How Long To Smoke... (The answer to your questions on Smoking)

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@waylonjoshua5273]

Flixportal =)

[@владимиряновский-д4б]

Спасибо за видео . Пробую коптить , ваши советы очень помогают . Термометр как у вас вещь классная . Купил , очень помогает . Еще раз спасибо , очень хорошие и полезные видосы .

[@АрунасБаракаускис-у7м]

Здравствуйте, хочу спросить.Реч идёт про горячие копчения. Если дым для мясо нужен минут 15-20,то тогда после этого времени значит можно доделать в духовке на стабильной температуре, чем жеч дрова на холоде чтобы нагнать температуру?Может быть вы пробовали?Если да, то как получилось?

[@user-ej2xu9nz2]

Доброго времени суток. Живу в Украине. Сегодня на рынке купила копчения у́ мужечка. Разговорились , с ним , и он мне посоветовал найти вас в Ютубе. Они много чего готовят по вашим рецептам, технологиям . И я скажу вам , это круто. Мясо бомбическое. И спасибо вам за ролики, и моему мужечку что готовит по вашим советам . Это очень вкусно .

[@MaximSakulevich]

Доброго! Огромное вам спасибо! Такие отзывы, это лучшая благодарность за мои труды!!!

[@МаксимНовосёлов-ь2м]

Смотрел многих, пока не попал на ваш канал. Спасибо Вам огромное. Делаю только по вашим рекомендациям и других больше не смотрю.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! 🤝🤝

[@wadim7085]

Спасибо за видео! Благодаря вашим советам я разработал оптимальный для меня способ копчения. Я настраиваю температуру, включаю дымогенератор и занимаюсь своими делами. Благодаря градуснику у меня всегда получается одинаковый результат. Я не против дедовского способа копчения, но таким образом можно сэкономить много время и нервов.

[@MaximSakulevich]

и самое главное, кто сказал, что дедовский способ правильный, и хоть чем-то лучше... спасибо! )

[@НикБадалов]

Я не вижу ничего плохого в рекламе,человек старается,и естественно лишние деньги не помешают,всё же он тратит время

[@АйдарИшмуратов-ч4ш]

Приятно смотреть, приятно слушать, спасибо за информацию.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@timurv4632]

почитал комменты.... Ребят, Максим грамотно говорит, пользуйтесь термометром и не ошибетесь в готовности. Не придется гадать готово или нет.

[@perunov]

Смотрю ваш канал взапой) НАСКОЛЬКО ЭТО ЦЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ не передать словами! Вчера заказал почти такой же, без него даже пробовать не хочу. Большущее вам спасибо!!!

[@ВиталийМарку-р4щ]

Как опытный преподаватель все нюансы и досконально просто доходчиво учитесь бесплатно спасибо большое здоровья счастья успехов хорошие долгие года

[@GROVER13wizard]

Здравствуйте! Немного не понятно несколько моментов… я всегда коптил без термометра… после ваших видео задумался о приобретении. Вопросы следующие: 1. Вы сказали, что необходимо коптить продукт до температуры около 70 градусов. Довели до этого, а сколько держать такую температуру необходимо ? 2. Какие использовать термометры для коптильни, если ставим ее исключено на костёр? (Как защитить термометр от обгорания огнём?)

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! 1. Я не говорил что надо коптить "до температуры около 70 градусов", я дал четкую таблицу с температурами для различных продуктов. Я не думаю, что стоит проводить курс русского языка, полагаю, что означает предлог "ДО", вы можете узнать и без меня. 2. На все термометры которыми пользуюсь я, есть ссылки и в описании под видео и в закрепленном комментарии. "Как защитить термометр от обгорания огнём?" - не разводите такой костер, который сожжет термометр и провода.

[@ПавелСоколов-я6ж]

Давно смотрю канал, ВСЁ ПРЕДЕЛЬНО ЯСНО, СПАСИБО БОЛЬШОЕ АВТОРУ.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@ОлесяВойтович-с3ч]

Подскажите, вот щепа сгорает, а потом разве не идет запах гари??? Или это нормально?

[@алексейколесник-н2в]

Спасибо Вам огромное! После Ваших роликов, мясо г/к получилось бомбезное!

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-ALEKS82]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Достаточно будет,белое сало обдать горячим дымом, без длительной термической обработки? Заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Если вы имеете ввиду горячее копчение и продукт полностью сырой, то нет, снаружи продукт обвариться, а внутри останется сырым. Да и горячим дымом насколько? Копчение одет при наборе температуры, первые (примерно) 10-20 минут, и зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃. Если вы имеете ввиду холодное копчение, то тоже ничего не выйдет, т.к. это совсем не о том... И главное - Зачем?

[@user-ALEKS82]

@@MaximSakulevich На сколько я знаю, в белом сале не водятся паразиты. Отталкиавясь от этого, подумал что можно коптить, минут 10-15. То есть до прогарания щепы. При небольшой температуре, что бы сало не начало таять. Просто обдать замком для вкуса) и да. Копчение горячим способом.

