Итальянская меренга. От А до Я

Итальянская меренга. Все тонкости приготовления
250г. сахарного песка
70г. воды
100г. белков (примерно от 3х яиц)
1/5 чайной ложки лимонной кислоты
Можно, по желанию, добавить 1г ванилина, непосредственно в белки сразу после добавления сиропа.

[@ZolPlam]

Большое спасибо! Прекрасный рецепт. Даже у ребёнка получилось с первого раза😊

[@РахатЧекирова-и1х]

Самый точный и действительно правильный рецепт, умничка, молодец

[@ЕлизаветаЖибуртович]

Здравствуйте. Большое вам спасибо за то, что сняли очень подробное видео про меренгу. Очень много для себя подметила полезных деталей: в какой момент меренга уже взбита достаточно, как отсадить цветы одной насадкой по-разному, детали работы пирометра. Большое спасибо, что поделились своими знаниями

[@zohraahmedova3625]

Разве нельзя сироп заменить сахарной пудрой

[@iw56273]

Не хватает только синхрофазотрона и три дименсиональной голограммы и крем готов!

[@TortoMariya]

Ну а вы как хотели? Ручной венчик, миска, сахар и яйца? 😁 Хотите качественно - используйте правильное оборудование))

[@компот-в7ь]

Нельзя термометр оставлять в кастрюльке.Конечно температура будет отличаться,дно кастрюли горячее.самой массы

[@TortoMariya]

У меня индукционная плита. Только на них работаю. Если у вас тоже индукция, то можно. Дно не горячее сиропа.

[@ЕвгенияИванова-д4р]

​@@TortoMariyaподскажите, а из итальянской меренги можно сделать безе? Или лучше из французской меренги?

[@ОльгаИванова-щ2ш3ф]

Конечно можно ​@@ЕвгенияИванова-д4р

[@НаталияМайстренко-ч1ц]

это как для меня самая лучшач меренга,всегда получается.спастибо!!!

[@ТатьянаПолищук-р5э]

Спасибо. Надеюсь, что с вашей помощью всё получится. Не всегда получаются, а мы очень любим Киевский торт

[@НатальяУспешная-н4ж]

Спасибо , вы рассказали так ,что у меня всё получилось ,а никто ни мог объяснить почему моя меренга тянется ...

[@syrovar1118]

Спасибо за видео. Теперь я понимаю почему не получалось раньше. Ведь температура у погружного термометра, не такая как у бесконтактного. А все пишут 117-118. Спасибо за ценные правила.

[@aleksandrbay]

Всё зависит от места где вы живёте. На широте Питера например надо сироп нагреть до 114 градусов.

[@inesakhimchyan9031]

@@aleksandrbay Скажите,пожалуйста, почему

[@aleksandrbay]

@@inesakhimchyan9031 высота над уровнем моря. Это физика. Если вы когда кипятите воду пол градуса градус не заметен то для сиропа это может оказаться важным чем выше высота тем ниже температура кипения и вы допустим находясь на Урале будете варить сироп до необходимой температуры она окажется у вас перевареной. Агде ни буть в низине не до варёной. Лучше не придерживаться определённой температуры. А сделать маленькое колечко из медной проволоки и через него выдумать шарик. Как мыльный пузырь. Как только шарик перестанет лопаться(действительно получиться надуть шарик) сироп готов. Удобно. Можете засеч какая при этом у вас температура. Если вам удобней на температуру ориентироваться

[@Андреякулинарныешедевры]

Спасибо за видео! Скажите у меня через три часа меренга опадает и течёт !(? Что это значит? Что сделал не так?

[@Антонина-л9я]

Спасибо большое. Делала меренгу первый раз. Всё получилось отлично. сделала цветы. Получились красивые, рельефные.

[@Karina2602apple]

Здравствуйте какая температура для испекания должна быть ?

[@Guranka]

Спасибо за советы. Я новичок, купила бесконтактный термометр... поняла почему расплывается крем. Буду по времени ориентироваться

[@ЛюдмилаЗозуля-ц2я]

Большое спасибо за ваш рецепт. Самый лучший. Самое главное указано, что белок при взбивании должен стать рыхлым, как снег, а иначе крем будет вязким.

[@ЮляБанова-о6р]

Спасибо большое за такой прекрасный рецепт,странно что на нём ТАК мало лайков-ведь вы доходчиво и подробно всё объясняете❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@ГульнараОралбаева-б9б]

Спасибо,теперь мне все стало понятно,где у меня была ошибка.

