ТЕФТЕЛИ из свинины в томатном соусе в автоклаве ДС

[@Елена-й1д3ъ]

Ну, Слава, вдохновитель))). Супер. Пошла творить

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@ДмитриевнапротивКОЛЛЕКТОРОВ]

Попробую обязательно 👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@Елена-й1д3ъ]

Слава, как вариант, во избежании белковых белых следов от фрикаделек, может их немного приварить, а потом в банки?

[@SlavaSmok]

Лучше поджарить,но так то в томатном соусе этого белка и не видно!

[@ОлександрГончаров-г6г]

Советское - значит вкусное ❤

[@SlavaSmok]

Всë верно!

[@ЕкатеринаПряхина-ш2ж]

Вячеслав ещё раз здравствуйте,скажите пожалуйсто почему термощуп работает в обратку(до копчения было 65,после идёт вниз,а не вверх до готовности)

[@SlavaSmok]

Не понял вопроса,поподробнее?!

[@ЕкатеринаПряхина-ш2ж]

❤❤❤❤❤

[@КопчуСамАвтор-ь6й]

Вкусно наверное.... Я говорил уже - мне бы таких родителей, когда студентом был! 😀 Хотя мама много чего консервировала. Коцентрат борща делала!!! За что ей огромное спасибо!!!

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@КопчуСамАвтор-ь6й]

@@SlavaSmok с братом старшим разница 5 лет -мама нас 10 лет учила. Я уже по накатаной с "борщевиком"(всё кроме бульона и картофеля). 😋

[@АльбертАбашев-й6о]

Всё надо покупать автоклав. 👍💪

[@СветланаГенералова-я5щ]

@@АльбертАбашев-й6о я купила и теперь не могу остановиться только банки покупать не успеваю

[@ВикторПарыгин-х8ф]

Соус 640 грамм? Может мл? Готовлю по вашим рецептам регулярно, но решил уточнить!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, здесь именно в граммах, в мл. будет больше!

[@ЕкатеринаПряхина-ш2ж]

Вячеслав здравствуйте!!!очень нужен ваш совет"пожалуйсто"как избавиться от конденсата(то мало,то много)алмещение холодное,но перед работой нагреваю до 25(полы цемент-холодные)

[@SlavaSmok]

Сделайте поддон для коптильни,у меня деревянный 15 см высотой,в гараже тоже пол бетонный ,ну и в прогретую коптильню комнатной температуры продукт,и не будет никакого конденсата!Какое копчение горячее или холодное?

[@ЕкатеринаПряхина-ш2ж]

Вячеслав доброе утро!работаю в основном горячем копчением,и по поводу термощупа(после выключения кнопки холодное копчение выстовляю щуп ,что бы довести продукт до готовности 71,щуп почемуто опускается вниз(может конденсат,потому что 100градусов температура а на щупе измерив в камере 70)

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,замерьте температуру в камере реальную а не на крутилке,коптите всё время с щупом,статику можно не включать при горячем копчении!

[@ЕкатеринаПряхина-ш2ж]

❤❤❤❤❤

[@СветланаГенералова-я5щ]

Тефтели перед закладкой в банку лучше блоншировать

[@SlavaSmok]

Бланшируйте

[@НатальяЛактионова-к1ж]

Добрый день, как можно с вами связаться? Тел?

[@SlavaSmok]

Тел.в описании канала 3978!

[@НадеждаКляп]

Попробуйте тефтели сначала приготовить . а потом сложить в банку и простерилизовать .. вкус будет совсем другой . как только приготовленных без автоклава

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо! kzbin.info/www/bejne/qmLQeYBvndmbp9k не тефтели но всё же,по разному делаю!

[@Tolya160]

Скажите пожалуйста на какой температуре и времени?

[@АннаГордеевна]

Ну а вот что делать тем , кто не может купить автоклав ? Ведь не всем по карману . А закрыть ну очень хочется . Такое соблазнительное . Может просто их подольше протушить в духовке ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,главная функция автоклава это полная стерилизация продукта,но можно сделать и без него,на дно кастрюли какую нить тряпочку,банки в кастрюлю(крышки твист оф) и с момента закипания воды (слабое бурление 100 градусов) кипятить в течении 5-6 часов ,подливая горячую воду чтоб не выкипала!

[@АннаГордеевна]

@@SlavaSmok большущее спасибо . !!!

[@SlavaSmok]

Не за что,при стерилизации мясных консервов при 100 градусах в течении 300 минут,споры ботулизма и другие бактерии погибают!Но таки консервы рекомендуется хранить в прохладном помещении не более 6ти месяцев!

[@АннаГордеевна]

@@SlavaSmok поняла . Спасибо . Есть погреб . Да они дольше и не задержатся . Быстро уйдут .

[@SlavaSmok]

Не за что

[@Culinarmama]

Какие классные тефтили, только у меня нет автоклава

[@SlavaSmok]

Спасибо!Надо приобрести!🤝

[@ВалентинаДмитриевнаНикандрова]

Скажите пожалуйста почему каши кислят все делала по рецепту. Автоклав да а пару. Такое ощущение что они переварены.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,от перевара они могут горчить,а вот кислить от приправ,переварить каша сложно,а вот поджарить можно,если воздух полностью не вышел с автоклава,при температуре 97-100 градусов дышащий клапан должен закрыться,если он закрылся при более низкой температуре значит остался воздух в автоклаве и он жарит консервы,автоклав должен быть заполнен 100 % паром!

[@ВалентинаДмитриевнаНикандрова]

Спасибо за информацию. Попробую приготовить тефтели по вашему рецепту

[@АлександрГорский-б1х]

Бланшеровать надо перед тем как в банку класть

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,это утверждение или вы предполагаете?А если обратиться к книге технологии приготовления консервы то там есть как бланширование тефтели а после стерилизация,так и сырые тефтели а потом стерилизация ,так то рецептура не только одна,только те тефтели которые бланшируют ,у них состав фарша совсем другой!