[@МаратОрлов-т3й]

@@user-ALEKS82 А почему бы и нет? Если нет возможности холодного копчения, то готовое к употреблению солёное сало закидываешь в коптилку на 15 -20 минут и оно уже будет с дымком но при этом без термооброботки.

[@alexejtkachev7254]

Спасибо, добрый человек, первый кто заговорил про температуру копчения! А то все заколебали, пробывать, да хвалить, на глазок, да на опыт, скажите точно, сколько в граммах!))) Спасибо, подписка и буду штудировать все ваше видео!!!

[@АлияРыскалиева-з4б]

Благодарю вас мастер! Ваши видео очень полезные,вы всё делаете с душой, искренне,

[@MaximSakulevich]

🤝

[@NatashaJenac]

Maxim Bolishoe sposiba za vash Video,cupil termoetr rabotaiet fseo atlicina,measa vsegda gatovaea i zvet atlicinii.

[@ВладМир-р6е]

Доброго утра Maxim.скажите после какого копчения эмалированное покрытие отскочило и оно прогорело на огне на дровах?

[@СергейГарелый-ц9п]

Круто ,взял у соседа кубик )) но купил 200 л. бочку - покупаю термометр ,кубик отдаю и становлюсь нужным для знакомых благодаря вашим видосам .Спасибо и мира вам 😂✌️

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@voler9102]

Я НЕ совсем понимаю на счет испорченных продуктов. Горячее копчение идет в 2 этапа: 1. обработка дымом; 2. термообработка до готовности. Если продукт вынули из коптилки, охладили, но он в силу каких-то причин еще не готов и это выяснилось через какое-то время, то ЧТО мешает его довести до готовности, скажем в электродуховке ?

[@АндрейКанников]

Доводил огромных карасей )все отлично

[@ВладимирКлименко-н6щ]

здравствуйте! подскажите, знатоки, можно ли использовать холодильниккск камеру для копчения? за раннее спасибо.

[@tomywolf2219]

Прежде всего, неравномерное расстояние срабатывания термометра, холодное копчение до 30 и горячее приготовление до 100, более 100 градусов - это уже запекание в духовке

[@МояРыбалка-ь4в]

Вы не правы

[@Макс0307]

Спасибо. Тёзка.

[@tur-top...]

Даброго времени суток. Я ваш новый подписчик. Посмотрел несколько ваших роликов. Я поискал на вашем канале ролик с копчением говядины. Но не нашёл. Если есть, скиньте пожалуйста ссылку. Я бы хотел от вас узнать , какой совет вы дадите по копчению говядины (на сколько кг мяса сколько маринада нужно , из чего маринад, сколько держать мяса в нем, при какой температуре мяса сколько коптить ) . Я любитель, новичок.

[@MaximSakulevich]

Доброго! Я не часто ем говядину, ну и как-то не сложилось с видео. Да, мое упущение, но звиняйте. ) Да и нет там ничего особенного. В начале января должно выти видео, так там будет и про говядину и про свинину и про птицу и про рыбу... Но если кратно и "на пальцах", то: Солите мясо из расчета 2% соли от веса продукта, просто посыпав солью. Если требуется вытянуть больше влаги, то добавляете еще и сахара, 1/3 от веса соли (или 1% от веса продукта). Просаливаете часика 2-4 (можно до 24, но по моему это уже слишком), потом стряхиваете соль/сахар если не растворились и в просушку. Обсушиваете пару часов, пока мясо не станет липким. И в коптильню. Коптите на небольшом объеме щепы (жменька не больше), при температуре 105°-125°, и коптите до температуры готовности говядины (таблицу привожу ниже). После завершения копчения, остужаете и в холодильник на выдержку минимум 12, а лучше 24 часа. Все. Приятного аппетита!

[@MaximSakulevich]

ТЕМПЕРАТУРА ГОТОВНОСТИ ПРОДУКТОВ drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@tur-top...]

@@MaximSakulevich Спасибо что ответили. Я мусульманин. Мы не едим свинину. Поэтому спросил у вас про говядину. Я вижу что вы отвечаете на вопросы, и делаете ролики без пафоса. Да и комменты, в основном, позитивные. Меня ещё интересует, какая должна быть температура в мясе говядины при копчении, и сколько коптить? Всех благ вам.

[@tur-top...]

@@MaximSakulevich Вот теперь появилась ссылка. Спасибо. 👍

[@MaximSakulevich]

Спасибо! Я выше дал ссылку на таблицу температур. Время в копчении не применимо, т.к. влияет очень много факторов... Банально тот же ветер, может в секунду снизить температуру в коптильне. А копчение при +25° на улице и при +15°, это совершенно разное время. Также, очень влияет влажность воздуха. Да и еще масса факторов. Поэтому коптится при температуре приемлемой для продукта и до температуры готовности продукта.

[@АлександрФролов-ц8ь]

Добрый день.Помогите разобраться неделю назад на блошином рынке у бабушке купил коптильню из нержавеки цилиндрическую для копчения в домашних условиях.До этого не когда не чего не коптил она без дымо вывода.Решил попробовать.В инстркции всё в общих чертах.Живу в многоэтажном доме боюсь начать как бы чего не наделать.Раскажите пожалуста процесс копчения. Она с газозатвором.