[@ayazhansaidullaeva908]

Здравствуйте! Спасибо вам большое! Я хотела спросить, яйца должны быть комнатной температуры?

[@TortoMariya]

Здравствуйте. Да. Обязательно.

[@densSt]

Спасибо! Увидел момент, когда нужно сироп заливать, похоже из-за этого у меня не получалось

[@cool_granny52]

ЦЕЛУЮ ВАШИ РУЧКИ!!! СЕРДЕЧНОЕ ВАМ МОЁ МЕРСИ!!! ❤❤❤❤😘😘😘😘

[@ТатьянаДовгая-ы4м]

А если нет термометра,сколько минут.

[@kis9250]

@Tatyana Larchenko ,да ладно.Как же без всех этих девайсов обойтись? Раньше обходились и нормально было.

[@aleksandrbay]

Есть очень хороший способ. Берете проволоку делаете на нем кольцо. И по мере варки сиропа выдувайте через него пузырь. Как только пузырь вылетит и перестанет на столе лопаться сироп готов.

[@Светлана-ф1э3у]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чем отличается швейцарская меренга от итальянской, кроме приготовления?

[@klarysss25]

Технологией приготовления и отличается. Это все равно что спросить, чем вареная картошка отличается от жареной, кроме приготовления?

[@Enma84683]

Escribe en español

[@TaraPor23]

Сразу благодарность - " покажу как работать без термометра".

[@Issenok50742]

Очень доходчиво и подробно, спасибо! О посуде, она должна быть сухой, у меня при нескольких капель белки не взбились как надо.

[@eugenialang7299]

Термометр неправильно показывает он соприкасаеться с дном,нельзя.Нужно деревянную ложку с дырочкой и термометр вставить.

[@TortoMariya]

У меня индукционная плита. На таких плитах можно его использовать именно так, но идея с ложечкой отличная 👍👍👍

[@mariasafina3498]

Сделала по вашему рецепту. Супер супер😊😊👍

[@TortoMariya]

Мария, очень рада, что все получилось! 😊👍

[@d.records1962]

Спасибо за рецепт у меня всё получилось.

[@БУГАТИКИПРИВЕТИКИ]

Добрый день! Восхищаюсь вашим искусством!!!!! Можно Вас спросить и подсказать мне, я когда делаю меренгу на сахаре она великолепно у меня высыхает , а вот когда делаю заварным способом , то в духовке может простоять хоть 10 ч все равно липкая и местами даже оседает, а если ее же после приготовления оставлю просто на столе , то за трое суток она высыхает, что у меня не так ума не приложу( Подскажите пожалуйста

[@TortoMariya]

При заварном способе вы варите сироп. Он с водой, и влага до конца при сушке в духовке не может испариться т.к. структура меренги очень плотная и влага не может полностью выйти. Вроде сухая, а постоит и опять влажная... так что из этого вида меренги (швейцарская) получается отличный крем. Стабильный, гладкий и блестящий. И кстати, после отсадки на торт долгое время остается мягким и не образует корочку. Безе нужно делать из французской или швейцарской меренги. Они очень хорошо сохнут т.к. имеют более пористую структуру.

[@БУГАТИКИПРИВЕТИКИ]

@@TortoMariya Спасибо, просто из нее у меня получается самая пышная консистенция , а другие более тяжелее , вот и хотелось бы ее сушить , но ни как последняя партия у меня в печи довольно долго постояла и те безе , что я упаковала без доступа воздуха они сухие , а некоторые оставила на столе и они уже неделю лежат не сохнут , а такое чувство просто как живой крем , вот такой эксперимент у меня!

[@МаринаКушниренко-ы5й]

Доброго времени суток!!!! Подскажите пожалуйста, почему мой сироп при 120 град. начинает кристаллизоваться по краям , а потом и вовсе сахарится? И крем получается не гладкий, а как зефир пористый? Жаль не могу добавить фото этого крема. Спасибо.

[@TortoMariya]

1. Возможно дело в сахаре. Я не беру сахар, у которого кристаллы прямо прозрачные, как стекло. Беру пожелтее. Он лучше растворяется. 2. Сотейник должен быть не из тонкого металла. Держать тепло хорошо. 3. Температура слишком низкая. Если сотейник и сахар в норме, то повысьте температуру. Ну и если слишком пористый крем, то перед тем, как в мешок будете его накладывать, ппомкшайте лопаткой. Избавьтесь от лишнего воздуха.

