J'ai vu dans une émission de norbert tarayre il y a quelques années, une façon un poil différente de fumer du saumon à la maison, un filet de saumon dans un plat rectangulaire, le filet plaqué contre un côté du plat, vous prenez une grosse branche de thym bien sec, vous l’enflammez et vous soufflez dessus pour éteindre le feu, le thym va se consumer comme de l'encens, naturellement, vous le mettez dans le plat à côté du filet de saumon, vite vous recouvrez de film alimentaire bien hermétique et vous laissez faire pendant plusieurs heures, saumon fumé maison au thym.
@smor073 жыл бұрын
Extraordinaire. Merci beaucoup 😊
@meriememimi60223 жыл бұрын
j'aime trop ces recettes ludique simples et il est super classe jadre bises😘😘😘😘
@jeromedelestree7793 жыл бұрын
Merci chef !!
@messyazid90613 жыл бұрын
magnifique en plusse vous ait beaux comme ca
@JulesMoyaert_photo Жыл бұрын
👍Merci du conseil!!!
@mariebizouarn88213 жыл бұрын
merci j ai essaye.. c est délicieux. bon courage pour cette période très difficile; Marie
@pondusdiei21413 жыл бұрын
Combien de temps l'avez-vous fait fumer sur les copeaux ?
@blink4nico3 жыл бұрын
Un élément important: toujours vérifier que le saumon a été congelé avant. Ne jamais faire cela avec un saumon sauvage non congelé, sinon vous aurez de surprises dans l’estomac et parfois dans la tête.
@mariamihaelaiamandi91594 ай бұрын
Pourquoi faut-il d'abord le congeler ? Qu'est-ce qui exactement dans le saumon pourrait provoquer des maux d'estomac ou des maux de tête ? Des parasites ? Ou quoi ? Mais si le poisson est salé au préalable, pensez-vous que les parasites peuvent survivre ? Bien sûr, je peux conserver le poisson dans le sel pendant trois ou quatre jours. Bien entendu, dans ces conditions, il n’y a plus aucun danger.
@stephanecoilot11482 жыл бұрын
Bravo chef,
@christophecancalon6603 жыл бұрын
L'anis ne tue t'il pas la coriandre ? Sinon vous pouvez donner une idée des proportions avec ces épices? 3/4 - 1/4 je dirais spontanément...???
@blayder55393 жыл бұрын
100 g de coriandre en grains réduite en poudre, 100 g d'anis étoilé réduit en poudre. Si tu veux plus de détails sur les autres ingrédients, tu les trouves sur le site du point : www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/le-saumon-fume-sans-fumoir-de-jean-francois-piege-16-12-2017-2180451_3508.php
@christophecancalon6603 жыл бұрын
@@blayder5539 merci... ca paraît beaucoup quand même en anis
@lapedagogietulas57310 ай бұрын
Il faut mettre le feu à fond pour voir apparaître la fumée ?
@SortiesetDecouvertes3 жыл бұрын
😯
@rololtololi5453 жыл бұрын
Le saumons fumé sans fumé est fait sur une petite base de fumé quand même mdr
@gab16493 жыл бұрын
sans fumoir*
@rololtololi5453 жыл бұрын
@@gab1649 ah oui bien vue merci mdr je me sens ridicule mnt
@pclairoot3 жыл бұрын
Pas du saumon fumé mais du gravlax à la sciure!
@albatrosgalbor3 жыл бұрын
J'avoue, personnellement j'ai suivie la recette, goûté, j'ai était obligé de le fumé à la pipe à fumer avant hier pour ce soir, la sciure d'orange donne un goût délicieux
@SortiesetDecouvertes3 жыл бұрын
@@albatrosgalbor la sciure d'orange ? 🤔
@albatrosgalbor3 жыл бұрын
@@SortiesetDecouvertes bonjour, oui tu en trouves facilement sur internet ou dans les boutiques vendent des ustensiles de fumage :) une 40ène d'euro la pipe à fumée et les 9sciure permettant de faire une centaine de fumages c'est top ;)
@SortiesetDecouvertes3 жыл бұрын
@@albatrosgalbor merci ! Finalement je me suis débrouillé avec une bougie, de la sciure de menuiserie et ma cheminée 😋
@SortiesetDecouvertes3 жыл бұрын
@@albatrosgalbor gratis et efficace 😊
@evyevy18304 жыл бұрын
Vous ne mentionnez pas combien de temps vous laisser le saumon fumer ??
@bluebirdbay69583 жыл бұрын
Si, une journée entiere une fois que la casserole à refroidit
@soleildenice19673 жыл бұрын
Super recettes. Mais depuis on concasse du fenouil? Mdr... on le cisele... on concasse des tomates par exemple.
@yassinehares91724 жыл бұрын
Vous n'avez pas dit si nous devons laisser le saumon sous le feu ou non ... il y'a un manque d'information veuillez expliquer plus ... merci
@pierre-jeanvangheluwe83594 жыл бұрын
Bjr Yassine pour l'avoir réaliser récemment, non il ne faut pas dès qu'il y a de la fumée tu met le couvercle, attends quelques seconde tu coupe, et tu met le film plastique si ta casserole est trop chaude (comme moi, je l'ai trempé dans l'eau pour faire descendre le température plus rapidement) ensuite au plus tu laisse ou plus cela sera fumé au plus tu vas ressentir le bois d'hêtre... Bonne soirée
@yassinehares91724 жыл бұрын
@@pierre-jeanvangheluwe8359 merci beaucoup
@maxj11514 жыл бұрын
@@pierre-jeanvangheluwe8359 Merci pour votre réponse ! Ca veut dire que le fumage se fait au frigo donc ?! Incroyable !!!
@keustyi3 жыл бұрын
si tu écoutais un peu , il donne toute les indications : "des que l'on voit la fumée apparaître , on laisse quelque secondes et on va arreter". Et au pire si tes oreilles sont sale tu as même des sous titre !
@romainhoriot80363 жыл бұрын
Il vend ses livres de cuisine... C'est normal que ses vidéos gratuites youtube manquent de précision.... De plus il n'est absolument pas à votre service...