ЩУЧЬЯ ИКРА ,правильный посол

[@ta703]

Смотрю и солю. Самое толковое, что видела по засолке. Спасибо!

[@Метис.30ру]

Как рыбный технолог работающий в Астраханской рыбной организации много лет, скажу , что вы рассказали полный курс рыбного техникума за 15 мин ... студентов учат 3 года, вы кратко за 15 мин .....и это информация стоит для нас миллион рублей.... которые некоторые организации готовы заплатить...за такую ценную информацию.....если икра слабая , то есть вариант обработки с содой, для укрепления икринок.... тогда легко работать с икрой...не многие об этом знают.... секрет на миллион,,,,,😢

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо! Про соду всë верно, ощелачивание,не буду вникать в химический процесс, вы его знаете! Не многие это понимают!!!

[@Зоя-ч2з]

Спасибо

[@Elena-dp4ur]

Купила сейчас вечером подделку ! Боже , ну как у людей совести нет такой гель продавать Что-то я опростила сегодня

[@ВоваДунденко]

😅

[@НадеждаБерезина-г5п]

​@@Elena-dp4urэто скорее всего она была заморожена.

[@КонстантинФатов]

Это не рецепт, блин, а какой-то кулираный мастер-класс с курсом лекции! Спасибо Вам огромное за столь подробное видео.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@larrikio5232]

После перемешивания с солью и вспенивания не вижу смысла откидывать ее второй раз на дуршлаг, да и у вас жидкости в миске не увидел. А вообще спасибо за такие пояснения, всегда делал чуть остывшей кипяченой водой. А у моего друга, дочь поймала паразита от сырого способа засолки щучьей икры и нужно было дорогое лечение... Сейчас всё хорошо у неё.

[@ЕленаАкафьева]

Спасибо за рецепт! Солила икру первый раз. Я в восторге, икринка к икринке, соленость в меру! Очень вкусно!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@ЛилияЯ-ю6м]

Идеальный рецепт всегда так делаю и за лекцию про эписторхоз благодарность , никогда нельзя забывать об этой опасности

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@АндрейСолодов-г3в]

@@SlavaSmok Апистрахоз в основном у семейства карповых присутствует. У ищников редко, и только в голове. По этому речную рыбу солят дольше, чем морскую, или северную. С северной рыбы делают строгонину, и опять-же не со всей!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, как вы думайте, если щука к примеру съест опистархозного карася, то в ней не будет опистархоза?Помимо опистархоза присутствуют другие паразиты, о которых вы даже не подозреваете, к примеру, Широкий лентец (ленточный червь ),Солитер,Печеночный сосальщик,Клонорх,Трематода!Строганину делают из вымороженой рыбе при низкой температуре некоторое время, что обеспечивает пищевую безопасность и то не на 100%

[@aholodov2828]

Очень правильная информация. Профессионал! Браво!

[@SlavaSmok]

Спасибо.

[@Наташа-н3ъ]

Посолила,все доходчиво.Буду пробовать.Спасибо за рецепт

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@ИринаАлександровна-и4б]

Спасибо,самое лучшее об'яснение.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@ВалераГребенюк-р6н]

Классно, спасибо. Мне 64+, профессиональный рыбак всегда солил холодным способом, сам ел, детям не позволял, тем более внукам. Привет из ХМАО.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте , не за что! И Вам привет!

[@ДмитрийНиколаев-к6р]

Жадный дед)

[@СветланаЩербак-т6ж]

Вы просто прелесть! Спасибо!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!Вам спасибо!

[@галинатавлуй]

Спасибо за рецепт.

[@МихаилСнегирь]

Спасибо большое.Раньше делал только холодным способом.Попробую как Вы,напугали червячками....

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!

[@василийакимов-й1е]

Утроба матери любого существа на планете чиста и стерильна природа над этим позаботилась!!! Способ приготовления хороший а про паразитов бред полный

[@олегпопов-ш1п]

@@василийакимов-й1е не гони гусей.

[@user-lg9co3bp8u]

@@василийакимов-й1е при разделке легко может попасть.

[@НиколайЕргаков]

Спасибо за информацию и за рецепт!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@Коля-з2в7ш]

Спасибо вам большое за рецепт

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@alexeymedvedev2021]

Спасибо, все по делу и вовремя.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@Перун-й5ж]

Дякую! Все інформативно та зрозуміло!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@МирболатДжоламанов-з8ж]

Класный рецепт. Спасибо.

[@ИванАрсенов-и2м]

До термообработки необходимо промыть укру в слабом соляном холодном растворе убрав лишний белок от раздавленных икринок и лишних остаточных плёнок. Результат янтарный! А спичечный коробок соли без горки на кг икры предратит янтарь в объедение! Всем успехов и с праздникам 23 февраля нас мужики💪)

[@ТатьянаК-в7ш]

Решила посолить икру белого амура. После подготовки ( удаления пленок) посмотрела, что если её промывать, то почти вся уйдёт в мойку ( мелкая). Не стала заморачиваться и рисковать - пожарила икорные котлетки

[@SlavaSmok]

Вот это верно, икру сазана, карпа, карася, лучше оладышки икряные делать!

