Сырокопченый свиной карбонад (балык) холодного копчения. Просто и вкусно!

[@pastic1975]

Отлично. Однако я предпочитаю после копчения вялить недели три, тогда и вкус насыщеннее и текстура более плотная.

[@anatoliipastukhov87]

Молодой человек, добрый совет вам , когда в марлю заворачиваете , утягивайте , что бы плотно было и форму красивую придадите и плотнее будет . Из опыта .

[@Ukrainian1006]

Спасибо за совет.

[@ИванИванов-с9ч8е]

40 грамм соли на килограмм мяса?

[@ОленаБас-и3б]

Добрый день, если можно то добавьте грамовку специй и соли в печатном виде, спасибо

[@Ukrainian1006]

Добрый день. Из расчета на 1 кг мяса Соль нитритная - 25 г Сахар - 7 г Чеснок свежий натёртый на мелкой тёрке - 10 г Коньяк - 40 мл Перец черный горошек 1 ч.л. Перец душистый горошек - 30 шт Кориандр зерна - 1 ч.л. Базилик - 1 ч.л. без горки Майоран - 1 ч.л. без горки Розмарин - 1 ч.л. без горки

[@АлександрПеревозки]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а если засол сделать на каменной соли? Что будет не так. Спасибо за ответ

[@Ukrainian1006]

В одном из видео при приготовлении я использую обычную соль. По вкусовым качествам мясо практически не отличается, единственным существенным отличием является менее насыщенный мясной цвет, чем при использовании нитритной соли! Приятного аппетита!

[@nichtverstehen2045]

и бутулизм словить можно

[@ЕкатеринаАлексеева-х4р6у]

при какой температуре копчение?

[@Ukrainian1006]

Здравствуйте. Так как на улице было достаточно прохладно температура в коптильне была +13.....+15 С. При этом результат отличный!

[@ДенисМарков-ц7м]

И что полностью просолилось?

[@Ukrainian1006]

Меня и тех кто заказывает у меня такое мясо вполне устраивает. Попробуйте продержать дольше или дайте больше соли если Вас не устраивает. Оно не должно быть очень солёным. Это не бастурма к пиву. Вы же знаете сами что то что одному соленое - до ругому в самый раз и наоборот. Я пытаюсь делать оптимально среднее, так как любит моя семья и просят заказчики. Удачи Вам.

[@ДенисМарков-ц7м]

@@Ukrainian1006 да я без претензий, бога ради. Сам занимаюсь вялением и пару раз нарывался на непросол. Мне кажется такие куски (1 кг и более) должны просаливатся не менее 4-5 дней) оптимал неделя. Я не говорю, что соли мало или много. Я говорю, что времени мало отводится на засолку, как мне кажется...

[@Ukrainian1006]

@@ДенисМарков-ц7м я не имел в виду ничего плохого. Посмотрите видео по утке на моем канале. Там я вообще не оставлял на просолку, сразу на вяление и у Вас сразу все станет на свои места! А в принципе нужно попробовать сделать 2 варианта и сравнить

[@ИгорьФомин-й2з]

Смысл ложить приправы если коптишь?

[@Ukrainian1006]

Во всем есть смысл! 3-й месяц на вялении ошеек при засолке которого была использована соль и старты. На сегодняшний день результат - супер!!! В финале посмотрим и оценим!

[@Ukrainian1006]

Довольно простой рецепт и процесс приготовления в конечном итоге привели к достойному результату. Может кто-то сомневается готовить или нет, готовьте однозначно... Надеюсь данное видео будет Вам полезным. До новых встреч!!!

[@ИгорьФомин-й2з]

Привет. Интерестно узнать! После копчения приправы чувствуют я?

[@Ukrainian1006]

@@ИгорьФомин-й2з копчение конечно притупляет аромат приправ, но все равно вкус остаётся.

[@vitek5502]

Нет сопровождения речью

[@Ukrainian1006]

У інших відео виправлено. Дякую!