Takiej kiełbasy jeszcze nie jadłeś - Schabówka kiełbasa 100% ze schabu cz1/Pork loin eye sausage

Witam!!!
Tym razem mam dla Was do zaoferowania przepis na jedna z moich ulubionych kiełbas o nazwie Schabówka. Kiełbasa jest zrobiona 100% ze schabu. Kiełbaska jest chuda idealnie nadająca się do Żurku :) Zapraszam do oglądani pierwszej z dwóch części materiału, w którym pokazuje proces przygotowania, peklowania i mielenia.
Skład
Schab z warkoczem
Pieprz czarny - 3 gr/kg
Czosnek suszony - 3 gr/kg
Majeranek - 2 gr/kg
Jelita wieprzowe kal. 28-30mm

[@ewax6814]

Super!!!!!!

[@pawelsweder8270]

Dzien dobry! Mam pytanko odnosnie soli peklujacej, mieszkam w stanach I zakupilem Morton salt tender quick ta sol zawiera po 0.5% nitrate I nitrite, w sumie 1%. Moje pytanie jest czy ta sol stwosowac moge w takich proporcjach na litr wody jak w Twoich przepisach czy np mniej lub wiecej % na litr. Z gory dziekuje za odpowiedz. Pozdrawiam!

[@cookmylife]

Cześć. W stanach macie takie coś jak praque powder #1 i #2 nie pamiętam już dokładnie jak to było. Gdzieś u mnie w komentarzach był poruszany ten wątek co i jak używać. Jest mnóstwo info w necie jak tego używać. A jak nie to pod moim filmie o peklowaniu o to pytał kolega KoLuX57 dokładnie rok temu. Tam mu tłumaczyłem jak użyć praque powder #1. To jest konserwant, który mieszasz z solą w stosunku 1:9 i masz swoją sól peklową ;)

[@jarosawmis2334]

Dzień dobry Do jakiej temperatury wewnątrz Pan podpieka tę kiełbasę ? i ile Pan wędzi.Pozdrawiam Jarek

[@cookmylife]

Witam, do 68 wewnątrz. Nie wędze na czas a do zadowalającego koloru. Pozdrawiam.

[@rozektwarozek3847]

Co pan sądzi o zmieleniu, doprawieniu solą i zostawieniu na noc?

[@cookmylife]

Generalnie w oryginalnym przepisie było że mielimy dodajemy peklo I zostawiamy tak na 1h potem dajemy przypraw i nabijamy. Ja sobie zmieniłem bo tak mi wygodniej. Jak zmielisz i zostawisz na noc będzie ok.

[@andrzejm9371]

Witam panie Radku pokaże pan jak wędzić i parzyć udka z kurczaka z góry dzięki i pozdrawiam 👍👍👍

[@cookmylife]

Witam, a muszą być koniecznie parzone? Moim zdaniem dużo lesze są podpiekane. Ale jak potrzeba to się zrobi ;) Nie ma problemu. Wstawiam, na listę do zrobienia. Pozdrawiam.

[@andrzejm9371]

@@cookmylife Witam a mogą być pieczone i parzone ???. Dzięki z guru 😋😋😋

[@michaszpieg1095]

Panie Radku witam, jaki jest powód że skórką z kiełbasy nie chce się dobrze obrać? Mięso jest proporcjonalnie pół na pół, jelita namaczanie 2h, kielba osuszana...a może być wina że drzwiczki od paleniska mam na dużo otwarte i mam duży cug? Temp na zegarze mam 45-50st

[@cookmylife]

Nigdy nie obieram kiełbasy z osłonek ;) czy to jelita czy to osłonki kolagenowe w obu przypadkach oslonki sa jadalne. A ile czasu osadzasz kiełbasę?

[@michaszpieg1095]

Zależy, czy 1,5 czy 12h zawsze jest tak samo

[@cookmylife]

@@michaszpieg1095 a jelita zawsze od tego samego dostawcy? Ciężko tak stwierdzić. Może być wada jelit, może być że kielbasa wedzona w za wysokiej temperaturze albo za długo. Trzeba by sprawdzić wszystko po kolei. Nastepny raz sparz kawałek kiełbasy przed wędzeniem i zobacz czy jelito będzie odchodzić.

[@zbynek5264]

A może zbyt mało wyrabiane ? też tak miałem ,ale z białą a z wędzoną zawsze było tak ,że nie odchodziło bez względu ile wyrabiałem. Ja osobiście nie obieram.

[@piotrk.112]

Robiłem pana Przepis i zdażyło mi się przy nadziewaniu ze mieso wręcz klęło się do nadziewarki i potrzebowałem człowieka do trzymania nadziewarki. Może wie pan co było tego przyczyna? Używam nadziewarki forgast 7l.