[@dmitripankratov369]

Сппсибо. Очень профе ссиональный рецепт

[@SlavaSmok]

Здравствуйте , не за что

[@ФархатМенсултанов]

Сперва промываю несколько раз холодной водой, чтобы смыть всю слизь и кровяные сгустки. Обдаю крутым кипятком два раза. Она побелеет, но не пугайтесь. После посола в холодильник на сутки. Очень красивого янтарного цвета.

[@ПолинаТроянская]

Я вас поддержу я так же делаю всем нравится

[@ta703]

​@@ПолинаТроянскаятолько с кипятком! Сейчас буду солить.

[@галинатавлуй]

Я готовила, очень вкусно!

[@SlavaSmok]

Не за что.

[@ВладимирПасынков-к7с]

СПАСИБО !!!!!!! Всё доходчиво ....аппетитно !!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@ВикторМарьячкин]

спасибо ,что про паразитов людям говорите..впервые вижу обзор про икру и говорю Вам спасибо!!умница!!точно так же всю икру делаю,на Камчатке жил и там научили..солил для себя по двадцать и больше литров и жив здоров и все мои..и еще:если открыли банку икры и есть запах рыбный -икра не айс..

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Удачи Вам и здоровья!

[@александрпестов-э6ч]

А разве икра которая находится в ястыках не стерильна?

[@SlavaSmok]

Нет, дифиллоботриоз болезнь -развивается в человеке вызваный ленточными червями, они живут как в органах рыбы включая икру так и в мясе рыбы!

[@живаЯ-я9б]

Доброго здравия. Благодарствуем за вкусный рецепт🙏💕

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@ЛюдмилаСергеева-ж4г]

Благодарю за рецепт Одна проблема определить температуру не имея градусника, буду по наитию. Вряд ли буду ещё делать, поэтому бежать и покупать градусник накладно

[@kolbasabulka1339]

Вчера сделала с кипятком, как обычно. А сегодня попался Ваш ролик. Курс конечно полезный, но есть икру расхотелось))))). С моим воображением;).

[@SlavaSmok]

😁

[@ЕленаФоменко-б4м]

Блин... Почему Я не нашла Вас раньше.... Все сдела по другим рецептам... Промывала в холодной воде.. А потом в тузлук... Соль по вкусу...

[@wow8210]

Спасибо, очень подробно , будет делать

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@КсенияКоновалова-у2н]

Спасибо за рецепт и нужную инфу.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!

[@julikbond4279]

Благодарю, за рецепт. Сделали, ждём

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@vasyagolg8505]

....добрый...полезная информация про белок...

[@ЕленаСпиридонова-щ8ц]

Супер спасибо. Взвешиваем перед засолкой или вначале.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, перед засолкой!

[@Nikon_nokiN]

Начал делать икру... Досмотрел до конца ваш ролик. И выбросил всё. Да ну её нафиг.

[@SlavaSmok]

😀

[@HuaweiHuawei-on1yj]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно такую готовую икру замораживать в морозилке выше минус трёх градусов? Сколько она так после заморозки может храниться? И не потеряет икра качество, вкус, вид? Спасибо заранее.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте , даже при -4 она не заморозится-а это и есть условия хранения икры от -4 до +3! А так от -8 и выше сроки хранения если икра сделана правильно до 6ти месяцев,если добавлены антисептики при посоле до 12 месяцев при соблюдении условий хранения, свойств и качества не меняется!

[@HuaweiHuawei-on1yj]

Спасибо большое✊

[@Slavadyda]

Только после морозилке нужно в холодильнике разморозить чтобы житная не стала , с мая по февраль хранится потом уже не то но лучше до новогодних праздников уничтожить

[@shum888]

Сколько засольщиков столько и мнений,какой же верный,что б не траванутся,Фишерман27 утверждает что ни какой бяки в самой икре нет ,а только в печени и крови,где верно не поймёшь

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в самой икре нет(внутри икринки), а вот на поверхности икры отлично живут и размножаются!Этот вариант засолки-применяется на предприятиях именно к щучьей икре, есть определëные технологические инструкции!

[@shum888]

То есть в ястыке всё же есть паразиты???если я вас правильно понял.

[@shum888]

@@SlavaSmok это и так понятно)а в самом ястыке есть паразиты?или же нет,если нет то фишерман27 прав)

[@SlavaSmok]

Личинки в ястыках икры живут!

[@shum888]

@@SlavaSmok в ястыке есть паразиты,,,просто да или нет,,,

[@milahlu674]

Благодарю! Мне понравилось! Лайк и подписка!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@Walerii-yp2lu]

А ещё добавить зеленый лучок будет ещё вкуснее

[@ПавелМакаров-л9ю]

18:31 пропускаю икру через мясорубку чайную ложку соли на пол литровую баночку через пол часа ест вся моя семья раскладоваю по плстиковым контэйнерам и в морозилку бльшэ двух лет я не хранил так делал мой отец так делаю я мне 65 лет такжэ делали черную икру когда она была у нас ведрами сейчас ее нет

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, всë верно, ключевое слово в морозилку! В данной рецептуре хранения икры от -4 до +4!