[@ЮрийЛ-ю8э]

Сегодня коптил в биксе как вы сказали щуп купил, проблема солью слегка натер ребра и на два дня в холодильник и обмыл, пересол почему???, потом в рассоле мясо маленькие кусочки две ложки столовые на пол литра и пересол, много это????, газ не на грел больше 96 градусов за 50 мин и час, но в мясе в 5 см толщиной температура была 80 , и окурочка с готовилась нормально все прожарилось, хватило 50 мин, потому что бикса тонкая? Размер 36 см на плитке., вот солью проблема какая норма??

[@volgaretroclub9001]

Приятный мужик по речивому обороту 👍приятно слушать.

[@UzhaneTravel]

Ждал , ждал ответа на вопрос а в итоге захотелось купить термометр)))

[@mayorpeyn924]

ты туп

[@UzhaneTravel]

@@mayorpeyn924 оооо, диванный воин объявился!!😂

[@ВесилисаМикулишна]

На это и рассчитано видео ))

[@caligulaas]

@@ВесилисаМикулишна ну такой термометр очень полезен. Уже давно в планах его купить, то забывал, то руки не доходили до этого

[@АнастасияКуртенкова-ф3б]

Стабильность даёт термометр

[@voler9102]

Это видео напомнило один анекдот: Женщина - супер навороченный смарфон - функций много, а нужна только одна, но, чтобы ею воспользоваться, нужно подключить крайне невыгодный тариф.

[@ФедорПетигин]

Максим, моё уважение за Ваши труды! Можно ли вначале в коптилке мясо прогреть до т- ры 45-50 гр. С, а потом быстро извлечь продукт вложить на дно щепу и уже с дымом довести его до готовности ( св70 гр. С) имользуя Ваши рекомендации по температурным режимам? Или дайте ссылку, если есть по такой технологии. С уважением.

[@MaximSakulevich]

Перед тем как вы задумали сделать что-то подобное, задайте себе вопрос - Зачем? А когда вы на него ответите, я расскажу, можно ли...

[@НаталияСамило]

Какой вы молодец,умничка!!! Я тоже сама копчю Привет большой вам с Украины!!!

[@РустамГасанов-б8д]

Дядь ты классный! Столько полезной информации даеш, а главное ничего лишнего, дай бог здоровье тебе и твоей семье, успехов в делах, и развития твоему каналу🙏🙂

[@MaximSakulevich]

большое спасибо)

[@СветланаКочеткова-л5р]

Доброго времени суток! Из ваших видео всегда выношу много выводов. Вы грамотно обо всём рассказываете! Спасибо вам огромное что делитесь своим опытом! Конечно же лайк ! А можно такой вопрос. Это ваше увлечение или вы деньги тоже зарабатываете на копчении?

[@MaximSakulevich]

Доброго! Спасибо ) Это мое хобби

[@ВиталийБрыков-з8ю]

Отличный продукт! Спасибо за бесплатную консультацию!!!

[@MaximSakulevich]

🤝

[@vlodimirs8855]

Интерестно. Вопрос. Если человек этим не занимался, не видел ваше видео, как он может выбрать хороший термометр?

[@bahadirmammadov7686]

Все подробно и понятно ,, спасибо и лайк

[@MaximSakulevich]

🤝

[@naumov.89]

Здравствуйте, месяц назад на аас подписался, смотрю ваши ролики, в этом ролике у вас свинина 65 градусов готовности, а другое видео смотрел у вас там 72гр . Как быть на что ориентироватся? Купил термометр по вашему совету ранее. Заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Я точно не помню, что было в каком-то моменте, 4-5 лет назад. Возможно я руководствовался общепринятыми температурами готовности продуктов. Возможно был расчет, что в период проветривания, температура еще поднимется на несколько градусов. А скорее всего, опыт показа, что общепринятых температур в случае с копчением не достаточно, для доведения продукта до полной готовности и в последствии я их повысил. Я точно не помню.

[@MaximSakulevich]

Пользуйтесь таблицей drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@смотрящий-ь2щ]

Очень полезный совет, спасибо тебе большое! 👍

[@АлександрЮринский-ф3ж]

Здравствуйте посмотрел ваше видио подписался,у меня есть некоторый опыт и горячего и холодного копчения свиннину горчим способом копчу при 74 градусах,так же пользуюсь термометрами но у меня получается так что термометр который мереет t внутри камеры сначала убегает вперет,а потом он сравниватся с термометром у которого щщуп находится внутри сала , плюс к этому я ложу фальгу поверх сала от кнденсата,солю сухим способом просто натераю солью с добавлением красного перца,иногда внутрь куска вставляю чеснок получается нормально,копчу на разной щепе восновнм тальник,яблоння,боярка всё что ростёт в нашем регеоне удачи вам хороших рецептов.

[@СергейФилатов-щ2с]

Огромное Вам Спасибо!

