Темперирование в микроволновке

[@Marine1111]

Настя, спасибо за видео! Это ответ на мой вопрос))

[@marinamelnikova7300]

Привет. Нижневартовск на связи. Очень приятно Вас видеть, Настя! ❤

[@натальяанисимова-ь5и]

Спасибо🌷🌷🌷

[@oksana8393]

Настя, здравствуйте! В старом видео уроке вы говорили, что у темного шоколада температура темперирования 45град. или я что то не поняла?

[@nastiachocolatier]

Возможно что-то не поняли, до 45С и выше растапливаем при другом способе темперирования. Их много)

[@NatalyNatashenka]

Спасибо вам, Настя, очень интересно. Скажите, можно ли увеоичить текучесть шоколада, добавив в него шоколад для фонтанов, т.е. сильно текучий? Буду очень благодарна за ответ.

[@nastiachocolatier]

Уф, ну в теории можно, но сильно проще добавить какао-масло. Дело в том, что в фонтанах могут быть другие растительные жиры.

[@NatalyNatashenka]

@@nastiachocolatier Большое спасибо, поняла.

[@spf625]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, как проверить, точные ли значения показывает термометр? Спасибо.

[@nastiachocolatier]

Можно через кипяток или воду со льдом. Или об другой термометр.

[@tamaraferrarese3078]

Берите качественный шоколад 72%, термометр лучше брать контактный,который показывает правильную температуру,а пистолет - показыват только поверхностную температуру.Я использую какао масло в порошке МИКРИО -1% масла на 100 г шоколада.Смотрите видео о Микрио.Настя великолепная и все рассказыват подробно.

[@spf625]

Спасибо большое)@@tamaraferrarese3078

[@pro_sebia]

Стоимость курса?

[@nastiachocolatier]

Тут все: anastasiachocolatier.com/

[@fox__lab24]

Добрый день) спасибо огромное за такое видео)) это для меня находка) Настя, подскажите, пожалуйста, я хочу делать 3д фигурки из шоколада на торт, подойдет ли такой метод темперирования в моем случае,подойдет ли томер белый (и молочный) или стоит взять другой шоколад? И еще вопрос, топить до 32,5-33 гр нужно все виды шоколада? и белый, и молочный и темный? в целом я планировала миксовать, чтобы получить нужный цвет фигурки..

[@nastiachocolatier]

да, для фигур более густой шоколад хорошо, если нет мелких деталей и узоров - там могут быть пузыри. Топить всегда до одной температуры, работать при рабочей.

[@fox__lab24]

@@nastiachocolatier спасибо огромное! 🌹

[@НадежданаЛучшее-ю9у]

Доброе утро. Настя, если разогреть шоколад до 31,5 можно так оставить? Очень тонкая грань, страшно будет перегреть.

[@nastiachocolatier]

Да

[@_Gladiola_]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если я остудила шоколад после нагрева сразу до 25°, шоколад затемперируется? Или нужно обязательно чётко 27°?

[@nastiachocolatier]

он перетемперируется и будет очень густой, застывать "на лету"

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Какой срок обучения в вашей школе и какой документ выдается после ее окончания?

[@nastiachocolatier]

Видео уроки рассчитаны примерно на 3 недели освоения, живая часть - вебинары и созвоны будет в январе. Далее доступ к материалам и поддержке не ограничен. Все подробности можно узнать в службе заботы: t.me/zabota_pro

[@nastiachocolatier]

После окончания выдается именной сертификат о прохождении курса.

[@stepanovatamara2433]

Настя! А как темперируют шоколад без сахара?

[@nastiachocolatier]

По сути также, мы же темперируем какао-масло в шоколаде, а не сахар.

[@stepanovatamara2433]

Спасибо!@@nastiachocolatier

[@LEA_82]

Это не то, для домашнего приготовления не подходит.

[@tatianakoval2893]

Спасибо за урок! Хотя я ни фига не поняла ни про кувертюры, ни про капли и текучесть!... Зачем Вы так тараторите? Вы для ЛЮДЕЙ сделали видео или просто собой любуетесь?!

[@ташав-т6о]

Переслушайте еще раз вместо того, чтобы негативить

[@НадежданаЛучшее-ю9у]

Поставьте на замедленное воспроизведение. Я всегда так делаю. Бывают ролики наоборот: так заунывно долго длятся. Я тогда ускоряю.

[@KarasikHelen]

Тараторит? Девушка говорит обычным темпом речи… может это у вас проблемы с восприятием? Ставьте на замедленный режим. Ну а если вы не поняли профессиональные термины то гугл вам в помощь.

[@tatianakoval2893]

@@KarasikHelen ! Я бы согласилась с Вами, если бы не была учителем русского языка. Отрезюмируем. Если бы я вела урок в таком темпе, с такими эканьями, меня бы тухлыми яйцами дети закидали!