[@ТатьянаТолоконникова-п8ж]

Спасибо! Очень все понятно, получилась такая как надо.

[@Лорка-е6п]

Хороший рецептик, я готовлю такой крем, но не всегда получается...

[@МаріяДовгань-й1ж]

Здравствуйте! Всегда делала итальянскую меренгу і все получалось, но вот в последнее время меренга не сбивается, а растекается по стенках. Уже меняла яйця сто раз, сахар, протераю насухо всю посуду, обезжириваю. Сироп хорошо сварен, белки взбитые тоже как надо, но ничего не получается. УЖе сил нет(( В чем еще может быть проблема?

[@TortoMariya]

Даже сложно сказать. Если будете опять делать, то в vk мне отправьте фото миксера, готового сиропа и фото белков, перед введением сиропа. Думаю, что сироп не довариваете или перевзбиваете белки...но это просто предположение т.к. не взбивается белковая масса. Смените термометр, для начала или проверьте готовность сиропа на тарелке. Скорее всего проблемма именно в сиропе.

[@МаріяДовгань-й1ж]

@@TortoMariya спасибо!

[@makkaborchikova5308]

Скажите пожалуйста место кислоты можно сок добавить лимоный

[@ПахлаваМедовая]

Здравствуйте, у меня проблема сварить сироп((((( просто какой-то злой рок наверное довлеет надо мной, у меня сахар не тает как положено, а кристаллизуется, и либо сироп превращается полностью в цемент, либо покрывается корочками сахарными. Из такого, ясное дело, меренга не получается (((( я уже как только не пробовала его варить, может дело в сахаре??? Или в воде?

[@TortoMariya]

Сахар пробовали менять? Если да, то еще варианты: 1. Вврите сироп в сотейнике с толстым дном 2. Температуру сделайте чуть выше, чем варили до этого.

[@anasurova5823]

...мой совет: ПОМЕНЯЙТЕ сахар на КАТЕГОРИЮ "ЭКСТРА" и всё получится!.. у меня был сахар категории "ТС2" и крем не получался!.. т. к. этот сахар долго НЕ растворялся в сиропе, а потом осаждался на стенках ковшика, такое впечатление, что в ЭТОМ сахаре какие-то примеси!.. купила другой сахар - категории "ЭКСТРА" - и ура! - крем получился замечательно!

[@goodsm4456]

Здравствуйте, делала по нескольким видео бзк , сделав всего 2 - 3 цветка через пару минут они не много расплываются, я и на большом огне делала сироп и на среднем и на маленьком и белки взбивала как положено и по дольше , и после влития тонкой струйкой взбивала 3 минут , следующий крем 5 мин и еще следующий крем 9 мин , все без результата , миксер планетарный 1400 ват Сироп тоже доводила и до 125 , и 126 и 130

[@KortaBraska]

Большинство блогеров, показывающих как делать итальянскую меренгу, совершают один и тот же неприятный косяк - если они пользуются планетарным миксером, они не парятся, чтобы показать зрителю, в какой консистенции должен быть белок, в который пора заливать сироп. Говорят на словах, и думают, этого достаточно. А показать - нет, зачем? Обойдутся. А белок при взбивании бывает разной консистенции, он может быть пышным, но течь быстро, пышным, но течь медленно, пышным, но крепко стоять в чаше при переворачивании. До какой стадии взбит белок в этом видео, история умалчивает.

[@ЖанетаМедведовская]

Большое спасибо за рецепт

[@nikagadzhieva1850]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста сроки и условия хранения?

[@lenabatkis4186]

Отличный рецепт, я приготовила, вышло прекрасно. Спасибо!

[@TortoMariya]

🙏

[@Ilya_BoX]

Когда 126 градусов у сиропа , что с ним происходит?​@@TortoMariya

[@ЕленаБорисова-л6у]

Надо учитывать и мощность миксером, они у всех разные, а значит и время взбивания тоже разное.

[@ЛюдмилаЦурган-ч1й]

Помотрела пару видео и решила не делать меренги)))), вроде как уже перекусила.....и так хорошо)))🎉

[@lara4sweet]

Простите, а печь нельзя??

[@TortoMariya]

Плохо сохнет.

[@lilikhayrapetyan3821]

Извените,можно подсушить духовке,спасобо❤

[@svetlana9394]

Подскажите пожалуйста, как долго храниться такая меренга?

