This is the professional technique for fluffing chicken sauté.

[@bruceford9413]

Thanks George. I really enjoy seeing how asian chefs incorporate their local tastes and techniques with a classical base. I continue to learn much about cooking and your culture from these videos.

[@BangTaro9]

ジョージさんの鶏もも焼く動画何度も見たから違いが面白い

[@origotoarigatou8355]

この先生お話凄く上手で。声や言葉選びも優しいお人柄がでててとても聞き心地がいいです。 与えられて育んでこられたんですかね。素晴らしい。

[@naorinn7339]

中村シェフが、このレシピをライブ配信で再現されていました。後藤シェフご本人の説明も勉強になります😊

[@かずぴぴ]

シェフによって素材に対して色々な考え方があるのを知れるのが本当に楽しいです😊💖本も良いのですが写真で伝えきれない部分がKZbinだと良くわかり助かっています‼︎今夜も楽しいひとときありがとうございます♪

[@山田太郎-j9z1c]

チキンソテーのレシピでも人によってこんなにアプローチ違うの何か面白かったです。 後藤シェフの焼き方も今度やってみたいと思います。

[@momofuji8719]

シンプルなお料理ですが 説明がとてもわかりやすく 大変勉強になりました！ 後藤 シェフ 優しいお人柄も滲み出ていて ファンになりました。 ジョージさん コラボありがとうございます♪

[@モンゴル-p9q]

同じ食材でもシェフの個性やこだわりがみれるのが料理の面白いところですよね 行きたいお店が増えちゃいました🎉

[@mr.chin-chyan]

皮から焼き上げるのではなく、身からじっくり休みながら焼き上げる…。 自分も皮から焼いていたので凄く参考になりました！ 丁度週末、明日はこのレシピでチキンソテーを楽しみたいと思います！！

[@yumehalu]

デジャヴ感✨前回のお魚もそうですが、同じ素材でもどこをどう食べさせたいのかそれぞれのシェフの考え方によってアプローチが違って、料理って面白いけど突き詰めて自分の目指す方向に持って行くのってなかなか難しいんだなぁって感じました♪

[@kmines2377]

料理って正解がたくさんあるんだなって思いました。学びが多いです

[@masa3231]

肉の焼き方シェフによってまた違ってこれまた面白いですね✨

[@37shacky92]

面白かった！ やはり正解は色々あってその分美味しいもいっぱいありますね 決して押しつけるわけではない後藤シェフの人柄も伝わってきました

[@hachi8san848]

これは新しい火入れを教えていただいた感じです🎉🎉🎉 チキンステーキ大好きなんで、 妻に作ろうと思います😊

[@Gatchumanガッチュマン]

エゴの自己表現にせず食材の持ち味・旨味を尊重した丁寧なお料理ですね。 皮をカリッと香ばしくしたくて重しをしていたけれど、 それが素材の良さを潰していることに気付かされました。 後藤シェフに感謝！！！

[@tt1398]

大事なところが大事って分からせてくれるの本当にありがたいです😊 こうやって色々なシェフの料理に対する考え方に触れて、レストランに行って料理をいただく機会をあらためて大事にしようと思いました。

[@charsun9105]

すごいです！👍🏻シェフが到達したこだわりを垣間見れる事が出来てとっても楽しい回でした🥰✨

[@メロン-h5k]

動画投稿お疲れ様です。 今回もコラボ動画楽しめました！ シェフによって全然手順が違うのが面白かったです。 個人的に火入れは苦手ですが色々な方法で試してみようと思います！！

[@user-koeda]

ジョージさんも帝国ホテルの杉本さんも心の師匠シェフロピアさんもみんな同じアプローチだったから目から鱗でした。 俺の知る限り、鶏ももを身から焼くのはたったこれだけで(大嘘)でお馴染みの魚頭ボーイだけだった。 正解なんてないのよ、をプロが実証してくれるからマジで面白い。

[@NarikazuA]

鶏モモ肉のソテー こうやったらうまく生きますね、為になりました。 ありがとうございます。

[@ryu02192001]

めちゃくちゃ納得できる説明でした こういうのすごく参考になります！ 明日試してみます！

[@だいちのきゅーぞー]

やはり出てくる日本橋の某シェフ

[@kuucat184]

個人的にこのレシピ(というか調理法)が一番好みかも...!?

[@ネコ太郎-y8e]

城二郎シェフの焼き方でたくさん作ってきたので、次のチキンは後藤シェフの焼き方で試してみようと思います！ 楽しみだなー

[@w8316]

パリパリの皮が好きなので皮から焼いていましたが、今回の動画を 参考に次回は身の方から焼いてみたいです お料理が楽しく参考になる動画UPありがとうごさいました😃

[@じむりじんじむ]

違いがあっておもしろいですね。一回やってみなきゃ😊

[@zacks5284]

自分も色んなシェフのレシピを試した結果（ジョージシェフには申し訳ないですが）身から焼いて押さえつけない派です 好みだけでなく料理する人の得意不得意、持ってる調理器具など色々影響すると思うので、自分にとっての正解を探していくのは楽しいですね

[@MIKI-oy4ym]

シェフによってどこを重視されてるか、とても興味深かったです🤔✨作り比べしてみたいです🥰

[@種馬トマホーク]

今まで全く気づかなかったんですが、 後藤シェフとジョージさんのマイクのパンめっちゃふってますね？？！ お二人の話が重なっても両方きける！！

[@たんなま]

