[大C廚房] 用芝麻粉能否同樣變出爽滑彈牙的黑芝麻糕？

[@cynthiawong2048]

謝謝大C特地為了我的問題而改用芝麻粉再做多一次，辛苦你了！🙏 今次成品的顏色比較黑些，但看起來更晶瑩潤滑，相信一定十分美味！👍😋 週日試做一下，希望可以成功。😀

[@thebickitchen]

落芝麻粉後不要煮太耐，滾起就可以，免水份蒸發得太多

[@cynthiawong2048]

@@thebickitchen 謝謝你！🙏🙏🙏

[@fonniechan9047]

老師，請問為什麼要在模具上舖保鮮紙？謝謝！

[@shirleywong3549]

老師！我前天用自己打的芝麻粉，照你做的芝麻粉放煲煮食，顏色變成灰色，都沒什麼人吃，我什麼地方出錯

[@anitalailai3516]

要留返少少渣先至好食 香啲 同有口感

[@aukamkong]

多謝大C，剛剛整左一次，用雙倍份量整左兩底，家人都好鍾意食😋😋😋，又開始整馬蹄糕喇，謝謝！

[@Edanfung]

D渣不加回芝麻糕嗎？不加回好似不夠芝麻香味。而且都幾浪費。

[@金味佳]

我好喜欢你的作品，👍👍👍 但糕盆放入保鲜纸就不是很好了。可以不放保鲜纸吗？谢🙏🙏🙏

[@4250cm]

用竹蒸籠可以解決

[@4250cm]

大C，還有是芝麻醬也是水份的一種，如果要用粉取代，那麼原先芝麻醬的份量理麻用水來取代，這樣子，滖熱糖水撞凍漿粉水不會不熟，羔的口感也能保持、滑度能保持、糕的甜度也能保持，你一定要明白糕點中，粉與水的關係、熱水與凍漿粉的關係，不是抽起250g的芝麻漿用250g芝麻粉代替那麼簡單！

[@grinoodle]

Hello Joseph, 你覺得應該用幾多芝麻粉同埋水呢? Thank you.

[@4250cm]

妳隔渣時帶走了點水份，雖然翻滾了，但熱量還是不足夠，所以要多加點水一起翻滾，以補償隔起失去的份量，可以稱一下隔起的重量用同樣重量的水作補償。

[@thebickitchen]

可以

[@dennischeng9761]

又再次多謝大C。👍👍👍

[@Amandajayden27]

can you write English recipe please because i can't read Chinese

[@Yamual51]

新手無知一問：呢個芝麻糕要用馬蹄粉澄麵，點解唔係用糯米粉粘米粉木薯粉蕃薯粉粟粉....等等嘅？佢哋對比起用馬蹄粉 澄麵個分別喺邊？其實我一直搞唔清粉類食材嘅特性和用途，請問大c可以分享一下嗎？另外，感覺到你對煮食好有熱誠，你會去試驗不同食材/方法，亦願意作出改進，而且影片的講解部分也做得好，偶爾會有啲煮食小貼士或心得....希望大c可以拍多啲呢類煮食101或實驗形式嘅煮食影片啦～加油

[@thebickitchen]

基本上每種粉都可以製作糕點，但口感會完全唔一樣，若要跟原著，主要嘅成份就不能改，食譜中細份量嘅粉只係用嚟調節糕嘅軟硬度同口感

[@Yamual51]

@@thebickitchen 咁調節軟硬的是澄麵還是粘米粉呢？

[@thebickitchen]

麵粉根據蛋白質含量分高筋、中筋、低筋、澄麵4種，適合製作麵條、包子、餃子、餅食等。糯米粉黏度高，柔軟、韌滑、香糯，可制作湯圓、年糕。粘米粉質地較鬆散，多用來製作蒸制嘅糕點，例如蘿蔔糕、芋頭糕。而玉米粉、生粉、木薯粉、馬蹄粉多用於制作餡料，凝固或打芡，也可以配合其他粉料，作為改善麵糰性質嘅材料。

[@Yamual51]

@@thebickitchen 原來如此，明白，謝謝

[@aukamkong]

