЯЭТОДЕЛАЮ-э6в]

Очень аппетитно получилось, аж слюнки потекли 👍🏻

[@vitalena349]

8 ст ложки соли и 2 столовые ложки сахара это на два литра воды???

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте. Да! В описание написал. 100 гр. соли на 1 литр, а 1 литр воды, примерно рассчитан на 1 кг. мяса

[@vitalena349]

@@dvoynayaportsiya спасибо

[@Saxophone-m3s]

дно поддона застилай фольгой.

[@dvoynayaportsiya]

Согласен! В видео сказал что забыл

[@phamdinchannel]

Thank you for sharing the meaningful video! I'm Phamdin Channel, nice to meet you!

[@Готовлюсдушой-ю9м]

Сань гороховый супчик приготовь 👍👍👍👍

[@руслангуденко-е9р]

Вместо фольги насыпь соли, результат сам увидеш.

[@dvoynayaportsiya]

Спасибо! Попробую

[@ИгорьЧертов-у4ш]

Плёнку с рёбер лучше снять.

[@HagaTarigan]

Hello Good sharing my brother stay connect

[@phambuuvlog6789]

Like 24 ngon quá bạn ơi 👍👍👍👍

[@АлександрМолявко-ц2м]

А где мухи?

[@dvoynayaportsiya]

Контроль. Сейчас сетку купил

[@ЄвгенШуняєв]

Щепу лучше замочить чтоб не горчило

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Я не замачиваю. Считаю лишняя влага не к чему в коптильне. Дело хозяйское

[@РЫБАЛКА_72.РУ]

Новую каптилку наверное надо было снач обжечь, там все равно жиры металла присутствуют

[@dvoynayaportsiya]

Конечно можно

[@whitebrother8725]

Жиры металла😮

[@ВадимЛебедев-д3ы]

Главное на щепу не ссать

[@dvoynayaportsiya]

Лечись

[@lionaaxell8003]

Ничего плохого не скажу про рецепт но есть некоторые моменты: 1)Приправы в рассоле смысла не имеют,мясо возьмёт только соль,бессмысленно ложить до копчения кроме соли вообще что то 2) Не обязательно долго сушить так по 3 часа 3)Фруктовые деревья для мяса лучше 4)Щепу до копчения лучше скачивать Лично по своему опыту говорю, не критикую! Канал отличный,приятно смотреть!

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 спасибо за советы

[@ABBA777]

Забыл фольгу -так нужно было дно засыпать солью! это даже лучше фольги!

[@dvoynayaportsiya]

Спасибо за совет. Буду пробовать

[@konegsbruck]

поддон неудобный,нету ручек.Рёбрышки отличные!

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Спасибо. Это начало коптильной деятельности. Я с Вами согласен. Теперь бы купил другую коптильню, да или просто в бочке коптил

[@حلوياتووصفات-ت3ق]

👍👍🌺🌹🌹🧡🤗❤️❤️👍🙏🙏

[@ЄвгенШуняєв]

Гидрозатвор залить забыл

[@dvoynayaportsiya]

Зачем заливать. Он в основном предназначен для использования в квартире. Если крышка плотно прилегает, то это лишнее на улице

[@alexeys6619]

гидрозатвор важен в квартире, чтоб дым по комнате не расходился, а на открытом воздухе затвор не нужен

[@Ghost-kt4wx]

Чайник

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте 👋 ну не профи конечно! А чем ваши слова обусловлены?

[@Bighalk]

Не хочу обидеть, но это не копчение-это прожарка. Настоящее копчение-это минимум 3-4 часа(горячее копчение), а у вас видно, что мясо поджарилось

[@dvoynayaportsiya]

Ребра !? 3-4 часа. Вы больше нигде это не пишите))

[@Bighalk]

@@dvoynayaportsiya почему же так категорично, я коптил 3 часа ребра, температура была максимальная-100гр, а в среднем 85. Идеально получилось.

[@dvoynayaportsiya]

@@Bighalk может у Вас коптильня большая? Для такого размера, по времени норм

[@Bighalk]

@@dvoynayaportsiya А при чем тут размер коптилки, я же от градусов пляшу. Мясо я ложу при достижении температуры 70 градусов. И процесс длится минимум 3 часа, жара я много не даю, так лучше получается. И ещё многие пишут, что щепы нужно горстку две, а у меня уходит очень много щепы. И никакого кислого вкуса нет....

[@Денис-с3ш4ч]

Холодное , копчение намного вкусней чем горячее .

[@dvoynayaportsiya]

Бесспорно. Но горячее имеет место быть. Тем более когда не позволяет время и оборудование для холодного. Главное всё правильно делать

[@АндрейБеляков-ч9м]

Ерунда да и только открыл стравил дым щепы мало так на чем коптить на езыке)))). Все хотят быть поварами а на деле болтунами. Ютуб забит одним дерьмом.

[@dvoynayaportsiya]

Доброго дня 👋 ну, всё правильно! Зачем много щепы? 1-2 жмени хватит вполне. Копчение происходит первые 10-15 мин. Много щепы - это только горечь по итогу!

[@evgenishitukhin8388]

интересно а мухи успели отложить яйца на мясе?фууууффф!!!

[@dvoynayaportsiya]

В моем не успели!

[@АлександрСапрыкин-б1я]

Я не умничаю, но плёнку стоило снять с внутренней стороны ребер ,а щепу перед закладкой замочить,минут тридцать.

[@dvoynayaportsiya]

За плёнку согласен. За щепу нет, никогда не замачиваю. Почитайте ниже комменты, там есть и про щепу. Враг копчения, замачивание

[@alexeys6619]

Щепу надо замачивать только в одном случае - когда кладеш щепу на открытые угли, чтоб она не сразу сгорела. Например при жарке шашлыка, чтоб дымком шашлык обработать. Во всех других случаях щепа нужна сухая, т.к. испарение влаги из щепы дасть влажность с дымом, а это не позволительно для копчения - в мокрый продукт дым не входит, ложиться коркой снаружи и потом мясо горчит

[@2020щука]

При горячем копчении замочить щепу не нужно. Влажная щепа даёт испарение, концарагены, горечь 😢

[@Syberia1964]

твердые они у тебя. не хвали.

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Что значит твёрдые? Я не могу понять. Они отличные получились, обычные, копчёные.

[@АлександрБурлаков-у5ц]

Возьмите свои ребра и выбросите на помойку, вы чему людей учите🤦‍♂️

[@dvoynayaportsiya]

Почему? Вы когда говорите "а", то говорите и "б". Объясните что не так? Что бы люди знали. Поделитесь своим опытом.

[@АлександрБурлаков-у5ц]

@@dvoynayaportsiya ни когда не используйте такие коптилки, при нагреве выделяется деготь и бензопирен,все это идет в продукт, а это в лучшем случае псориаз в тяжелой форме и цероз печени в худьшем это рак, вообщем здоровье убивает на ура. Возьмите дымогенератор который с охладителем дыма, включите и пусть он по работает час и посмотрите что будет в банке для сбора смол и прочей херни. Волосы дыбом встанут, говорю не просто так, уже как 20 занимаюсь копчением,причем эта моя работа.

[@arnoldschwarzenegger8386]

Ну ты капец.а кто пленку то снимать будет с рёбер

[@dvoynayaportsiya]

Здравствуйте! Всё хорошо просолилось как надо, прокоптилось. Но вы правы пленочку лучше конечно снять.