[@СаНыЧ-э8д]

Здравствуйте , подскажите пожалуйста почему мясо (свинина )после копчения 5 часов остаётся жёстким ! Коптильня элементарная : топка - труба 3метра - бочка 200л . Туша весом 140 кг . ( Может сама свинка была старая ?)... Спасибо .

[@MaximSakulevich]

приветствую! я понятия не имею, что у вас за коптильня, при каких и до каких температур вы коптили, при каких погодных условиях, что за мясо и т.д. и т.п... чтобы была возможность вам ответить, опишите подробно, все что вы делаете, как и какими способами, а так же вашу коптильню.

[@СаНыЧ-э8д]

@@MaximSakulevich Коптильня так сказать "дедовская" обычная буржуйка она же топка в нее закладываются дрова Ольха , от нее идёт труба 250мм длинною з метра и эта труба входит в бочку 200л . В бочке развешиваются куски мяса . На дворе зима сейчас гр 10 мороза . Температура примерная (чтобы голая ладонь терпела при прикосновении к бочке ) . Мясо свинина ( общий вес тушки 140 кг ) , куски которые подвешиваю в коптильню примерно 1 кг +- . Куски заворачиваю в хб материал дабы не были слишком темные . Копчу примерно 4- 5 часов , до появления на материале лёгких потёков топлёного сала .

[@СаНыЧ-э8д]

@@MaximSakulevich можно связаться с Вами в Вайбер или Ватцап ? . Дабы фото отправить .

[@MaximSakulevich]

​@@СаНыЧ-э8д я вас почти понял. это один из так сказать народных методов, основанный на незнании технологии и поэтому сделаем что бы получилось хоть что-нибудь (я ни в коем случае не хочу вас обидеть, но иначе эту технологию назвать трудно). к сожалению я вряд ли смогу вам помочь, т.к. сам не разделяю идеологию подобного копчения и тем более идею копчения, в которой нет технологии, а есть только пути решения созданных проблем. например заворачивание в марлю, прогон дыма по трубе 3 м. ветерок дунул, куда температуру сдуло и на сколько? так же проба температуры ладонью. допустим для ладони кузнеца, и +80 не температура, а для другого человека и +50 много... технология отсутствует, а с ней и повторяемость и способы решения проблем, т.к. многие проблемы могут возникнуть банально от дуновения ветра или перемены влажности... как вариант предположу - ваша коптильня с конвекцией, т.е. продувом, попробуйте сделать как в смокере, установите таз с водой. но это тоже вряд ли поможет, т.к. в смокере все более продумано и там вода нагревается и испаряется, тем самым компенсируя потери влажности в продукте. еще как вариант, переходите к более современным, доведенным до ума способам. тогда и повторяемость будет, и решать проблемы не так часто придется.

[@СаНыЧ-э8д]

@@MaximSakulevich спасибо . Всего Вам доброго ...

[@koskos7977]

Ин тересный канал 👍🔥очень доступно расказываете, молодец💪

[@Юлия-е6з1х]

Сколько коптить? А вот такие у меня крюки!

[@КириллЛеньков-щ3й]

А термометр 🌡 какой!!!)

[@азад-баш-кундуз]

👍

[@Ro095]

😂

[@ЕкатеринаСидоркина-й4э]

Давно угараю с этого вундеркинда, помню он про нож викторинокс маленький, рассказывал пол часа, к примеру булавку он называл микроломиком)))

[@ksr-lz5cf]

😂

[@ГалинаПолтева-с5ф]

Скажите пжалуйста , у вас есть опыт копчения свин . Окорока?

[@MaximSakulevich]

Да есть.

[@PETROGLIFF51]

Это все здорово, термометр и т.д.. Сколько коптить холодным копчением?

[@MaximSakulevich]

Это все очень здорово, но какое отношение имеет холодное копчение к теме данного видео?

[@СергейДубинкин-л9в]

Добрый день Максим! У меня 60литовая бочка, грею на газовой плите. Вчера вы посоветовали проверить термометр, работает норм, а температура в баке выше 90 не поднимается. Или надо на открытом огне? Как лучше, подскажите пожалуйста.

[@MaximSakulevich]

Добрый! Ну у меня бак тоже 60 л. и на газовой плите, выше 80-90 ℃ мне поднять температуру не удалось. (Хоть многие и пишут, что чуть ли не до 150 ℃ разгоняют на плите или туристической плитке...) Поэтому мой выбор старая буржуйка. Так же, это определённой колорит, который мне очень нравиться. Я рекомендую коптить при температуре в коптильне от 105 до 125 ℃ для мяса, птицы и в районе 80-90 ℃ для рыбы. Коптить можно и при более низких температурах, но тогда копчение сильно затянется и как следствие продукт будет высушиваться.

[@СергейДубинкин-л9в]

@@MaximSakulevich спасибо за ответ, значит перейду на открытый огонь.

[@MaximSakulevich]

@@СергейДубинкин-л9в 🤝

[@АндрейФокша-ю7х]

Дядячка Максим, да Вы просто находка. Удачи Вам , и всех благ

[@ЛюбовьСахарова-к3в]

А без термометра можно? Раньше как- то обходились, да и сейчас он есть не у всех.