仲有想話比妳知，我大火蒸一小時系未熟再回煱蒸多25分鐘就OK。

[@thebickitchen]

繼續努力，祝你馬蹄糕都一樣成功！

[@mimichensj]

沒有馬蹄粉，可用其他什麼來代替？

[@gracekwok8527]

原包芝麻粉直接倒入糖水煲內煮時，沒有留意有包乾燥劑，煮了一陣先發現🤦🏻‍♀️😆，雖然乾燥劑包裝沒煮破但安全起見都係買過一包再煮。

[@thebickitchen]

😂

[@yongxianghe1432]

点解开着小火搅拌很久都不变稠

[@stellawong9440]

大C, 謝謝你分享，請問若加些少油在粉漿內才去蒸，成品是否會滑D呢？

[@thebickitchen]

不需要，芝麻醬已有油。

[@idalung930]

請問糕盤內掃油後可否不用保鮮紙舗底？保鮮紙會否不能高溫受熱。？

[@thebickitchen]

可以

[@idalung930]

大C廚房 The BiC Kitchen thanks

[@chiujoanna6028]

大C，用芝麻粉製糕，芝麻粉若先烘一次，芝麻味會否更香？ 味道更出呢？

[@thebickitchen]

不需要，因我試過先用白鑊烘了一陣才煮，做出嚟嘅糕有少少苦味。

[@pipoli9418]

請問D渣可再用多一次嗎？因見隔出份量都好多同仲好香喎

[@thebickitchen]

應該可以，味道可能淡d。

[@pipoli9418]

@@thebickitchen 👌

[@Edanfung]

隔走D渣咪好浪費？

[@c汉唐宋]

👍💯

[@leungeddy8920]

👍🏻👍🏻

[@fyyidy1962]

想問下如用黑芝麻放入机內打粉便可以嗎?

[@thebickitchen]

要先處理，洗淨隔水，白鑊烘乾至脹卜卜及有香味，其間要不停翻動，小心會燶，完全攤凍就可以打粉。

[@thebickitchen]

可加入食譜中的水份一齊打，隔渣後，加糖煮成芝麻糖水。

[@fyyidy1962]

谢谢你🤗

[@ellenwong9911]

澄麺可以用木薯粉才替嗎？謝謝妳！

[@4250cm]

不能，效果不同

[@kayg8924]

可以用tapioca starch

[@siukankay]

剩底嘅芝麻渣可以點用？？

[@selinalee7226]

同麥片加牛奶做早餐

[@yuanqingzhu6978]

多谢

[@anitalailai3516]

請問如果我想要啲芝麻渣 口感會變淋咗嗎 咁粉類 需要加多一些嗎

[@thebickitchen]

試將芝麻粉份量減至100g-150g，其他材料份量不變。做半份試試

[@李少梅-u4g]

芝麻卷怎么做？

[@thebickitchen]

用芝麻粉代替芝麻醬的話，只是多了隔渣這個工序，其他的大致相同

[@helencheung8122]

想問下有冇芝麻卷食譜？

[@thebickitchen]

應該有

[@helencheung8122]

可以示範下嗎？感謝🙏🏻🙏🏻

[@kathyyu7207]

可不可以加埋芝麻粉

[@thebickitchen]

加少少可以

[@mfcheng22]

請問你哪包芝麻糕在哪裡買

[@thebickitchen]

百佳嘅 International 超市

[@thebickitchen]

裕華國貨、永安百貨超市都有賣台灣食品

[@kongduckngo8358]

kk

[@gingerchen681]

保鮮膜包好去蒸？如此會產生塑化劑，有毒會致癌的，建議大家不要學習啦！

[@4250cm]

建議用竹蒸籠便可以解決！

[@chiujoanna6028]

睇相好似芝麻醬製的質地滑好多

[@thebickitchen]

是，芝麻粉過濾後始終會有渣，尤其是我只用了一般嘅隔篩。

[@anitalailai3516]

@@thebickitchen 有少少芝麻渣 高纖 有益 口感香啲

[@qinglin7304]

（CM璐很

[@yuetlingfan8900]

芝麻醬油太多,故滑溜D！

[@qinglin7304]

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[@qinglin7304]

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