[@АлександрУлитин-с4ч]

Здравствуйте! Спс. За правильный рецепт. А окуневую таким образом годно солить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да вполне подходит для посола окуневой икры!

[@ВоваИванов-з5м]

Икру желательно делать в посуде из нержавейки. Ни в коем случае в пластиковой посуде. При контакте с горячей водой вкус икры изменится. Будет с неприятным привкусом

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, у каждого свои убеждения, икру можно и в пластиковой и в нержавейка, главное пищевая, так же икру хранят в пластиковых куб контейнерах, а насчëт кипятка, вернее горячей воды, в ролике всë сказано, вкус становится только лучше! Я никого не принуждаю солить щучью икру именно так как в ролике, солите холодным-ваше здоровье, я рассказал как меня учили солить еще в рыбколхозе,так и солю и не беспокоюсь о здоровье как о своëм так и о здоровье тех кого угощаю этой икрой, удачи вам!

[@lyubovqlazova5409]

Спасибо за рецепт

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@РыбакРыбака-з3ы]

Метал тожет пахнет ,хуже пластика пищевого, деревянные изделия в помощь...

[@ДжонниДжо-ж5ц]

Солил икру щучью и у ребенка через 4 месяца вылез из зада широкий лентец. Лекарства заказывали из Германии, в России не было ((

[@SlavaSmok]

Да, бывает, когда и не догадыааешься, что такое может быть, насмотревшись способов засолки икры по не знанию о последствиях!

[@Slavadyda]

Здравствуйте скажите пожалуйста как лекарства называются ?

[@константингоршенин-т5ъ]

Спасибо за рецепт. А сколько соли на кг. нужно добавить, что бы получить 3,5 % в готовом прдукте?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что, 45 грамм

[@олегпопов-ш1п]

@@SlavaSmok 1000 разделить на три с половиной тридцать пять грамм получается

[@SlavaSmok]

Ох неправильно вы делите , содержание соли берëтся за, 100%-икра +соль т. е 965 грамм икры +35 грамм соли=1000 это и есть 3,5% содержание соли, а вот теперь разделите 1045 на(пропорция) на 100 и умножить на 3.5-удивитесь и вы получите примерно 36 грамм(3,5%) а теперь 965 грамм разделите на 3,5😀, а если 1000 разделить на 3,5 то будет 28.5 грамм, т. е 2,8%, вы где учились?

[@ИванРешетников-е6с]

Открою еще один секрет. При второй промывке нужно расстворить соль в кипятке. То есть сделать горячий тузлук. И держиься она там примерноо три минуты. Потом так же через марлю прцсеживается. И через час икра готова.

[@ingafilimonova7924]

Мне понравилось ваше видео! Скажите пожалуйста! Можно ли таким способом солить икру судака?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не можно, а нужно! спасибо!

[@ingafilimonova7924]

@@SlavaSmok спасибо! :-)

[@ОльгаИлларионова-к7к]

😮

[@СергейМельников-д3г]

Описторхоза в хищной рыбе речной нету вообще щуки в том числе если ястык не порвать то икра абсолютно безопасно, то что я написал это не я придумал 5% соли - это пересол конкретный причём малосол - это 3,2 3,4 до четырёх Щука опасно только лентецом Да правильно вы сказали

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да да, конечно, нет! Почитайте статистику заражения аписторхами от хищных видов рыб! Плохо сюда в коменты фото нельзя выкладывать, яб показал яйца аписторхов в истыках между икринками в щуке, а так же в самом мясе! Помимо описторхов есть и лентец который отлично проживает в щуке!

[@АлексанрБадрызлов]

У нас двое посолили через пол часа поели у обоих опистрохоз долго зелёные рожи были лечились

[@ТатьянаС-ь4б]

Добрый день. Благодарю за очень подробную технологию. Вопрос : из замороженной икры таким способом можно солить икру щуки? И при заморозке личинки паразитов погобают в икре?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно солить и из замороженной, но икра только весенняя, созревшая! Мороз не даëт 100% гарантии что все паразиты погибнут, червяки да, а вот их личинки, яйца, невсегда гарантированно, так, что лучше подстраховаться!

[@ТатьянаК-в7ш]

Интересный рецепт. Надо попробовать. Икру белого амура можно по Вашему рецепту солить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, я не солил икру белого амура,но думаю всë получится!

[@ТатьянаК-в7ш]

@@SlavaSmok , спасибо! Лайк за видео и подписка.

[@ahtubinskfishers5867]

Паразиты в рыбе встречаются в печени, почках и тд но не в икре , в икру они попадают при не аккуратной разделки рыбы, всю жизнь ели и ни чего и соль это лучший консервант, на сутки в холодильнике и всё стерильно становится без всего кипятка.