[@svetlanatron9822]

Сколько по времени может стоять меренга без использования (день)?

[@СигутинаАнна]

При температуре 125 градусов сироп горчит.

[@СветланаЛобецкая-н4б]

А у меня миксер отключается через определённое время и когда сироп залили взбиваем он раз и отключается это влияет на качество крема и что делать

[@РазинаИскандарова-ь1э]

Сохранила с благодарностью ❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@Ruallla]

Шикарно! Щиро Вам вдячна! У мене все вийшло.

[@ЕкатеринаЕкатерина-с1м]

В какой момент добавлять лимонную кислоту

[@user-wh3uh6nt9j]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, такая меренга подойдёт для макаронс?

[@PoniTop]

Подскажите пожалуйста можно с нее делать безе?

[@ЛюдмилаКоякова-э2й]

Спасибо! Скажите, а в какой момент надо окрашивать меренгу, чтобы получить яркий красный цвет?

[@TortoMariya]

Окрашиваем уже готовую меренгу, непосредственно перед одсадкой. Лучше взять красители гелевые очень яркие (Америколор Red Red, например) или окрашивать сухим. Сначала его смешать в маленькой порции, а когда он разойдется полностью уже добавлять в оставшуюся меренгу. Я прямо ложку чайную откладываю и смешивают в чашечке. Если вы много гелевого красителя добавите. (чтобы было ярче) , то меренга может стать не стабильной. Ну и само-собой красители должны быть водорастворимыми.

[@ЛюдмилаКоякова-э2й]

@@TortoMariya спасибо за ответ!!!

[@olgashmtv1875]

Для ярко красного цвета надо добавлять какао вместе с красным красителем

[@makarovaks6932]

Ее можно использовать для безе? Скажите пожалуйста 🙏

[@TortoMariya]

Я не использую. У меня оно не высыхает полностью. Точнее, через пару часов после сушки становится липким. Эта меренга идеальна для оформления торта. Она не сохнет и держит форму. Безе лучше делать на швейцарской меренге. Вот мастер-класс: kzbin.info/www/bejne/fIa6oGehraemkKM

[@makarovaks6932]

@@TortoMariya спасибо большое за ответ ☺️

[@efedemieraly2087]

Спасибо вам за рецепт 💥💥🌹🌹👍

[@aslan8463]

🌷🌷🌷🌷🌷💓💓💓💓💓💓💓

[@АннаКовальчук-м9у]

Почему у меня засахарился сироп?

[@aiperisadirova6702]

Здравствуйте. Подскажите у меня сироп в 110гр уже начинает кристаллизоваться почему? Лимонную кислоту не добовляю

[@TortoMariya]

Причин много. Проверьте все. 1. Слишком высокая температура, выставлена на плите. 2. Слишком низкая температура плиты. (очень медленно варится). 3. Сахар не всегда хороший. Бывает такой, который плохо растворяется в воде (как правило это сахар мелкий и прямо как стекло прозрачный) . Купите более жёлтый сахар. 4. Кастрюлька слишком низкая. 5. Термометр может быть не точный. Используйте обязательно погружной.

[@annafirsova1008]

у меня так термометр плавится на кастрюле........ но у нас газ. поэтому, наверное. прямо проблема померить температуру)

[@TortoMariya]

😬 Поменьше огонь, пошире сотейник 😁

[@ОльгаЩекотихина-я4я]

Положите на сотейник деревянную ложку или лопатку с дырочкой, и вставьте в отверстие термометр

[@mariamuhin9125]

Термометр нельзя ставить на дно ,он покажет выше температуру.

[@NChibirova]

@@mariamuhin9125 покажет температуру посуды, а она выше. Вы правы.

[@Роблоксиан-ц3с]

У меня такая меренга не сохнет духовке остаётся мягкой, что делаю не так

[@TortoMariya]

Все верно. Эта меренга не сохнет. Её используют для кремов и начинок. Безе из неё не делают. Если и удастся высушить, то не на долго. Она постоит и будет липкая. Отсыривпет. Быстро впитывает влагу из окружающей среды. Делайте Швейцарскую меренгу или Французскую. Более плотная Швейцарская. Рецепт есть на моем канале.

[@МиралиБердиев-й4ш]

Здравствуйте. Если нету лимонный кислоты можно использовать лимонный сок?

