Сыровяленые Палочки к Пиву!!! Очень Вкусно.

Рецепт:
Свинина нежирная или телятина - 2 кг.
Соль нитритная - 22 гр.
Соль поваренная - 22 гр.
Смесь специй - 2-3 ч.л. на 1 кг мяса.
Чеснок - 40 гр. на 1 кг. мяса.
Вода - 200 мл.
Если у вас нет колбасного шприца, формировать пивчики можно кондитерским мешком.
Сушка:
Можно сушить в дегидраторе при температуре 70С 8 часов. В моем варианте - в духовке.
Включаем нижний тэн и конвекцию (делать ТОЛЬКО С КОНВЕКЦИЕЙ!!!), с приоткрытой дверцей духовки и при температуре 60С сушим 3 часа. После переворачиваем колбаски и сушим еще 3 часа.
После сушки дать им полежать при комнатной температуре еще 1-1,5 часа. После усушки на 50-55% от начального веса продукт готов к употреблению!
Хранение:
В холодильнике в пакете - 15-20 дней.
В холодильнике в пергаменте - 3 месяца.
В вакууме в холодильнике - 1 год.
В вакууме в морозилке - 3 года.

[@user-wf8ds3pn4o]

Спасибо огромное за рецептик,спокойно,внятно и замечательно все преподнесли,ждём новых шедевров! Счастья и здоровья Вам!

[@ruslankim3901]

Шедеврально! Спасибо большое!

[@user-lr1io5ie2c]

Какая умничка! Долго искал безуспешно нечто подобное чтоб быстро и без оборудования. Обязательно попробую. Спасибо

[@vkusno-klass]

Спасибо огромное!!!

[@user-me6yr8mv3i]

Спасибо за рецепт! Надо будет приготовить🍻

[@vkusno-klass]

Спасибо что смотрите нас и оставляете свои комментарии. для нас это важно.

[@user-br1bm9cu6d]

Воообще супер

[@vkusno-klass]

Спасибо!!!

[@user-ul7lo8xz7r]

Попробую сделать!!!!!!!

[@vkusno-klass]

Спасибо! Обязательно получится.

[@yuriy769]

За шапочку спасибо!

[@vkusno-klass]

Спасибо.

[@dimkish1]

Всё классно! Но лучше без воды. Ведь смысл в том чтобы они высохли, как раз к пиву. Проверено.

[@user-dq1hl3tu5p]

Подскажите а где вы покупали такую мелкую решотку для сушки пивчиков

[@vkusno-klass]

Я покупала дигидратор в комплекте есть решетки для сушки.

[@user-fx4rh2rz6h]

Добрый день. А не мало 6 часов при 60 градусов ? Я фарш в пакетах вакумирую при мариновании чтоб доступа воздуха небыло. Колбаски ваши почти как кабаноси. Ни разу не делал хочу попробовать насушить к пивасу тем более у меня есть дегидратор я в нём делаю колбасы. За рецепт спасибо.

[@vkusno-klass]

Нет 6 часов норм. Спасибо что вы с нами!

[@dimpson87]

за последние 2 часа мои коты были бы особенно благодарны)) они бы проконтроллировали колбаски при комнатной температуре))

[@user-je8lk6kq6k]

Скажите пожалуйста, можно обойтись без нитритной соли. Нет у нас спец магазина, а через интернет надо купить очень много! Спасибо большое!

[@vkusno-klass]

Добрый вечер. Да конечно можно, просто они получатся не настолько яркие. А на вкусе это не отразится. Приготовьте и все получится.

[@user-je8lk6kq6k]

Спасибо!!!

[@vkusno-klass]

Спасибо

[@vkusno-klass]

@@user-qy6kt5fo3h Спасибо

[@irinagershtein555]

На вкусе отразится 100%. Проверенно. Не будет пахнуть ,как ветчина.

[@user-dw6vq8jh8q]

Они в оболочки или нет?

[@shurikpro1]

А без нитритной соли не получится колбаска?

[@vkusno-klass]

Получатся но они будут серого цвета.

[@rcrosette826]

Без нитритной срок годностикоро ткий, буквально 3-5 дней, и нет гарантии что бактерии убиты

[@user-zl5su6de7c]

А где можно купить такие сетки

[@user-ew3rr6uf1h]

А зачем добавлять воду, если процесс сушки заключается в избавление от влаги!

[@vkusno-klass]

Сушка это избавление от влаги поверхности продукта.

[@user-rb7wt9tf5u]

А режим конвекции не нужен?

[@vkusno-klass]

Не обязательно. Но если есть то хорошо.

[@user-bp6zv5hs7z]

Если у вас есть хороший колбасный шприц-дигидратор тоже желательно приобрести.

[@vkusno-klass]

Спасибо за совет. По возможности сразу куплю.

[@alexzh1982]

А что за шприц дегидратор ? У меня обычный для мяса с крутилкой

[@user-bp6zv5hs7z]

@@alexzh1982 в смысле если они купили хороший колбасный шприц то стоит потратиться и на дегидратор.

[@alexzh1982]

@@user-bp6zv5hs7z А, понял

[@rcrosette826]

Я делаю в овощесушилке, там вентилятор и выставляется температура, шикарно выходит

[@ludacc697]

Нужно готовить при 70°С, чтобы избежать ботулизма

[@sergeiskripnikov5608]

Что бы избежать ботулизма в этом рецепте присутствует нитритная соль.

[@user-nq4bh6cd4f]

А если нет конвекции?

[@vkusno-klass]

Можно и без конвекции, только тогда нужно их переворачивать.

[@user-nq4bh6cd4f]

@@vkusno-klass Спасибо

[@isleza1974]

Вкусно и точка...чтото многовато электричества берет

[@vkusno-klass]

Спасибо.

[@user-wd3cu9co8r]

Это не сыровяленые. Это сушёные.

[@vkusno-klass]

Спасибо

[@user-zw5el1tv1r]

Я не соглашусь с вами. Вяление, это и есть сушка. Мясо сырое? Сырое! Сушат? Сушат! И что не так?

[@evgenii7779]

@@user-zw5el1tv1r ,судя по вашей логике, всё не так.

[@vlada.8357]

@@user-zw5el1tv1r сушка - процесс быстрой дегидрации, вяление - медленная дегидрация с ферментированием. На видео - сушка.

[@user-fx4rh2rz6h]

@@vlada.8357 да разницы почти нет, а две три недели открывать холодильник и видеть как они там висят и вялятся но это издевательство над собой😪 А так два дня и готово.

[@user-or7di2rb4r]

Судя по отдышке, надо поменьше жрать!!!