[@SlavaSmok]

Свои мысли и домыслы оставьте при себе и больше никому этого не рассказывайте, зайтиде в какую нибудь ветлабораторию и они вам покажут червей и яйца их внутри ястыка, не говоря уже снаружи, также яйца гельминтов есть и в мясе и на кишках как снаружи так и внутри и тут не зависит как разделывали рыбу. Вот внутри самой икринки да паразитов на 99.9% нет, а вот на поверхности очень часто встречаются. Соль лучший консервант когда процентное содержание в икре более 5%.Для этого к примеру и солят в крепких тузлуках красную икру,чтоб с поверхности всë убить, а чëрную сухим, но в осетровых паразиты стремятся к нулю.Кушайте на здоровье, вы может даже и не знаете что в вашем организме живут с вами сожители.

[@ahtubinskfishers5867]

@@SlavaSmok я сам буду решать рассказывать мне или нет без вашего разрешения, сколько людей столько и мнений а экспертов таких я много повидал которые карпа от карася отличить не могут так что не надо мне сказки рассказывать.

[@ahtubinskfishers5867]

@@SlavaSmok почему же в желудке в нашем тогда паразиты не гибнут а в тёплой воде гибнут?

[@SlavaSmok]

Не в тëмлой воде а горячей, погрузитесь в мир паразитологии и всë узнаете почему они не перевариваются, узнаете что такое циста, кутикула или тегумент. А также самих паразитов рыбных поизучайте, к примеру основные, широкий лентец,описторхоз, анизакидоз, дифиллюботриоз, клонорхоз, парагонимоз и тд, я думаю найдëте ответы.

[@SlavaSmok]

Да просто когда люди пишут чушь, не изучая какого то вопроса и не зная утверждает что он прав, то это выглядит смешно. Можете сходить на производства где делают эту икру и о бинго вам покажут что она делается только горячим способом-я про щучью и объяснят почему. Я думаю вы не встречали людей у которых доставали широкого лентица 10ти метрового из желудка который поел щучьей икры приготовленого вашим способом, а я встречал и не один раз. Удачи в познании.

[@SVK-zt8il]

Подскажите в каких случаях и как используется пищевая сода?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в тех случаях когда икра перезревшая, чтоб чуть смягчить еë!

[@Gennadii1101]

Подскажите а заморозка убивает данные личинки? 2-3 недели в морозильнике.

[@SlavaSmok]

Да заморозка убивает, при -18 после полной заморозки икры достаточно 3-4 суток, но качества икры теряется!

[@KristinaShak]

Сколько хранится такая икра? Говорите при -3 можно хранить. А после разморозки она как? И как её выщелачивать?

[@SlavaSmok]

При -3 она не замерзает и даже при -4 , сроки хранения если использовать консервантов до 12 месяце, если нет то до 6ти месяцев!

[@KristinaShak]

Спрашиваю про ощелачивание, тк это упоминалось где-то в комментах. Так вот икра рыхлая, мягкая, вот вот бы рыба её отметала. Выщелачивание для её укрепления? Верно? Прошлая засолка прошла на ура, но там икра недостаточно зрелая, как я понимаю, крепкая. Спасибо делаете советы кстати)

[@SlavaSmok]

@@KristinaShak нет, ощелачивание наоборот смягчает более плотную икру, промывается перед посолом , на 1 литр воды 6-10 грамм соды!когда рыба готова к нересту, то икра наоборот очень плотная, что сложно еë раскусить это 5-6 стадия созревания, для посола 3-4 стадия само то, 1-2 стадия -это слабая несозревшая икра!

[@KristinaShak]

@@SlavaSmok о вот оно как! А я всё перевернула. Икра, которая сейчас крупная хорошая, немного мягкая, как красная которая в продаже. Предыдущая была мельче (ну и сама рыба меньше была) , но плотнее и точка внутри икры почти посередине. Спасибо за ответы))

[@iliukina_Ekaterina]

Здравствуйте, всегда делала в тузлуке, температура воды 80 градусов, а вчера насмотрелась нового рецепта и там делали при 40 градусах. Теперь переживаю, что никакие паразиты не погибли, а мы еще и родных угостили(

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, может и пронесëт,не обязательно же вся икра заражена 50/50!

[@кузяяров]

Раньше делал так же,после закипания чуть остыла и на 5 мин а теперь вместо кипятка добавляю 9 процентный уксус,чайная ложка на 300 грам

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, а для чего уксус?

[@ЮрийНазмутдинов-с8з]

👍👍👍

[@ИванЛипчанский-ю5п]

А карасёвую икру таким способом можно делать？

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет,карасёвую таким способом нельзя,для засолки карасёвой икры используется соли больше и применяется уксус,и время засолки (приготовления)2-3 суток!Проще пожарить😁

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,в данном ролике не про пастеризацию,как её пастеризовать и при каких температурах,какое время ,в какой таре и объём я знаю!насчёт икры карася,то её тоже готовить только горячим способом,причём промывая несколько раз в тузлуке!Согласен приготовить можно любую икру!

