ТОП ошибок при КОПЧЕНИИ ! Почему не ложится копчение ? Мясо кислит и горчит

[@FromITToSelo]

Один из очень немногих каналов, где не только полезно и приятно слушать, но ещё и скорость 1.25 нет необходимости устанавливать

[@-KaBoom-]

Хорошая и важная тема, спасибо 👍

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Добрый день. Как всегда хорошая и полезная тема.

[@ЕленаКовалева-ь9н]

Благодарю, очень нравится вас смотреть,

[@dobroslav13]

Во благо

[@НатальяЧермошенцева-р4э]

Доброго времени суток. Давно смотрю вас. Все очень нравится . Теперь вот тоже жду такую камеру на 90. Только вот как и с чего начать, пока представления не имею. О в копчении. Я ваша землячка. Первую свою колбаску в духовке делала по вашему рецепту сервелат

[@dobroslav13]

В моей листе по колбасам и копчению полно роликов на данной камере сделанных, там всегда режимы и подробности и детали раздованы и ни раз. Начните с куриных окорочков и далее по нарастающей

[@НатальяЧермошенцева-р4э]

​@@dobroslav13 Спасибо огромное за совет. Так и сделаю. Ооочень полезно и приятно вас слушать.

[@ИгорьСолнышкин-ю3б]

Уважаемый Доброслав, хочу приобрести камеру на 90 л. Подскажите пожалуйста, сколько средней скумбрии можно закоптить за олин раз?

[@dobroslav13]

@@ИгорьСолнышкин-ю3б на сколько помню я штук 20 коптил за раз

[@СергейМихайлов-л6в]

Доброго дня Константин !!! Как всегда всё ясно и понятно !!!

[@dobroslav13]

во благо

[@КФХПОДВОРЬЕ]

Здравствуйте. Закоптил окорочка в хобби смок, шприцевал. Шкурка совсем не мягкая, плохо жуется, подскажите в чем проблема

[@dobroslav13]

В самой шкуре и ее подготовке , а так же в схеме термички. Проще су вид , а потом копчение, если уж так надо со шкурой делать.

[@КФХПОДВОРЬЕ]

Хорошо, спасибо. И ещё вопрос при подаче дыма (при горячем копчение)конвекцию в камере выключать? У меня конвекция была включена и дым валил из патрубка камеры ведущий в дымогенератор(на месте соединения охладителя и патрубка камеры) у вас также?

[@МаксимКокин-д4ъ]

Хорошее видео. Теперь надо запускать цикл видео копчения разных продуктов!

[@dobroslav13]

Так такие видео регулярно выходят на канале

[@МихаилРогулин-э2л]

Спасибо очень понятно .. Подскажите а есть резервный канал ? А то ютуб пока работает .. А вдруг

[@dobroslav13]

Телеграмм чат (мини форум) t.me/Dobroslav13proedy ВК vk.com/dobroslav13proedy Рутуб rutube.ru/u/dobroslav13/ Дзен dzen.ru/dobroslav13 ОК ok.ru/dobroslav13proedy Рад видеть вас на любой из площадок, где вам комфортно смотреть, читать и общаться, там и встретимся!

[@vasja_iz_aa1197]

хороший обзор, правильный. но я бы хотел про обсушку добавить. дым плохо проникает через лаковую пленку на поверхности и сперва все продукты копчения оседают в самом поверхностном слое, Вы об этом сами рассказываете. поэтому для кускового мяса хорошо поверхность немного недосушить. совсем мокрой, с каплями она не должна быть но и лаковой тоже. тогда дым глубже проникает. в дровяной коптильне это состояние хорошо поддерживать как можно дольше: поддон с водой поставить и/или из пульверизатора прыскать

[@dobroslav13]

это вы видимо про тему смокеров и прочих бочек?, мы тут за другое на канале разговариваем обычно

[@vasja_iz_aa1197]

@@dobroslav13 в электросмокере так же

[@svbag3305]

Добрый день. Вопрос, не про копчение😊 Добрый день, скажите сколько ретортов (400мл) входит в кассету эбу 42л?

[@dobroslav13]

@@svbag3305 26-28

[@svbag3305]

Спасибо ☺️

[@svbag3305]

Ваш канал лучший, аналогов нет 👍

[@МихалычМихалович-м3о]

Константин, приветствую Вас!!! Можно ли "Краковскую" колбасу закоптить (холодным способом) после варки? Если можно, то нужно ли проводить душирование? Заранее благодарен!

[@dobroslav13]

@@МихалычМихалович-м3о ну хоть это уже и не классика будет, но можно. Самый простой вариант это после термообработки обсушить колбасу и еще горячую начать коптить, где-то час полтора , цвета яркого не будет, но получится вполне годный копченый продукт по вкусу и аромату

[@МихалычМихалович-м3о]

@@dobroslav13 отлично, благодарю, Костя!!!