[@TortoMariya]

Да

[@marinakonstantinova2490]

Можно ли такую меренгу сушить под безе? Если да, то как и сколько?

[@НаташаНикушина]

Крем получился тянучим.у каждого разные миксеры и поэтому это ни вариант. Крем получился с карамельный вкусом.

[@TortoMariya]

Вы сироп переварили. Он не должен был закарамелизоваться. Поэтому и тянучесть крема.

[@ТатьянаКрасная-и5я]

У меня после добавления сиропа, очень быстро взбивается, половина на венчике, половина настенах. Почему?

[@TortoMariya]

Скорее всего сироп переварили. И лить нужно не на венчик и не на стенки дежи, а в массу.

[@demianstories]

Здравствуйте! Меренга не получилась. Ощущение, что нарушены пропорции и она не стоит на венчике даже после длительного взбивания

[@TortoMariya]

Так не надо долго взбивать))

[@СофияБудников]

Блин, получилась супер, но я поставила её сушить, спустя 1.5 часа она не просушилась, и только тогда начала по комментариям читать,вы напишите рядом в названии что это белково заварной крем, теперь не знаю как на торт сажать, а такие красивые розочки получились(((( Все потому что название не корректно написали, хотя я усомнилась при готовке почему сахара больше чем 2 части от белка, ну думаю ладно, значит так должно быть, а оно совсем не то( Подскажите сколько хранится такая меренга на торте и хранение при комнатной температуре можно?

[@klarysss25]

Все корректно написано. БЗК, или итальянская меренга, идеально подходит для кремовой флористики, а вот для приготовления печенья безе не очень.

[@orehek1387]

Качественная съёмка. Вы молодец.

[@ninagreku2572]

Почему может засахариваться сироп в деже миксера. Взбиваешь белок, вливаешь сироп, часть сиропа расходится в белках, а часть покрывает всё дно. В чем может быть проблема?

[@TortoMariya]

Вливайте тонкой струйкой на высоких оборотах миксера. Если оборотов не хватает, то вливайте помедленнее. Сироп вообще не должен доходить до дна. Если капли карамели на стенках дежи остаются, то сироп перевариваете. Попробуйте поварить сироп чуть меньше.

[@Л.В-э3н]

Хоть бы чуток изменила рецепт один в один с Торт и кулинария даже показываешь одинаково

[@TortoMariya]

Ну вы даёте, конечно. Это же базовый рецепт. Пропорции одинаковые.

[@allamax9072]

Спасибо! Лайк и подписалась!

[@Belka7.]

Какой смысл нагревать сироп ровно до 126 град и неизвестно сколько ждать нужного взбивания белков

[@TortoMariya]

А как надо?

[@анушка-111]

У меня из этого крема почему-то тюльпаны не получаются,розы получается

[@Ирина-й1б8з]

Если готовые безе 3часа постояли и начали слипаться,в чем проблема?

[@TortoMariya]

Безе из итальянской меренги не рекомендую делать. Делайте из французской или швейцарской. В вашем случае только обсыпать пудрой. Сушить бесполезно.

[@Ирина-й1б8з]

@@TortoMariya я не соглашусь с вами ,очень много украшений для тортов из Итальянской меренги и сладостей на палочках для детей!

[@TortoMariya]

@@Ирина-й1б8з Из этой меренги в основном делают крем, который очень плохо сохнет, за счет чего он и превосходен. А не сохнет он из-за того, что очень сильно впитывает влагу в себя и с неохотой с ней расстается 😁 Высушить можно ее, но не на долго. Нестабильна очень.

[@NChibirova]

@@TortoMariya согласна, именно потому "безе" я не люблю - швейцарская/французкая меренги твердеют) А итальяно всегда нежная :-)

[@Solessya1]

Скажите пожалуйста, эту меренгу не нужно запекать в духовке как безе? Из какой меренги можно сделать тюльпаны именно безе, а не крем?

[@TortoMariya]

Из швейцарской. У меня на канале есть рецепт: kzbin.info/www/bejne/fIa6oGehraemkKM

[@МаришкаИванова-я2ш]

У меня сироп не получился. Стал цвета петушков. Вылила

[@TortoMariya]

Да. Переварили. Он не должен желтеть.

[@ВиотеттаТ]

Здравствуйте, а у меня сироп при 125°с становится коричневым, что делать?

[@TortoMariya]

Видимо что-то с градусником. Показывает температуру неточно. Занижает. Как-то нужно вам под него подстраиваться. Сироп не должен желтеть.