[@ЕкатеринаБыльева-з5щ]

А если икра проморожена, нужны ли эти манипуляции с кипятком?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, нужно.

[@ВладимирДымарчук]

А как обезвредить щуку для сугудая?

[@SlavaSmok]

Морозить!

[@ТатьянаДайнович]

А красную икру лососевую можно так солить? Ответьте, пожалуйста.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да солят сухим посолом, но только без горячей воды.

[@ТатьянаДайнович]

@@SlavaSmok Значит это будет уже другой способ засолки. Нет у вас такого ролика на канале? Или расскажите, пожалуйста.

[@SlavaSmok]

Промыли истыки в ледяной воде, пробили икру любым удобным вам способом, ложка,тенесная ракетка, засыпали мелкой солью 40-50 грамм на 1 кг, также хорошо перемешали, и далее в марлю на стечку.

[@МаксимХАБАРОВСК-н4р]

​@@SlavaSmok если так солить сухим посолом то лопанцов будет больше чем икры, лучше тузлук. И тут вы противоречите сами себе, в ките самое большое количество поразитов чем к какой либо рыбе, то есть с киты засолка без кипятка безопасно а в щючью икру обязательно надо обдать горячей водой,. Где логика??? И как выше кто-то написал утроба матери стирильна, природа всё продумала.

[@SlavaSmok]

Нет противоречий, внутри самой икры нет паразитов а вот в ястыках есть, и икра крупная, поэтому и солится красная именно в крепких тузлуках от 300 грамм соли на 1 литр, что и обеспечивает безопасность красной икры, но с щучьей это непрокатывает, ну и соответственно паразиты разные, морская рыба и речная. В морской рыбе опестархоз стремится к нулю, а вот в речной наоборот.также можете почитать статистику заражения именно от щучьей икры.

[@ДмитрийГалкин-х5ф]

А для пущей уверенности (напугали, действительно, этими паразитами!((( ) есть необходимость после засола ещё раз обдать кипятком и по новой просолить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, перед посолом, пару раз горячей водой не более 80 градусов будет достаточно! Они на поверхности и при температуре 72 градуса вся эта флора погибает в течении нескольких секунд!

[@ДмитрийГалкин-х5ф]

@@SlavaSmok Через тёрку освободить от плёнки, два раза под 80 градусов и засыпать сухой солью. Перемешать 10мин. Правильно? Кстати, а соль именно мелкая должна быть? А Соль-Илецкой крупной нельзя?

[@SlavaSmok]

Да, соль именно экстра!

[@ДмитрийГалкин-х5ф]

@@SlavaSmok спасибо. Пошёл за солью, а то дома только крупная (она как-то вкусней)))) )

[@SlavaSmok]

Она мелкая соль, быстрее растворяется и просаливает икру!

[@Mingiyan-r8x]

Здравствуйте!что такое буреная икра?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, икра добыта у уже мëртвой особи разрезаением брюха, осетровые!

[@rkotelnikovas]

а масло оливковое можно добавлять?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, это уже на ваш вкус, так то конечно можно, но мне не нравится.

[@rkotelnikovas]

@@SlavaSmok может подскажите рецепт засолки красной форелевой икры,благодарю.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, всë зависит от стадии созревания икры, а их 4 , 1-2 лучше даже не пробовать солить в домашних условиях, 3-4 норм для посола-так же мороженая или нет.

[@rkotelnikovas]

@@SlavaSmok свежая из финляндии,стадий созревания я не знаю ,просветите😀

[@SlavaSmok]

Блиииин, надо показывать, но допустим 3я, истык промыли в ледяной воде с льдом, далее пробили икру(отделили от плëнки, грохотка,ложка, тенэсная или бомбинтоная ракетка) тузлук уже должен быть приготовлен, сварен, 250 грамм соли на 1 литр воды, холодным тузлуком уже остывшим холодным, промыли саму икру слили в ситечко или марлю, друшлаг,далее икру снова такой же чистый тузлук подержали икру 2-3 минуты постоянно помешиаая, вычерпали еë из тузлука в марлю или мелкое ситичко на стечку оставили(сверху икра обязательно закрыта той же марлей) так на 3-4 часа, после стекания джуса икра малосольная готова.

[@ВалерийВладимирович-д8ж]

Возьми венчик гораздо быстрей пленки отделишь.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, мне больше нравится тëрка или мясорубка, миксер!

[@ВалерийВладимирович-д8ж]

@@SlavaSmok Добрый день, тëрка, мясорубка, миксер - это грубая снасть , венчик чувствительней, это как зимняя удочка с мормышкой, с кивком и без кивка, просто попробуйте, поймете сразу. Не пожалеете.

[@SlavaSmok]

Есть несколько стадий созревания икры, пробовал я венчиком для созревшей икры 3-4 стадии созревания- только мучение, поэтому и тëрка! 1-2 стадии можно и венчиком!