[@ИринаВ-о5м]

Спасибо!!!!

[@volodymyryaroshchuk1222]

Доброго дня Константин. ОБСУШИВАЮ ХОРОШО, НО ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ НЕ. ЛОЖИТСЯ НА СКУМБРИЮ.

[@dobroslav13]

мало времени, слишком холодно, плохая щепа как варианты

[@ГильдияРусь]

А если коптильня горячего копчения времен СССР? которая герметично закрывается и ставиться на огонь. (по форме на небольшой бензобак похожа. Там с конвекцией и с контролем плотности дыма проблемы... Есть ли какие нюансы которые надо знать?

[@ЕвгенийВ-у9э]

Изначально что бы продукт был засолен, затем проветрен(сухой), и следить за температурой в нутри бака и внутри продукта. Для этого приобретите два термометра, один установите в бак (для контроля температуры до 80-95,) другой выносной с щупом в сам продукт, что бы следить саму готовность продукта внутри до 70-ти градусов, и всё заебок будет.

[@ГильдияРусь]

​@@ЕвгенийВ-у9э понял спасибо но термометр в бак не засунуть он герметично защелкивается на 4 защелки, типа как на военных ящиках, метал толстый чуть больше миллиметра... по инструкции вообще дичь написана (78 год аппарат) смажте маслом края и защелкните защелки что бы внутри при нагревании коптильни на костре создалось давления дыма при нагревании.....там опилки на дно кладутся, а потом ставиться решётка на ножках, на которую класть продукт...чую что надо современную коптильню покупать....

[@dobroslav13]

а если на анализы на бензопирен сдать после такой коптильни продукт, то в лаборатории глаза на лоб полезут :)

[@ГильдияРусь]

@@dobroslav13 вот и я подумал... что горьковато... есть после курицу не решился, больше не готовил думал что не так делаю=)

[@НиколайЧаплюн-р7ъ]

Добрый день, как закоптить утку и гуся, чтобы мясо было мягкое, заранее спасибо.

[@dobroslav13]

Сначала отсувидить на 75 градусах , потом обсушить и закоптить

[@НиколайЧаплюн-р7ъ]

Пар + конвекция,на 75 градусах, температура в мясе 72?

[@НиколайЧаплюн-р7ъ]

Потом обсушка,и копчение

[@dobroslav13]

Нам75 если в су вид, я ж написал, Для утки и гуся в туше 74-75 градусов в бедре у кости, если в камере пол часа при 45, пол часа при 60, обсушить, коптить при 65 минут 20, потом с паром до готовности при 80

[@albinamiller1494]

Вопрос не по теме-вы есть в telegram?

[@Alko1979]

В телеграм есть чат данного канала

[@dobroslav13]

t.me/Dobroslav13proedy

[@НатальяФедорова-ф5р]

Это понятно сушить надо, но как бы не затух продукт. Всегда боюсь этого

[@ЕвгенийВ-у9э]

Ну если сушить сутками, то бойтесь

[@dobroslav13]

Просоленный продукт, сохнет при гк быстро, при хк если боитесь подсушить и в холодильнике можно

[@masterskayavkusadenisa]

👏🏻👏🏻👏🏻🔥🔥🔥🔥

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@Rjpkjdjl]

+

[@СергейЩепанов-ш6й]

Всё, ютуб не грузится.

[@Artem_Chertog_Finista]

поэтому ты пишешь этот коммент на ютубе? потому что он не грузится?.. 🤨

[@СергейЩепанов-ш6й]

@@Artem_Chertog_Finista потому что пришло уведомление о новом видео с канала. Тема нужная, решил посмотреть, а увидел только круг загрузки.

[@adreydgor9980]

Странно, а я ещё неделю назад смотрел Ютюб с "тормозами". В четверг и пятницу вообще лишь через ВПН. А начиная с субботы всё грузится идеально. Никаких "костылей" придумывать не нужно.

[@Irinaigla]

Нормально всё грузится, это ваша локальная проблема, значит.

[@СергейЩепанов-ш6й]

Да хрен с этим ютубом. Спасибо автору что дублирует ролики на vk, посмотрю там.. Иногда нужны грамовки в рецептах, поэтому часто пользуюсь каналом Доброслав13.

[@Русь-ф1з]

Добрый день. А есть видео как закоптить сало холодным копчением?

[@dobroslav13]

А что там показывать? Сухой посол, обсушить и коптить от 3 до 12 часов до желаемого результата (цвета)

[@Русь-ф1з]

@@dobroslav13 Понял, спасибо. Просто кто-то говорит сутки коптить, кто-то вообще трое... Сделаю по вашему. Лично для меня ваш канал самый информативный.

[@dobroslav13]

главное обсушить хорошо и коптить при 20+25 градусов

[@Русь-ф1з]

@@dobroslav13 Спасибо 👋

[@АнатолийПодмарков]

​@@dobroslav13электростатику для копчения не расматриваете?