tuto du jambon au torchon

pour mes jambon j'utilise des sac a usage unique spécialement fait pour ça
sacs Carnex pour moule à jambon liseré rouge
www.tompress.c...

[@jeanfrancoisbertrand1889]

Bonjour monsieur quel type de morceau prenez vous pour faire vaut jambon il s'agit de la noix ou quoi merci de me répondre bonne journée à bientôt et merci encore pour vos vidéos

[@iphilcook]

Bonsoir, je ne suis pas du métier mais je pense que c'est la noix .merci

[@pascalgoffroy6116]

Bonjour j'ai suivi votre tuto et j'ai fait mais malheureusement quand j'ai retiré la chaussette les morceaux se Sont désolidarisés Pourriez-vous m'en dire + Temps de cuisson ? Serrage?partage de la viande?

[@iphilcook]

bonjour pascal avez vous fait des entailles dans les morceaux pour faire sortir le collagène naturel et bien barrâtes le jambon . Ou alors vous pouvez rajouter de la gélatine en poudre sur les morceaux ,voila a +

[@patricelebon5501]

Merci pour votre recette !!

[@iphilcook]

merci beaucoup

[@patricelebon5501]

Je me suis abonné à votre compte que j'ai découvert.. C'est bien ce que vous faites. Merci du partage

[@decomilitaire2597]

Bonjour. Est ce que la saumure a été bouilli avant de la filtrer? Merci

[@iphilcook]

bonjour ,je monte en ébullition mais pas longtemps 5 min env

[@user-lj9di9oc8y]

petite precision svp. le bouillon doit etre a 80 degrés et c'est seulement apres que l'on met le jambon ou c'est un depart à froid ? merci

[@iphilcook]

bonjour , peut importe c'est la meme chose le plus important c'est la cuisson a coeur

[@Michel-se8hf]

Bonjour, super recette, mais pouvez vous SVP donner la recette complète de la saumure. Merci pour votre réponse.

[@Michel-se8hf]

Désolé pour ma question, j'ai regardé celle ci avant de voir celle concernant la découpe du jambon.

[@raflom1]

Merci pour cet ajout! Vos vidéos sont géniales! Petite question: Est ce qu'on peut congeler les noix de jambon ainsi préparées avant la cuisson?

[@iphilcook]

merci bip bip ,je pense que oui mais je ne l'ai jamais fait

[@ludovicdubois6449]

Bonjour, si on veut faire un seul jambon (nous sommes que 2 a la maison !)quel morceau demandé au boucher ? merci

[@iphilcook]

Bonsoir, demandé lui ce que vous voulez faire, c'est un professionnel. Mais essayez c'est vraiment bon 👍

[@ludovicdubois6449]

@@iphilcook OK merci, peut être une noix de jambon ??

[@ludovicdubois6449]

Bonjour, l’injection de saumure n’est pas nécessaire avec le trempage de 3 jours , c’est ca ? je vois que vous n’injectez pas de saumure dans vos jambons !

[@iphilcook]

Oui c'est ça, injection permets de réduire le temps ,difficile à expliqué mais c'est a force de faire que vous allez réussir. Merci

[@ludovicdubois6449]

@@iphilcook ok un grand merci, je vais faire un trempage de 3/4 jours sans faire d’injection , comme dans votre video

[@decomilitaire2597]

Bonjour Si on veut faire des petits jambons comme dans votre vidéo,le temps de cuisson est moindre ? Il faut atteindre juste les 66°? Merci de votre réponse

[@iphilcook]

tout a fait mais vous pouvez meme mettre 65 °c pour des petites pieces , lors de mon dernier essais j'ai fait ca et le résultat été bon ,merci

[@filauvent6762]

Bonjour Commnet appeller vous la viande pour fair le jambon svp

[@iphilcook]

c'est du jambon !!! ou la patte arriere du porc

[@timazrrr7169]

Je trouve pas les sac à jambon

[@iphilcook]

Sac extensible Carnex pour moule à jambon pour cuisson au torchon. www.tompress.com/A-10002015-10-sacs-carnex-pour-moule-a-jambon-lisere-rouge.aspx

[@ghislaindallaire3094]

il aurait pu mettre un torchon sous sa planche a decouper hahahaha

[@iphilcook]

ok 🤔 merci