[@serd4749]

Сколько грамм сырья было? И сколько готовой получилось. Какие в общем потери? Спасибо в заранее.

[@serd4749]

До конца досмотрел. Ответ получил.

[@НатальяПарамонова-ю7г]

Сколько примерно мешать до пены??

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в ролике же сказано 5 минут!

[@АлексейПаначев-г3з]

Здравствуйте мастер копченых дел! Подскажи пожалуйста как засолить жереха 1.5 кг рыбка для холодного копчения и нужно ли вымораживать? Спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,рыбу желательно любую вымораживать,сегодня у меня ролик выйдет где солю чебака и сига свежего,от туда можете подчеркнуть информацию,а так если выморозите то соли крупной 50-60 грамм на 1 кг веса рыбы,хребет желательно прорезать вдоль или внутри или снаружи,солью пересыпать и в холодильник на 12-15 часов,после хорошенько промыть холодной водой,дать часа 3-4 просто рыбки в холодильнике полежать для перераспределения соли,ну а после уже вялить и коптить,температура вялки и копчения +20-+24

[@АлексейПаначев-г3з]

@@SlavaSmok спасибо слава большое успехов тебе в твоих делах ещё спишемся, привет из башкирии

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@закаждымприду]

Для чего взбивать икру до пены?

[@SlavaSmok]

Чтоб соль быстро разошлась!

[@СергейТрофимов-й9ц]

Спасибо тебе ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК за ликбез.Если будет желание и настроение,будьте любезны лекцию по засолки икры толстолобика (кабанчики в своем пруду выросли 15-20кг) и как подготовить и закоптить саму тушу холодного и гор/копчения.Заранее благодарен.Еще есть б/амур,осетры, форель.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, но с икрой толстолоба, белого амура, могу сказать сразу, лучше пожарить!А как закоптить, есть на канале и про белого амура, и про толстолоба, правда там экземпляры меньше, но сам процесс показан, просто увеличивается всë по времени в зависимости от размера рыбки!

[@SlavaSmok]

kzbin.info/www/bejne/pZucnoh-i9Nggdk kzbin.info/www/bejne/iJSvcpqCnb2Crbc

[@АндрейСолодов-г3в]

Солю как умею и вся уходит на УРА!

[@SlavaSmok]

Молодец

[@baatrmergulchiev2838]

А как делать Хе из щуки чтобы паразита не поймать?

[@SlavaSmok]

Выморозите рыбу, и делайте, при -18 после полной заморозки рыбы не менее 3 суток, чем выше температура тем время выморозки увеличивается, чем ниже, уменьшается!

[@baatrmergulchiev2838]

@@SlavaSmok то есть перед тем как делать Хе, нужно рыбу заморозить на трое суток? А потом делать? Про температуру вы написали чем выше тем больше, вы имеете ввиду про температуру воздуха на улице?) Ночью - 2, днём+9)

[@SlavaSmok]

Я имею ввиду температуру в морозилке!выше это в плюс, ниже это в минус!

[@ГришайАлександр]

Всём добрый день! Подскажите как сделать икру доеную более мягкую! Если икру вырезаю из щуки, то икра лопается на зубах, а если выдаеваю, то потом гоняешь её во рту и сложно раскусить!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, ощелачивание содой!на 1 литр воды 10 грамм соды, икру промывать в этом растворе и она смягчится,далее на посол!

[@ГришайАлександр]

Ещё один вопрос! Сколько по времени промывать и сколько раствора на килограмм икры! Заранее благодарю!

[@SlavaSmok]

1:2 , два -это раствор,обычно 5-8 минут хватает при постоянном помешивании!

[@sergeiiamanov9276]

Добавь чайную ложку мёда,уйдёт запах рыбы и болота.

[@SlavaSmok]

Чайная ложка мëда,и ждите беды для желудка! Что нибудь о потогенной микрофлоре слышали, вот как раз мëд и икра бомбическая смесь для икры с не очень хорошими последствиями!

[@ЕленаФоменко-б4м]

Так а масло не добавляете???

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, нет, не добавляю!

[@Серега-ф3э9я]

Почему у меня икра бледная и при перемешивании с солью не пенится?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, недозревшая,весной икру щуки надо делать!

[@Серега-ф3э9я]

@@SlavaSmok а осенную икру нельзя солить? Или вкус не тот?

[@SlavaSmok]

Так она не зрелая, если только прям в истыках солить, после подсушить и кушать, весной зрелая икра перед нерестом или во время нереста вот она на засолку и идëт!

[@scolumin6661]

800 грамм икры пошло по пи...де, во-первых икринки уменьшились в 2 раза, во-вторых стала липкая и слизкая, в третьих пересоленая (но это не критично, всего соли давал 50 грамм), по другим рецептам всегда было нормально, раньше перетирал через сито и заливал кипятком с тузлуком, а тут попробовал теркой и соль насухо... Что не так?

[@SlavaSmok]

Да уж, любое мнение имеет право на жизнь! Проблема наверно, в том, что есть непонимание, созревшая икра и недозревшая, вот у вас она недозревшая! Удачи вам в познаниях!

