Что будет, если заморозить творожный сыр? 😭 Можно ли заморозить торт? 🤔 Кремчиз после заморозки 😳

➡️Подписывайтесь на мой телеграм-канал: t.me/+vWXqAH7Z...
👆Там вы найдете полезнейшие статьи по теории ингредиентов и процессов, больше жизненного контента, голосования за темы следующих видео, а также ответы на ваши вопросы 🤗
Например, статья о роли сахара в процессе взбивания белков: t.me/c/1284063...
❗️Как разнообразить линейку вкусов за счет ОДНОГО рецепта бисквита? Скачивайте 🎁 бесплатный файл по теории бисквитного теста + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов: t.me/c/1284063...
________________________________
Заморозка бисквитных тортов - тема очень неоднозначная. С одной стороны, этот процесс экономит время и силы, увеличивает производственную мощность. Да и банально не нужно выкидывать торт, от которого в последний момент отказались клиенты или не успели съесть домашние. Но, с другой стороны, возникает множество вопросов и нюансов.
❓Всякий ли крем выдержит заморозку? Можно ли замораживать творожный сыр и кремы на основе него? Потрескается ли покрытие, потечет ли крем, расслоится ли? А если осталось много творожного сыра, можно ли его заморозить (на упаковке написано, что нет, но так ли это?).
И куда гораздо более важный вопрос для кондитеров, кто работает на заказ - насколько безопасно замораживать торты в домашних условиях? Что произойдет с тортом после разморозки?
На мой взгляд, в этом вопросе важно разобраться каждому: и любителю, кто делает торты для себя и семьи, и тем более кондитеру, кто создает торты на заказ, ведь он несет ответственность за здоровье других людей.
После просмотра этого видео вы разберетесь:
🧪в составе творожного сыра и кремов на основе него,
🤓в том, что такое эмульсии в кондитерке и что с ними происходит во время замораживания (и почему это важно знать кондитеру).
А также будете точно знать, что происходит с творожным сыром и кремами на основе него при заморозке, ведь в видео показан процесс заморозки:
❄️ отдельно творожного сыра Cremette Hochland,
❄️ кремчиза на сливках с этим сыром,
❄️ кремчиза на масле с этим сыром,
❄️ а также тортов, прослоенных и покрытых этими кремами по отдельности.
Больше узнать о теории жировых глобул в сливках и сливочном сыре ➡️ • Сыр маскарпоне для тор...
👇Поделитесь своим мнением про заморозку в комментариях. Применяете ли вы её, считаете ли нужным процессом, или предпочитаете отдавать клиентам только свежие торты? 👇
Буду рада также вашим вопросам, темам и идеям для новых видео 🤗
________________________________
❤️Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩‍🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: ‪@Elizaveta_Kunavina‬ 🌸
#бисквит #кремчиз #кремдляторта #заморозки #заморозка #творожныйсыр #творожныйторт #кремовыйторт #кондитерскиерецепты #кондитерскиеизделия #кондитер #кондитерскаяшкола #меренга #безе #бисквитрецепт #меренговыйрулет #капкейки #безерецепт #ганаш

[@СветланаБогач-х8б]

Здравствуйте ! Я замораживала творожный сыр в чистом виде на 6 дней, производитель Чудское озера. Когда вытащила из морозилки и поставила в холодильник в ведёрки пластмассовым , на разморозку. Открыв ведёрко после разморозки было очень много сыворотки которая отделилась от творожного сыра, я откинула на дуршлаг застеленый марлей сложенной в несколько слоев и поставила в холодильник, сверху положила груз в виде банки с вареньем. Когда сыворотка стекла, просто взбила ручным миксером и отдельно выбила сливки и всё смешала, крем получился как обычно.

[@aishat119]

Какая вы умничка, все так подробно, понятно объяснили...

[@СветланаЗубова-ш3к]

Спасибо большое, очень интересное и поучительное видео!!!❤

[@ТатьянаТульчинская-ф8л]

Спасибо огромное, получила ответы на все свои вопросы😂

[@ПолинаКлименко-д5ы]

Очень полезное видео 👍👍👍👍 а расскажите подробнее про сгущенку в крем-чизе, для чего она?

[@elenaporolova2011]

Всегда замораживаю кремчиз на масле, размораживаю через холодильник, все отлично

[@kritiktsb7708]

Спасибо большое за ваши интересные видео, удачи вам!🌹

[@МарияСтепанова-х5р]

Наташенька, большое спасибо за видео . Очень много полезной теории узнала и увидела , как всё происходит на практике. Отдельно хочу подметить рисунки , они такие маленькие и в то же время очень понятные . 👍👍👍👍👍

[@covrusha_cakes]

Спасибо, очень рада, что понравилось 🤗 Рисунки - моя отдельная любовь)) хотелось наглядно передать то, о чем говорю 👍🏻

[@ИринаГигина-г7ф]

Наташа ты умница! Такое подробное видео заморозки и работа с крем чизом для начинающего кондитера просто супер. Вдохновляй нас и дальше своими вкусняшками!

[@covrusha_cakes]

@@ИринаГигина-г7ф спасибо большое ☺️❤️ в планах еще много интересного 😉

[@covrusha_cakes]

@@ИринаГигина-г7ф спасибо большое ☺️❤️ в планах еще много интересного 😉

[@ЕкатеринаКопылова-ы5и]

А почему вы считаете, что крем чиз на сливках не предназначен для выравнивания и покрытия тортов? Уже очень много лет работаю только крем чизом на сливках, крем идёт и внутрь торта и на покрытие, ничего не трескается, и всё очень вкусное. Впервые слышу то, что якобы чиз на сливках не предназначен для покрытия тортов 😆

[@ЕкатеринаКопылова-ы5и]

Трещины могут появляться в основном из-за сухости бисквита. Даже если он шифоновый, его нужно пропитать, иначе бисквит будет брать влагу из крема. Отсюда и трещины

[@Оля_я_1]

Так чиз на сливках вообще не трескается . Вот чиз на масле может " заветривается " , а на сливках такого у меня никогда не было 😃. Тоже выравниваю чизом на сливках или сыр + маскарпоне + совсем чуть - чуть сливок . Сыра творожного 3 части . Но у меня сыр плотный ( Виолетте или Куккинг ) .

