Túlkelt? Alulkelt? Megkelt? Házi kovászos kenyér sütése ujjpróbával

[@viktorremai8434]

Köszönöm!💝

[@janulastefanidu4111]

Nagyon hasznos videó

[@TanyanBoldogan]

Köszönöm :)

[@katalindeak3959]

túlkelt nekem is es sűrű lett a kenyerem. csak fehér lisztel próbálkoztam.mit tehetek ha nem emelkedik keléskor? adjak hozza vizet? vagy csinaljak egy uj elsö anyagot lisztböl es vizböl. most újra etetem a kovász-t. ugy érzem sok macera van ezzel, de ha egyszer sikerül utána mar menni fog.mire figyeljek.akarok mar egy igazi kovászos kenyeret enni.

[@thegirlontheroof5982]

Mostanaban kezdtem hazi kenyeret sutni. Szepen megno, a lyukak egyenletesek, de sutes utan belul mintha vizes lenne es fenyes. Ha osszenyomom visszaall a helyere, csak ez a nedvesseg zavar hogy miert lehet. 80%os hidratalsagu kenyer. Sutom kb 240 fokon 15-20 percig, 200 fokon 30 35 percig. S sutes utan hagyom szabadon szaradni a meg meleg sutoben. Tobb idot kellene sutnom vagy hagynom kiszaradni?

[@TanyanBoldogan]

Szerintem kicsit túlkelt a tészta akkor szokott ilyen lenni.

[@ZsofiaVisegradi]

Nekem a kosárból kiborítás után hamar elterül a kenyér, nem őrzi meg a formáját, sütéskor szépen megemelkedik, de több helyen megreped, pedig elég mélyen vágom be és vaslábasban sütöm. 500 gramm liszthez, 150 gramm kovászt és 300 gramm vizet szoktam adni. Mi lehet a gond?

[@TanyanBoldogan]

Nagy valószínűséggel alulkelt a kenyér és formázási probléma is lehet. Mennyi ideig szokott kelni és kb. hány fokon?

[@maria.7231]

Nagyon hasznos video. Nekem szep magas lett a kenyerem,de borzaszto nagy lyukak vannak benne!😢 Ez mitöl lehet?

[@TanyanBoldogan]

Köszi szépen :) Egyenletes a lyukak eloszlása vagy pedig vannak a nagy lyukak és körülötte sűrű a tészta?

[@maria.7231]

@@TanyanBoldogan A kenyer szelen körbe nagy lyukak vannak a közepe sürü! Nagyon szeretnem megtanulni,2 fajta kovaszom is van. Most kezdtem el. Ez nem ettetös kovaszbol van hanem ugy kell kivenni a tesztabol. 3 adik kenyerem csak. Köszi a váladzt

[@eszterbuda5719]

Nagyon hálás vagyok ezekért a videókért, köszönöm!! (Ráadásul a kisfiam küldte nekem el az egész "csokorral", amikor látta, hogy mennyire foglalkoztat a kovászolás témája.) Két kérdésem lenne: Lehetséges-e elérni, hogy a teljes kiőrlésű kovászos kenyerem ne legyen savanyú, és ha igen, hogyan? A teljes kiőrlésű tésztával az volt a tapasztalatom, hogy kezdett szépen buborékosodni, de ahogy áttettem a tepsire, csak visszaesett és laposka lett. Nem vártam eleget, vagy más volt a hiba? (Ha viszont többet várok, akkor savanyodik tovább, nem?) Előre is köszönöm szépen a választ!

[@TanyanBoldogan]

Nagyon aranyos fiad van :) 25-30%-os kovász aránnyal készítve a kenyeret gyorsabban megkel és így kevésbé lesz savanyú illetve ha nem teszed hűtőbe. Minél tovább kel annál savanyúbb lesz az íze. Visszaesni szokott akkor is ha formázási hiba van de akkor is ha túlkel.Mennyire volt sűrű a kenyér?

[@eszterbuda5719]

@@TanyanBoldogan Hát pontosan nem emlékszem, mert másfél hónapja sütöttem, de nekem az volt a benyomásom, hogy még nem érte el a dupláját. Szakajtóm nincs, egy műanyag dobozzal helyettesíthető? Én főleg nagyi tk lisztet használtam, lehetséges, hogy annak olyan gyenge a sikér tartalma, hogy nem képes átemeléskor megtartani a tésztát? (Vagy én nem tudom a helyes technikát.) Ha melegebb helyen kelesztem, azzal a savanyúság ellen teszek, vagy éppen melegen jobban savanyodik? Nagyon köszönöm a választ!

[@eszterbuda5719]

Még két kérdés,amikre megértem, ha nem kapok egyből választ, mert nem lehet győzni... Szóval nálunk 22-23 fok van, és az ajánlott arányokat követve tegnap már 5 óra körül elindult visszafelé a 2,5-szeresére emelkedett kovász, és én félek a savanyodástól, ezért megetettem, majd éjfélkor megint. Helyes, ha a kovász mennyiségét csökkentem a liszthez képest, vagy így meg el fog gyengülni? Esetleg inkább még keményebbre készítsem? (Akkor viszont a végleges magasság nem olyan látványos.) Amikor sütni kezdek, az utolsó etetés milyen arányú legyen mind a kovász-liszt tekintetében, mind a víz liszthez képest számított mennyiségét illetően? (Ha nem akarom, hogy savanyú legyen, mikor legyen az utolsó etetés, és hajnalban lássak munkához, hogy még aznap meglegyen? Ha ez lehetséges, akkor egyáltalán miért terjedt el a hűtőztetés, mi az előnye annak?) Türelmesen várom a válaszokat, és előre is nagyon szépen köszönöm!