[@scolumin6661]

Как 1-го марта из одной, только что пойманной щуки, можно вынуть 800гр недозревшей икры? Та она по размерам икринок была почти лососевая... В итоге стала как у мойвы, но то ладно, пол банки уже стоптали, беспокоит именно липкость и слизь, у вас на 20:18 тоже липкая тянется, у меня гораздо хуже... По другим рецептам была изначально рассыпчатая и никогда масло не добавлял, а тут и масло ничего не иправляет

[@SlavaSmok]

У вас вода уже 5 градусов и щука на нерест пошла? Что то вы делаете не так, икра при таком посоле наоборот набухает,температура воды при промывке не более 80 градусов, липкость-это белок, для чего и заливается чуть чуть маслом! Есть второй способ посола икры, но он тоже связан с горячим тузлуком, и промывкой холодной водой несколько раз перед посолом!ну и почти по размеру лососевой она быть не может , хотя может, хариус, голец мелкий! У горбуши минимальный размер икры 5 мл.а у щуки максимум 3!

[@SlavaSmok]

И ещë вопрос, у вас щука мамка весом была 7-9 кг? Раз икры 800 грамм?

[@scolumin6661]

Пересмотрел ещё раз, делал полностью аналогично и у вас на 18:55 видно эти полоски слизи, разве это нормально? У меня после масла они не исчезли, а их стало больше и у вас не вижу рассыпчастости икры! Через какое время она должна проявится?

[@user-wf5dk2od8]

В магазине икра голая соль,не возможно есть.

[@alextok3403]

Может выстрелить и колбаса,хлеб,яйца,килька в томате да что угодно.Сиди дома не выходи, кирпич то же ни кто не отменял😂

[@SlavaSmok]

Просто в щуке это может выстрелить раз в 100 чаще чем в той же колбасе!

[@alextok3403]

@@SlavaSmok А вяленная рыба с пивом по боку? Вы в своём уме?

[@SlavaSmok]

И вяленая рыба, тоже хорошо стреляет! Я всегда в своей уме!

[@НиколайПисарев-ы5ф]

Из. Жизни. Товарищ. Солил. Всю. Жизнь. И. Попал. Заразился. Паразитов.глист. Страдал. Пока. Тыквеные. Семечки. Не спасли. Вышел. 30. Сантиметров. С. Тех. Пор. Закончил. Посол.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да, пищевая безопасность прежде всего, просто не каждый может еë обеспечить из за своего не знания и не понимания! Удачи вам и здоровья!

[@ivansuprun4764]

На терке вы покалечите половины икры!И насчёт паразитов!Именно до этого и обдают икру кипятком!Уже очищенную от пленок!Молю икру более 50лет!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, созревшую икру на тëрке точно не повредить, икра-апрель, май, если конечно недозревшая, то я бы тëрку, мясорубку и тд, точно бы не использовал!Про горячую воду, я что то не то сказал, именно горячую, не кипяток?!

[@ahtubinskfishers5867]

В самой икре личинок нету, личинки попадают в икру при не аккуратной разделки и паразиты не погибают в серной кислоте а при температуре 55 градусов тем-более так что не надо вводить в заблуждение людей.

[@SlavaSmok]

Вот вы начитавшись Википедии и вводите людей в заблуждение. Советую изучить этот вопрос поподробнее или закончить хотябы какой нить колледж соответствующего профиля.паразитов разных в рыбе много есть вредные есть безвредные и было сказано что они погибают при температуре от 55 градусов разные паразиты, разная температура.

[@ВалентинаПопова-ъ2и]

Даже желание всё пропало делать и есть эту икру от вашего ролика

[@SlavaSmok]

Да не смотрите, и не делайте!

[@ТамараНикитина-д5ъ]

Это 6 процентная

[@SlavaSmok]

Ага, если подсчитать сколько ещë с джусом соли уйдëт, то будет 4-4,5%, надо учитывать.к примеру 10% раствор соли это на 1 литр воды 100 грамм соли-ошибочно, 10%-это 100 грамм соли на 900 мл.воды.

[@АлександраЖурбей]

У вас 1 кг.икры? Вы положили60 го.соли.Что то не видно,что кг .

[@SlavaSmok]

И что, и пусть у меня не 1 кг, но процент соли рассчитан на то колличество икры, что в чашке!В ролике сказано, что изначально было 700 грамм икры!

[@riv3079]

На терке вся икра стирается от острые края

[@SlavaSmok]

Смотря какая икра, если весенняя которая и идëт на посол,то ничего не стирается, а если осенняя недозревшая, то она обо что угодно сотрëтся!

[@ВладимирЛеусенко-з8б]

Все бы ни чего,только где ты видел холодильники от ноля до минус трех?Все остальное замерзнет на хрен в нем из за этой икры.А покупать для нее свой холодильник,это только если у тебя производство икры.😂

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, у меня есть холодильник такой, а так же бытовой холодильник с отделением до -3,зайдите в любой магазин и посмотрите холодильники небольшие с икрой, там как раз и поддерживается такая температура!