[@ВиотеттаТ]

@@TortoMariya спасибо большое за ответ, буду подстраиваться

[@ВиотеттаТ]

@@TortoMariya а у Вас градусник дна сотейника касается?

[@ВиотеттаТ]

@@TortoMariya а какой фирмы у Вас градусник, извините что замучила вопросами🤔🙏

[@TortoMariya]

@@ВиотеттаТ да, у меня касается. У меня индукционная плита и поэтому можно так использовать. Если у вас обычная, то лучше бы не касаться))

[@ТатьянаПолищук-р5э]

Как хорошо и грамотно объяснили. Спасибо большое. Обязательно попробую. А можно делать коржи по этому рецепту? Спасибо!

[@TortoMariya]

Коржи для Эстерхази или Киевского? Их лучше на французской делать.

[@ТатьянаПолищук-р5э]

@@TortoMariya Спасибо. У вас есть рецепт?

[@TortoMariya]

@@ТатьянаПолищук-р5э Пока видео нет. 🙈 Скоро выложу. Ссылку оставлю.

[@АнастасияПехова-ц4и]

Как сушить эту меренгу для безешек?

[@klarysss25]

Конкретно эта меренга не подходит для безешек. Лучше на швейцарской или французской меренге делать.

[@tatyanatchartchian8901]

Видео очень подробно , но длинное. И не написаны количество сахара ,воды и белков

[@TortoMariya]

В описании к видео. Разверните.

[@ГулнурЖапатова]

Сироп надо горячом виде вюдобавлять?

[@TortoMariya]

Обязательно!!!!

[@nataliaverjanova5993]

Спасибо!!!!!!

[@mariasafina3498]

Спасибо за науку, все понятно, ясно и чётко. Подписалась только на вас.

[@TortoMariya]

Спасибо! Хорошо, что подписались. Скоро будет розыгрыш кондитерского инвентаря для подписчиков! 😉

[@ЗаринаАлександровна-ш3з]

@@TortoMariya *Подписчиков 😊😉

[@TortoMariya]

@@ЗаринаАлександровна-ш3з спасибо 😉😘

[@gayanochka00]

Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный торт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? Спасибо

[@Android_Rem]

Здравствуйте. Измерять температуру сиропа нужно погружным термометром, если его нет, поможет петелька - скрученная проволока, внешне напоминает предмет, через который пускают мыльные пузыри. Здесь то же самое, вы погружаете в сироп петельку, достаете и пытаетесь надуть пузырь (дуете на петельку), когда температура сиропа достигнет 117-119 гр., пузырь надуется, оторвётся от петельки и полетит. Также можно использовать вилку, надуть пузырь между зубьев.

[@gayanochka00]

@@Android_Rem спасибо. Это поняла. Но смущает, что разные кондитеры разную температуру советуют. Все ж до какой нагреть и какая рабочая? Уже вливать

[@Android_Rem]

@@gayanochka00 ИМХО от 118 до 121, выше не нужно, ниже не желательно, т.к это будет означать, что в сиропе содержание воды больше, чем необходимо. Нагревая смесь мы выпариваем воду и растворяем сахар, вода закипит при 100 градусах и более не нагреется, нагревание выше происходит за счёт сахара, он способен поглощать больше тепла, чем вода.

[@gayanochka00]

@@Android_Rem добрый день. Спасибо большое. Да, я уже поняла, что нужен погружной термометр, я его приобрету, мне так легче будет. Просто хочу понять до какой температуры надо нагреть сироп и какая температура рабочая? То есть остудить. Так как разные мнения вижу, от 116° до 121, поэтому немного путаюсь

[@Android_Rem]

Здравствуйте. Могу лишь предположить. Вероятные причины: 1. недостаточно долго взбиваете меренгу (после добавления сиропа), она не приобретает нужной плотности 2. не нагреваете сироп до необходимой температуры. Также необходимо обратить внимание на отдельные моменты, например, как вы вливаете сироп. Чтобы он стекал по стенке дежи струйкой, не попадая на венчик. На какую поверхность вы выкладываете готовую меренгу, не слишком ли она влажная?

[@nazymamanzhan1492]

У меня сироп желтеет когда доходит до 120с , что делать ?

