豚肉の低温調理「安全に美味しく食べ物を調理しよう」

低温調理の機器が色々と販売され、家庭でも手軽に焼豚やローストポークなどの低温調理が楽しめるようになりました。
食品安全委員会の香西みどり委員が、安全に豚肉の低温調理を行うために注意したいポイントを解説します。
食品安全委員会では令和２年度に「加熱調理の科学的情報の解析及び画像の開発」をテーマに調査事業を行いました。
より詳しく知りたい方は以下のリンクよりご覧ください。
肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！
www.fsc.go.jp/f...
調査情報詳細：加熱調理の科学的情報の解析及び画像の開発
www.fsc.go.jp/f...

[@GIN-KEN]

大変参考になりました。 見た目では違いが分からない！　これ重要ですね。 豚、鳥、牛　それぞれの目安が分かりました。

[@user-qd8tn8xu8p]

低温調理器使ってます。 お肉を入れるとお湯の温度も下がると思います。お湯の量と温度が63℃に戻るのにどれくらいかかったのか、また、室温は何度だったのか気になります。条件により肉の温度上昇が変わってくるからです。 これらを合わせて説明していただくとわかりやすいです。

[@user-yi7hl8tt2w]

意識高いラーメン屋必見。 知識がないラーメン屋多すぎ

[@festeraddams9206]

「断面での色では殺菌に必要な温度で火が通ったかは確認できない」 「アルミホイルで包む予熱を利用するやり方は、中心温度が上がらず殺菌という観点では意味がない」 なるほど

[@user-it5fp6tg6k]

見た目で分からないってことをもっとみんな知るべき 料理人ですら勘違いしてる

[@ganglion5501]

3:13「はぁーん（棒）」