[@kinomult4848]

скажите пожалуйста при холодном копчениии если сам по себе дым холодный как набрать в камере для копчения 25 30 градусов?

[@MaximSakulevich]

попробуйте поставить какой-нибудь тэн с регулировкой нагрева

[@КонстантинЛитов-л6б]

Мужик, спасибо тебе! Теперь я знаю свои ошибки.

[@Тарас-ш7п]

Макс,подскажи какой процент повтори веса продукта при такой температуре?

[@MaximSakulevich]

Я что-то не понял, что подсказать/повторить?

[@Тарас-ш7п]

@@MaximSakulevich при такой температуре, и при таком времени копчения,как минимум процентов 20-25 Веса продукта уйдет.

[@MaximSakulevich]

Так а подсказать/повторить-то что?

[@СергейАндронов-ж3к]

спасибо, впервые смотрю копчение, посоветуйте, пожалуйста, какие ваши ролики должен посмотреть, чтобы усвоить процесс копчения, дай Бог вам здоровья и благополучия, досвидание.

[@MaximSakulevich]

Горячее копчение: kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY Холодное копчение: kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic Засолка: kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeS6wCar7ZdoBrFg2ScKC3ct

[@ОлексаТеплий]

Говорю,как колбасник с маленьким стажем. Год набил руку на варенных колбасах и вяленых и сыровяленых изделиях. После этого, горячее копчение это что то)) температура среды+ влажность+ внутри изделия= результат. Есть еще примудрости но это с опытом . Термометры это первое что нужно, уже потом коптильня))

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@АндрейАндреев-ц7ь]

Горячее копчение сколько должно быть температура , и сколько времени коптить курицу , грудинку , рыбу ?

[@MaximSakulevich]

Смотрите видео! "сколько должно быть температура" - drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit "сколько времени коптить" - неизвестно

[@user-km3lj6bz6j]

Подскажите пожалуйста, у вас бак на коптильне эмалированный?

[@MaximSakulevich]

да

[@vovacherepannikov1756]

Доброе время суток, какая температура должна быть внутри сало при готовности?

[@MaximSakulevich]

неужели в видео я не сказал об этом?

[@MaximSakulevich]

drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@ЮрийБобровский-с6ь]

Купили позавчера коптильню Ханхи 4. И тут совпадение- завтра привезут переднюю ногу домашнего поросёнка. Заказывали ещё про коптильню не думали. Так пришлось. У зятя такая же. Приедет покажет. Но у него газ в коттедже. А у нас плита стеклокерамическая в квартире. Не лопнет? Или если плитку купить одноконфорочную 1 квт 15 см диаметр блин чугунный. То можно на балконе подальше от окон, двери. Трубка есть для отвода дыма, гидрозатвор. Не слабая плитка будет? Подскажите пожалуйста.

[@MaximSakulevich]

Я за плитку не скажу. У меня печка или газ.

[@ЮрийАхтырко]

Подскажите как нагнать температуру в камере холодного копчения без тена, на улице +5? Больше 20 не поднимается

[@bearded_man4781]

А поставить тэн с вентилятором конвекции от любого духового шкафа + контролёр температуры?

[@ЮрийАхтырко]

Bearded_Man можно, только сколько оно мне выйдет? дороже чем вся коптилка с генератором😐

[@bearded_man4781]

@@ЮрийАхтырко тэн+ вентилятор в районе 2800-3300 руб. Контролёр температуры 450-500 руб. И всё. Разве это дорого? Мне коптилка своими руками обошлась в 27000. Это дешевле чем покупать.

[@Darik163]

Спасибо.я много узнал полезного из ваших видео👍👍👍

[@MaximSakulevich]

🤝

[@СергейДубинкин-л9в]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста, а кустарники типа смородины, калины, малины подойдут?

[@MaximSakulevich]

добрый! подойдёт и можно даже кару не счищать

[@СергейДубинкин-л9в]

@@MaximSakulevich спасибо

[@MB-sz9en]

Интересно вкус чоснока с маринадом нечуствуетца после капчения а если намазать чеснаком и всем астальным после копчения ?

[@ЕрсултанАяганов-э3ы]

Здравствуйте какая приложения надо скачать как настроить

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Приложение то, что идет в комплекте с термометром. Настраивайте по своему усмотрению.

[@Konst83]

А может быть это электронный термометр показывает неверную температуру?

[@MaximSakulevich]

естественно может. как раз для этого и существует настройка и поверка

[@alexejtkachev7254]

А при какой температуре в коптильне оптимально коптить? Или для каждых продуктов разная температура копчения?

[@chernetc]

Почему не следует замачивать щепу?

[@НиколайШумаев-п1ч]

Здравствуйте!!! Коптильня из бочки, прокопал траншею под трубу. Какие дрова нужны для копчения?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Извините, но в мракобесии я учувствовать не хочу. Если же вы преследуете цель создать историческую реставрацию, то изначально надо бочку заменить на будочку, а-ля сельские удобства.