家庭で、ってのとはかけ離れちゃうけど、どこまでいってもチキンは炭焼きが最強だと思う。 身のぷりぷり感もそうだけど、特に皮を焦がさず綺麗にパリッパリにするなら、フライパンじゃあ限界があるからなあ。

[@覚一佐野-q8s]

お二人は料理の話で気持ちよくお酒が飲める感じがします。お互いをリスペクトしている感じ。

[@ゆり-b1g]

やってみます🎉

[@計画的クックかねこ]

チキンソテー、重石をして焼いていたのですが、パリッとしますがドリップが出て、せんべいみたいになるので、プロはこうならないのかな？と毎回思ってました。なるんですね。 ふっくらと仕上げるこの方法、やってみたいです❗

[@xiushu]

どうすれば美味しく作れるのが永遠のテーマーですね。僕も動画を見たり実践する事で少しでもレベルアップを目指してます。後藤さんとジョージさんは共にこだわりが凄いですね。😌✨機会があれば是非お客としてお二人のレストランで食べてみたいです。😊✨

[@kei-in2wn]

奥が深い

[@zab4755]

後藤さんのスープドソワボンの動画好き、このソテーもうまそー

[@saussikawaguchi949]

重石をかけて焼くのもPollo alla Diavolaとか高知県の焼き鳥みたいな名物もありますから、それはそれで良いんですよね。みんな違って、みんな良い。レリゴーレリゴー。

[@asdf-m3j]

個人的に肉のパサついてる食感が嫌いなので、この焼き方いいですね。 皮のパリッパリもいいんですけどね。

[@gabrielruicosta7133]

アロマフレスカの原田シェフもクラシルの動画で身から焼くやり方をされてましたね たまにはやってみようと思いつつ、毎回面倒になって重石をしてしまいます😅 今回のコラボも面白かったです‼️

[@Nicoinpeace]

チキン焼き、迷走気味でしたので(&今日丁度、モモ肉届いたので☺️)早速、こちらの方法で明日作ってみます、有難う御座います❣️ レシピ本とシェフのチャンネルもチェックしたいと思います😊

[@オイロパ]

ごめんなさい。偶然にも3日前ってなっちゃっている？？？な動画見ちゃいました🫣 この動画で間違い探ししてました🤣 本当に鶏の筋はあまり取らないとか皮をかなり焼く感じのジョージさんとの違いが面白かったです😌 そして、結論 『美味けりゃ（美味そうなら）正義』🤣

[@るねこ-j9m]

美学ですよね。 料理人は自分の理想と顧客の好みの差を常に考えているものと思いがちですが、拘りを魅力にしていくのは一期一会の一皿の芸術…ｱｧ、ｺﾞｲﾘｮｸｶﾞｼﾝﾃﾞﾕｸｩ。

[@gianandreagiacoma]

Very good chef, bravo!

[@2000karasu]

理にかなっていて納得です 動画にて使用しているフライパンのメーカーをご教授いただければ幸いです

[@gabrielruicosta7133]

日本の「ユニロイ」ではないかと

[@ななし-f9v]

違う　違う　そうじゃ　そうじゃない 黄身を逃せない(全卵)　Iは渡せない(ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラ)

[@PACHIOOOOOOOO]

魚は皮パリパリにするために揚げるのに、鶏は揚げないんかなぁと動画の順番的には思ってしまった

[@ナマーエミョウジー]

皮が好きな人のためのストロングスタイルって感じだな 焼き鳥で皮を食べるような人だけはこれでいいんだろうけど、皮が嫌いな人はパリッパリにしないと食べ残しそう 重石だと身の全体が潰れちゃうけど、トングで押さえつけるだけだとその部分以外の身は潰れないから最低限のダメージで済むんだろうな

[@HKmoderne]

バターのソースすごい。 家で作るとグッタリする(俺はする)ブールブランソース？の省略形みたいな感じなんですかね。 白ワインビネガーも要らないし、バターも少なくて済むし、すごい気になる……

[@ゆーたん-z9d]

ごとシェフの「火入れ」の拘り伝わりました🫡シェフの拘りの詰まったお店「アムール」デビュー決心しました！😋予約が取れればね…😂😱 某シェフと3人コラボで、フレンチ連想タイムトライアル期待しています🫡

[@レン-w9m]

ステーキとか生姜焼きなどに余ったソースはどうしてますか？自分は見た目気にしないので全部かけちゃうのですが…

[@user-saigaraco.hidekinyon]

うーん... 今回は、料理論争になる様な面白い動画で最高でした(^^) いや！私はこうだ！とか 料理って正解が無いところが素晴らしくて 最後美味けりゃよしなんだと思わされました(^^) いやぁ...最高！

[@uminchu78]

シェフの皆さんは地鶏みたいなスジとか軟骨とか脂がイカつい鶏肉はどう調理すんのか気になる

[@涼-w8e]

表裏何度か焼いて休ませるはステーキ感ある

[@zi-too-myo]

料理って突き詰めれば…どれも正解の調理法となる。

[@konzertnr9]

切った断面が勝ち確なんだよなぁ

[@ひろみ黒崎]

どちらの焼き方も科学的に理にかなってますね。流派の違いを感じます。

[@chinchowpowpook]

噂によると彼らはKFCを食べるのが大好きだそうです🤪

[@ry9ry966]

好みかもだけど焼き方はじょーじアニキの方がいいかな

[@kazx7182]

自分、スジが無理なので絶対に取り除きますね。。これだけは譲れない。

[@taksanueki1785]

皮目から焼いて縮ませていました すみませんでした