[@TanyanBoldogan]

@@eszterbuda5719 A kovász mennyiségét lehet csökkenteni a liszthez képest és az inkább erősíti a kovászt nem gyengíti. Én van,hogy 10x annyi lisztet teszek a kovászhoz,mert így tudom időzíteni,hogy akkor legyen jó amikor hazaérek. Keményebbre etetésnél is ritkábban kell etetni,mert lassabban nő meg higabbra etetve gyorsabban. Én a kovászhoz viszonyítva 2x annyi lisztet és 1,5x annyi vizet teszek. Én este 8 körül ha etetem ilyen arányokkal akkor kora reggel már lehet vele dagasztani és délután/este már süthető a kenyér attól függ,hogy mikor,hogy mennyi kovászt teszek a kenyérhez..18-20 fokon szokott lenni a kovászom ha melgebb van akkor sütés előtt adhatsz 3x annyi lisztet,mint a kovász akkor lassabban nő meg. Hűtöztetés előnye,hogy pl.mikor este beadagasztom a kenyeret azt reggel formázom de már nincs időm megsütni akkor a hűtőben jól elvan sütésig. Illetve minnél tovább érlelődik a tészta annál jobban lebomlik benne a szénhidrát és így könnyebben emészthető meg a vércukorszintet sem emeli meg úgy. Minnél tovább erjed a tészta, fermentálódik annál több jó baktérium lesz benne ami jó a szervezetünknek. Savanykásabb a kenyér íze ha hűtőben van. M

[@TanyanBoldogan]

@@eszterbuda5719 műanyag doboz tökéletes vagy műanyag tál. Konyharuhával kibélelve+rizsliszt bele nem is fog tapadni és könnyen kiborítható a tészta. Próbáld kevesebb vízzel sütni a kenyeret/ többször hajtogatni/feszesebbre formázni akkor könnyebben tudod a tésztát mozgatni. Melegebb helyen nem lesz savanyúbb. Gyorsabban kell meg a tészta és nem fog úgy savanyodni. Minnél lassabb a kelés folyamata annál savanyúbb a kenyér.

[@laszlonistor3298]

Mit lehet tenni ha egyszer felnőtt és viszaesett vagyis tulkelt

[@TanyanBoldogan]

Formakanyérnek megsüthető de lángosnak is nagyon finom vagy laposkenyérnek rozmaringgal, fokhagymával, paradicsommal.

[@attilalenart865]

Hasznos video. Hasznos utmutato. Mi a teendo akkor ha a kenyer tobb helyen kireped sutes kozben? Sutolapon sutve az also resznel majdnem korbereped s kb. 1-2 cm re megemelkedik. Izre jo csak nem szep.

[@TanyanBoldogan]

Köszi szépen :) Repedés lehet ,mert 1. Nem megfelelően lett bevágva 2. Nem megfelelő a formázás 3. Nincs elegendő gőz sütésnél Mivel sütőlapon sütőd én arra tippelek,hogy kevés a gőz.

[@katalintron4663]

Új: az óvatos megnyomás módszere tökéletesen bevált - Régi: Nekem, sajnos, nem vált be ez a módszer, mert már a kelesztés kezdetén ugyanúgy tartósan megmaradt az ujjam nyoma, mint a végén

[@TanyanBoldogan]

Nem nyomod meg nagyon erősen? Egy alacsony hidratáltságú tésztánál amúgy nehezebb szerintem ezt a módszert alkalmazni. Ha mindig ugyanabban a tálban keleszted a kenyeret akkor egy idő után már ránézésre látszik mikor lehet sütni.

[@katalintron4663]

@@TanyanBoldogan Köszönöm szépen. Megpróbálom óvatosabban megnyomni, mert lehet, h tényleg erősen nyomtam

[@TanyanBoldogan]

Bocsi nem jelent meg,hogy írtál. Sikeresebb volt így ,hogy gyengéden nyomtad meg:

[@claudiavencel1105]

És melyik a jó kenyér? Arról nincs videó.

[@TanyanBoldogan]

Köszi szépen :)

[@anettlaszlo9944]

Nekem mostanában laposak a kenyerek es nehezen is jön ki a szakajtóbol ragad a tészta. Még mindig nem olyan jó szellős a bélzet és nem pocakos a kenyér. Izre jók a kenyerek. Olyan nehéz ezt eltalálni. Sztem most a kovászommal van bibi, lehet rá etettem és gyengébbnek is éreztem, meg több volt a viz is dagasztáskor.

[@TanyanBoldogan]

Ez valóban lehet a kovász gyengesége miatt is de akkor is lehet ilyen ha túl korán kerül a szakajtóba a tészta és nincs megkelve rendesen. Érdemes egyszer túlkeleszteni a tésztát és akkor látszik igazán,hogy alul kelt-e vagy kovász probléma van. Akár kis adag tésztával is kelet próbálni. Amúgy csak eleinte tűnik nehéznek.Amint ráérzel utána már nagyon egyszerű. Addig kell türelmesnek lenni.

[@anettlaszlo9944]

Oh, köszönöm! Van benne valami mrrt hideg volt a tészta hajtogatás közben.