[@kilieroflies7809]

Привет! Почти все понятно! Вопрос такой термометра у меня нет! Горение под коптилкой после 10 минут дымления поддерживать до конца копчения?

[@sergiyishchenko4962]

Что за термометр где такое можно купить? И какая программа установлена?

[@MaximSakulevich]

термометр, которыми пользуюсь я: Разные vk.cc/apz5sw на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97 Так же крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: vk.cc/9GrjPk или vk.cc/9Grnyk

[@MaximSakulevich]

программа родная, идет с термометром

[@ДенисБарчела]

Получается у вас продукт готов когда внутри продукта достигается нужная температура или при достижении нужной температуре ещё какое либо время готовиться

[@marisberzins9707]

Добрый день! Тоже делаю подобную коптильню, термометр уже купил... Вопрос про шампуры, т-образные, можно размер спросить, ибо в продаже нигде нет...

[@romanr5843]

Сколько времени то в итоге на курицу и свинину ушло? Сложно написать?

[@Данила-б4р]

Зачем тебе время, приобрети термометр со щупом, воткни его в мясо курицы и готовь до 80-82 градусов в термометре. Всё просто, как дважды два.

[@romanr5843]

Нахер мне термометр, закажу тогда повара из Франции, он приготовит. Давайте пельмени и макароны варить с термометром. Яйца мб тоже варить и жарить с термометром. Можно рекламу кастрюлей и сковородок сюда вставить. Закажи нашу кастрюлю, она сварит тебе

[@МаратОрлов-т3й]

2-3 часа, я так понял.

[@NoName-fs1dr]

У термометра провода не прогорят ? От температуры

[@MaximSakulevich]

Естественно прогорит! То, что показано в видео, это чистая реклама и ложь!

[@NoName-fs1dr]

@@MaximSakulevich серьёзно? Тогда как быть с температурой, я хотел такой же термометр приобрести

[@AlekseySherkachin]

Макс ты коптил гарячим способом сало(без прорези)?Какие давал температуры в бочке и какая температура готовности сала?

[@MaximSakulevich]

неужели виден не работает, нет картинки или звука...?

[@VladimirShumaev]

Термометр на блюпупе дальше 10-15метров не работает. Так что по даче особо не побегаешь.

[@ВладМир-р6е]

А вы хотели заложить курочку и на на работе наблюдать за ней?Купите батенька в магазине

[@ВладМир-р6е]

На даче надо работать а не бегать как та курица.

[@VladimirShumaev]

@@ВладМир-р6е Вы видео смотрели? Это автор видео заявляет, что можно заложить курицу, и бегать по даче. Так что придется вам пересмотреть материал, а потом уже пытатся язвить и умничать.

[@elektro1271]

Ждём термометр по Wi-Fi

[@VladimirShumaev]

@@elektro1271 зачем? Есть прекрасные термометры передающие данные по радио каналу на 150м без Wi-Fi.

[@БелыйШум-ш8я]

Почему болят желудки у всех от г/к? Что не так делаю?

[@MaximSakulevich]

Думаю потому что ты просто брешешь, пытаясь развить тему и продвинуть свой всраты зож-маразм

[@Ирина-ч6г5я]

Подскажите пожалуйста, не пойму в чём дело. Сегодня коптила первый раз в жизни. Сало, прослойки. Коптильня маленькая, без градусника и гидрозатвора, простейшая. 50минут. Слушала ваши ролики, по вашим советам. Получилось очень вкусно, но цвет очень слабый. Люблю позажаристей. Щепа вишни. В чём моя ошибка?

[@MaximSakulevich]

Ну если вы все сделали правильно, то ошибка скорее всего в выдержке после копчения. Положите продукт на часиков 12 в холодильник, вкус копчения будет глубже, а цвет ярче.

[@NazarNazar-yu2nt]

Здраствуйте спасибо за Ваши видео. Копчю по вашим советам все получаеться очень красиво. Только один вопрос помогите разобраться Копчю только на осике горечи нет и цвет хороший, только постоянно есть кроме запаха копчения еще какойто запах и не очень приятний вкус. Коптильня с нержавейки. Помогите разобраться. Главное коптил курицу и мясо отдельно тот же плохой вкус. Спасибо

[@Коптильныеделаинетолько]

Молодец, все четко, 4 года занимаюсь копчением, я провариваю в рассоле перед копчением сокращает время.

[@ИринаФилякова-ь6я]

Добрый !!!! А можно поподробней в какой рассоле Вы провариваете перед копчением ?Не слишком соленое сало ?

[@АннаТрескова-х7т]

Об этом же подумала!

[@leonid5952]

Добрый вечер Всё прекрасно получается по вашим рецептам все довольны. Для себя не могу понять откуда-то когда открываю появляется конденсат на крышке и течёт по стенкам вниз бочки. Бочка 200 литров на 3треть распил. И вот такая дилема, крышка плотно сидит.

[@ФБ-д6г4л]

Покажите пож. сушку. По первой ссылке Али выдаёт рыбацкую сетку. Вторая ссылка уже не активна.