[@ЭльмираКарабалиева-ч4б]

Здравствуйте добрый день если жёлтый огонь больше делайте надо на малом огонье варить сироп без термометр не нужно просто холодно водой промокнут ложку сироп и холодной водой поставить и сироп станет густой

[@ЕлизаветаБатурина-у5з]

Здравствуйте! А вы не ошиблись? Ручным миксером начинают раньше взбивать, а планетарным, когда сироп достигнет определенной t.....

[@TortoMariya]

У планетарного скорости переключаются. Хотите быстрее взобьется белок, хотите медленнее...и кстати у части ручных тоже)) Я предлагаю свое видение приготовления, до которого дошла методом проб)))

[@ЕлизаветаБатурина-у5з]

@@TortoMariya :) Я знакома с принципом работы миксеров, поэтому и спросила:) Главное, что вас получаетс!) Удачи!

[@lastjuliet788]

Can I cook it?

[@TortoMariya]

Yes! 😊

[@lastjuliet788]

@@TortoMariya would the consistency be like French meringue , crunchy and light?

[@TortoMariya]

@@lastjuliet788 Italian meringue is used as a cream. It does not dry on the cake and in desserts and has a stable structure. If you need a crunchy dry meringue that you will dry and use in a dry form, then it is better to make French meringue or Swiss meringue.

[@lastjuliet788]

@@TortoMariya ohhh! Nice to know that , thank you so much my dear 😘😘😘

[@x-zupery5562]

@@TortoMariya спасибо!

[@АГригорян-щ1э]

У меня кристаллизуется сахар, подскажите пожалуйста в чём может быть проблема? Соблюдаю все правила, сатейник с толстым дном

[@Belka7.]

Нагревайте сначала на медленном огне все время помешивая чтобы сахар быстрее растворился. И слелдите чтобы на стенках посуды не было кристалликов сахара.

[@АГригорян-щ1э]

@@Belka7. Спасибо, что ответили, но проблема была в Сахаре, поменяла сахар и всё отлично получается

[@TortoMariya]

Это действительно проблема. Сахар берите белый, чтобы кристалики не были как стекло прозрачное. Мутноватые должны быть.

[@АннаМалахова-й5л]

Никак не получается крепкая, пышная меренга((((( всё делаю по инструкции и всё-равно((

[@TortoMariya]

Ну даже не знаю что вам ответить. Если точно доварили сироп правильно и взбили белок до нужного состояния, то попробуйте вливать сироп еще более тонкой струйкой (в течении минут 2х) и после взбивайте недолго, секунд 30. Если уж и это не выйдет, то в сахар предварительно добавьте 0.5 чайной ложки Желфикса (который 1:1), перемешайте хорошенько и уж потом варите сироп как обычно. Это рецепт для новичков, но если готовите меренгу не часто, то это идеальный вариант. Удачи!

[@АннаМалахова-й5л]

Torto Mariya спасибо!

[@irinairina6182]

Вместо кислоты,можно лимонный сок добавить? И сколько тогда?

[@TortoMariya]

Пол чайной ложечки

[@ГалинаФедотова-к5о]

Как можно измерять термометром дно?

[@TortoMariya]

У меня индукционная плита. Я уже писала об этом. В моем случае такое применение термометра возможно. Если у вас газ или обычная плита, то термометр не должен касаться дна емкости.

[@Enma84683]

Recetas en español

[@TortoMariya]

Ok)

[@МаргаритаРысевец]

Спасибо за подробное видео!!! Подскажите, если вместо сахара взять сах пудру, то сироп сварится быстрее?🙏

[@ЛюбовьСтепановна-я5б]

Нет!!! Нужен САХАР

[@TortoMariya]

Нет, быстрее не получится.

[@anyday2255]

Вы пудру без варения в белки можете добавлять

[@ЯнінаЛелюх]

Скажите а для декора можно делать цветочки мне нужно чтобы присохли сверху до рук не брались ?

[@TortoMariya]

Это вам сушить нужно будет их. Как безе обычное в сушилке или духовке.

[@ЯнінаЛелюх]

Спасиббо Вам 👍🤗Буду делать по Вашим советам ,хочу спросить а если Агар Агар добавить для украшения на Пасху ???что бы держалось

[@x-zupery5562]

Я только что сделала эту меренгу (до просмотра) и вроде бы шло хорошо, под конец я добавила, как во французской крахмал, и у меня белки опали, стали совсем жидкими. Спасибо за видео. Кстати, я её делала для торта Павлова, думала покрепче будет. Поставила в духовку, может рулет получится.😰

[@TortoMariya]

😢 Печально. Самая крепкая и стабильная из меренг Швейцарская. Можете на ней попробовать.