[@cookmylife]

Jak się kleiło to bardzo dobrze. Ma się kleić. To znaczy że mięso dobrze wyrobione. Też mam nadziewarkę 7l i muszę ją klamrami do stołu łapać bo inaczej nie da rady nadziewać.

[@irdom6701]

jak ci się mięso (farsz) kleło do nadziewarki za mało wody farsz musi być plastyczny ty nie robisz pelletu tylko kiełbasę

[@michaszpieg1095]

Witam Panie Radku, mogę siebie odrazu zmielić i zasolić i do lodówki na 24h żeby później oszczędzić czasu?

[@cookmylife]

Cześć. Można tak zrobić. Ostatnio nawet robiłem tak że nie kroiłem w kostkę tylko mieliłem, przyprawialem , soliłem i od razu nabijałem w jelita. Poprzez mielenie bardzo zwiększa się powierzchnia mięsa i peklowanie przechodzi ekspresowo.

[@michaszpieg1095]

Ok ale czy zmielone i zasolone peklosolą ew + pieprz i zioła mięso tak wstępnie wymieszane i wstawione do lodówki to też na 24h czy np już jeśli jest zmielone to na 12h można? Bo robię różnie a jeśli mam zmielone to daje na 24h do lodówki, tylko pytanie czy aż tyle trzeba skoro mam mniejsza powierzchnię mięsa

[@cookmylife]

Cześć, nie wiem czemu ale komentarz był w spamie. Jak zmieliłeś mięso to nie zmniejszasz jego powierzchni a zwiększasz :) Jak masz mięso zmielone to możesz od razu przyprawiać i nadziewać. Robię tak jak nie mam czasu.

[@piotrk.112]

Jakiej firmy używasz noży do mięs ?

[@cookmylife]

Trybownik polskiej firmy Polkars cała resztą to Wusthof.

[@piotrk.112]

@@cookmylife dzięki. W jednym z filmiku wspominasz o termometrze z 5 sondami. Podasz jego pełna nazwę ?

[@cookmylife]

@@piotrk.112 na pewno z 5-cioma 🤔? Może coś pomyliłem bo obecnie używam 4 kanałowego Termopro TS TP 40 plus jednego marketowego do sprawdzania wody. Pewnie chodzi Ci o termometr "Borniak" tam jest możliwość podłączenia 6 sond: borniak.pl/termometr-bezprzewodowy-b-therm.html fajna zabawka bo sterowanie po wi fi z poziomu smartphona. Niestety sondy nie są wodoodporne więc termometr nie nadaje się do parzenia.

[@piotrk.112]

@@cookmylife chyba mój błąd. Dzięki za odpowiedź. Mam jeszcze jedno pytanie. W jednym z filmów wspominałeś o chemii do czyszczenia i dezynfekcji. Możesz napisać co to jest i gdzie to nabyć ?

[@cookmylife]

@@piotrk.112 Do dezynfekcji używam nadwęglan sodu, aktywny tlen potocznie oxi. Do nabycia np tutaj allegro.pl/oferta/nadweglan-sodu-oxi-dezynfekcja-1-kg-11232100662 jak dla mnie super sprawa, dajesz 4 gr/l i spryskujesz co tam chcesz zdezynfekować. Po zastosowaniu np na butelkach przed rozlewem piwa nie wymagane jest przepłukiwanie. Po reakcji zostaje czysta woda.

[@JozefKrysiak]

Jak u Adama Słodowego . Brakuje mi informacji typu 1 + 2+3 a wtedy .....

[@cookmylife]

Nie każdy jest tak wprawiony że rozumie z automatu. Dla niektórych wystarczy krótki opis a np: osoba zaczynająca zabawę z wyrobem wędlin potrzebuję troszkę dokładniejszej instrukcji. Pozdrawiam.

[@krzysztofurbaniak2793]

Chłopie 1 to tłuste kleistość 2 grubsze 3 bardzo grube. Ja karkówkę miele na oczku 6 kiełbasa wychodzi zarąbista

[@luigiv1629]

Miała być kiełbasa a jest mielone mięso.

[@cookmylife]

Mielone jak większość kiełbas. Nie bardzo rozumiem komentarz. Tym bardziej że klasa 1 zmielona na szarpaku.

[@irdom6701]

nadziewałeś maszynka do mielenia mięsa

[@teresastodziesz3264]

Nie rozumię co to klasa 1 2 i 3 mam domowa maszynkę o małych oczkach i dużych proszę dokładnie to wytłumaczyć

[@cookmylife]

Klasa 1 to czyste mięso bez tłuszczu takie jak mięso z szynki czy łopatki. Klasa 2 to mięso tłuste taki jak boczek a Klasa 3 to mięsa błoniaste i ściegniste no takie jak golonka czy wołowina.