[@MaximSakulevich]

Исправил bit.ly/3zVEQJ3

[@ФБ-д6г4л]

@@MaximSakulevich спасибо!

[@ФБ-д6г4л]

С удивлением обнаружила, что мы земляки! Я тоже из Минска)), а летом обитаем в деревне в Смолевичском р-не)). Ещё раз спасибо за ссылку!

[@MaximSakulevich]

@@ФБ-д6г4л а как деревня называется? у меня дача тоже в смолевичском районе

[@ФБ-д6г4л]

@@MaximSakulevich Вот мир тесен)) Курково. А Ваша?

[@Радикр-ц3е]

Доброго времени суток. Вопрос такой. Чет я не понял. Вот например я выставил в курице на 70 темп датчика а он мне через 20 минут ,термометр, сказал что готово. Значит продукт готов к употреблению?

[@MaximSakulevich]

Доброго! ну если через 20 минут температура поднялась до 70 градусов, то думаю термометр неисправен, или вы прокололи продукт насквозь. Т.к. как раз таки, за 20 минут, набирается 70 градусов в самой коптильне

[@Радикр-ц3е]

Спасибо большое за ответ. Сейчас я уточню суть вопроса. Грудинка например готовиться допустим один час в среднем как вы советуете . Я у себя нашел бак например каких то неважно литров. Подготовил его поместил туда продукт и начал готовить. Через пол часа возникла ситуация, что по таблице готовность 65 градусов уже достигнута, но прошло только пол часа а не час как по стандарту? Сразу уточню. Ни разу не коптил. Вот хочу понять. Получается надо регулировать костром под баком? Или продукт уже все таки готов при достижении этого градуса? Говорю я естественно про температуру в самом продукте Или как то по другому это работает? Может мой вопрос для вас окажется смешным но в роликах ответа не нашел. Смотрел ни все. Можно ссылкой отделаться. Заранее признателен

[@MaximSakulevich]

Я одного не пойму, вы говорите о 70 градусах в самом продукте? или о 70 градусах в баке?

[@Радикр-ц3е]

@@MaximSakulevich в самом продукте.

[@MaximSakulevich]

я же в самом первом ответе сказал - "если через 20 минут температура поднялась до 70 градусов, то думаю термометр неисправен, или вы прокололи продукт насквозь"

[@ВасилийПочтаренко-н9н]

Здравствуйте, спасибо Вам за советы , всё очень полезно и интересно, хотел бы У Вас спросить, по какой причине может быть твердая шкура в сале ?

[@666megabit]

День добрый, такая дилемма в грудинке в сале обнаружены красные точки (по типу крови) - коптил около часа при 90 градусов, потом часть даже попытался в сувиде довести ... Не подскажете мне ответ на вопрос «это чито блеять» Не думаю что это кровь - но как-то нервничаю- это свинина ... P.s. Кинул там немногочисленно доната на нужное дело ...

[@MaximSakulevich]

добрый! я встречал эти вкрапления, как будто кровавые точки. точно трудно сказать, что это такое. может быть, просто лопнувшие сосудики или капилляры, может быть какие-то насекомые покусали, может быть мясник так разделывал, что куски мяса забились в сало, может быть кровь сливали неправильно (точно не скажу как) и немного крови осталось в сосудах, может животное болело. очень трудно сказать, что именно. но даже в магазинном сале, что в сыром, что в соленом, что в копченом, которое вроде бы как прошло все проверки, такое может встретится. сам стараюсь выбирать сало без каких либо аномалий. спросил у жены, сказала: - бывает попадается, на засолку не взяла бы, но на поджарку можно. и еще сказала, что скорее всего это кровь, т.е. капилляры. попробуйте довести сало до температуры внутри продукта градусов до 72-75. свинину и птицу, вообще без термометра коптить стремно.

[@MaximSakulevich]

Таблица копчения drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@MaximSakulevich]

за донат спасибо! )

[@ЖеняМарченко-г5р]

Золотые слова,нету времени приготовления,есть степень готовности!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@ПётрЖуравлёв-ю6в]

Делай сам и никого не слушай и у тебя получится! Петечка

[@anna320630]

Вы не засекали время, сколько в итоге ушло на сало и курицу? Понятно, что ждем сигнала по температуре, а сколько по времени? У вас название Как долго коптить. Ну и как долго? Спасибо

[@ИгорьИванов-ж1д]

Вы наверное не поняли смысол!Покупаете термометр,вставляете щуп в продукт,затем выставляете температуру готовности продукта и начинаете коптить!Как только на термометре показалась необходимая температура,процесс закончен! Вынимаете продукт,проветривание его сутки и наслаждайтесь вкусом! А время не важно,он же сказал зависит от разных факторов,может и пол часа,сможет и час,пока продукт не достигнет температуры готовности!

[@anna320630]

@@ИгорьИванов-ж1д Спасибо! Вот теперь поняла)

[@ВладаЖелезнова-б2й]

@@ИгорьИванов-ж1д скажите пожалуйста, а как проветривать? Я только буду осваивать копчение)

[@ДенисТкаченко-г8ю]

А можно ли лазить в каптильню во время копчения , и можно ли влазить в процесс копчения и доставать продукты и ложить их обратно????