[@ЛюдмилаЗылевич]

От​@@ЕкатеринаКопылова-ы5и

[@yoshih.8910]

Я замораживаю крем чиз на сливках исключительно как прослойку в некоторых муссовых тортах.И да, после разморозки выглядит эта прослойка как творог, бисквит вытягивает воду. А всякие молекулярные гастрономические тримолины -декстрозы-глюкозы вы не пробовали?я -нет, поэтому спрашиваю.

[@varenikvarenik3241]

Добрый День. Видео действительно интересное. Но, речь шла о бытовом холодильнике-морозилке, где минусовая температура не понижается ниже 7-8 градусов. И понятно, что вообще любой продукт при замораживании , при такой температуре, будет разрушаться, так как лед разрывает ткани продукта(замораживание продукта происходит медленнее, чем при -18-24 градусов). А вот при температуре от -18, идет шоковая заморозка и лед не успевает разрывать ткани продукта. Это заметно если свежее мясо (ранее не подвергающееся заморозке) сначала заморозить при -18, а потом разморозить в холодильном отделении холодильника, то вы увидите только сам размороженный продукт, без жидкости. Вот и интересно, если при такой низкой температуре вы замораживали эти п/ф или продукт, то как он вел себя после разморозки. Я не пробовала замораживать кремы на основе крем чиза.

[@karpacheva.aurika]

Я замораживаю и ела и все отлично 👌

[@НатальяПолазникова]

Деыростировать через холодильник,импульсами в микроволновке грею,как только станет тёплым,на низких оборотах взбиваю. Идеальный становиться чиз

[@ИринаМамедова-т3п]

Очень странно…, замораживаю кремчиз на масле постоянно. И выравниваю потом торты Все идеально, крем такой же какой и был! И даже не через холодильник, на разморозке в микроволновке

[@ДарьяАзарова-и2и]

Очень много воды в видео. Чтобы найти в этом ворохе мультиков подружатся не подружатся что-то дельное нужно очень постараться

[@kritiktsb7708]

Спасибо за ваше познавательное видео, я хоть и не проф -й кондитер, но часто пеку для своих и пыталась замораживать выпечку с крем-чизом , и остатки ...и расстраивалась соответственно, к сожалению...😔Хотелось бы увидеть ролики с заморозкой выпечки , возможно с кремом , начинкой...Особенно меня интересует профитроли и им подобные, я пробовала замораживать их с начинкой , и без, но , честно говоря , мне кажется , что они после заморозки теряют в качестве. Или я не права?

[@covrusha_cakes]

С начинкой, к сожалению, все так же, как и с тортами - все зависит от того, какая и с чем. С кремчизом замораживать проблематично любое изделие. Возможно, проведу эксперимент заморозки кремчиза с добавлением сгущенки - посмотрю на текстуру)

[@kritiktsb7708]

Я тоже , как и вы , не профи , но часто пеку для своих и , несколько раз заморозив профитроли и вообще изделия из заварного теста с начинкой и без , пришла к выводу , что больше не буду их замораживать - они не так вкусны , как свежеиспеченные. Честно говоря. по моему мнению, это земля и небо! 🙂

[@АкиисУразбаева]

Добрый день! Можно ли крем сметанный из натуральной жирной сметаны с добавлением творожного сыра альметте и сгущенки заморозить?

[@ИринаКолотий-и9ь]

Здравствуйте! Не делайте так, при разморозке крем потечёт.

[@КсенияБагринцева-б6ь]

Заморозка крем-чиза - это моя боль! 😅Всё время остаётся немного, но везде слышу, что нельзя его замораживать. Приходиться либо съедать, либо выбрасывать. Спасибо за видео ❤

[@covrusha_cakes]

Это боль всех кондитеров 😅🥲к сожалению, да, заморозка сильно на него влияет не в лучшую сторону. На эту тему планирую снять видео с рецептами, куда девать остатки))

[@КсенияБагринцева-б6ь]

@@covrusha_cakes Это отличная идея! Вы очень поможете всем начинающим кондитерам, ведь мало где можно найти прям сборники рецептов из остатков крема!

[@АнастасияЕлисеева-в4э]

Крем чиз можно спасти. Нагреть почти до кипения, постоянно помешивая. Потом в холожильник на 8 часов. И всё сыр как новый😊

[@23kvn161]

​@@АнастасияЕлисеева-в4эСпасибо большое

[@sanalikulova9182]

Спасибо, познавательно . Музыка мешает .

[@ЛюдмилаСоколова-д8в]

Я так понимаю, если добавить глюкозный сироп в крем, то это будет безопасней? Спасибо за раскладку.

[@covrusha_cakes]

Для заморозки - да. Конкретно в кремчиз лучше добавлять сгущенку)

[@kingking-be3yd]

Как долго, до истины дойти сложно

[@ЕвгенияПантюхина-з6з]

Ой, насмешили! Если мой муж полюбит шоколадные торты, точно разведусь😂

[@user-Taka18]

Почему сгущёнка выступает эмульгатором?

[@---pm5rg]

❤

[@КамиллаНургали]

👍👍👍👍

[@Сестрёнки-н1х]

👍🏻

[@Надеждаагеева-о5ж]

Говорите по факты, химию проходили.