[@x-zupery5562]

@@TortoMariya спасибо за ответ. Корж всё-таки получился, но я хочу сделать Павлову к праздникам. Первый торт комом, буду делать на швейцарской.

[@ivankafialka670]

Чудова у Вас меренга.дуже хочу таку ж навчитися робити Хотіла б запитати, який у Вас міксер?на даний час вибираю собі. Дякую за відповідь!

[@TortoMariya]

Здравствуйте. У меня планетарный миксер KitchenAid Artisan.

[@ivankafialka670]

@@TortoMariya дякую за відповідь! А то зазвичай коли пишеш українською ніхто невідписує

[@TortoMariya]

😁

[@ДадаянНавелла]

Сироп в горячим виде слить в белки

[@TortoMariya]

Конечно. Все как показываю.

[@ДадаянНавелла]

@@TortoMariya спасибо

[@Яна-с6щ]

Какой категории яйца?😉

[@user_kokory]

100 г белков. Какая разница, какой категории яйца?)

[@kis9250]

@@user_kokory , обычно 1ая категория-30 грамм белка в одном яйце .

[@АлиевАрсен-и6о]

Спасибо большое ❤️ все получилось очень вкусно ❤️❤️❤️

[@polyd1-i8g]

Скажите пожалуйста на какой скорости взбиваете меренгу после добавления сиропа, на максимальной или на средней?

[@TortoMariya]

Прямо на максимуме никогда не взбиваю. Чуть выше средней. Только после добавления сиропа не взбивайте долго. Там совсем чуток еще нужно)

[@polyd1-i8g]

Torto Mariya 9 минут взбивала, это долго, она получилась плотная, отсадилась хорошо, но все равно не такая плотная как у вас на видео, вроде все делала как у вас. А белки тёплые берёте? А ещё подскажите пожалуйста почему она тает и становится липкой после запекания? Влажность в комнате низкая...

[@TortoMariya]

Если вам надо безе, то нужно его делать на французской меренге или швейцарской (видео у меня есть). Здесь в составе есть вода и безе всегда получается липкое. А если оно все-таки и просушится хорошо, то все-равно, обладает очень большой гигроскопичностью и втягивает в себя влагу из внешней среды очень сильно, в отоличии от безе, приготовоенных по другим технологиям. Я безе делаю всегда на швейцарской меренге. Привыкла))) На счет плотности. Попробуйте сироп вливать еще более тонкой струйкой, подольше. И сразу как вольете сироп еще поперемешивать не больше минуты. Думаю все получится. 😊 *Белки нужно брать комнатной температуры.

[@МарияАнаньева-б9ь]

@@TortoMariya не правда, всегда делаю на итальянской меренге безе, сушу в духовке , ничего не липнет!

[@TortoMariya]

@@МарияАнаньева-б9ь ну класно! Может у вас сухо очень. Она впитывает влагу быстрее всех остальных видов меренг из воздуха)

[@СусаннаЕвдокимова]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько же все - таки нужно взбивать белки после добавления сиропа. В ходе просмотра видео, я услышала, что 5-9 мин. А в комментариях - пишете, что не больше минуты. Ответьте, пожалуйста, поточнее. У меня получается крем вязкий и тянучий. И посуду мою, и сироп варю по инструкции, а крем все равно не годится для отсадки цветов. Спасибо заранее.

[@TortoMariya]

Понимаете, зависит все не от времени, а от состояния. Вы должны в миксере увидеть момент, когда белок начинает собираттся на венчик большим куском и отрываться от стенок. Я определяю по характерному хлюпоющему звуку. Если перевзбить этот момент, то сахарные микронити разрушаются и меренга не получится. Иногда приходится взбивать 5 минут, а иногда и одной достаточно. Так же учитывайте венчик и скорость миксера. Посмотрите мою конечную консистенцию при взбивании. Ориентируйтесь на нее. Ну и очень важно не переварить сироп.

[@СусаннаЕвдокимова]

@@TortoMariya Спасибо большое за информацию

[@ГалинаБогданчикова]

Ну так это же совсем не меренга, а обычный белково-заварной крем.

[@NChibirova]

Да, это белково-заварной) Но по "виду" классическое название его - "итальянская меренга") В Италии БЗК его никак не назвать, сами понимаете)))))))))))