[@MaximSakulevich]

можно, но зачем?

[@jack_bond_1982]

Добрый день, подскажите пожалуйста, коптил при температуре 100-120 градусов больше часа, электронный термометр со щупом показал 76 градусов в ошейке. Я его снял и он оказался совсем не готов (был с кровью). Что не так? Может температура ошейка должна быть больше?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Трудно сказать. Возможно вы вставили щуп термометра не достаточно глубоко и температура снималась с поверхности мяса а не из середины. Возможно термометр брешет. Это не редко случается с недорогими термометрами. Немножко привирают все, но термометры подороже, во-первых они врут не сильно 1-3 градуса, во-вторых, как правило их можно подстраивать (я давно на такие перешел). И еще такой момент, после того, как копчености вынимают из коптильни, им надо дать отстояться, для того, что бы ароматы копчения проникли глубже и что бы снаружи проветрились излишки копчения. Но не стоит забывать, что около получаса, продукт продолжает прогреваться вглубь. Да, он стынет снаружи, но вглубь нагрев немного времени продолжается. Вы дали отстояться? Кусок то не маленький должен быть... По опыту скажу, что такой кусок свинины, до 75°C будет греться, ну часа 2, 2:30, а то и все три (с учетом нагрева самой коптильни)... Попробуйте найти лабораторный термометр, ну или хотя бы тот, которому вы доверяете и сравните его показания со своим кулинарным.

[@СергейЕвсюков-о3ш]

Мужик спасибо тебе что показал эту вещь я купил сразу же этот термометр и не нарадуюсь это шедевр!!!! Делай больше рекламы полезных гаджетов!! Удачи тебе

[@ОлесяВойтович-с3ч]

Если я делаю варено-копченый продукт, то есть копчу уже вареный, в домашней коптилтне-автоклаве, то как долго подержать внутри и при какой температуое? Благодарю вас за ваш труд.

[@Mykola_Patsora]

Добрый вечер! У меня один вопрос :O Вы что нибудь слышали о вреде копчения в эмалированной посуде ?

[@MaximSakulevich]

добрый! нет, не слышал

[@цитрамонП-з3х]

Все продукты с волосиками!?

[@ОрелМолодой-л2й]

@@цитрамонП-з3х с чешуей бля

[@Беломор-п6ф]

@@ОрелМолодой-л2й 👍

[@Беломор-п6ф]

@@MaximSakulevich это походу новая волна идиотизма

[@АлексейКамалов-р7о]

Сколько стоит такой термотр и где можно купить? Пожалуйста ответьте на вопросы! Заранее благодарю.

[@MaximSakulevich]

ali.pub/3tyh4j на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97

[@ninagurevich3773]

Где купить такой термометр ссылку дайте

[@MaximSakulevich]

термометр, которыми пользуюсь я: ali.pub/3tyh4j на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97 Так же крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: vk.cc/9GrjPk или vk.cc/9Grnyk

[@Сантехник-Афоня]

Купил термометр как у вас . В коптильню положил грудинку. В коптильне было около 200 градусов. Щуп вставлен в мясо , довел до 68 градусов. Думаю , всё готово. Хрен угадал , мясо было не готово , с сырцой. На этот термометр надеятся нельзя.

[@MaximSakulevich]

_Купил термометр_ - Это правильное решение _В коптильне было около 200 градусов_ - *ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ МНОГО!!!* _довел до 68 градусов_ - Для готовности свинины этого недостаточно! _На этот термометр надеятся_ *НУЖНО, а на свои знания подтянуть*

[@MaximSakulevich]

ПРАВИЛЬНЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@Сантехник-Афоня]

@@MaximSakulevich Больше спасибо за пояснения. Как говорится: "Первый блин комом".

[@Сантехник-Афоня]

@@MaximSakulevich За таблицу , отдельный 👍. Огромное спасибо.

[@MaximSakulevich]

Первый блин комом - это не страшно, главное что на правильном пути

[@ДмитрийСазонов-н5п]

Почему ссылка на термометр не работает, сколько он стоит?

[@петровсаша-ч6з]

где купить такой термостат

[@MaximSakulevich]

Разные vk.cc/apz5sw на 6 щупов vk.cc/9Gri4K или vk.cc/9F0q9p термометр пробник vk.cc/9GriRS и vk.cc/9Grj97 Так же крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: vk.cc/9GrjPk или vk.cc/9Grnyk

[@АлександрКравченко-л8я]

Так датчик от цифрового термометра где и где термометр в крышке. Че б они показывали одинаково. Но понятно что цифровой удобнее и точнее. Так и цена у него не малая

[@НиколайМарфич]

Здравствуйте. А какая программа? Где скачать?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! По QR-коду из инструкции от термометра или коробки

[@vytautasgaidamavicius1562]

до какой температуре в продукте нужно коптить. Свинина, курица, рыба