[@ВладимирЛеусенко-з8б]

@@SlavaSmok Даааа,я думал у меня последнего поколения Атланты,а оказывается это уже старье.

[@SlavaSmok]

У меня холодильник 2012 года, и он точно старый, но отдел такой есть!

[@АлексейТрифонов-э4с]

А я храню икру в морозильнике, и ничего.Перенёс с холодос,дал отойти примерно сутки и ам-ням-ням😊

[@Валерий-т4ф1д]

В щуки не селетера ана хишник

[@SlavaSmok]

И что, что она хищник, она отлично питается карповыми, которые заражены селитëром! Заблуждаетесь,в щука есть и селитëр, и апистархоз и тд и тп, плохо в коментах нельзя фото и видео выставлять!

[@Вячеслав-ч8я9в]

Не надо мучить себя и народ икру от пленки освобождают прокручиванием через мясорубку вот это для тебя сикрет

[@SlavaSmok]

Мясорубка, не секрет!

[@МихаилГлухов-х3д]

Такую икру есть опасно. Вы икру не промыли вней слизи полно кровь и разные глисты. Я рыбак на 5кг икры трачу 120-150литров холодной воды вымывается всё а потом заливаем горячей водой Капетком сливаем в сито и сразу солим на один кг икры столовая ложка соли и ждёшь когда остынет хранится год.

[@SlavaSmok]

Вот эт вы заморачиваетесь! Икра промыта кровь и слизь и белок свернуля и смылся горячей водой, и глисты погибают при 60-70 градусов, так что всë отлично!

[@ВикторГавриленко-я9щ]

Вода кругом вода

[@SlavaSmok]

Без воды и не туды, и не сюды!

[@РыбакРыбака-з3ы]

​@@SlavaSmokв пиве не кто не тонет, тонут всегда в воде😂

[@Валерий-т4ф1д]

Это не лещ

[@василийакимов-й1е]

Утроба матери чиста и стерильна над этим позаботилась сама матушка природа! Способ приготовления икры хорош а про паразитов бред полный

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вы наверное никогда не встречали или не замечали яйца паразитов внутри истыков, не внутри самой икры а именно между икрой, так же эти яйца и в мясе самой рыбы отлично развиваются!

[@НИКОЛАЙАНДРЕЕВ-ф4с]

Очень много болтавни, и не нужной информации.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,это информация не нужна одному из 1000,вот Вы и есть тот один которому то не кисло то не солёно!

[@Argonav-t]

Согласен. Обычным ..кухонным экспертам.. тяжко будет переварить сей рецептурный контент. Коих сейчас полно. За труд конечно плюс автору. Заслуженный. Но если углубиться в вопрос то много не досказаного. Так сказать вешки. Откуда взяты цифры в месяц ,после посола можно есть ? При правильном приготовлении ее можно есть через 12 часов . А то и сразу люди едят.

[@SlavaSmok]

Если всё рассказывать о икре,то ролик займёт время не менее 60 минут ,а то и более,начиная с видов приготовления,как паюсная,вяленая и тд,по стадиям созревания способы приготовления!А есть конечно можно и сразу,да хоть сырую,но только сам ешь,но другим не рискуй давать!Сроки хранения и употребления зависят как от способа,приготовления,от условий хранения,ну и соответственно,консерванты,антиокислители и тд!

[@user-lg9co3bp8u]

А мне очень важно, специально искала нюансы защиты от паразитов

[@ДмитрийНиколаев-к6р]

Нахрена столько времени мншать?

[@SlavaSmok]

Мешают по времени, секундомеру, от 1 минуты и более, в зависимости от зрелости икры!

[@ВладимирБанаховский]

Після вашої лекції про глисти не хочеться готовити ікру навіть їсти. Якщо хочеш заробити лайки думай про що говориш!!!!!!

[@SlavaSmok]

А мне заработок с лайками неинтересен, информация дал, о которой люди даже не подозревали, и травили и себя и других. Спасибо.

[@ВалентинаПопова-ъ2и]

Вы почему всё время говорите про личинок и паразитов как лекцию читаете ужас

[@SlavaSmok]

Не нравится, не смотрите!

[@РыбакРыбака-з3ы]

Для нормальных людей, чтобы знали😢.

[@ОльгаАртемова-ъ1и]

Ооо боже, зачем к икре все эти рассказы🤦 совсем не в тему🤦

[@SlavaSmok]

Чтоб потом глупые вопросы не задавали! Зато теперь только в основном один вопрос, типо вашего!

[@Гаухар-у8ц]

Долго и нудно, я покороче видео посмотрю

[@SlavaSmok]

Смотрите!

[@МариямАльжанова]

Много болтаешь

[@SlavaSmok]

Не слушайте!

[@user-ei2df1qb3z]

Технология производство икры интересно

[@ОлегБагнюка]

А в морской,- нет?

[@SlavaSmok]

В любой есть!